谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
大豆是一种营养价值极高的植物食品,无论是生食还是烹饪后都有很好的营养价值。以下是大豆的主要营养特点:
蛋白质:大豆含有丰富的蛋白质,且所有必需氨基酸均存在于大豆中。其蛋白质的营养价值与动物性蛋白相似且更易被人体吸收利用。其中以异黄酮蛋白、皂质蛋白和凝集素蛋白最具特色。
碳水化合物:大豆中的碳水化合物含量相对较高,但主要为不可消化纤维和复杂多糖类,因此可以帮助提高胃肠道健康,降低血糖水平和血脂水平,预防肥胖症、高血压、糖尿病等疾病。
脂肪:大豆含有丰富的不饱和脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸等,对心脑血管疾病预防具有重要作用,此外还含大豆异黄酮化合物,能调节体内激素分泌,缓解更年期症状。
维生素:大豆中的维生素E和维生素K等对预防冠心病、抗氧化等方面有很好的作用,而且大豆含量极多的B族维生素中,尤其是叶酸,可以增强妇女怀孕前和早期营养保健,不过肾病患者应慎食。
矿物质:大豆富含钙、铁、锌、镁等多种微量元素,特别是钙含量较高,可以帮助增强骨骼健康。但是需要注意的是,大豆所含有机酸还会影响身体对钙的吸收利用,同时含有纤维素等会使人们产生相应的饱腹感,不能在短时间内大量吃。
多酚类物质:大豆含有的花青素、异黄酮和类黄酮等多酚类成分,具有很好的抗氧化作用,可减缓机体衰老,强身健体。
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谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
大豆是一种高蛋白植物食品,富含营养成分和多种功能活性成分。下面就来介绍一下大豆的营养成分特点。
蛋白质含量高
大豆是一种优质的蛋白质来源,蛋白质含量在豆类中名列前茅。每100克大豆中含有约36克的蛋白质,其中8种必需氨基酸含量非常丰富。其含量和比例与肉类相近,是素食者非常好的蛋白质来源。
多不饱和脂肪酸含量较高
大豆中含有亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸,而这些脂肪酸对人体具有很多益处,如降低胆固醇、保护心血管等。
钙和铁含量较高
虽然不能和动物食品相比,但大豆中的钙和铁还是相当可观的,对于预防骨质疏松症和缓解贫血等有积极帮助。
含有丰富的食用纤维
大豆中含有丰富的食用纤维,促进消化系统健康,防止便秘等肠道问题。
异黄酮含量较高
大豆以其丰富含量的异黄酮而著称。自然界中,只有少数植物含有丰富的异黄酮,而大豆则是其中之一。此类物质能够降低胆固醇,还具有抗氧化作用。
低饱和脂肪酸含量
相比于动物源性食品,大豆中的饱和脂肪酸含量非常低,因此对心血管健康更为友好。
总的来说,大豆营养价值非常丰富,包括优质的蛋白质、多种必需氨基酸、丰富的不饱和脂肪酸、钙铁和食用纤维等,对人体健康非常有益。建议人们加入适宜的大豆制品到日常饮食中,以达到合理搭配和健康饮食的目标。
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黄豆中含有的营养成分:
1、黄豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪;
2、黄豆含有蛋白酶抑制素,增强人体抵抗力;
3、黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用;
4、黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一;
5、黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能改善脂质代谢;
6、黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
大豆,作为重要的植物蛋白源和经济作物之一,在我国及全球范围内得到广泛的种植和应用。它不仅可以提供优质的蛋白质以及多种维生素和矿物质,还含有许多对人体健康具有积极作用的特殊营养成分,被誉为植物界“皇冠上的明珠”。
优质蛋白质:大豆是一种高蛋白质的植物,其蛋白质含量约占干重的40%以上,且蛋白质质量好,所含全部氨基酸基本符合人体营养需要,与动物性蛋白相当。因此,大豆被认为是重要的植物蛋白源。
植物类食品中的钙质:大豆含有较丰富的钙、镁等矿物质,且其中的钙比例较高,故成为植物源钙的主要来源之一。钙是维持人体骨骼结构和牙齿健康所必需的元素,而且对于心血管系统的正常功能也具有一定的调节作用。
降低胆固醇:大豆中所含的可溶性及不溶性纤维,可以减缓食物通过肠道的时间,使得葡萄糖、胆固醇等成分被吸收的速度变慢,并可以在肠道中转化为有益的物质,从而起到提高肠道健康和降低胆固醇水平的作用。
抗氧化剂:大豆籽中含有丰富的多酚类、异黄酮类等抗氧化剂,在人体内可以清除自由基,保护细胞免受氧化损伤,从而对于癌症、心血管疾病、视网膜病等疾病具有预防和治疗作用。
调节内分泌: 大豆所含的异黄酮类物质能够与雌激素受体结合,抑制不良雌激素的作用,同时还能参与调节女性体内荷尔蒙水平,从而有效支持内分泌系统健康。
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豆的营养成分非常丰富,其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2.5~8倍,除糖类较低外,其他营养成分,如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质,都明显高于谷类和薯类食物,它是一种理想的优质植物蛋白食物。
但是,随着品种和产地的不同,大豆的营养成分受遗传和生态环境条件的影响,其营养成分的种类和含量也有差别。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析,黑龙江省哈尔滨市生产的大豆,每100克含能量1540千焦耳、蛋白质37.3克、脂肪20.9克、膳食纤维20.3克、糖类7.7克、维生素E38.34毫克,以及亮氨酸2570毫克、赖氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克等15种氨基酸。在这些氨基酸中,人体必需的8种氨基酸它都含有。还含有钾1925毫克、钠1.8毫克、钙214毫克、镁302毫克、铁9.4毫克、锰2.31毫克、锌4.9毫克、铜0.74毫克、磷655毫克、硒3.10毫克等10种矿物质元素。因此,大豆是一种理想的优质植物蛋白食物,多吃大豆及豆制品,有利于人体生长发育和健康。
黄豆营养成分随地区、品种都有差异,比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考:\x0d\一、黄豆,在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质,脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多,钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高,还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分102克,蛋白质363克,脂肪184克,碳水化合物253克,粗纤维48毫克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素04毫克,维生素B1079毫克,维生素B2025毫克,尼克酸21毫克,可供热量419千卡。\x0d\二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\热量(千卡)359硫胺素(毫克)41钙(毫克)191\x0d\蛋白质(克)35核黄素(毫克)2镁(毫克)199\x0d\脂肪(克)16烟酸(毫克)21铁(毫克)82\x0d\碳水化合物(克)187维生素C(毫克)0锰(毫克)226\x0d\膳食纤维(克)155维生素E(毫克)189锌(毫克)334\x0d\维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)135\x0d\胡罗卜素(微克)46钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\视黄醇当量(微克)102钠(毫克)22硒(微克)616
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