黑豆的营养价值和食用方法

黑豆的养身作用

黑豆，性平，味甘。具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。

黑豆的营养价值很高，黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。黑豆的营养成分与黄豆不相上下，而所含蛋白质却高于黄豆，是仅次于黄豆的豆类。

黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，对病后体弱者有良好的滋补作用。

黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功能。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌细肤白。

1、黑豆具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，还有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。

2、黑豆中卵磷脂含量高，其中的不饱和脂肪酸在人体内也能转化成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分，其所含的钙、磷、铁等矿物质也有防止大脑老化、健脑益智的作用。

3、黑豆具有预防骨质疏松的作用，因为黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。

扩展资料：

我国各地都有黑豆生产。我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，如江苏的泰兴黑豆，属长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强，至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种。丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优，营养价值高。

江苏金坛的隔壁香、黑蚕嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名贵的大黑豆。科研单位也选育了一些高产优质的黑豆品种，如山东鲁黑豆2号，亩产可达250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花叶病毒和抱囊线虫病。张家口黑豆是一个大豆异黄酮含量高的特用品种，可以作为提取异黄酮的优良材料。众所周知的北京小黑豆是抗抱囊线虫的优良抗原。

-黑豆

　食物的种类多，可以补充营养物质，当然食物需要合理的搭配食用，这样的话才能让身体保持健康的状态。黑豆的营养价值你知道是什么嘛，有什么适宜人群吗，下面就来具体的介绍关于黑豆的一些保健小常识。

　 黑豆的营养价值

　1、黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效。而且黑豆含有的铜元素，锌元素的含量是比较高的，这些微量元素，可以有抗衰的作用，而且也可以降低血液中的粘稠度。

　2、黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,特别是对于抗氧化有好处，具有美容养颜护肤的作用和功效，而且也可以增加肠胃蠕动。

　3、黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,对祛除色斑也有一定功效,保持青春健美。黑豆中含有的粗纤维素可以有提高消化功能的作用，对于预防便秘有一定的好处和功效。

　 黑豆的适用人群

　一般人群均可食用。

　1适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用。

　2适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。适合老年人吃，可以缓解肾虚导致的耳聋，而且也可以有预防遗尿的作用。还能缓解腰膝酸软，白带异常的问题。

　关于黑豆的营养价值以及适宜人群，上面都介绍了相关的内容，黑豆含有的花青素比较多，可以有美容养颜抗衰的作用，而且也可以补充维生素E，对于清除体内自由基有好处，还能去皱纹美容，不妨经常吃点黑豆

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

每百克黄豆含如下营养成分：

项目

蛋白质

异黄酮

低聚糖

皂甙

膳食纤维

各种维生素

微量

　　元素

磷脂

大豆油

核酸

大豆

　　成分

　　(%)

38-42

005-03

7-10

008-010

20

见下表

4-45

15-3

18-20

01-02

人体

　　需要

　　量/天

90-120

　　g

50mg

5-10g

20-50

　　mg

20-35

　　g

149

　　mg

5-20

　　g

10-30

　　g

400mg

黑豆与黄豆的营养侧重点不同！！对健康各有千秋！！ 黑豆 黑豆的养身作用 黑豆，性平，味甘。具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。 黑豆的营养价值很高，黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。黑豆的营养成分与黄豆不相上下，而所含蛋白质却高于黄豆，是仅次于黄豆的豆类。 黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，对病后体弱者有良好的滋补作用。 黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功能。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌细肤白。 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生 含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美 大豆类食物的营养特点 人们通常说的大豆，包括黄豆、黑豆和青豆，从其蛋白质、脂肪、糖类和膳食纤维的营养质量而言，他们极其相似。从维生素方面来说，三种豆类所含的维生素E都很高，它们是维生素E的良好来源；而其他的维生素，则黑豆的营养质量不及黄豆和青豆 大豆类食物属于成碱性食物，同时又是低钠高钾类食物，非常适合高血压人群食用。 大豆类食物也是一种很好的补钙类食物，其营养质量指数多大于1。如吃250克豆腐干就能补充成人一天对钙的需要量。 大豆类还是一种具有很好补血功能的食物，其铁和铜的营养质量都很高。 值得注意的是：人们常常在购买大豆时，觉得黑豆类一定比其他豆类的营养价值要高，而且，商店时黑豆的价格最高，但从其营养质量来说，三种豆类之间并没有什么显著性的差别。