黑木耳和白木耳具有相同的营养价值吗

黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌，耳片黑褐色；白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌，耳体白色。黑木耳和白木耳都是我国人民喜爱的传统保健食品和菜肴。木耳的人工栽培始于唐朝，银耳的全人工栽培则始于上世纪的50年代末、60年代初，由于生态环境变化，天然产品十分稀少，所以目前市场供应的黑木耳和白木耳几乎全是人工栽培的产品。

一、黑木耳和白木耳的营养成分：黑木耳和白木耳都有丰富的营养，如每1000克黑木耳，含蛋白质106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纤维素70克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，还有丰富的胡萝卜素和维生素。值得一提的是，黑木耳铁的含量是菠菜的30倍、猪肝的43倍，脂肪含量却不高，营养结构十分合理：白木耳的主要营养成分与黑木耳接近或略低，但其钙和磷的含量高于黑木耳，所以两者的营养成分既相似又略有区别。

二、黑、白木耳的食用和保健功能：由于两者营养成分相似，其保健功能也较接近，中医认为，黑木耳性平味甘，有凉血、益气、润肺的功能；白木耳性平味甘淡具有润肺、生津、滋阴、降火等功能。它们对人体都有增强免疫功能、抗病毒、抗肿瘤作用，特别对防止皮肤形成老年斑的效果明显，因为人体内有一种脂褐素，沉积在皮肤内，就会出现老年斑，聚积在心、肝、肾内，就会降低这些器官的代谢功能，脂褐素聚积越多，机体衰老越严重，常吃黑木耳、白木耳能阻止脂褐素的聚积，明显消除老年斑，所以黑木耳、白木耳都有益寿、抗衰老、健美功能。上世纪80年代，上海农科院食用菌研究所利用含有黑木耳和白木耳等食用菌作为主要配方研制出“老年保健茶”，抗老年斑功能明显，曾在社会上有一定影响。

除了黑木耳和白木耳有共同的功能外，黑木耳中的胶质吸附力强，对难以消化的纤维素、沙屑等物质有溶解和吸附作用，所以过去一些环境灰尘比较多的工矿单位，如纺织厂把黑木耳当作劳防用品，发给车间工人食用，可起到清除人体消化系统、呼吸道的杂质和润肺的功能；最近的研究发现，黑木耳含有的酵素和植物碱对消除胆、肾、膀胱等结石症有化解功能，同时可以促进消化道、泌尿道分泌各种腺体，有催化结石、润滑管道，排出结石的功能；黑木耳含有较多的铁，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

白木耳是传统的美容保健食品，由于富含钙可以补充体内钙质元素，同时丰富的维生素D能有效的防止体内钙的流失，有利于人体的生长和发育；白木耳所含的磷酸有健脑安神作用，更适合老年人的食用；白木耳的润肤美容作用十分明显，这是因为白木耳富含植物性胶质，当人体的皮肤下层的胶质失去弹性后，就会出现皱纹，失去光泽，能坚持长期服用白木耳，就会使皮肤滋润，出现光泽和弹性；此外，白木耳对健脑强心，防止干咳带血，病后、产后体虚者，效果十分理想。

三、黑木耳和白木耳的食疗功能：木耳采收后要及时晾干或烘干，储存时要防止受潮。烧煮前可用冷水或温水浸泡，忌用开水浸泡。木耳质软滑嫩，清脆可口烹调方法很多，既可作为主料，炒、烧、烩、凉拌，又是高级菜肴不可缺少的配料。作为甜品也别有风味。由于木耳营养丰富，保健功能明显，常吃木耳能增强人体的免疫力，延年益寿，对高血压、动脉粥样硬化患者有很好的疗效。

白木耳历来和人参、鹿茸、燕窝齐名，是一种传统的高级补品和甜食珍品，自从人工栽培成功后，已成为大众化的保健食品，长期食用可以健身美容，延年益寿。现介绍几种木耳和银耳的食疗方法供参考：1、木耳银耳粥：木耳银耳各20克、粳米50克，将木耳和银耳撕成小片入锅，加水1000毫升，再倒入粳米，急火煮开5分钟，再改用文火煮30分钟，凉后即可食用。经常吃有滋阴补肾功能；2、木耳红枣汤：木耳50克、红枣30枚、红糖少许，煮熟后常吃，可治贫血，妇女体虚等症；3、银耳羹：银耳6克，用温水发透，烧开后文火煨至熟烂、汁稠，加入适量冰糖。常吃有养阴、益气、生津功效，适用于肺燥、咳嗽、干咳少痰、口干咽燥等症。

银耳耳基粉是从银耳子实体或液体深层发酵的银耳孢子中提炼出来的。银耳子实体中除银耳多糖物质外，还含有一定量的果胶质、蛋白质、粗纤维等成分，这些物质的存在，将不利于多糖物质的提取分离和纯化。银耳耳基粉是从银耳子实体或液体深层发酵的银耳孢子中提炼出来的。

银耳又名白木耳，是一种高等真菌，性味甘、平、具有滋阴润肺、养胃生津之功效，自古以来被人们看作是延年益寿的佳品，是世界公认的最珍贵的食用菌和重要药材。

药用价值

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。它也富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳的药用价值在于银耳能入肺、脾、胃、肾、大肠五经。即可生津防燥、滋阴润肺、强心健脑又可益气清肠、补脾开胃、平肝安神、润喉护嗓。

因此，常食银耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂病人的血胆固醇和甘油三酯下降，尝食银耳，可增强机体免疫能力，抑制癌细胞的生长。

中药银耳的功效

　中药银耳的功效，银耳为真菌类银耳科银耳属植物银耳以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。银耳的功效很多，以下分享中药银耳的功效

中药银耳的功效1

　银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，有以下几种功效与作用。

　1、银耳可以提高肝脏排毒能力，有保肝作用；银耳对老年许多疾病都有一定疗效

　2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　4、银耳富有免疫力蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　5、银耳富有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

　 品质鉴别：

　1、优质银耳应为白色或浅米**，朵基部呈现**、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带**的。

　2、优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。

　3、优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的'感觉。

　4、如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后使用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，而硫磺属水溶性毒素，所以可以通过浸泡清洗的方法去除。

中药银耳的功效2

　 银耳的功效：

　银耳又称白木耳、雪耳、银耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子，有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。主治虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。

　银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁304毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　 别名： 白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子。

　 性味： 甘；淡；平；无毒。

　 归经 ：肺经；胃经；肾经。

　 功能： 滋补生津；润肺养胃。

　 主治 ：虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。

　 用法用量： 内服：煎汤，3-10g；或炖冰糖、肉类服。

中药银耳的功效3

　1、银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

　2、现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。

　3、银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。

　 银耳挑选

　 1、朵形 ：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

　 2、色泽 ：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

　 3、组织 ：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

　 4、杂质 ：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质67%-10%、碳水化合物65%-712%、脂肪06%-128%、粗纤维24%-275%、无机盐40%-54%、水分152%-1876%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。

白木耳也叫银耳，银耳有菌中之冠的美称，以其色白如银，形如人耳得名。古人又叫其为雪耳，现代人也称它为白木耳。银耳一般都是以干货存在，所以基本每家都会备着一些银耳。那么白木耳的功效与作用有哪些呢？

白木耳的功效与作用

1润肠通便

白木耳中富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。还可润滑肠道，保持肠内粪便湿润，有利于排便顺畅。因此，白木耳润肠通便的效果很好。

2解毒

白木耳富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

3美容养颜

白木耳中含有阿拉伯树脂胶，能够润泽肌肤，对皮肤的角质有良好的滋养润泽的作用。并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的效果，从而延缓衰老。

4防癌抗癌

白木耳是一种能防癌抗癌的健康食材，它含有的木耳多糖能提高人体内吞噬细胞的活性，而且能增强人体的抗病毒能力，可以防止细胞癌变，预防癌症发生，另外还能增强人体的抗辐射能力，能减少多种辐射性物质对人体的伤害。

5清热健胃

白木耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

6提高身体免疫力

白木耳中不单含有丰富的植物蛋白和天然胶质物，这些天然多糖和多种对人体有益的微量元素，能促进人体对钙铁磷硒等微量成分的吸收，它们能调节人体的免疫功能，增强人体自身免疫力。

银耳是一种很好的滋补品，在生活中经常吃银耳能够让身体更加健康，而通过上述文章相信大家对白木耳的功效与作用都有了一定的了解，那么在生活中不妨多多食用，相信能够起到很好的保健效果。