含有钙镁盐类等矿物质的水叫做“硬水”。河水、湖水、井水和泉水都是硬水。自来水是河水、湖水或者井水经过沉降，除去泥沙，消毒杀菌后得到的，也是硬水。刚下的雨雪，水里不含矿物质，是“软水”。水烧开后，一部分水蒸发了，本来不好溶解的硫酸钙（石膏就是含结晶水的硫酸钙）沉淀下来。原来溶解的碳酸氢钙和碳酸氢镁，在沸腾的水里分解，放出二氧化碳，变成难溶解的碳酸钙和碳酸镁（它们是石灰石、白云石的主要成分）也沉淀下来。这就是水垢的井水
井水是地下水，在农村的话，井水还会有甘甜的味道，非常适合泡茶，例如说长沙的白沙井，就很出名了。用白沙井跑出来的茶水，香味口感都俱全，非常的好喝。
但是，并非每个井水都适合。由于地层的渗透，会有比较多的盐类和矿物质，加上城市的水源污染比较严重，用这种井水泡茶的话，会让茶的味道受到损坏，喝不出茶的真正味道。
平常我们用的自来水，是用湖泊或者是河流里的水，经过净化和消毒，达到了饮用的标准，通过水管输送到各家各户。因此，自来水一般是硬水或者是暂时性硬水。
生活中，不难闻到自来水有一股刺鼻的味道，这是因为经过了消毒程序后，含有大量的氯离子，所以自来水不能直接饮用，要煮沸后才可以。在平常时候，自来水是泡茶的首选，因为用起来很方便。
第一，要先把自来水先静置24小时，这一步很重要。为何这么说呢是要等水里面的氯气挥发，然后才能拿来煮沸。注意，要尽量的延长煮沸的时间，煮沸后离火静放一会儿，让钙、镁、铁、铝等一些杂志沉淀，释放水里的氯气。除了这个方法之外，也可以用净水器、活性炭吸附的方法，来除去水中的氯和其他杂志。处理过的自来水用来泡茶，感觉还是不错的。除了上面提到的这些水之外，在古文里也有提到用露水、雨水、雪水等来泡茶，但是从养生的角度来看，已经不适合现在了，矿物质含量不多不说，最主要的原因是受污染比较严重，已经越来不适宜泡茶了。
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