鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。
扩展资料
奶油营养成分：奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。
每30毫升淡奶油中，水分占775%，另含蛋白质08克、脂肪46克、碳水化合物12克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占596%，另含蛋白质06克、脂肪106克、碳水化合物08克和胆固醇38毫克。
-奶油
奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品
植脂奶油是人造奶油（植物性奶油）
而一般市面上的淡奶油例如雀巢，光明卖的淡奶油是指动物性奶油
植脂奶油比动物性奶油稳定，做出来的蛋糕成品就算夏天也可以较长时间保存
动物性奶油有天然香气，不易保存
市售的蛋糕一般用植脂奶油
这种奶油一般有两类。
一类是动物奶油，也就是牛奶中分离出来的天然奶油，这种比较健康，里面主要成分是水和乳脂，也就是牛奶中的脂肪部分，另外根据品牌不同还会有不同的稳定剂、增稠剂和乳化剂等添加剂。
另外一类是植物奶油，市场上的奶油蛋糕绝大多数是用这种奶油，这里面的主要成分有水、氢化植物油、玉米糖浆、白砂糖、盐以及一些添加剂。经常吃这类奶油对健康会有影响。
奶油知识介绍：奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。 奶油营养分析：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料 奶油补充信息：1 有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大； 2 奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳； 3 奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏； 4 奶油选购：优质的奶油呈淡**，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油； 5 奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。 奶油适合人群：一般人均可食用 1 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用； 2 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占775%，另含蛋白质08克、脂肪46克、碳水化合物12克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占596%，另含蛋白质06克、脂肪106克、碳水化合物08克和胆固醇38毫克。
能量879千卡
蛋白质07克
脂肪97克
碳水化合物09克
胆固醇209毫克
维生素A297微克
核黄素001毫克
维生素E199毫克
钙14毫克
磷11毫克
钾226毫克
钠268毫克
镁2毫克
铁1毫克
锌009毫克
硒07微克
铜042毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料
1、奶油的主要成分为脂肪，蛋白质。
2、奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
3、奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
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