胡萝卜里面含有维生素a吗

胡萝卜里面含有维生素a吗

　胡萝卜里面含有维生素a吗，胡萝卜素是主要存在于如胡萝卜、菠菜、南瓜、西红柿、柑橘、哈密瓜、菜椒等深绿色或红**果蔬中的一种天然色素。下面看看胡萝卜里面含有维生素a吗。

胡萝卜里面含有维生素a吗1

　维生素A是脂溶性的物质，用油炒熟后食用比生吃更容易吸收！妈妈们可以将胡萝卜切成小段，用油炒熟后再添加到其他食物里给孩子吃，这样才能起到补充维生素A的目的。

　维生素A除了可以防治夜盲症和干眼病，还能促进机体正常生长，防止呼吸道感染，清除自由基提高免疫力，妇女食用还可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜不仅富含维生素A，还富含维生素B和维生素C，可延缓衰老，滋润皮肤。

　100克胡萝卜中含维生素A约668 μgRE，成年女性维生素A推荐量为700μgRE/天，男性为800μgRE/天。其他富含维生素A的食物还有动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、禽蛋及深绿色或红**的蔬菜和水果。

　胡萝卜中含有大量的类胡萝卜素，特别是β胡萝卜素和α胡萝卜素，还含有丰富的B族维生素和维生素C。胡萝卜中的β胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，具有促进机体发育、保持视力、增强免疫力的作用，α胡萝卜素具有抑制肿瘤细胞的功效。胡萝卜中还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而通便，甚至防癌。

　胡萝卜中含维生素a。

　维生素a的来源主要有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，直接进入身体可以利用，主要存在于动物肝脏中；另一种是胡萝卜素，以β胡萝卜素为主，主要存在于深颜色蔬菜水果中（如胡萝卜、柑橘、西兰花、菠菜、南瓜灯），β胡萝卜素本身没有生物活性，只有在体内转变为维生素A才能发挥作用。

　β胡萝卜素只是自然界中维生素A的前体物质，它进入机体之后，在肝脏及小肠粘膜经过酶的作用才会转化成维生素A。但是转化过程中会降低生物利用度，不同植物来源的β胡萝卜素转化率也不同，并且会受到其他诸多因素的影响，如烹饪方法、是否有脂类物质参与等。

　

扩展资料：

　研究数据证实，不同来源的β胡萝卜素转化率在1/24-1/12之间，人要想保证充足的维生素A，完全靠β胡萝卜素显然是不够的。对于胃容量有限的婴幼儿来说，要想摄取到充足的维生素A，前提就是要进食大量富含β胡萝卜素的蔬菜水果。

　胡萝卜含在丰富的维生素A，这种维生素对保护皮肤有很大的帮助，日常如果可以养成一点喝一杯胡萝卜的话，就可以起到一个祛斑的作用。

胡萝卜里面含有维生素a吗2

　 胡萝卜素是维生素a吗

　并不是。

　胡萝卜素是一种存在于植物体内的激素，其来源于食物中的深色蔬菜和水果；而维生素a是一种存在于动物体内的动物性维生素，又叫脂溶性维生素，两者是不同的。

　但是二者有一定的联系，因为胡萝卜素是主要的维生素A源物质，我们吃的食物中含有的胡萝卜素，在人体可以部分转化为维生素a，因此吃富含胡萝卜素的食物也能够补充维生素a。

　 买胡萝卜素还是维a

　如果只是想要补充营养，建议选择胡萝卜素更安全一些。

　胡萝卜素的服用要比维生素A安全很多，因为维生素A服用过量会导致维生素A中毒，这是因为维生素A可以溶于脂肪但是不能溶于水。而胡萝卜素在溶于水后可以分解出包含维生素A在内的许多身体所需的有效成分。另外，胡萝卜素中除了含有维生素A以外还含有其它的营养物质。

　 胡萝卜素对眼睛的作用

　1胡萝卜素可以眼睛的`湿度提高，有助于保持眼角膜的湿润，是眼睛透明清澈，可以促进眼睛健康。

　2胡萝卜素在体内可以转换成维生素A，是视网膜细胞的组成成分，可以促进视紫红质的再生成，有加强视力的作用。

　3胡萝卜素有预防白内障、保护眼睛晶体的纤维部分，防止晶体受损。

　4维生素A可以预防夜盲症，加强眼睛辨色的能力。

　 胡萝卜素能长期吃吗

　如果没有缺乏胡萝卜素的情况，建议不要长期吃，定期吃就可以了。但是如果身体缺乏胡萝卜素或者维生素a，那么可以在医生的指导下长期服用。

　一般长期操作电脑、视力下降的人士、青光眼、老花眼、白内障、糖尿病等视力不佳者等，以及呼吸系统易感染者、免疫力低下者都可以服用β胡萝卜素。

　其实生活中许多蔬菜和水果中都含有胡萝卜素，比如说胡萝卜、西兰花、红薯、芒果、枸杞子、西红柿等，如果想要给身体补充胡萝卜素，最好还是通过食物来补充。

胡萝卜里面含有维生素a吗3

　 胡萝卜含有什么维生素

　胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

　美国科学家研究证实每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而且营养含量 每100克胡萝卜中，约含蛋白质06克，脂肪03克，糖类76～83克，铁06毫克，维生素A原(胡萝卜素)135～1725毫克，维生素B1002～004毫克，维生素B2004～005毫克，维生素C12毫克，热量1507千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。

　 胡萝卜有淀粉吗

　胡萝卜是含淀粉类的食物。所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类蔬菜，如土豆、山药、薯类等。此外，还包括各种豆类和香蕉等含淀粉较多的水果。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。不仅含有淀粉，更多的是维生素，还有丰富的蛋白质和一些钙磷钾钠镁铁锌硒铜等人体所需的微量元素。

　 胡萝卜功效有哪些

　1、明目护眼。水果胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在体内能够部分转化为维生素A，起到保护眼睛、预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力的作用。

　2、生津止渴。水果胡萝卜中的水分充足，吃起来口感脆嫩、渣少，味道清甜，有很好的生津止渴功效。

　3、宽肠通便。水果胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，进食胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，还能够促进胃肠道的蠕动，促进排便，防止便秘。

　4、养颜美容。水果胡萝卜中含有抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少，因此食用水果胡萝卜也有一定的养颜美容效果。

　5、增强免疫力。水果胡萝卜中含有多种维生素和矿物质，食用之后能够补充营养，且水果胡萝卜中的胡萝卜素在转化为维生素A之后，还能够提高机体的免疫功能，适当吃水果胡萝卜有增强机体抗病能力的好处。

　总结：人体内的维生素c含量并不是越多越好，维生素需要保持在平衡的状态下，所以维生素c片不能吃长期服用。服用维生素c片期间要注意不能抽烟、喝酒，最好不要吃不健康的食物。

胡萝卜的营养成分

　胡萝卜的营养成分，胡萝卜是生活中比较常见的一种食物，主要是其营养价值非常高，胡萝卜的营养成分有很多的，我为大家整理好了胡萝卜的营养成分的相关资料，一起来看看吧 。

胡萝卜的营养成分1

　 胡萝卜的营养价值概述

　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

　每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6-8、3克，铁0、6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1、35-17、25毫克，维生素B10、02-0、04毫克，维生素B20、04～0、05毫克，维生素C12毫克，热量150、7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

　 胡萝卜含大量胡萝卜素

　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

　 （1）α-胡萝卜素

　实验证明，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

　α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

　 （2）β-胡萝卜素

　日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

　 胡萝卜含植物纤维

　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

　 胡萝卜含降糖物质

　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

　胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。

　 木质素

　胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质———木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。

　 胡萝卜的热量

　平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右，比较低，非常适合在减肥的时候食用，而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜，同时由于携带方便，有时也被用来代替水果食用。

　胡萝卜的热量比较低，一般不会导致肥胖，只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬楼梯等都可以。但要注意的是，即使是在减肥，也要注意营养均衡，不能只吃胡萝卜。

胡萝卜的营养成分2

　 胡萝卜的营养价值

　胡萝卜作为常见的蔬菜，我们经常会食用到它，而由于胡萝卜的味道，有些人喜欢吃胡萝卜，有些人不喜欢吃胡萝卜，对于它的喜爱程度，每个人是不一样的，但是，不管你喜不喜欢，都不能阻碍胡萝卜的营养价值。

　1、萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

　2、萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

　3、萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

　4、红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。

　5、红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。

　6、红萝卜中含有大量的钙，是补钙之佳品。

　那么，了解完胡萝卜的营养价值之后，我们还能需要知道，吃胡萝卜对身体有哪些功效与作用。因为任何食物的食用，都是对人的身体有好处的，但同时也有坏处，所以我们需要及时了解，关于胡萝卜的功效与作用。

　 胡萝卜的功效与作用

　 一 、益肝明目的功效

　胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

　 二、健脾除助生长

　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，所以儿童多吃胡萝卜对长身体长骨骼是非常好的。

　 三、补血的作用

　胡萝卜皮中所含有的胡萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。红萝卜中还含有大量的铁，有助于补血，所以贫血的朋友可以多吃点胡萝卜。

　 四、 降糖降脂的作用

　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　 五、利膈宽肠

　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

　 六、止咳，化痰，平喘

　用大红萝卜洗净带皮切块生榨汁，有降气化痰平喘的功效，针对这类患者胡萝卜发挥了它的非常重要的功能。

　 七、降血压

　常生食胡萝卜有神奇的降低血脂、胆固醇、软化血管、稳定血压的作用，并可预防冠心病、动脉硬化、肾结石、胆石症等疾病。所以是高血压患者饮食上的最佳选择。

　了解完上文的胡萝卜的营养价值和胡萝卜的功效与作用之后，我们更加要清楚的是，胡萝卜都有哪些禁忌，日常生活中的哪些食物，不能和胡萝卜一起吃呢下面我们就一起来看看，胡萝卜的禁忌有哪些吧!

　 胡萝卜的禁忌

　 1、不宜生食胡萝卜

　胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。

　 2、胡萝卜不宜下酒

　美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

　 3、过量补充胡萝卜素易导致女性不孕

　根据美国约翰霍普金斯医学院的研究以及动物实验证明，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成。胡萝卜素有可能会造成女性分泌减少，严重的甚至会造成无月经、不排卵。这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的。

　总结：胡萝卜作为一种蔬菜，虽然不是特别的贵，但是对人的身体有着一定的好处，也有着非常高的营养价值，因此，吃胡萝卜是对身体有益的，而且胡萝卜物美价廉，不属于昂贵的蔬菜，但是，却对身体有着极大的作用，如果你喜欢吃胡萝卜，那就继续坚持哦!

胡萝卜的营养成分3

　 想要发挥胡萝卜的营养价值，需要怎样进食呢？

　 1、煮汤

　想要发挥胡萝卜的营养价值，摄入里面多种对人体健康有益的营养物质。人们平时可以用胡萝卜来煮汤，进食常见的排骨玉米萝卜汤就十分适合。对于想要补益身体的人，饮用胡萝卜汤可以补气，将胡萝卜去皮之后切块，然后加入排骨以及玉米。

　通过长时间的熬煮之后，既可以保持胡萝卜中的营养不受损，还十分美味，可以起到补充人体所需营养素，增强免疫功能，补益身体的作用。但是需要注意，因为胡萝卜素是不溶于水的，想要摄取胡萝卜中的胡萝卜素，还是要吃掉汤中的胡萝卜才行。

　 2、榨汁

　想要让胡萝卜的营养价值充分利用，人们平时可以直接用胡萝卜来榨汁饮用。因为胡萝卜本身就可以直接生吃，如果将其切块后榨汁，直接饮用胡萝卜汁，可以保证其营养元素不流失。这样补益身体的效果会更加明显，发挥其营养价值。因此，平时人们可以饮用一些胡萝卜汁来补充营养。剩余的残渣最好也不要浪费掉，其中含有的膳食纤维可以改善便秘。

　 3、凉拌

　想要有效发挥胡萝卜的营养价值，人们平时可以将胡萝卜切丝之后，加入糖、醋、盐和芝麻油来凉拌。凉拌胡萝卜丝营养价值也不低，而且里面含有多种对人体健康有益的物质，进食之后可以起到补益身体，提高免疫功能的作用。并且，凉拌胡萝卜比较爽口，可以增强人的食欲，还能解腻。因此，平时生活中，可以将胡萝卜切丝后做成凉拌菜进食。

　综上所述，人们如果想要发挥胡萝卜的营养价值，可以通过多种烹饪方式来补充里面的多种营养。除了可以用胡萝卜来煮汤之外，还可以将其做成凉拌或者直接榨汁饮用，都可以摄入里面含有的各类营养素，从而起到补益身体的效果。

胡萝卜的营养成分

11 β-类胡萝卜素

胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛名的是β-胡萝卜素，占胡萝卜素的80%，每100g（熟）胡萝卜含β-胡萝卜素9800μg〔2〕；每100g（生）胡萝卜含β-胡萝卜素4130μg，比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40倍，居常见水果蔬菜之首，是一种重要的天然功能成分，也是一种重要而安全的维生素A源。它的生理学和营养学作用已日益引起国内外研究人员的重视。美国于1985年将天然胡萝卜素编入“美国药典”，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会推荐，认定天然β-胡萝卜素是A类优秀营养色素〔1〕，并在世界52个国家和地区获准应用。

12 其它营养素

胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没食子酸〔3〕等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。

现代营养学分析表明：胡萝卜每100g可食部分含热量37kcal、蛋白质10g、脂肪02g、碳水化合物88g、纤维素11g、钙320mg、磷270mg、钠714mg、镁140mg、铁10mg、锌023mg、硒063mg、铜008mg、锰024mg、钾1900mg、尼克酸06mg、维生素C130mg、核黄素003mg、硫胺素004mg、维生素E036mg、叶酸14μg、维生素A688μgRE。胡萝卜营养丰富，在各类蔬菜中名列前茅。

2 胡萝卜的保健功能

祖国医学认为胡萝卜味甘性平，归肺脾经，具有健脾消食化滞、补肝明目、下气止咳、清热解毒、顺肠通便、增进食欲等功效。《本草纲目》记载“胡萝卜下气补中利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。《医学篡要》说它能“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。民谚说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。胡萝卜是一种极佳的天然保健食品，具有多种保健功能。

21 抗氧化，延缓衰老

胡萝卜富含类胡萝卜素，类胡萝卜素又被称为抗氧化营养素〔2〕，其中的β-胡萝卜素具很强的抗氧化作用：

一是在体内消除单个氧的活性更强，被认为是机体单线态氧的淬灭剂〔4〕；

二是是对付由辐射引发的氧自由基及光敏作用的重要物质；

三是补充与加强维生素C和维生素E的作用；

四是在脂质过氧化过程中，它是中断连锁作用的有效抗氧化剂。能破坏体内自由基的活性和清除体内多余的自由基，降低脂质过氧化物损伤〔4〕，抑制体内脂质过氧化物产生及脂褐素的生成，延缓衰老，并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

22 促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康

β-胡萝卜素作为维生素A的前体发挥着重要的生理活性功能，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，从而促进小儿生长发育和骨骼发育，是维持骨骼、牙齿、婴幼儿正常生长发育不可缺少的营养素。

β-胡萝卜素也参与视紫红质的合成和再生，对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用；能促进上皮细胞的正常形成、维护粘膜细胞的正常结构、维护皮肤的健康等，可防治毛囊角化症、眼干燥症、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。

23 防癌抗癌，降低化疗毒副反应

经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌、抗癌功能。其一胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素、维生素C，这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质〔5〕，起着抑制癌细胞生长的作用。其二胡萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；其三胡萝卜中有较多的木质素，可提高巨细胞的吞能力〔6〕，能使体内的巨细胞吞癌细胞的活力提高2～3倍。

多年来对β-胡萝卜素治疗癌症的研究也证明，β-胡萝卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌和其他癌症的发病下降1/2～2/3，尤其是在防治肺癌上有独特的疗效。因β--胡萝卜素对吸烟引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用，能够减缓肺部功能退化，让肺更“年轻。”

国内外大量研究资料证实，β-胡萝卜素还能降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。

24 提高机体免疫力，保护肠道微生态

胡萝卜中的类胡萝卜素与维生素A一样，能调节大、小鼠及培养基中淋巴细胞的免疫反应。在实验动物和人体中，β-胡萝卜素都能提高免疫反应〔2〕，能增强机体内免疫力。

中科院石家庄农业现代化研究所采用新技术，提取胡萝卜原液，并以胡萝卜原液为基料，采用科学配方研制成“胡萝卜肠道微生态调节剂”饮品，经专家鉴定，认为该饮品能显著促进肠道双歧杆菌的增殖，对保护肠道的生物学屏障有确切作用。

25 降压、降胆固醇，防治心血管病

胡萝卜所含的类胡萝卜素可降低冠心病和脑卒中的危险性。在“医生健康研究”报告中报道：稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术病人补充胡萝卜素5年后，冠心病大发作的危险性降低了51%。类胡萝卜素保护心血管的作用机制是减少了LDL的氧化〔2〕。

胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂。钙果胶酸脂可促使胆汁酸的凝固，加速人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降胆固醇、预防冠心病的作用。当体内胆固醇含量越高，胡萝卜中的钙果胶酸脂发挥的降胆固醇效果就越明显，当体内的胆固醇含量保持正常水平时，钙果胶酸脂降低胆固醇的作用则减弱。

另据约翰普金斯大学的一项研究表明，具有高水平β-胡萝卜素的人群比具有最低水平β-胡萝卜素的人群，心脏病病例几乎减少一半。此外，最近研究还发现：每天膳食中摄入15mg胡萝卜素的人与摄入量不足6mg者相比，心脏病发作率减少40%，心肌梗塞的发病率低22%，中风发病率低40%；每天喝25ml的鲜胡萝卜榨汁，即可保持体内维生素A的正常水平，并能达到防治心肌梗塞和脑中风等疾病。

26 调节血糖

胡萝卜富含膳食纤维，膳食纤维有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，并能调节血糖水平、改善糖耐量，还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。现代药理研究证明，胡萝卜还含有一种能够降低血糖的成分，即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的**物质（主要成分为β-胡萝卜素），对人和动物有明显的降血糖的作用〔7〕。

美国疾病控制与防治中心的流行病专家福特及其同事，对1665名年龄在40～74岁的志愿者进行了普查。研究人员测量了受试者血液中血糖含量，以确定其是否患有糖尿病，同时，比较每一个体血液中β胡萝卜素含量。结果显示，健康人血液中β-胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。它建议在日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。

27 预防过敏症

日本专家最近发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。在动物实验中，日本国立药品食品卫生研究所的专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料每100g中添加2mgβ-胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏反应，然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。结果显示，摄入适量β-胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。专家们还从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以分析，发现β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较少出现过敏反应。

28 增进食欲，促进消化

从中医角度看，萝卜有行气消食、补脾健胃、养阴润燥、祛痰导滞、清热解毒等作用。

现代药理实验亦证实，胡萝卜所含的纤维素能明显刺激体液分泌〔8〕、增强胃肠蠕动、促进消化。民间常用胡萝卜食疗治多种消化不良病症，如胡萝卜茶叶水煎汁，治婴儿单纯性消化不良；胡萝卜大米粥主治脾胃虚弱或老年人的食欲不振、消化不良等。《临床食疗配方》一书中也有较多的胡萝卜食疗方剂用于治疗胃胀纳呆、少食不饥等疾病。

29 其它

胡萝卜是一种带根皮的蔬菜食品。根皮生长在土壤中，其根部和皮壳中含有大量的矿物质和营养素。据国外资料报道，常食胡萝卜可以健壮身体，御寒耐冷。

此外，胡萝卜中木质素可与金属结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用〔8〕；果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人的毒害〔5〕。胡萝卜中的芥子油和粗纤维等有益成分，可增进胃肠蠕动，促进排便，用于治疗便秘；胡萝卜所含的果酸成分，能润滑皮肤、增加肌肤弹性、改善皮肤质地，常作为护肤化妆品的基料。国际市场上将胡萝卜的提取物β-胡萝卜素作为第一类食品和化妆品的天然色素产品〔7〕。

总之，胡萝卜集营养、保健、药疗于一体，功能卓越，是当之无愧的绿色保健食品。作为一种价廉物美、营养俱佳的食物如一支独秀绽放着瑰丽的色彩，使其家喻户晓、走进千家万户，日益成为人们日常膳食中的一款美味佳肴。

为提高胡萝卜的营养价值，促进脂溶性类胡萝卜素的吸收和利用，宜将胡萝卜与肉类一起炖食、煮食或用油炒食，以炖食最佳，炒食为良，而生食、凉拌为次。新鲜胡萝卜汁可即时单独饮用使其更易被吸收

胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。

胡萝卜含有一种_皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用。

扩展资料：

胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种_皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。

胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用。

-胡萝卜

类胡萝卜素元素的组成比较丰富，常见的有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等。

类胡萝卜素中的营养成分比较多，但是有一些不是胡萝卜素的成分也在其中，当然类胡萝卜素的作用与胡萝卜素的作用有大同小异的效果，只不过类胡萝卜素的作用要更加广泛一点相比胡萝卜素来说稳定性也更强，所以在很多的保健食品当中都会有出现。

类胡萝卜素的含量

(1)不同品种的胡萝卜中含有类胡萝卜素的总量及α- 胡萝卜素、β- 胡萝卜素之间的比例是不一样的。α- 胡萝卜素占总胡萝卜素含量的5%～50%。

在较深橙色品种中，β- 胡萝卜素的含量较高。外部组织(韧皮部)的含量往往高于内部组织(木质部)。一些红色品种的胡萝卜中含有番茄红素，并用其作为自身的主要色素。而在**品种中β- 胡萝卜素则被大量的叶黄素所代替。

(2)甘薯中也会累积β- 胡萝卜素，同时也会有一点α- 胡萝卜素。

(3)一般的土豆(包括**品种)叶绿体中只含有少量的叶黄素类物质。现在已成功培育出能够累积胡萝卜素的基因改良土豆。

-类胡萝卜素

胡萝卜是含：

（1）维生素A（大量）；

（2）富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

对于改善视力是帮助的，经常食用是没有坏处的。

每100克胡萝卜，约含蛋白质06克，脂肪03克，糖类76～83克，铁06毫克，维生素A原（胡萝卜素）135～1725毫克，维生素B1002～004毫克，维生素B2004～005毫克，维生素C12毫克，热量1507千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。

胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、花青素、钙、铁等营养成分，有助于预防心脏疾病，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）等。

胡萝卜素是一种生理活性物质，动物体内能够转化为维生素a，对于夜盲症、干眼病和上皮组织角化症的治疗有帮助。具有抑制免疫活性细胞过度反应，使引起免疫抑制的过氧化物熄灭的能力，保持膜的流动，帮助保持免疫功能所必需的膜受体状态，并在免疫调节剂的释放中发挥作用。

　　人的眼睛有视网膜，视网膜上有紫色，对黑暗中的人有黑暗的视觉效果。适当的胡萝卜素可以使紫色物质有正常的含量。如果胡萝卜素缺失，黑暗的视觉反应会很迟钝，如果突然遇到强烈的光线，黑暗的视觉反应也会造成光线损害眼睛。va是维持所有上皮组织的完整性所必需的，也可以维持身体表面、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌商品、避免皮肤擦伤、角化、硬鳞表皮细胞，及角化。皮肤病和其他皮肤病治疗有一定帮助。胡萝卜素对细胞膜的稳定性也有很好的影响。它也可以用来治疗阳光照射引起的炎症。自由基可以加速人体衰老，人们生动地称其为身体的“垃圾”。胡萝卜素中和了体内的过氧化物自由基，而这反过来又起到了阻止衰老的作用。经常生活在黑暗的房间里，在强光和高温等环境下工作的人，应该多吃胡萝卜素食物或补充胡萝卜素，这样他们就可以很容易地抵抗这些外部环境。每个人每天都应该摄入这样的元素，这样身体才会健康，同时也可以避免皮肤老化与夜盲症的出现。