鸡的内脏结构图和名称，鸡怎么开膛破肚掏内脏

鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾和鸡肠等，其中鸡心以及鸡肝能食用，鸡肺则不能食用。烹饪鸡内脏时，首先准备鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜以及盐，接着清洗鸡内脏、青红椒，以及把姜切丝待用，随后将鸡油放入锅中，炼出油，捞出油渣后依次放入姜丝、内脏、青红椒和盐，炒熟后即可装盘食用。

一、鸡的内脏结构图和名称

1、鸡的内脏

鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾等，其中鸡心、鸡肝、鸡脾可以食用，而鸡肺、鸡肠不能食用。

2、鸡内脏如何烹饪

（1）准备材料

鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜、盐。

（2）方法

①首先将鸡内脏处理干净，放在一旁备用。

②青椒、红椒与姜切丝，备用。

③接着将鸡油倒入锅中，炼出油，捞出油渣扔掉。

④放入姜丝炒出香味，随后倒入鸡内脏，翻炒至变色。

⑤然后放入青红椒一起翻炒，并放盐调味，炒至青红椒断生后即可装盘食用。

二、鸡怎么开膛破肚掏内脏

1、处理鸡的方法

（1）首先拔掉鸡脖处的毛，露出鸡皮，并用刀将鸡皮割开，切断血管放血。

（2）放血时，在鸡脖下方小碗接血，因为鸡血经过处理后可以食用，待血放干后，鸡也差不多死亡。

（3）接着烧一锅热水，温度以70-80℃为宜，水烧好后倒入桶中，浸入鸡，开始拔毛，先拔长毛，再拔小毛。

（4）拔毛完成后，用刀切开鸡的背部以及腹部，清除鸡的内脏。

（5）分割鸡头、鸡翅、鸡脚以及鸡腿，并从中间将鸡分成两半，接着剁成小块即可。

2、如何烹制鸡

（1）准备材料

已处理好的鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

（2）方法

①首先将鸡摘洗干净，去骨，并抹上盐、料酒、酱油。

②随后放入油锅中炸熟，用筷子挑起离油。

③接着用勺子舀起热油反复浇在鸡身上，浇至鸡皮烫焦即可。

④然后切小块，吃时蘸花椒盐。

可行。在生活中鸡的部位都是可以放心安全食用的，而且投资小利润高，非常适合摆地摊进行鸡的分割售卖。分割，指把一个整体或有联系的事物强行分开。在数学中，分割亦称分划、分法，是一个区域的分解方法。

分割鸡店面不好干。根据查询相关公开信息，分割鸡店面是不好干的，所有的饭店和宾馆都要求上午8点送货上门，要常常凌晨3点起床，去几里路外的指定地点，将几百只不同品种的鸡宰杀、脱毛等一系列工作，是真的很辛苦，分割鸡的生意，不好干的。活鸡宰杀后，放在脱毛机里将鸡毛脱净，将“光鸡”分割成鸡腿、鸡翅膀、鸡胸肉；掏出鸡心、鸡肝、鸡肾等，只剩下鸡架，这就是“分割鸡”。

1、根据顾客需求，分割来卖

有的喜欢吃（可乐）鸡翅，有的喜欢用来做（泡脚）鸡爪，还有的喜欢吃（红烧）鸡腿，还有的用鸡胸脯肉做各种菜。

2、假如把鸡肉分解为某一微细单位组成, 例如鸡腿=15鸡, 鸡肚=20鸡, 这种的计算方式卖家一只只鸡的卖的话, 是全部或零的卖法, 假如分散去卖的话, 便变为按量卖了,

举例：

很多人都学过1个水果要3元, 3个水果特价8元, 卖家仍然能赚钱是由於平均使用价值仍然未大於价格, 现在是反过来想而已

扩展资料

鸡肉简介：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡全身都是宝，分开介绍下：

（1） 鸡腿：

鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

（2）鸡翅：

鸡翅又名鸡翼。肉少，皮富胶质。分“鸡膀”“膀尖”两种。含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内含大量的维生素A。

（3）鸡爪：

鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

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肉鸡的主要分割产品有哪些？

白条鸡类：

（1）带头带爪白条鸡屠体去除所有内脏，保留头、爪。

（2）带头去爪白条鸡屠体去除所有内脏，沿跗关节处切去爪，保留头。

（3）去头带爪白条鸡屠体去除所有内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪。

（4）净膛鸡屠体去除所有内脏，齐肩甲骨处去掉颈和头，颈根不得高于肩胛骨。

（5）半净膛鸡将符合卫生质量标准要求的心、肝、肫（肌胃）和颈装入净膛鸡胸腹腔内。 翅类：

（1）整翅切开肱骨与喙状骨连接处，切断筋腱，不得划破关节面和伤残里脊。

（2）翅根(第一节翅) 沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段。

（3）翅中(第二节翅) 切断肘关节，由肘关节至腕关节段。

（4）翅尖(第三节翅) 切断腕关节，由腕关节至翅尖段。

（5）上半翅(V形翅) 由肩关节至腕关节段，即第一节和第二节翅。

（6）下半翅：由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅。

胸肉类：

（1）带皮大胸肉沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂肪、肌膜，使胸皮肉相连，无淤血、无熟烫。

（2）去皮大胸肉将带皮大胸肉的皮除去。

（3）小胸肉（胸里脊）在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，无污染。

（4）带里脊大胸肉包括去皮大胸肉和小胸肉。

腿肉类：

（1）全腿沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向掰开，切断髋关节和部分肌腱，在跗关节处切去鸡爪，使腿形完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好。

（2）大腿将全腿沿膝关节切断，为髋关节和膝关节之间的部分。

（3）小腿将全腿沿膝关节切断，为膝关节和跗关节间的部分。

（4）去骨带皮鸡腿沿胫骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、胫骨和腓骨，修割多余的皮、软骨、肌腱。

（5）去骨去皮鸡腿将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。

副产品：

（1）心去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。

（2）肝去除胆囊，修净结缔组织。

（3）肫(肌胃) 去除腺胃、肠管、表面脂肪。在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜。

（4）骨架去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。

（5）鸡爪沿跗关节切断，除去趾壳。

（6）鸡头在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。

（7）鸡脖去头后再齐肩胛骨处切断，去掉食道和气管。

（8）带头鸡脖包括鸡头和鸡脖部分。

（9）鸡睾丸摘取公鸡双侧睾丸。