影响茶叶色，香味品质的生化成分主要有哪些

一、干，不管茶的品质好坏，首先茶要干，干就不容易坏，你将几粒茶叶放到母指与食指之间，两指用力搓轮成粉证明茶干，如有骨感证明茶叶未干，不能保存。二、嫩，是茶叶品质的关健，抓小量的放进嘴里用心咀嚼，无渣，为嫩。无异味，喉苦，后凉为好。三、色，绿茶，又叫青茶，色自然是青绿为上，抓小量的茶放进透明的玻璃杯内，然后倒进开水，茶叶沉下后，水要清绿，不能混浊，茶叶形状完整，茶叶茶梗不红不黑，沉着物当中没有茶叶以外的异物，然后是用心品茶。四、卖茶者不会提供水泡茶，就较难辩别了，抓一把茶放在手掌中，深吸一口气，然后静静地喷入手中茶叶中，然后放在鼻子上静静地吸入，看是否有异味，烧味，再就是仔细观察茶叶灰里面是否有异物。

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解析:

生命与水

中国科学院生物物理研究所 章正廉

“人可三日无餐，不可一日无水”。这个说法虽然不够精确，但却反映了水在生命中是十分重要的。人类通过自己的长期实践对此早已有了认识。早在公元前600年，古希腊哲学家米列斯基就提出了水是“万物之始”的科学论断。中国古代的五行说也把水看作是构成万物的一大元素。在漫长的历史长河中，人们对生命中水的认识不断深化，到20世纪70年代，著名美国生物物理学家圣乔治进而把水称颂为“生命的中心，生命的母亲，生命的模板”。就其含义来说，朴素唯物论者米列斯基对水的理解，与2000多年以后圣乔治依据大量科学实验事实所做的结论有着天渊之别，但这却说明水和生命水关系的探索在科学发展上占有何等重要的地位。今天，随着生命科学的发展，人们对于生命与水的认识又进入了一个新的阶段。

新课题的提出

水是生命之源。数十亿年以前，最简单的生命就产生于海洋。水、有机分子、无机离子是组成原始生命的三大要素。正是由于生物学会了把海水携带到自己的身边，生命才有可能走出海洋，在陆地上繁衍。人的体液具有与原始海洋十分近似的离子组分，这一事实就是有力的证明。

人所共知，每一个生物体均含有大量水分。某些海洋无脊椎动物水含量多达总体重的97%；人体水含量为65～70%；即使含水很少的植物细菌孢子，其水含量也不低于25%。占有如此重要份额的水，在生命体中具有多种重要的功能。

水的高比热、高气化热及其在体内大量的存在，使得水成为机体维持恒定温度的调节剂。仅举一例就足以说明这一点。一个60 kg的成年人，每天通过呼吸及皮肤蒸发大约失去1 000 mL水，以这种方式可以散去539 kcal的热量。如果不是水有如此巨大的蒸发热，这样大的热量要保持在体内，将会使体温上升9 ℃，其后果是不堪设想的。

在正常的体温下，水以体液的形式在机体内流动循环，把养料和废物分别运输到一定的部位。它在浩繁的生命活动中完成运载工具的重要功能。

水又是一个优良的极性溶剂，它为生命提供了一个合适的介质环境。溶液中pH(酸碱度)的大小和离子环境，决定着在溶液中所进行的各种物理、化学反应的方向和强度。水不仅作为介质，而且还是一些重要反应的直接参与者。在植物的光合作用、蛋白质的水解反应中，水是反应物；在氧化、聚合、葡萄糖酵解反应中，水又是生成物。

此外，水在机体内还具有润滑剂的功能。水是维持细胞内外渗透压的重要因素，在保证细胞正常代谢，乃至细胞或整个器官的外形方面，均起着重要作用。

水在生命活动中的上述重要功能早已被经典生理学、生物化学和医学的实践所证实。近年来，现代生物学、特别是分子生物学的蓬勃发展，以及广泛的医学实践，使生命水的研究获得了新的动力。20世纪70年代以来，应用X光衍射法观察到许多蛋白质晶体中均含有水分子，每个晶体分子中水分子达数百个之多，其中一部分是定域的，另一部分是游动的。因此就产生了这样的问题：在蛋白质的结构与功能中水起何种作用？是可有可无呢？还是不可缺少的？早在1957年人们就已发现，当脱氧核糖核酸(DNA)分子中含水量低于30%时，其双股螺旋结构即行解体。同时还有人发现，20%的水是维持细胞膜的双轨结构所必须的。一系列新的实验还证明，细胞内有一部分水是不冻结的，具有不同于普通水的性质。这些有趣的现象使人们想到，在生物体系内可能有一部分处于特殊状态的水，它在生命过程中有着特殊的作用。因此，生物体系内水的物理状态及其作用的研究，便成为很多科学家涉猎的课题之一。他们试图从亚分子、分子及细胞水平上阐明在生命活动中以及在某些病理条件下，水的状态的改变及其重要作用。

基于对水的物化参数的测量而发展起来的多种实验技术，给水这一领域的研究提供了有力的武器。在经典的物化方法中，吸附等温线、量热、渗透压及溶剂性质的测量等技术，成功地应用于生命水的研究；红外光谱、萤光探剂、顺磁探针、核磁共振、X光衍射、介电常数测量等近代技术的发展，对于探明生命体系中水的微观结构做出了更为重要的贡献。人们对生命体系中水的认识，不断取得新的进展。

生命水的状态

水分子是一个具有特殊性质的化合物，由于其中氢、氧原子周围的电子空间分布的不对称性，使得它成为一个两端带有异性电荷的强偶极子(图1)。一个水分子中的氢原子具有贡献出自已的电子与另一个水分子上电负性很强的氧原子结合而形成氢键的能力。一个水分子可以键合另外4个水分子。因此，在液体状态下的水分子，常常不是以单个分子的形式存在，而是形成二聚体、三聚体或四面体。氢键是一种弱键，它的能量约为17～7 kcal／mol与水的热涨落能(5kcal／mol)相近。因此，当温度和环境稍有改变时，氢键很容易形成，也很容易断裂，稳定在某一状态下的寿命极短。结构的易变性给水的研究带来了很大的困难，这就是为什么到现在还没有一个令人满意的描述水结构的动力学模型的原因。1963年前后，弗朗克等人提出的液体闪烁双结构模型被确认为是较合理的理论。他们把生物系统中的水看成是有序的类冰结构与单体水分子、双聚体水分子的混合体，各种结构所占的比例由温度和环境而定。在生物体系内这种易变的水结构，在蛋白质等细胞组分的影响下，会有什么变化呢？这种变化有没有生物学意义呢？这是许多科学工作者十分感兴趣的问题。

谈到细胞内水的状态就不能不涉及细胞原生质的结构这一细胞学的根本问题。早在19世纪末范特荷夫、阿累尼乌斯等，就奠定了稀溶液的理论基础；生物学家德沃雷斯、裴弗尔、伯恩施坦等，将其成功地应用于生物学，解释了生物电现象。自此稀溶液理论就成为生物物理研究的指导思想。而细胞则被看成是由半透膜环绕着的各生化组分的稀溶液。与此同时，还有一批学者持不同的观点，他们认为细胞原生质不能等同于溶液，而把细胞原生质看作是物理、化学性质不同且各相异性的多相体系。在原生质结构问题上的两大学派必然导致对细胞内溶质的传输、积累以及细胞水的状态的不同认识。一种认为，细胞溶质对水的影响很小，细胞内水的性质与普通水相比没有区别；另一种认为，细胞内水均处于有序状态。然而，目前更多的科学工作者持中间观点，认为此两种状态共存于生物体系中。目前，这种折衷的观点已被大量实验所证实。

蛋白质、类脂、糖类是细胞内主要生化成分，其结构非常复杂。它们与水之间有着多种相互作用：表面荷电基团以离子键与水分子相互作用，形成离子型水合层；亲水极性基团以氢键与水分子相互作用，形成极性水合层；非极性基团与水之间相互作用，在其周围形成疏水水合层。这种相互作用强弱程度不同，从而导致不同状态水的存在。综合各种实验结果，可以把它们分为紧密结合水、结合水、容积水三类。紧密结合水存在于生物大分子空间结构的孔隙中，它们是大分子不可分割的一部分，这部分水量不大。结合水指在大分子周围形成的水合层，与大分子有较强的相互作用，它们有选择地排列在相应基团上，具有不同于普通水的物化性质。容积水则指除上述两种以外的其余水，它们与普通水没有区别。上述分类方法带有相当的人为性质。实际上，生命中水的状态是一个连续相，中间没有严格的边界，它们之间进行着迅速的交换，而实验所得到的只是一个平均结果。尽管如此，生物体系内确实存在着一部分不同于普通水的结合水，这部分结合水对生命活动具有重要意义。

结合水的作用

大家知道，生物大分子具有一定的空间构象，它们的许多功能都与构象的相互转化有关。结合水是稳定大分子结构的必要因素。现已证明，脱氧核糖核酸的双股螺旋，胶原蛋白的三股螺旋，胰岛素、红氧还素等蛋白质晶体结构的形成，蛋白质分子A向B折叠的转化，类脂双分子膜的稳定等等，无一不和结合水的存在有关。

在生物体系中，质子的传递对能量的转换起着十分重要的作用。而结合水所形成的有序水的网络，为这种质子传递提供了必要的结构基础。

钠离子和钾离子的主动转移是重要的生命现象。主动转移是指细胞内外的离子或溶质的一种抗电化学梯度的反常运动，通常用“膜泵”理论给以解释。近年来，也有人从细胞内有序结构水对离子的排斥作用来讨论这一问题，并为实验所证实。

结合水对某些生物体系的代谢具有决定性的影响。美国科学家克列格最近完成了一个很有说服力的实验。他在一种小海虾上发现，随着水合程度的不同，可出现无代谢、限制性代谢、正常代谢三个阶段，并证明了不同的代谢状态与结合水密切相关。

结合水在肌肉收缩中的作用是圣乔治在1972年提出的。他认为肌肉收缩是收缩蛋白(肌球蛋白)周围水结构的形成与破坏的过程。其后不少实验都证实，在肌肉收缩过程中，水的状态确实发生着变化。

老年医学与癌症是目前医学界最为关心的问题。人们对水状态的研究也对此做出了有益的贡献。70年代初报道，一些肿癌组织中结合水量减少，水状态与正常组织不同。显然这方面的研究不但与探讨肿瘤发生的机理有关，而且对其早期诊断亦可提供有意义的信息。老年医学中关于衰老机制有着多种不同的解释。蛋白质分子交叉结合产生冰结区，从而抑制代谢的观点，就是其中的一种。它与细胞内水的状态不无联系。而衰老过程中组织可塑性的衰减可能与蛋白质大分子结合水的能力有关。

低温生物学的研究有着重要的理论和实际意义。在深低温条件下，细胞内结合水状态的改变，对生物活性的恢复能力有着直接的影响。

从以上的叙述不难看出，生物体系中结合水对于生命活动是十分重要的。它不但对于阐明生命本质具有理论价值，而且可能对医学实践有所贡献。此外，其研究成果还有可能广泛应用于食品加工、纺织、制革、冷冻、包藏等工业生产中。可以预料，人们对于生命体系内水所进行的深入研究，必将结出丰硕的果实

pep/200406/ca488231

水在细胞中的重要作用：水是细胞结构的重要组成成分，是细胞内的良好溶剂，许多种物质溶解在水中，细胞内的许多化学反应也都需要有水的参与，多细胞生物体的绝大多数细胞必须浸润在以水为基础的液体环境中。水在生物体内的流动，可以把营养物质运送到各个细胞，同时，也把各个细胞在代谢中产生的废物，运送到排泄器官或者直接排出体外。总之，各种生物体的一切生命活动，都离不开水。

pep/200410/ca528718

产后坐月子期间，因为生孩子导致身体比较虚弱，所以好好补身体是必须的，同时为了排恶露很多人便尝试喝生化汤，可是对于生化汤大家了解有多少呢，排恶露喝生化汤好吗，哪些人不适合喝生化汤等我们下面一起来解答。

「生产后一定要喝生化汤。」似乎成为根深蒂固的铁律，於是产后连用20、30几帖生化汤；但是，也曾经传出也有的产妇喝了之后，反而大出血送医急诊，到底生化汤该如何饮用呢？

喝生化汤帮助排出恶露 生化汤的作用

生化汤的组成成分包括：当归、川芎、桃仁、炮姜、炙甘草。服用生化汤的目的是帮助排出恶露、促进子宫内膜新生，当然还有养血、补血的效果。中医师李思仪在其新书《中医师教你坐好月子，打造好体质和好体态》中表示，中药的奥妙就在於药材的部位不同或炮制不同，功效就不同；而使用时机更是重要。

以当归为例，适合用的是当归身，功效是养血而中守。因为当归尾有强化行血的功效，就会造成破血而下流。所以要特别注意，妇女产后不可食用当归尾，也不可食用当归头，其功效为止血而上行。

川芎主要是活血行气，至於桃仁则必须去皮尖炒研用，才会有润燥的功效。若是连着皮尖生用，则会有行血的功效。

中医药典明载，生化汤能促进乳汁分泌、子宫收缩、镇痉止痛、袪瘀血等作用。因此许多产妇都有喝生化汤的经验，但是如果喝错了，恐会引发出血症状，尤其是产后子宫异常出血、严重腹痛、子宫发炎、恶露黏稠、严重感冒等症状，则不可以服用生化汤。

中医师吴明珠表示，生化汤药方的组成是当归、川芎、桃仁、炮姜、炙甘草这5味基本组成，具有化瘀生新、温经止痛的作用；这只是基本的药方调配，如果产妇出现其他症状，则必需加以辨证调整配方，而非所有产妇都使用同一制式药方。

剂量与炮制差异会造成药物差异

药材的剂量与炮制也是一门学问，因为剂量与炮制的差异会造成药物有所不同，甚至产生相反的功效。同一种药材透过不同的炮制会产生不同的变化，古人便是用其中的差异性来决定治疗的效果。

生化汤什么时候喝

李思仪中医师提醒，生化汤有其使用时机，若是自然产，建议产后2至3天便可以开始喝，一般使用5至7帖即可，但是用药必须因人而异及因证而异，也就是必须透过精准的辨证。

若是剖腹产，则建议生产后3至5天再开始服用，使用7至10帖便可。但必须注意，服用生化汤时，切不可和子宫收缩西药一起服用，这是避免同时间服用的药物剂量过大。

排恶露生化汤不宜喝超10天 清除产后恶露！猪肝汤也能帮上忙

黄慧娟中医师表示，女性产后的第一个调理重点是要促进子宫收缩和排除恶露，以免血瘀腹痛。由於怀孕妊娠会引起全身性变化，产后瘀血不止发生於子宫内膜中，建议产妇自然产后3天、剖腹产后5天就可以服用生化汤，每天1帖，持续7至10天，有助刺激宫缩、排除恶露，并促进子宫内膜的修复。

需注意的是，生化汤不可以持续喝超过10天，甚至达1个月，有可能造成血崩。较理想的办法是先谘询专业中医师，经把脉和辩证论治，针对个人体质予以调配，必要时也可加减使用杜仲，减缓腰酸不适。而除了生化汤之外，中医师认为猪肝汤也是一道不错的月子餐，有助补血，兼具排除子宫恶露和脏血的保健作用。

生产补元气！鱼汤搭配滋阴补气药材

除了排除恶露，产妇因生产时大量消耗体力、分娩时出血，产后元气大伤，有血不足、气太虚的现象，若未妥善调理，易影响伤口愈合速度和泌乳量。

黄慧娟中医师表示，女性产后补充高蛋白质的食物，不仅可补充因生产而消耗的营养和体力，也能促进伤口愈合和发乳，其中低热量的鱼汤，例如鲤鱼汤，就是很好的食疗方。如果要加强效果，也可酌加滋阴补气的中药材，但剂量上需特别注意比例，每50公克鱼块，只能使用玉竹、黄精或石斛等单一种药材3至4片，不宜过量。

谁别喝生化汤 产后异常症状　勿食用生化汤

尤其碰到有一些产妇出现产后子宫异常出血、胎盘植入、严重腹痛、剖腹伤口疼痛发烧、子宫发炎、恶露黏稠且味道不佳，以及严重感冒等症状，都不适合食用生化汤；此外，现今妇产科医师多已经开立子宫收缩剂，不建议与生化汤同时服用，应先服用完子宫收缩剂，再由中医师诊视后服用为宜，绝不能遵循古法胡乱服用，恐有出血的风险。

因为生化汤与子宫收缩剂一样，药品都具有帮助子宫收缩的功能，最好与妇产科医师开的子宫收缩剂避开，并且应该在没有出现产后血崩或伤口感染情况下，再开始喝生化汤。

口乾舌燥便秘　生化汤加减方

中医师吴明珠表示，生化汤的组成是以温热药为主，注意服用后是否有伤阴或化燥的情形，像是口乾舌燥、手脚心烦热、伤口发炎、便秘、失眠等。如果出现这些症状，就表示已不适合单纯服用生化汤，应该请中医师诊治，必要时配合其他药物，加以调养。

并不是每1位产妇产后都必须服用生化汤，如果产后一切顺利，配合西医的子宫收缩药服用，事实上也就够了。如果体质一向偏於虚寒，或者产后恶露排出不畅，或是仍有宫缩腹痛情形，配合服用生化汤，或许可以改善这些情况，重点是服用仍以适证为宜。

虫茶实为一种虫屎，因“屎”字不雅，聪明的苗、侗先辈们在称呼此茶时有意地省去难听的“屎”字，加上“茶”字，故称虫茶，一直沿用至今。

在清代，长安营及周边村寨的苗侗群众将虫茶的制作原料及方法对外保密，从不向外民族泄露虫茶的原料及制作方法，在170年的进贡过程中，清廷的太医们始终无法得知虫茶的制作方法，对虫茶感到十分神秘，但对虫茶的药效和保健作用是肯定的。由于虫茶的产量极低，官兵们搜遍长安营及周边村寨，每年也只有十几斤“贡品”，远远无法满足京城官员及当地驻军的需求。

为什么清廷官员与太医们每年要催促长安营多送、快送虫茶进京？虫茶含有哪些药用成份？如今，用现代科学对三叶虫茶进行生化成份检测和分析，可以解开这个谜。

1996年，湖南农业大学学报第6期《城步三叶虫茶的生物安全性及其主要化学成份分析》一文中指出，经湖南省防疫站对三叶虫茶的生物安全性进行了五项重要的生化安全性检测：一是微核试验为阴性，AMES试验为阴性，急性经口毒性试验属实际无毒级；二是生物安全性，经湖南省中医研究所用小白鼠小试及灌胃均未发现死亡；三是经湖南省食品检测所测定，三叶虫茶中的水浸出物、茶多酚和氨基酸三项品质指标都远远超过轧制红碎茶1号的地方标准；四是三叶虫茶的有毒矿物元素经检测，实际含铅量远远低于红茶、绿茶允许的标准；五是三叶虫茶的营养矿物质元素经湖南省农业大学环保研究室鉴定，三叶虫茶中含有常规食品及常规茶叶比较缺乏的营养素，如锌Zn、钙Ca、铁Fe…据测定，三叶虫茶含钙量为常规茶的214倍，此外，氨基酸含量是常规茶的35倍，维生素C和氨基酸含量都高于北京红茶的含量。六是三叶虫茶的营养成份经湖南省林科院测定，三叶虫茶含有多种对人体有益成分，其中含粗蛋白1405%与18种氨基酸，内含人体必需的八种氨基酸含量占氨基酸总量的3443% 。每一百克还含单宁071克，维生素C 1504毫克，以及无机矿物质元素和微量元素。

该学报作出结论：综上所述，城步三叶虫茶经过卫生处理和一定的加工程序后，对人体无毒，且营养丰富，可作保健茶饮用。其中最突出的特点是含有比常规茶叶更多的锌等微量元素，组合比例合理。

有关医学报告还指出：三叶虫茶所含的黄酮醇、黄烷酮有降温泻火，洁痉泻下的作用。坚持服用三叶虫茶能排出体内的毒素，平衡体液和清洁血管与肠道，还可以调节机体的生理功能提高免疫力，增加饮食量，使精神好转、睡眠转佳和降低感冒发病率，进而起到抗氧化、防衰老的作用。

主要区别是，性质不同、特点不同、作用不同，具体如下：

一、性质不同

1、生物制品

生物制品是用病原微生物（细菌、病毒、立充次体）、病原微生物的代谢产物（毒素）以及动物和人血浆等制成的制品。

2、生化药品

生化药品是指以生物化学方法为手段从生物材料中分离、纯化、精制而成的用来治疗、预防和诊断疾病的药品。

二、特点不同

1、生物制品

是通过刺激机体免疫系统,产生免疫物质（如抗体）才发挥其功效，在人体内出现体液免疫、细胞免疫或细胞介导免疫。

2、生化药品

①、是生物体中的基本生化成分或类似物。

②、这些成分均具有生物活性或生理功能。

三、作用不同

1、生物制品

①、治疗制品：包括各种血液制剂、免疫制剂如干扰素。按治疗作用机理可分为特异的（如抗毒素和γ-球蛋白）和非特异的（如干扰素和人白蛋白等）。

②、预防疫苗：包括类毒素的发明是为了预防传染病。

③、诊断制品：大都用于检测相应抗原、抗体或机体免疫状态，属于免疫学方法诊断。

2、生化药品

用于预防、治疗和诊断疾病。

-生物制品

-生化药品