蘑菇几丁质

蘑菇有细胞壁，其细胞壁的成分为几丁质、葡聚糖、果胶等。

几丁质又称壳多糖，为N-乙酰葡糖胺，是一种广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳和软体动物的器官，以及真菌类的细胞。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可以达到1011吨，仅次于纤维素。一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有15%的胺基和85%的乙酰基。几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。具有强湿性，保湿效果相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。

目录 1 拼音 2 概述 3 蘑菇的别名 4 蘑菇的营养成分 5 蘑菇的营养价值分析 6 蘑菇适合的人群 7 蘑菇的食疗功效 8 蘑菇的食用建议 9 蘑菇的推荐食用量 10 《全国中草药汇编》:蘑菇 101 拼音名 102 蘑菇的别名 103 来源 104 生境分布 105 蘑菇的药理作用 106 性味 107 功能主治 108 蘑菇的用法用量 109 摘录 11 《中华本草》:蘑菇 111 出处 112 拼音名 113 蘑菇的别名 114 来源 115 原形态 116 生境分布 117 栽培 118 性状 119 化学成份 1110 蘑菇的药理作用 1111 性味 1112 归经 1113 功能主治 1114 蘑菇的用法用量 1115 注意 1116 各家论述 1117 蘑菇的临床应用 1118 摘录 12 参考资料 附： 1 用到中药蘑菇的方剂 2 用到中药蘑菇的中成药 3 古籍中的蘑菇 1 拼音

mó gū

2 概述

蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。蘑菇以菌直径24厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约24厘米，横径152厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。蘑菇菌盖呈白色或淡**，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。

3 蘑菇的别名

鲜蘑又称蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

4 蘑菇的营养成分

鲜蘑营养十分丰富，每500克含蛋白质141克、脂肪1克、碳水化合物116克、粗纤维29克、钙39毫克、铁69毫克、硫胺素053毫克、核黄素078毫克、尼克酸16毫克、维生素 C 19毫克[1]。

5 蘑菇的营养价值分析

提高机体免疫力：

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

镇痛、镇静：

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

止咳化痰：

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

通便排毒：

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

降低血压:

蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、氨酸酶有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人的保健食品。

抗病毒：

现代医学研究表明，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒有较好的疗效。

抗癌:

日本科学家还从蘑菇中提取出一种有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。

抑菌：

鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性肝炎，所以，肝脏病人宜食用蘑菇，还具有抑制多**葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。

降血糖：

蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食用蘑菇，因含有蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。

6 蘑菇适合的人群

一般人群均可食用

1 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；

2 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

7 蘑菇的食疗功效

蘑菇味甘、性凉，能益胃气、悦神、化痰、止吐泻，具有一定的抗菌作用[1]。

蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；

有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；

主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

8 蘑菇的食用建议

1 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。

2 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

清洗蘑菇:蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。

9 蘑菇的推荐食用量

每餐约15克

10 《全国中草药汇编》:蘑菇 101 拼音名

Mó Gu

102 蘑菇的别名

双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

103 来源

真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange）Sing，以子实体入药。

104 生境分布

于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。

105 蘑菇的药理作用

子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化，后者为降血压剂。

106 性味

甘，平。

107 功能主治

消食，清神，平肝阳。主治消化不良，高血压。

108 蘑菇的用法用量

每日鲜品8两，炒、煮食均可。

治高血压：每天鲜品10两，分2次食用。

109 摘录

《全国中草药汇编》

11 《中华本草》:蘑菇 111 出处

本品首见于《饮膳正要》，曰：“甘，平，有毒，动气发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。

1．《日用本草》云：“味甘，平，无毒，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”2．《医学入门·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来。

3．《品汇精要》始载蘑菇形态：“蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸，中空而轻脆

112 拼音名

Mó Gu

113 蘑菇的别名

蘑菰、麻菰、鸡足蘑菇、蘑菇草、肉蕈

114 来源

药材基源：为蘑菇科真菌双孢蘑菇及四孢蘑菇的子实体，尤以菌蕾为佳。

拉丁植物动物矿物名：1双孢磨菇 Agaricus bisporus （Lange） Sing2四孢蘑菇 Agaricus canpestris Lex Fr

采收和储藏：覆土后菇床上开始形成子实体原基，当室温降至15℃左右时，子实体大量发生。蘑菇在现蕾后57d采收，天气冷凉时可在810天采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。

115 原形态

1双孢蘑菇 菌盖半圆形，径316cm，表面干，成熟后仍为白色，常被淡褐色细绒毛。菌肉较厚而脆，白色，切割后或微呈淡红橙色。菌褶离生，初白色后变黑褐色。柄短柱状，粗壮。基微膨大。菌环光滑或具絮状残突，膜质。本种原记录的主要特征是担子多产两枚孢子，担孢子椭圆形，淡褐色，（5585）μm×（465）μm2四孢蘑菇 菌盖呈穹顶形，径415cm。纯白色，后期盖中央有裂纹，渐向盖缘而光滑。老后中央微现肉桂色泽，菌肉白色，伤后微褐。褶片离生，粉红色。菌柄柱形，近等粗。环残膜质，早落。孢子椭圆形，光滑，深褐色，（6585）μm×（455）μm

116 生境分布

生态环境：1双孢蘑菇 此菌非我国原产，系引进栽培种。在栽培中变异较大，担子产孢子的数目也有变异，不稳定。

2四孢蘑菇 春末至冬初单生或群生于草地、路旁、田野、堆肥场及林间空旷地。

资源分布：1双孢蘑菇 我国各地广为栽培。

2四孢蘑菇 分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。

117 栽培

1．生物学特性 双孢蘑菇是一种腐草生伞菌，菌丝体生长适宜温度为2224℃，子实体生长发育以1316℃为宜。孢子萌发适宜温度是2426℃。属好气性真菌，菌丝体和子实体均能在黑暗中生长，酸堿度一般应控制在Ph6570的范围内。

2．培育技术 双孢蘑菇培养料主要是禾本科植物的秸秆（碳源）和牲畜粪便（氮源），适宜的碳、氮比为3033：1。如粪草培养料：粪58%，草40%，硫酸钙1%，过磷酸钙1%，水160%。先将麦草、稻草切成1530cm长，在尿中或清水中浸泡ld，堆置时，先铺厚10cm的秸秆，然后铺23cm厚发酵过的粪，以后加一层秸秆铺一层粪，浇一遍水，最后覆盖一层秸秆，堆高1518m，堆内温度最高可达73℃。710天可进行第一次翻堆，使其发酵均匀，过56d行第二次翻堆，并可加入尿素等化肥，一般翻堆34次，完成前期发酵。在料温未降时迅速搬入菇房铺床，床厚1520cm，然后室内加温，保持温度6062℃，进行室内后发酵，维持5d左右，然后关闭门窗，用甲醛、敌敌畏各lkg熏蒸消毒24h，当料温降到30℃，调节培养料湿度为62%左右，Ph7075，即可接种。选生活力强、色泽洁白、无杂菌污染的优质菌种，采用穴播、条播、撒播或混播的方法接入菌种，控制菇房温度在2024℃，当菌丝生长到料层的1/2后，用双齿耙从床面插入床底，撬松底层料12次，以改善通气条件。

3．菇房管理 播后15d左右进行覆土，以近中性或偏堿性富含腐殖质的土壤覆盖床面，粗细土粒各占65%和35%，覆土厚2535cm。通常每日喷水2次，每1m2 床面喷水300ml左右。出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段，要调节好水分，料中保持含水量60%65%，菌丝生长阶段菇房相对湿度保持在80%85%，到子实体发育阶段空气相对湿度增加到90%左右，不超过95%，采用轻喷勤喷的方法。菇房应早晚通风，引进新鲜空气，秋后气温下降到12℃以下，则应中午通风换气，早晚关闭门窗。蘑菇生产23批后，应增施肥料，常用的肥料有培养料浸出液，牛、猪、人尿稀释液，鸡、鸭粪液，01%02%尿素液等，可喷于床面。

118 性状

性状鉴别 1．双孢蘑菇 菌盖半球形或平展，直径512cm，白色或淡黄棕色，表面具淡褐色细绒毛。菌肉厚，白色或淡红色。菌褶密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长459cm，直径153cm，类白色，中部有时可见单层菌环。气微，味特异。

2．四孢蘑菇 菌盖扁半球形或平展，有时中部下凹，直径313cm，白色或类白色，表面光滑或有丛毛状鳞片。菌肉厚，白色。菌褶较密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长19cm，直径052cm，白色，近光滑或略有纤毛，中部有时可见单层菌环。气微，味恃异。

119 化学成份

1双孢蘑菇 含挥发性成分3辛酮（3octanone）和1辛烯3醇（1octen3ol），含异硫氰酸芐酯（benzylisothiocyanate），无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸（linoleic acid）及甾醇（sterol）等化合物，并含有原维生素（provitamin）D2 等化合物。

2 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸（agaritine），维生素（vitamine）D2，含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素（urea），甲壳质（chitin）和纤维素（cellulose），含有极性脂质体磷脂（phospholipid）和非极性脂质体甘油酯（glyceride）及不皂化物、麦角甾醇（ergosterol）等，尚含亚油酸，并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类、维生素C及无机物等，增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质，多糖经分析包含有甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose），木糖（xylose），巖藻糖（fucose）及半乳糖（galactose）；蛋白质中有17种氨基酸。

1110 蘑菇的药理作用

双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，025mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞促进剂， 抗体形成，提高机体免疫功能，对机体非特异性免疫有促进作用。蘑菇多糖对乙醇中毒小鼠肝脏丙二醛（MDA）升高，有明显治疗作用，腹腔注射优于口服组，二次给药也有预防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，于2330℃培养22天，其培养液能抑制金**葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率达561%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变，尤对TA104作用显著。Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，对TA1537、TA97有诱变活性，堿性条件能增强它的诱变活性。

1111 性味

甘；性平

1112 归经

肠；胃；肺经

1113 功能主治

健脾开胃；平肝提神。主饮食不消；纳呆；乳汁不足；高血压症；神倦欲眠

1114 蘑菇的用法用量

内服：煎汤，69g，鲜品150180g。

1115 注意

气滞者慎服。

1《饮膳正要》：“动气发病，不可多食。”2《本草求真》：“多食均于内气有阻，而病多发。”3《随息居饮食谱》：“多食发风，动气，诸病人皆忌之。”

1116 各家论述

1 《品汇精要》：“初采得与米饭同炒，如饭黑者有毒。中蘑菇毒，以生绿豆和水研浓汁饮之遂解。”2《本草纲目》：“蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采之。长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰，谓其味如鸡也。一种状如羊肝，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”

1117 蘑菇的临床应用

舒筋散：蘑菇（酒制）750g，木瓜30g，狗脊30g，续断30g，槲寄生15g，当归10g，川芎10g，杜仲（炭）5g，枸杞子10g，牛膝30g，钩藤30g，防风20g，独活30g。以上十三味，粉碎成细粉，过筛，混匀，即得。本品为棕**至浅**的粉末，味微苦。显微特征：孢子淡**，长椭圆形或椭圆形，长714μm，表面平滑。草酸钙簇晶直径约至45μm，存在于淡棕色皱缩的薄壁细胞中，常数个排列成行。草酸钙砂晶存在于薄壁细胞中，橡胶丝呈条状或扭曲成团，表面带颗粒性。梯纹管胞纹孔排列整齐。薄壁细胞纺锤形，壁略厚，有极细的斜向交错纹理。韧皮纤维大多成束，淡**，直径1642μm，壁极厚，石细胞圆形、长圆形或类多角形，壁厚，胞腔内含橙红色或棕色物，种皮石细胞淡**，垂周壁波状弯曲，有时含棕色物。油管含金**分泌物，直径约至30μm。功能舒筋活血，补益肝肾。用于风寒湿痹，腰腿疼痛，手足麻木拘挛。口服，每次9g，每日2次。（《中华人民共和国药典》1977年）

1118 摘录

《中华本草》

人体体表面积计算器 BMI指数计算及评价 女性安全期计算器 预产期计算器 孕期体重增长正常值 孕期用药安全性分级（FDA） 五行八字 成人血压评价 体温水平评价 糖尿病饮食建议 临床生化常用单位换算 基础代谢率计算 补钠计算器 补铁计算器 处方常用拉丁文缩写速查 药代动力学常用符号速查 有效血浆渗透压计算器 乙醇摄入量计算器

迷幻蘑茹的主要成分是赛洛西宾。

迷幻蘑菇，是一类含有裸盖菇素和脱磷酸裸盖菇素等迷幻物质的蕈类，它们在生物属分类上涵盖了田头菇属、锥盖伞属、灰斑褶菇属、盔孢伞属、老伞属、裸伞属、韧伞属、丝盖伞属、小菇属、斑褶菇属、光柄菇属及裸盖菇属，其中以裸盖菇属为大宗，迷幻蘑菇在全球各地都有分布。

赛洛西宾，又名裸盖菇素、光盖菇素、裸头草碱，化学式为C12H17N2O4P，是一种具有神经致幻作用的神经毒素。

中毒症状可以分成三个阶段：

第一阶段：在口服20-30分钟开始，持续10-15分钟，开始出现植物性神经紊乱。

第二阶段：神经病症状高峰阶段。此期间感觉比较强烈，出现人格解体，现实感丧失，时空感改变，身体失重等。

感觉变化主要包括视觉干扰，如明亮而温暖的色彩，特别是红色和绿色，躯体感觉如头脑眩晕，精神沮丧并伴有焦虑、不安，对外还有时间反应迟钝、注意力分散、自发而毫无顺序的回忆起比较遥远的经历。

第三阶段：精神症状逐渐消失，而植物性神经干扰仍然会持续一段时间。此期间会伴随有无精打采，极度的筋疲力尽和精神上的颓废状态。

此外，在感觉高峰期还会出现偏头痛、反射亢进、抽搐、耳鸣和感觉异常。类交感神经作用效应包括心动过速，高血压、瞳孔放大，还可引起恶心、腹痛。

由于赛洛西宾对交感神经起刺激作用，它能引起体温升高、血压升高、心跳加快、延长病症的时间如幻觉重现，严重者出现妄想综合症。

蘑菇富含膳食纤维，而且被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其富含钾。更难能可贵的是蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样，比如炒、做汤和做馅等。

蘑菇的热量在100卡路里左右，它是非常好的一种减肥食品，因为它的热量产生的不多，从而脂肪也不会特别多。比如说像一些颜色特别鲜艳的蘑菇，那么肯定是不能够吃的，越鲜艳它越有毒。像平时吃的香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，还有金针菇，这些都是可食用的菌类，所以在外面的时候一定要慎重吃蘑菇。

蘑菇选购注意事项

1、看蘑菇的形状：在选购蘑菇时，需要选择那种形状比较正常、完整的，如果有那种奇形怪状的，或者说是畸形的蘑菇，建议不要选购，这类蘑菇不仅有可能发育不好，营养成分不够，口感可能也欠佳，所以没必要购买。

2、看蘑菇的大小：并非任何时候都要选最大的蘑菇，因为有些蘑菇之所以长得特别大，有可能是被激素催大的，这样的蘑菇属于问题蘑菇，买回去食用后有可能会对人的机体产生不良影响。所以可以考虑选购那种稍小一点的或者中等的蘑菇。

以上内容参考  -蘑菇

蘑菇是真菌，有细胞壁。

真菌细胞壁厚约 100~250nm, 它占细胞干物质的 30% 。细胞壁的主要成分为多糖，其次为蛋白质、类脂。在不同类群的真菌中，细胞壁多糖的类型不同。

真菌细胞壁多糖主要有几丁质 ( 甲壳质 ) 、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖等，这些多糖都是单糖的聚合物，如几丁质就是由 N- 乙酰葡萄糖胺分子，以 b -1 ， 4 葡萄糖苷键连接而成的多聚糖。

低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等真菌则以几丁质为主。一种真菌的细胞壁组分并不是固定的，在其不同生长阶段，细胞壁的成分有明显不同。

扩展资料：

蘑菇的好处

1、维生素D丰富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。

2、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。

3、维生素A宝库

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达20628毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

4、营养丰富

蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

5、减肥

蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

——细胞壁

——蘑菇

哈哈好象有点文不对题

平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡**或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。

子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。

1 菌褶 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。

（1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。

（2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。

（3） 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。

（4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

2 菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。

3．子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等等

食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。

药用蘑菇

目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。

毒蘑菇

中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。

我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：

（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。

（2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。

（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。

（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。

值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。

木腐菌

中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等，另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。

白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。木腐菌和许多真菌被视力森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。而白腐菌是目前己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质。

外生菌根菌

中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。外生菌根菌的研究应用，对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义。

试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外，对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。

别名双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇

来源真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药。

生境分布于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。

栽培室内栽培在马粪稻草培养料上。

考证本品首见于《饮膳正要》，曰：“甘，平，有毒，动气发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。

1．《日用本草》云：“味甘，平，无毒，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”

2．《医学入门·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来。

3．《品汇精要》始载蘑菇形态：“蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸，中空而轻脆，其色黄白，五、六月多生湿处，今入诸汤中食之甚鲜美……”

上述描述与伞菌属(Agaricus)子实体相似。可以认为，古代蘑菇药用有可能混杂其他菌类，明代以后主流品种应和今蘑菇用药基本一致。

药理作用双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，025mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菇水提取物能明显增加T细胞数量，可作为T淋巴细胞促进剂，刺激抗体形成，提高机体免疫功能，对机体非特异性免疫有促进作用。蘑菇多糖对乙醇中毒小鼠肝脏丙二醛(MDA)升高，有明显治疗作用，腹腔注射优于口服组，二次给药也有预防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，于23-30℃培养22天，其培养液能抑制金**葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率达561%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道，从四孢蘑菇中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变，尤对TA104作用显著。Ames试验表明，双孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，对TA1537、TA97有诱变活性，碱性条件能增强它的诱变活性。

“迷幻蘑菇”又称“神奇蘑菇”，其迷幻成分主要由一种含毒性的菌类植物“毒蝇伞”制成，与普通菇模拟，迷幻蘑菇的茎粗，顶部亦尖长及细小，在一些地方被加工成粉末食用，味苦，让人神经麻痹出现幻觉，因而得名。

“迷幻蘑菇”其实是一种非食用的毒蕈，主要是生长在北欧、夏威夷、西伯利亚及马来西亚一带属于带有神经性毒素的鹅膏菌科的“毒蝇伞”，以及产于苏格兰的野生“裸盖菇”（libertycap）。

区别毒蘑菇的方法：

1、对照法：

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。

2、看形状：

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

3、观颜色：

毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4、闻气味：

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

总结：虽然大多数有毒蘑菇和无毒蘑菇有巨大的差异，但不排除部分有毒蘑菇会特别像可食用蘑菇，所以建议在商城内购买食用蘑菇。

迷幻蘑茹的主要成分是毒蝇伞。迷幻蘑菇，是一类含有裸盖菇素和脱磷酸裸盖菇素等迷幻物质的蕈类。

它们在生物属分类上涵盖了田头菇属、锥盖伞属、灰斑褶菇属、盔孢伞属、老伞属、裸伞属、韧伞属、丝盖伞属、小菇属、斑褶菇属、光柄菇属及裸盖菇属。

基本信息

蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成。蘑菇子实体的含水量极高，约为百分之九十，在蘑菇的实际栽培中，培养料的湿度应控制在百分之五十五到百分之六十。

蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。

若是环境过干，蘑菇的生长就会受到严重影响。若过湿，则会影响到空气的流通，菌丝和子实体会逐渐死亡。因此，水分的控制也要非常精准，这是在实际栽培中需要注意的问题，也是蘑菇栽培中要遵循的重要原则。