鳗鱼的营养价值

　鳗鱼看起来非常有意思，有些类似于蛇，但是它不属于蛇类，它是属于鱼类而且是属于淡水鱼，具有相当高的食用价值，所含的营养素特别多，接下来就让本文来为大家讲述关于鳗鱼的营养价值。

　 1、鳗鱼富含维生素A

　鳗鱼中含有一定量的维生素a成分，维生素a是一种非常特殊的物质，通过补充维生素a可以有效保护我们的视力健康，很多人的眼睛不是很好，出现了一些问题，那么就需要补充维生素a来进行调整，通过吃鳗鱼就可以获取很多的维生素a，所以想要保护眼睛的朋友在平时可以适当的吃鳗鱼来帮忙。

　 2、鳗鱼富含钙元素

　鳗鱼中的钙元素含量也是非常高的，通过补充钙元素可以促进我们骨骼的生长发育，如果正处于生长发育阶段的小孩能够经常吃一些鳗鱼的话那么是可以促进自己生长发育的，除此之外，对于那些出现骨质疏松的人，也可以通过吃鳗鱼来补充钙质，鳗鱼绝对是补钙的高手，效果是想当然的，想要补钙选择吃鳗鱼，绝对不会错。

　 3、鳗鱼富含胶原蛋白

　胶原蛋白也是鳗鱼中含量比较高的一种物质，胶原蛋白对于我们的皮肤是非常有益的，如果能够经常补充一些胶原蛋白的话，那么就可以美化我们的肌肤，让我们的皮肤变得更加的光滑细嫩，皮肤不好的人经常吃鳗鱼可以让自己的皮肤变得更好，可以将鳗鱼作为一种养颜美容的食物来享用，美容养颜的功效确实很好。

　鳗鱼的营养价值之高是非常值得推崇的，要比其它的鱼类更高，吃鳗鱼来促进我们的身体健康是很有效果的，所以大家在平时不妨适当的吃一些鳗鱼来摄取营养。

扩展阅读： 鳗鱼 鳗鱼的营养价值

我们常吃的淡水鱼类主要有草鱼、罗非鱼、大头鱼等，但是鳗鱼却很少能吃到。其实鳗鱼跟其他的鱼类也是一样的非常好吃，它们体内所含的各种营养物质也是不相上下的，只是有些鱼类的骨头比较多而已，以下小编将为大家介绍鳗鱼的营养物质，大家跟小编一起去了解吧! 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。 微微健康网温馨提醒您：常吃鳗鱼确实很有利于身体的健康，鳗鱼可以清蒸，也可以煎炸，还可以红烧，就看平时自己想怎么吃了。此外，鳗鱼在美容方面的效果也挺不错的，建议女性朋友也可以多吃些。

营养价值：\x0d\1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；\x0d\2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；\x0d\3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；\x0d\4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

外形特征

外部形态

5张

海鳗

体长为体高的155-248倍（鳃孔处）和18-238倍（肛门处），为头长的639-743倍。头长为吻长的367-397倍，为眼径的825-1173倍，为眼间距的669-100倍。尾部长为头与躯干合长的147-171倍。

日本海区的生殖鱼群的胴长，雌鱼一般在400毫米，雄鱼在300毫米左右，首次性成熟个体雌鱼约300毫米，雄鱼210毫米。中国东海一般渔获物的胴长为350-430毫米，体重约1000克，大者约610毫米以上。体延长，躯干部近呈圆柱状，尾部较侧扁。体较高。头细长，呈锥状。吻长而尖，尖端圆扁膨大，其后有一凹刻。眼呈长椭圆形。眼间隔微凸。鼻孔每侧2个；前鼻孔位于吻前部1/3处吻端凹刻的稍后方，具一短管；后鼻孔位于吻侧后1/3处，不具短管。口大，呈水平状，口裂后伸到眼后下方。上颌较下颌略突出。上下颌齿均为3行，上颌齿以中间1行较大，侧扁，略呈三角形，内外侧者细小，近锥状。内侧的1行排列不规则，在中后部往往形成不规则的2-3行，腭骨部外方周围具一行5-10个大形犬齿，中部无齿，与两颌齿及犁骨齿之间有一段无齿区。犁骨齿3行，中间1行最大，均呈三角形。下颌前方外行齿细小，不向外倾斜，内行具4-7个大形犬齿。鳃孔宽大。肛门位于体1/2前方的腹面。

体无鳞，皮肤光滑。侧线孔明显，侧线孔140-153个，肛门前侧线孔40-44个。侧线管为开放式管型，其胶质侧线小管并不完整，呈半壁开放，相连的小管依靠皮肤覆盖，不形成完整侧线管。鳔管位于鳔左侧位，距鳔前端较近，鳔长为鳔管前长46-98倍。

背、臀鳍发达，后部均与尾鳍连续。背鳍始点在胸鳍起点稍前方。臀鳍始点在肛门的紧后方。胸鳍位于体侧中部、鳃孔的紧后方。

体侧背方银灰色或褐色，体侧下方及腹部近乳白色，背、尾鳍边缘黑色，胸鳍无色。

骨骼特征

前上颌与中筛骨及犁骨愈合而成为一块前上颌筛犁骨。侧筛骨还是软骨，没有骨质化。左、右额骨愈合而成为单块的骨骼。没有基蝶骨、后耳骨、眶上骨及眶下骨。眶蝶骨成对，但其前端已合并成为一缩小的棒形骨骼。关节骨和隅骨愈合而成为关节隅骨。腭骨和翼骨愈合而成为腭翼骨。

生活习性

海鳗为凶猛的底层鱼类，游泳迅速，常栖息在水深50-80米底质为沙泥或岩礁的海区。肉食性，以虾、蟹、鱼类、乌贼、章鱼等为食，摄食强度在7-9月份较高，食物组成随鱼体体长增加而有不同，虾蟹类所占的比例随体长的增加而逐渐减少，反之头足类则增加。

海鳗洄游可能分2个群体，第一群体主要是做南北洄游，自台湾北部海域直达东海北部、济州岛西部海域，春季北上，秋季南下，约在2-3月在黑山列岛到东引岛处越冬。第二群体是在济州岛西南方海域越冬的鱼群，5-6月间进入海州湾，10月以后南下至济州岛西南方的越冬海域和第一群混合。

分布范围

分布于印度洋至西太平洋，由红海、波斯湾、印度西岸及斯里兰卡至斐济及图瓦卢、北至日本与韩国、南至阿拉弗拉海及澳大利亚北部等。在中国广泛分布于各海区。

海鳗分布图

繁养方式

中国东海、黄海产卵期为7-11月。产卵场范围很广，主要在浙江中南部海区，冬季产卵场水深在20-40米，底质为沙泥，平均水温为135℃，盐度29-34‰。长江口近海11月中旬曾发现即有性腺成熟度为Ⅵ-Ⅴ期的个体，也有已产过卵的个体。鱼卵、仔鱼分布面很广，由吕四到画东均有分布，长江口出现的时间，卵为8月，仔鱼为7-11月。怀卵量为18-120万粒。卵球形，卵径15-22毫米（一般为16-18毫米），为浮性卵，具40-60个油球。围卵腔大。卵黄为龟裂状。受精卵在水温20-22℃时经63-69小时可孵化。刚孵化仔鱼全长31-34毫米，卵黄长度约235毫米。卵黄吸收后的叶状仔鱼（柳叶鳗），初期头部较大，具向前倾斜的长针状齿，消化管末端为向体外突出的外肠状态。肛门位于80-85体节下。全长15毫米以上的叶状仔鱼，肛门位于91-98体节下。全长84毫米叶状仔鱼上颌较下颌稍长。齿尖锐，上颌具16齿，下颌具18齿。第一垂直血管位于15体节。叶状仔鱼变态前最大体长为100-115毫米，水温20℃左右经约15天完成变态，缩小为74毫米的稚鱼，变态期在8-10月。

动物保护

保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2014年 ver 31）——数据缺乏（DD）。

种群状态：由于捕捞强度过大，生态环境失衡（渔业水域环境污染、拖网、有害渔具等）等影响，出现了单产下降，资源种群变化，使南海包括海鳗为首的15种经济鱼类1992-1993年的总渔获率较1962年下降为35%。

保护措施：中国渤海（1988）、黄海（1995）和南海（1999）相继制订了休渔制度，伏季休渔是为保护我国海洋渔业资源而规定的每年在一定海域、一定作业时间，某些捕捞作业不得进行生产，休渔时间一般正处于每年的三伏季节。

主要价值

海鳗肉细嫩鲜美，含脂量高，为上等食用鱼类，干制的海鳗鳔可作鱼肚。除鲜销外，还可制罐头或加工成鳗鱼鲞，畅销国内外市场。海鳗鳔、脑、卵巢、血、卵籽可入药，对胃病、风湿病等有疗效作用。

1 鳗鱼有什么功效与作用

鳗鱼味甘，性平，有补虚、养血、祛风、解毒等功效，可用于身体虚弱、 风湿骨痛等症。李时珍认为:"鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风。”

2 鳗鱼有什么营养

鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA、EPA,能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助，特别是对孕妇与婴幼儿有利。

1、鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十=碳六烯酸)最高的鱼类之-一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、  抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育、增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

2、鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需指肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，对心血管有保护作用，此外，还具有护肤美容功效。

3、鳗鱼含有丰富的维生素A，有护眼的功效。每100g鳗肝(鳗鱼的肝脏)中含有维生素A1500 ~ 3000国际单位，是维生素A缺艺者或夜盲症患者的理想食物。

3 鳗鱼的饮食禁忌

宜:特别适宜体虚贫血、神经衰弱、风湿骨痛者食用。

忌:①痰多、泄泻者忌食鳗鱼。②鳗鱼嘌呤含量较高(75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。③根据前人经验，孕妇忌食。

4 鳗鱼的食用方法

1、蒸:可切片后蒜蓉蒸，也可豉汁蒸，如有名的豉汁蒸盘龙鳝，将白鳝洗净用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切-刀，背骨断但腹不断，豉汁蒸时再加入陈皮丝、蒜蓉、姜末、柱侯酱等风味更香，还可益胃养血。

此外，常见的还有荷叶蒸鳗鱼，肥美的鳗鱼配上清香的荷叶味更佳，而且鳗鱼脂肪、胆固醇含量比较高，而荷叶正好有降脂、降压的作用。

2、烤:烤鳗鱼也是常见的一种食用方法，日本人尤其喜欢冬天烤鳗鱼吃，不仅驱寒保暖，而且滋补身体，因此体虚怕冷者可多吃。此外，烤好的鳗鱼切块做鳗鱼饭或鳗鱼寿司也是日本菜中常见的。

3、香煎:鳗鱼用椒盐(也可以单用盐)腌10分钟，下锅煎至八分熟即可。香煎的做法可以带出鳗鱼本身的脂肪香味，而八分熟时起锅，余温可以慢慢把鱼煽熟，这样吃起来软硬、湿度正好。

4、白榄坟鳗鱼:用橄榄加适量半肥瘦猪肉一-起炫，可以补脾养血。

鳗鱼的营养价值主要有：

1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。

2、鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。

3、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。

4、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的重要作用。

扩展资料：

鳗鱼的食用价值

日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ； unagi)及海水鳗（康吉鳗；Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

参考资料：

-鳗鱼

鳗鱼的营养价值

1、EPA和DHA

DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。科学研究表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

2、鱼油和植物油

医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

3、锌、多不饱和脂肪酸

鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

4、维生素A

值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。

5、维生素B1

鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。

6、维生素E

鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱。

7、钙

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。

8、硒

鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

9、胶原蛋白

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼的营养价值

10、磷脂

鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。

11、西河洛克蛋白

鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗鱼的家常做法

冰糖鳗鱼

这道菜可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鳗鱼，在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水，煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌其肥腻;多放冰糖，不嫌其甜腻;文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”!不过这样对于厨师的功底要求较高，所以平日在家一般也就是做个简化版。

用料：

鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等

步骤：

1清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。

2锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗。

3一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁。

4出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。

蜂蜜鳗鱼

一道超级简单的烤箱菜，完全没有油烟的烦恼，将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合，给人以嗅觉和味觉的双重享受。

用料：

鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等

步骤：

1鳗鱼处理干净后，切厚片。

2芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀，浇在鳗鱼身上，并挤上柠檬汁，腌制20分钟。

3鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。

4按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可。

红酒鳗鱼

红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

用料：

红酒、鳗鱼、生抽、花椒等

步骤：

1将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。

2将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。

3将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金**，全部煎好后捞出。

4锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。

香辣鳗鱼

香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻!

用料：

孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等

步骤：

1鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干。

2鳗鱼表面蘸上干淀粉。

3将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀。

4鳗鱼入锅，炸到表面金黄。

5锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅。

清炖鳗鱼

清炖鳗鱼相当的原汁原味，毕竟鳗鱼本身就是相当鲜美的，无需过分地提鲜。

用料：

鳗鱼、葱、姜等

步骤：

1将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。

2锅中加入适量的油，放入葱白爆香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下，加入少许的盐，继续翻炒两下。

3加入清水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花即可。

清蒸鳗鱼

清蒸鳗鱼是一种相当简单，却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法。

用料：

鳗鱼、料酒、味精、姜片等

步骤：

1处理好鳗鱼，切段或者直接切片。

2将已清洗好的鳗鱼中，加入3勺盐，抹匀腌制3个小时以上。

3搁入姜片，加3汤勺料酒，加1/2勺味精。

4放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7到8分钟，即成。

香煎鳗鱼

香煎鳗鱼真是是非常好吃的一道鳗鱼料理，外皮金黄，里面的鱼肉却白皙鲜嫩，蘸上点调味料来佐酒真是一种享受。

用料：

鳗鱼、生粉、生抽等

步骤：

1将鳗鱼段切成片。

2盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉。

3锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘。

4蘸生抽食用。

红烧鳗鱼

红烧鳗鱼是鳗鱼最常用的家常做法了，做起来比较稳当不容易出差错，小编第一次做的也是红烧鳗鱼呢。

用料：

鳗鱼、酱油等

步骤：

1鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块。

2热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸。

3加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟。

4加盐，糖上色，出锅。