米线和乌冬面有什么不一样?

米线和乌冬面主要主要有以下几个区别

1材料的区别

乌冬面是盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条

而米线是大米为原料，米粉中添加了红薯粉、土豆粉等原料。

2口感的区别

乌冬面口感介于切面和米粉之间，

口感偏软。

3多样性的区别

乌冬面种类较单一，

米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类:

形状的不同分为榨粉和切粉

干湿程度不同分为干米粉和湿米粉

依据其在食用前的处理方式不同分为

普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线

白驹过隙，光阴苦短。不觉三个月的学习就要结束了。回想起来，国内很多人都知道日本的乌东面，曾经有人问我们单位的韩建武同志，乌东面是什么意思，老韩回答：乌东就是面，面就是乌东。我当时也觉得只能这么回答了，到了日本以后才发现，日本人爱吃面，并且面有很多种。

第一种就是所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。真搞不明白在文化传递的过程中发生了怎样的变异。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。

第二种面是“拉面”，也是从中国传过去的。2000年我在兰州吃过兰州拉面。到了该吃面的时候，厨师就推着小车来到我们的包房，拿起一块面团，随心所欲地抻出各种面。当时我点的是皮带面，拉出的面有皮带那么宽。有人点的是龙须面，拉出的面真的是很细，至于是不是跟龙须一样粗细，没有比较过，主要是没有见过龙须。问兰州的同志，面为什么会那么经抻，他说在和面时要放一种东西，叫“唐灰”，当时没有见过这种东西，以为可能是粉状物。这次到日本查了一下书才知道，那东西叫“唐灰汁”，是一种碱性液体。放了“唐灰汁”以后的面，由于碱性的作用，面条就发黄。据日本人讲，日本的拉面之所以好吃，关键在于三种东西：首先面条要好，其实汤要好，再次是面码要好。现在的拉面的面条都是用机器加工的了，拉面店自己也不抻了，都是从专业工厂订购。拉面的汤就各有各的高招了，主要成分是骨头熬的汤，但调料和味道就看厨师的手艺了。面码则是码放在拉面碗上面的配料，主要是嫩笋、清菜等，在上面再盖一块紫菜。

第三种面是荞麦面，日语中就写作“荞麦”。从原料上就区别于前两种面。我在山西曾经吃过这种面条。这次在日本又特意吃了一次。面条的颜色是暗棕色的，吃到嘴里也没有太大的韧性。这种面不太合我的口味，只吃了一次。用我导师陈昌曙教授的话说：只是为了取得一种资格，本来没有什么兴趣。

小的时候生活在农村，每年成人只有500斤毛粮当口粮，其中有50斤小麦，充其量能磨出30斤好面粉。所以，面食是很珍贵的，平时难得吃上一顿。那时觉得最好吃的就是我妈妈做的手擀面，因为那是纯面食，比饺子还好吃，饺子只有皮是面食，里面是一大团子的青菜，肉是不到过年吃不到的。所以，每次吃面条都放开肚皮使劲吃。结果吃伤了，现在不到迫不得已，根本不想吃面条。

这次到了日本，是森山绍太郎拉我吃了几次拉面，在我住处附近有一家“麻布拉面”，他们做的拉面比较好吃。同时，为了搞清日本几种面条的差别，自己用肉汤煮了几次“乌东”。一旦事情搞清楚了，也就没有了兴趣。

两者的区别如下：

乌冬面是一种传统的日本面食，由面粉制成，形状宽平而厚，类似于意大利的宽面条。它通常用于制作热汤面或冷拌面，口感有嚼劲，适合搭配各种配料和调味料。而方便面则是一种方便快捷的即食面食，以快速煮熟的干面条和粉末调味料为主要成分。方便面的特点是方便快捷，只需加热水即可食用，适合在忙碌的生活中迅速解决饥饿。

乌冬面和方便面在口感上有较大的区别。乌冬面有嚼劲和弹性，而方便面的面条通常较为嫩滑。此外，乌冬面更注重调味和搭配，可以根据个人口味加入各种配料和汤底，而方便面则已经预先调味，只需加热即可。

区别如下：

乌冬面是粗面，干制不太好且影响面的口感，国内超市常见半成品乌冬面都是湿面形式，需要冷藏柜保存，成分除了手工制面基本面粉外还添加了食用胶类增加面的Q弹口感，为了长时间保存的添加剂也不如手工制作的原料健康。

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　　小麦粉的成分中，百分之七八十是淀粉，其次有百分之十左右的蛋白质。这种蛋白质只有小麦粉才含有，它具有粘性和弹力的性质，常说的面食“有筋力”、“有筋道”，跟小麦粉这种特殊的蛋白质是息息相关的。

　　最常见的高筋粉、中筋粉和低筋粉的这种分类，便是根据小麦粉蛋白质含量的高低而作的划分。

　　小麦粉经过加水揉搓，蛋白质互相结合成薄膜网状（结合状态下的蛋白质通常被称作Gluten），它将分散的淀粉颗粒连接在一起，使面团变得有伸展性，带来面食的“筋道”。

　　如果再加入酵母粉发酵做面包、馒头或者是包子时，变成薄膜网状的Gluten同时也将发酵产生的气体紧紧包裹，使发酵面团体积变大，膨胀起来。

　　然而，另一方面，甜点的蛋糕饼干，我们需要的不是“筋道”，而是蓬松、酥脆的口感。蛋白质含量越低的面粉，越不容易产生“筋力”。正是由于蛋糕饼干类，与前述的面食类有着截然不同的制作方法、原理以及配料和比例，我们通常说：做蛋糕要用低筋面粉。

　　但是，小麦粉蛋白质含量的多少是由小麦的种类决定的。一般来说，高筋面粉（蛋白质13%左右）主要产在加拿大、美国，低筋面粉（蛋白质7%左右）也在北美，而我们国内的小麦，几乎都属于中筋（蛋白质9%左右）的范围。而且相对来说，南方栽种的小麦蛋白质含量比北方的更低。