菜籽油的营养成分

油类是我们生活中必不能少的，那么关于菜籽油营养成分有以下分析：

1人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素e等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；

2由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；

3菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；

4菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜籽油补充信息：

从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

菜籽油适合人群：

一般人皆能食用。

有冠心病、高血压的患者应注意少吃。

菜籽油食疗作用：

中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；

可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

菜籽油做法指导：

1油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

2因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

3高温加热后的油应避免反复使用。

4由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

1、菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民i引叫作青气味。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

2、功效：人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

芥酸是一种单不饱和omega-9脂肪酸，主要来源于油菜籽，芥菜籽和桂足香等种子。在这些植物中，芥酸的比例通常都在40-50%。研究发现，动物（请注意这个用词，后面会讲到为什么用“动物”而不直接用“人”）食用大量芥酸可以导致脂肪渗透和集聚在心脏壁上，从而导致心肌脂肪堆积、充血性心力衰竭等心脏疾病。菜籽油主要成份有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。其中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为对人体的生长发育不利。

意见建议:建议不要经常食用菜籽油，或者与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高，又减少菜籽油副作用对身体的危害。吃菜籽油对心脏不好的没有好处，如果过多食用菜籽油，反而对健康不利，菜籽油中含有芥酸。芥酸是一种长链脂肪酸，在心血管功能正常情况下，它不会造成人体中某些器官上（尤其是心血管系统本身）的脂肪淤积，诱发病变，对心脏病患者会造成的“心肌脂肪沉积”的现象。本来不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”，直接危害身体健康。

食物成分表-菜籽油

食部:100克

能量(千卡)899维生素B1(毫克)钙(毫克)9

水分(克)01维生素B2(毫克)镁(毫克)29

蛋白质(克)烟酸(毫克)铁(毫克)37

脂肪(克)999维生素C(毫克)锰(毫克)011

碳水化合物(克)维生素E(毫克)6089锌(毫克)054

膳食纤维(克)胆固醇(毫克)铜(毫克)018

维生素A(微克)钾(毫克)24磷(毫克)9

胡萝卜素(微克)钠(毫克)7硒(微克)234

说明:

食部就是食物的食用部分。例如，当你只吃芹菜的茎时，茎就是食部，而不包括根和叶子。

1、菜籽饼的营养成分有丰富的蛋白质、硫氨酸、精氨酸、赖氨酸、粗纤维以及钙、锰、锌、铜、磷、铁等微量元素，其中磷的含量高于钙的含量，大部分为植酸磷。菜籽饼有毒，可用1%硫酸亚铁混合后加热除毒。

2、菜籽饼是油菜籽榨油后的副产品物，油菜籽经过溶剂浸出、机械压榨过程提取油脂后得到两种产物，分别是菜籽粕和菜籽饼。

　菜籽，也称为芸苔子，是草本十字花科作物，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。下面就由我为大家介绍下菜籽的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

　菜籽的功效和作用

　人体对菜籽的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。

　菜籽的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。

　姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

　菜籽的形态特征

　油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三部分组成。角果成熟后，由于果瓣失水收缩，能自动开裂，种子呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成。 种子的化学成分，一般含氮39%-52%，蛋白质246%-324%，纤维素57%-96%，灰分41%-53%，油脂375%-463%。

　油菜籽中含有一定量的芥酸，会影响油菜籽及菜籽油的质量。油菜籽中还含有一定量的芥子碱、单宁等化学物质，都有一定的毒性，故菜籽饼需去毒后才能作饲料。[1]

　菜籽的物种分类

　白菜型

　其特点植株较矮小，叶色深绿至淡绿，上 部薹茎无柄，叶基部全抱茎，花淡黄至深**，花瓣圆形较大，开花时花瓣两侧互相重叠，花序中间花蕾的位置多半低于周围新开花朵的平面，角果较肥大，果喙显著，染色体2n=20。它分为两种，一种是中国北方春播的小油莱，原产中国北部和西北部，此类油菜植株矮小，分枝少，茎秆细，基叶不发达，叶椭圆形，有明显琴状缺刻，且多刺毛，被有蜡粉，匍匐生长。这种油菜春性特别强，生长期短，耐低温，适宜于高海拔;无霜期短的高寒地区作春油莱栽培，分布在中国的青海、内蒙古及西藏等地区。另一种是中国南方的油白菜，它原产中国长江流域，主要特征是染色体2n=20，外形很像普通小白菜，是小白菜的油用变种，株型较大，分枝性强，茎秆粗壮，茎叶发达，叶片较宽大，呈长椭圆或长卵圆形(叶全缘或呈波状)，茎叶全抱茎着生，叶面蜡粉较少，半直立或直立，幼苗生长较快，须根多。种子有褐色、**或杂色三种，含油率38%～45%，中国南方各地的白油菜、甜油菜、黄油菜均属此类。这种油菜生育期短、抗病性较差、产量较低。

　芥菜型

　原产于非洲北部，广泛分布于欧洲东部、中亚细亚、印度、巴基斯坦及中国西部干旱地区和高原地区。在中油菜花国栽培的芥菜型油莱有两个变种，即少叶芥油菜和大叶芥油菜，这两个变种的染色体数2n=36，这两个种系由白菜型原始种(2n=20)和黑芥(2n=16)自然杂交后异源多倍化进化而来的，自交亲和性高。少叶芥油菜茎部叶片较少而狭窄，有长叶柄，叶缘有明显锯齿，上部枝条较纤细，株型较高大，分枝部位较高，如高油菜、辣油莱、苦油菜及大油菜均属这种类型，主要分布在中国西北各省。大叶芥油菜茎部叶片较宽大而坚韧，呈大椭圆形或圆形，叶缘无明显锯齿，叶面粗糙，茎叶有明显短叶柄，分枝部位中等，分枝数多，株型较大，如高脚菜籽“牛耳朵”、“马尾丝”等地方品种属此种类型，它主要分布在中国西南各省。芥菜型油菜主要特点主根入土较深，主根和茎秆木质化程度高，耐旱耐瘠耐寒性强，适应性强，不易倒伏，生育期比白菜型长，抗病性介于白菜型和甘蓝型之间，种子较少，种皮多为褐色、红褐色及**，含油量较低，一般为30%～40%，种子有辛辣味。芥菜型油菜适宜我国西北和西南地区人少地多、干旱少雨的山区 种植 。

　甘蓝型

　原产欧洲地中海沿岸西部地区，染色体数2n=38。其主要特点是：叶色较深，叶质似甘蓝，叶面一般被有蜡粉，茎部叶形椭圆，叶片有琴状缺裂，薹茎叶半抱茎着生，幼苗匍匐或半直立，分枝性强，枝叶繁茂，细根较发达，耐寒、耐湿、耐肥，抗霜霉病能力强，抗菌核病、病毒病能力优于白菜型和芥菜型油菜，花瓣大，花**，角果较长，结荚多，粒本饱满，种皮呈黑色、暗褐或红褐色，少数暗**，种子含油量较高，一般为35%～50%。

      1、准备材料:想要将菜籽饼发酵成有机肥，要准备腐熟剂、干净的膜布、铁锹等工具。2、堆积腐熟:菜籽饼发酵一般采用堆积腐熟的方法，将其堆积3-4层，每层高20-30cm，每堆积一层喷洒一次有机肥腐熟剂等。3、使用方法:菜籽饼腐熟发酵后，可以取出适量大小的块状，将其放在清水中稀释。

一、菜籽饼怎样发酵成有机肥

      1、准备材料

      (1)如果想要将菜籽饼发酵成有机肥，首先要准备腐熟剂、干净的膜布、铁锹等工具。

      (2)将地面清洗干净，然后喷洒消毒剂进行消毒，避免菜籽饼在后期发酵过程中腐烂。

      2、堆积腐熟

      (1)菜籽饼发酵一般可以采用堆积腐熟的方法，将其堆积3-4层左右，每层高20-30cm，每堆积一层都要喷洒一次有机肥腐熟剂。

      (2)堆高为1米左右，一定不能堆得太高，防止堆内热量散发不出来，导致闷堆，堆好后再用薄膜覆盖即可。

      3、使用方法

      (1)菜籽饼腐熟发酵后，可以取适量的分量，将其放在清水里面进行稀释，或者用沙士混合均匀。

      (2)然后将其埋藏到植株根部周围，一定要控制好浓度，避免出现烧苗现象。

二、菜籽饼的营养成分

      1、油饼里面一般都含有丰富的氮磷钾等大量元素肥料和一些中微量元素。比如菜籽饼通常情况下，含有46氮元素肥料，248磷元素肥料，14钾元素肥料。而且菜籽饼里面还含有较高的蛋白质，氨基酸组成也很平衡，硫氨基酸含量高，精氨酸含量低，粗纤维较多，它是一种优质的蛋白质源。

      2、饼肥的含氮量一般都比较高，含磷和钾量比较少，如果将其长期单独使用，作物可能会出现徒长现象，因此饼肥一定要与磷肥或钾肥等化肥配合使用。没有发酵的饼肥不能和种子或者幼嫩的根系接触，因为饼肥在分解时会产生大量蚁酸、醋酸、乳酸等有机酸，会伤害幼苗和幼根以及影响种子发芽。

      3、饼肥作为追肥使用时要注意，一定要经过全发酵后才能使用，这样能避免影响作物生长。如果需要使用没有经过发酵的饼肥，必须在离作物根系10-15cm的地方挖沟或者打穴追施，一定要避免饼肥直接与作物根系接触。