认识茶的成分、功效及禁忌

《神农本草经》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”我国传统中医认为，茶性凉，味甘微苦，有着清凉解毒、提神醒脑、生津止渴、消食化积的功效。古人也以茶修身养性，以茶强体祛疾。那么茶包含哪些物质，并且具有哪些功效呢？

根据现代科学分析和鉴定，茶叶中含有丰富的营养成分，能够提供给人体所需要的各种营养。

茶多酚，茶叶中的可溶性化合物，主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素、和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高。

儿茶素是茶叶药效的主要活性成分，具有防治血管硬化、防治动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌等功效。

茶多酚已被证实是一种强效、低毒的抗菌药，能够有效地防治耐抗生素的葡萄球菌感染，尤其对肠道致病菌具有抑制和杀伤作用。

茶叶中含有丰富的矿物质元素，其中含量最多的就是钾，其次是磷、钠、硫、钙、镁、猛、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分是人类所必需的。

氟：对牙齿的保健有益；

铁：血液中交换和输送氧气所必需的一种元素；

铜：能调节心搏，同时对骨骼形成、脑功能有益。

所以，茶经常被用于药理调节人体，通过饮茶补充人体所需要的各种微量元素。

高强度运动后适量饮茶是人体快速补钾的首选手段。

蛋白质是生命攸关的物质，关系到人体成长和能量的供给。

茶叶中的蛋白质含量很多，包括：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等。

但在茶叶制作过程中蛋白质与茶多酚结合，加热后会凝固，被人体能吸收的是能溶解于水的蛋白质。

喝茶对人体蛋白质的需求是一个补充作用，可加入牛奶进行引用。

茶叶中的脂肪包括磷脂、甘油酯、糖脂和硫脂等，其中磷脂是主要部分。

茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶的香气有着积极的作用。此外，这些脂类还能促进脂溶性维生素的吸收，防止维生素缺乏病的产生。

茶叶中的碳水化合物也就是糖类，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等。

茶叶的各种营养成分中，碳水化合物的含量很高，其中单糖，双糖是组成茶叶滋味的物质之一。

茶叶的老嫩主要取决于茶叶中的多糖类化合物，即纤维素、淀粉等，茶叶越嫩，多糖类化合物含量越高。

茶叶中的果胶是形成茶汤和外形光泽度的主要成分之一；

茶叶中的碳水化合物是茶汤中 甜味的主要呈味物质。

维生素是茶叶中的重要营养成分，其种类有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等。

维生素A：维持上皮组织正常机能、防止角化；

维生素B族：可预防癞皮病，维持人体神经、心脏及消化系统的正常功能；

维生素C：作为一种氧化剂，在人体内参与糖的代谢及氧化还原过程，广泛应用于增加机体对传染病的抵抗能力；还可降低眼睛晶体浑浊度，对减少眼部疾病，护眼名目有积极作用

维生素E：能防衰老、抗瘤、抑制动脉硬化；

维生素K：能降血压、强化血管；

维生素U：有预防消化道溃疡的功效。

茶叶中所所含的生物碱主要由咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等组成，其中咖啡碱含量最多。

咖啡碱是一种兴奋剂，对中枢神经系统起作用，能帮助人们振奋精神、消除疲劳；并且能消解烟碱、吗啡等药物的麻醉与毒害；此外，还有利尿、消浮肿、解酒精毒害、强心解痉、平喘、扩张血管壁等功效。

茶叶碱是一种药物，在红茶和绿茶中较多。茶叶碱对呼吸系统疾病有保健作用，能放松支气管的平滑肌、降低血压。

可可碱，具有利尿、心肌兴奋、血管舒张等功效。

茶叶中含有芳香类物质，可以使茶发挥出香气。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、脂、内脂类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等十多类。

芳香类物质能溶解油脂，降低胆固醇，是人体减肥健美。

茶叶中的脂多糖，含量很低，但脂多糖具有独特的药效，有降血糖的作用，对糖尿病有很好的预防和治疗作用。

我国民间有采用粗老茶治疗糖尿病的传统，现代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶叶多糖。

茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等组成。

茶叶的细胞壁中含有3%的脂多糖，对于常坐电脑前工作的人具有一定的保健功效。

茶叶中的皂苷类物质含量很少，但其保健功效不可轻视。它能提高人体的免疫功能，并且能起到抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗过敏的作用。

经常饮茶，能吸收皂苷类物质，对人体保健很有利。

茶叶中的皂苷类物质与其他营养元素在水中很快结合，能够很好地促进消化吸收，排毒止泻，对一些肠胃疾病有辅助治疗的功效。

生津止渴、消暑、清热、提神、解毒、止泻、通便、利尿、、减肥、助消化、预防高血脂、防治高血压、防治脂肪肝、防治糖尿病、防癌抗癌、补硒、杀菌消炎、改善心血管、消除口臭、预防龋齿、抗辐射、延缓衰老等。

忌空腹喝茶；

忌喝过烫茶；

忌冲泡次数过多；

忌喝过量茶；

忌喝劣质茶；

忌喝隔夜茶；

忌用茶水喝药；

忌酒后喝茶；

忌睡前喝茶；

儿童喝茶要清淡；

忌喝新炒的茶；

女性喝茶五忌：

1 行经期；

2 怀孕期；

3 临产期；

4 哺乳期；

5 更年期。

茶叶含有丰富的营养成分和药效成分，因而被称为健康饮料。据科学家分析和鉴定，茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分。其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素

和矿物质等，基本上都是人体所必需的成分。另外，茶叶中还含有多种功能的药效成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

1．营养价值 茶叶中含有10多种维生素，在泡茶时可充分利用。特别是维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效。由于茶叶有独特的防辐射作用，日本把茶叶作为原子时代的饮料。茶叶中还含有丰富的维生素P类物质，它能维持微血管正常的渗透，增强韧性，防止高血压和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。茶叶中含有2％～4％的多种氨基酸，大部分是人体必需的。茶叶中可溶于水的糖分仅有4％～5％，因此，茶叶属于低热量饮料，适合于糖尿病等忌糖患者饮用。另外茶叶中还含有多种矿物质元素，有不少是人体必需的，其中钾的含量最多，约为3％，而且易溶于水。人体细胞内不能缺钾，夏天人体出汗过多，易引起缺钾，因此，饮茶是补充钾素的理想方法。

2．药用价值 茶叶中除具有上述营养作用之外，还有很多能防病治病、有益于人体健康的药效成分。当你工作劳累和精神疲劳的时候，喝上一杯绿茶，顿时会感到精神爽快；当您闹肠胃病、发生细菌性痢疾时，喝上一杯浓茶就会把腹泻止住；当天气炎热口渴时喝上一杯清茶立即就能止渴并感到凉爽；当你食用过多的油腻食物时，喝上一杯茶叶便可促进消化。茶叶中的什么成分能有此功效？现代医学已于证实，茶叶中的咖啡碱有利尿、扩张血管壁的作用，因而茶叶可以用于治疗高血压性头疼、提高胃液分泌量。增进食欲、帮助消化以及调节脂肪代谢。另外，咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从而振奋精神、增进思维、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多种药效功能。归纳起来主要是：增强微血管壁的韧性,防止维生素C的氧化，有利于维生素在人体内的积累和利用,具有解毒功效,抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率,抗辐射损伤，有利于造血功能的恢复，增强身体的抵抗力，活血化瘀，降低脂肪，防止血栓，有健美减肥作用。

为什么喝茶能养生？茶里面有哪种成分？作用是什么？

中国茶道文化有悠久的历史，被世界各国称之为全球三大健康饮品之一。有闽南铁观音、西湖龙井、广东潮汕工夫茶等，在中国每一个地域都拥有自身特有的喝茶习惯性。尤其是潮汕地域，潮汕工夫茶是每家必不可少的。一个人闲着没事、亲戚朋友家里拜访都免不了潮汕工夫茶，但近些年发生各式各样有关茶的观点，乃至有网爆饮茶太多会造成癌病。实际上茶中含成分接近500种，之中占有关键功效的有茶氨酸、咖啡因、碳水化合物、维他命这4种，而这4种成分在人体之中有强有力的养生保健的功效。

茶中的4种成份各自有什么作用？

1、茶氨酸

茶氨酸归属于多酚类物质，这类成分普遍存于大自然中，会拥有不错的抗氧化性作用，因此被应用于各行业之中。茶中的茶氨酸能降低胆固醇，避免氧自由基对身体器官体细胞产生损害，有抗氧化性抗癌延缓衰老的作用。

2、黄酮

黄酮是一种能治疗疾病的成分，拥有醒神缓解疲劳的功效。茶中带有咖啡因，可可碱及其茶碱，这种黄酮有激动神经中枢的作用，在其中咖啡因的占比最大。而咖啡因关键有醒神含意缓解疲劳的功效，一些人们在饮茶后会失眠症，大多数也是跟咖啡因有关系。

3、碳水化合物

茶中含的碳水化合物较多，在其中茶多酚成分有醒神，却有安神助眠的作用，这2种成分紧密联系，让茶能发挥醒神的功效，但又不可能让人脑过度激动。茶多酚被称作天然镇静剂，换句话说适度饮茶可以令人放心。

4、维他命

维他命有增强免疫力的功效。茶中的维他命C较高，这种维他命C可以被人体消化吸收提高抵抗力免疫能力及其推动胶原蛋清生成的作用。除此之外维他命C或是抗氧化性成分，能降低肌肤黑色素沉积，有美白皮肤的作用。并且维他命C也可以加强肌肤对日晒损害的工作能力，保养皮肤在太阳下不受伤。

总的来讲，茶中的各种各样有利成分，不但决策着茶的品质，也拥有不错的健康保健作用，因此饮茶是一件有利身心健康的事儿。在觉得心烦或是心态不佳时来一杯茶让自身获得释放压力。但留意胃肠作用较差的群体防止食用乌龙，易损害胃肠，造成胃肠病症。可以挑选绿茶和普洱生茶这二种茶较为柔和，有暖胃维护胃肠的作用。

1、茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。

2、叶绿素可挥发血液的再生能力。

3、茶产地的脑中风死亡率显著低落，狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清净保持弱碱性是茶的秘密。

5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈，只有绿茶才有预防黑色素沉淀的丹宁。

6、茶可因血液循环作用防止冷症

7、绿茶是控制卡路里（节食）时不可或缺的

8、乌龙茶可免除肥胖的烦恼

9、正在进行科学研究的绿茶的治癌功效与作用

10、女性不可不知的糙米茶健康法

11、具有恢复视力功效的粉茶

12、生活不规律时更要喝新鲜的绿茶

13、绿茶之成分具有预防糖尿病的功效与作用

14、绿茶具有使香烟的害处减至最低限度的功效与作用。

茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱 、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。