牛筋的营养价值与饮食禁忌有什么呢？_美容护肤

牛肉是一种非常重要的食品，人们养牛，大量的牛肉进入市场。但是，牛肉的不同部位有不同的功效。虽然人们喜欢吃牛肉，但也应该有一些预防措施。牛肉的某些部分不应食用。牛肉和腱子肉是牛身上最有价值的肉，我们应该学会吃这两种肉。那么，牛肉和牛腱哪个更有营养？

牛腱含有丰富的蛋白多糖和胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低，且不含胆固醇。作为结构成分，主要分布在软骨、结缔组织、角膜等基质中，其次是关节的滑液、玻璃体和眼睛的其他粘液，起到润滑作用。在基质中，蛋白多糖和胶原蛋白以一种特殊的方式连接，使基质具有特殊的结构。基质中含有大量的透明质酸，能与细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞粘附、细胞迁移、增殖和分化。能增强细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱护肤更有效果。

具有强筋健骨的作用，对腰膝酸软有较好的治疗效果，有利于青少年的生长发育和延缓中老年妇女的骨质疏松速度。牛膝具有补肝强筋、祛风清热、利尿的功效，以及治疗肌肉劳损、风热体虚、腹胀、尿频、腰膝酸软等症。

牛筋是牛科动物野牛属的牛或水牛的筋或骨上的韧带。牛腱富含胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含胆固醇。它能增强细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，并能延缓皮肤衰老。具有强筋健骨的作用，对腰膝酸软者有良好的治疗效果。经常食用牛筋还可以强筋健骨，对青少年的生长发育和骨质疏松症有很好的帮助。由于牛筋不含胆固醇，中老年骨质疏松症患者如果胆固醇过高也可以服用。

牛蹄筋更有营养。

蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。

具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECM Collagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成。

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

1、营养成分、含量不同

牛板筋：每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白质302g，脂肪03g，灰分02g。

牛肉：每100克牛肉含热量288大卡，脂肪1954克，蛋白质2633克，钠384毫克，钾315毫克。

2、营养功效不同

牛板筋：牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛肉：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

扩展资料

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。