红薯的营养成分

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

红薯是一种营养丰富的食物，它含有多种营养成分，以下是红薯的主要营养成分：

碳水化合物：红薯是一种优质的碳水化合物来源。它富含淀粉和纤维，为身体提供能量，并促进消化系统的健康。

维生素A：红薯是一种极好的维生素A的来源。它含有丰富的β-胡萝卜素，这是维生素A的一种前体。维生素A对于视力、免疫功能以及皮肤和黏膜的健康至关重要。

维生素C：红薯富含维生素C，具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统，促进伤口愈合，以及合成胶原蛋白，保持皮肤健康。

叶酸：红薯是一种良好的叶酸来源。叶酸对胎儿的神经管发育至关重要，也对红细胞的生成和维持心血管健康起着重要作用。

钾：红薯富含钾，是钾的优质来源。钾对于维持正常心脏功能、血压控制、神经传导和肌肉功能起着重要作用。

纤维素：红薯富含膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维，有助于促进消化系统的健康，预防便秘，并降低慢性疾病的风险，如心脏病和2型糖尿病。

除了上述主要营养成分外，红薯还含有其他维生素和矿物质，如维生素B6、维生素 E、铁、钙和镁等。

需要注意的是，具体的营养成分含量可能会因红薯的品种、生长环境以及烹饪方法而有所不同。当选择和烹饪红薯时，最好保持适度，多样化并合理搭配其他食材，以获取各类营养的均衡供应。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

营养成分红薯，又名白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜。红薯富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、磷、钙、铁、胡萝卜素等，特别是红皮黄心薯所含胡萝卜素较多，可治疗夜盲症。

食疗药效红薯含有丰富的胡萝卜素，可降低癌症、心脏病、中风的发病率。

红薯富含钾，可帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，保持心脏功能血压正常。

特别提醒患有糖尿病、疟疾、肿胀等症者忌食。

甘薯既可以使用根繁殖，又可以使用茎繁殖。

甘薯又名甜薯，中国是世界上最大的甘薯生产国，以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多。

甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，营养价值较高。

甘薯属喜光的短日照作物，性喜温，不耐寒，较耐旱，主要分布在北纬40°以南。

甘薯栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位。

1994年世界甘薯总面积为938万公顷，总产量为124339万吨。

甘薯茎蔓的嫩尖也含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和铁、铝等，可作蔬菜用，比其他叶菜类营养成分都要高。

甘薯淀粉含量高，一般块根中淀粉含量占鲜重的15%-26%，高的可达30%；可溶性糖类占3%左右。

地瓜又名甘薯、红薯、山芋、白薯、番薯、红苕 地瓜里面的主要成分是淀粉。 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。 淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。 地瓜淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

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　 功效 具有润肠通便、增强免疫力的作用

　 适宜人群 一般人群均可食用

　甘薯粉，也叫做红薯淀粉，就是将红薯经过一系列的工艺操作制作而成的红薯淀粉，跟荸荠粉、玉米粉等淀粉类似，都是用来烹饪食物的辅助材料。对于甘薯粉大部分人可能只知道它是一种淀粉，而不知道其实它是有着很高的营养价值的，下面我们就来详细的了解一下甘薯粉的营养价值以及烹饪方法。

甘薯粉的营养价值

　甘薯，也就是红薯含有丰富的糖质、淀粉、维生素、矿物质、食物纤维、胡萝卜素、维生素B1 等多种营养元素，为维持人体正常的生命活动提供着能量。而用甘薯作为原材料的甘薯粉，也继承了甘薯的一些营养成分，对健康有很大的益处。

甘薯粉的功效与作用

　 1、通肠排便

　甘薯粉中所富含的食粗纤维，相当于米面类主食的10倍，而且甘薯粉质地细腻且不伤肠胃，清理肠道的同时促进消化道蠕动。

　 2、增强免疫力

　甘薯粉中含有的粘液蛋白，为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，增强血管壁弹性，对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用，从而减缓人体器官的老化，提高免疫力。

甘薯粉的做法大全

　 1、甘薯凉粉

　 材料：

　甘薯粉100克、生抽35克、麻油15克、辣椒油15克

　 做法：

　(1)将甘薯粉过筛后倒入容器中，加适量的水搅拌;

　(2)倒入锅中，小火煮，注意不断搅拌;

　(3)变色后倒入容器中冷却，放入冰箱;

　(4)取出，切成条，放入花生碎、生抽、麻油、辣椒油即可。

　 2、炸小酥肉

　 材料：

　五花肉300克、鸡蛋3个、甘薯粉适量、盐、糖、花椒、葱、姜、五香粉适量

　 做法：

　(1)将葱姜末、花椒碎、食盐、糖、五香粉混合后，搅拌均匀;

　(2)将五花肉切成厚片后，和调料混合均匀;

　(3)鸡蛋打散，加甘薯粉快速搅打均匀;

　(4)将五花肉片浸在蛋液中，浸泡大约半个小时后，放入油锅中炸至金黄;

　(5)捞出后再炸一次即可。

　 3、甘薯粉鸡蛋饼

　 材料：

　甘薯粉适量、鸡蛋3个、葱花少许

　 做法：

　(1)将甘薯粉加入适量的水搅拌成半稀的状态;

　(2)打入鸡蛋、撒上葱花搅拌均匀;

　(3)锅内油烧热，倒入糊糊煎至两面金黄后出锅即可。

甘薯粉的保存方法

　买来的甘薯粉，在使用后，应该将其密封保存。在保存的时候，还应该注意防潮、防阳光正面照射、防止虫蚀鼠咬、防止异味等。

如何辨别甘薯粉的好坏

　1、首先是目测，如果眼前的甘薯粉色泽鲜而白，说明杂质较少，如果在一张白纸上面碾碎的话，不干净的甘薯粉中的灰尘、叶皮残留物等清晰可见。

　2、然后用手指碾，凭借手感可以检测出甘薯粉的含水量多少。方法是用手指用力的碾碎甘薯粉，能碾成薄片，在离台面20cm处把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉状态说明比较干燥，含水量较少，如果呈小碎片状的话，含水量越有15%-20%，如果薄片不散则则说明含水量大，不易保存，不建议购买。

　3、用耳朵去听，用手指捏住少量的甘薯粉进行搓捻，如果听到“咔咔“的声音的话，说明是纯甘薯;反之，如果听不见响声或者响声很小，则说明里面掺杂的有滑石粉或者小麦粉，不建议购买。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

红薯是一种营养丰富的食物，含有多种重要的营养成分。以下是红薯的主要营养成分：

碳水化合物：红薯的主要成分是碳水化合物，特别是淀粉。100克红薯中的碳水化合物含量约为20克左右。碳水化合物是人体能量的重要来源，提供身体运动和各项生理功能所需的燃料。

膳食纤维：红薯富含膳食纤维，对于健康消化系统至关重要。膳食纤维可分为可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维有助于调节血糖水平和胆固醇水平；不可溶性纤维则促进肠道蠕动，预防便秘。红薯中的膳食纤维含量较高，有益于消化道健康。

维生素C：红薯是维生素C的良好来源之一。维生素C具有很强的抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫系统。另外，维生素C在胶原蛋白合成中起着重要作用，有助于皮肤修复和愈合。

维生素A：红薯富含丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对于视力保护至关重要，同时还起到维护皮肤健康和黏膜完整性的作用。

维生素B6：红薯是维生素B6的良好来源。维生素B6参与蛋白质代谢和氨基酸转化，对神经系统功能、免疫系统和血红蛋白合成都非常重要。

钾：红薯富含钾，是钾的良好来源。钾是细胞内液和体液中的重要电解质之一，对于维持正常心脏功能和稳定血压至关重要。

烟酸（维生素B3）：红薯中富含烟酸，是维生素B族的一种。烟酸参与体内能量代谢和DNA修复，对心血管健康有益。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。