怎么腌制菜瓜

将菜瓜对半切开，挖去瓜瓤后洗净，洗净后将菜瓜至于日光下晾晒，等到瓜肉收缩至七层干用盐涂抹菜瓜内壁以及外壁（盐的用量依个人口味而定，但不可过少），涂抹均匀后，将菜瓜至于坛子中，中途可在撒一些盐进去，继续将剩余菜瓜压于坛子中，再在坛口撒盐封口，盖上盖子，存放一个月左右即可食用。

具体如下：

1、简介

菜瓜，学名Cucumismelo L var flexuosus Naud,别名蛇甜瓜。是葫芦科(Cucurbitaceae)甜瓜属甜瓜种中适于酱渍的变种。以嫩瓜加工腌制为主，也可炒食，也可凉拌及生食。

2、制作指导

菜瓜质脆肉厚、口味清爽，适食嫩瓜。榨汁、腌制、凉拌、炒食等。可做菜，烹、炒、酱、腌均可，风味独特，极为爽口。

3、营养成分

菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。

4、相关人群

适宜夏天气候炎热、心烦气燥、闷热不舒、热病口干作渴、小便不利之人食用; 2 菜瓜性寒，平素脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜;女子月经来潮期间和有寒性痛经者忌食生菜瓜。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 丝瓜的别名 5 丝瓜的营养成分 6 丝瓜的营养价值分析 7 丝瓜的选购 8 丝瓜适合的人群 9 丝瓜的食疗功效 10 丝瓜的食用建议 11 丝瓜的推荐食用量 12 《中医大辞典》·丝瓜 121 丝瓜的别名 122 来源 123 性味归经 124 功能主治 125 化学成分 13 《辞典》·丝瓜 131 出处 132 拼音名 133 丝瓜的别名 134 来源 135 原形态 136 化学成份 137 性味 138 归经 139 功能主治 1310 丝瓜的用法用量 1311 注意 1312 附方 1313 摘录 14 参考资料 附： 1 用到中药丝瓜的方剂 2 用到中药丝瓜的中成药 3 古籍中的丝瓜 1 拼音

sī guā

2 英文参考

snake gourd [21世纪双语科技词典]

a sponge cucumber [21世纪英汉汉英双向词典]

a dishcloth gourd [21世纪英汉汉英双向词典]

a loofah [21世纪英汉汉英双向词典]

3 概述

丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。

4 丝瓜的别名

丝瓜又称天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜

5 丝瓜的营养成分

丝瓜营养丰富，每500克含蛋白质7克、脂肪005克、碳水化合物21克、粗纤维23克、钙130毫克、铁37毫克、胡萝卜素149毫克、硫胺素149毫克、核黄素028毫克、尼克酸23毫克、维生素C 37毫克[1]。

6 丝瓜的营养价值分析

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。丝瓜叶所含皂甙，能止咳祛疾，对肺炎球菌有一定的抑制作用。丝瓜籽杀虫。瓜藤提取物可治慢性气管炎及慢性鼻窦炎。

1 抗坏血病：

丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；

2 健脑美容：

由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱；

3 抗病毒、抗过敏：

丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

7 丝瓜的选购

将新鲜丝瓜去皮后压出瓜汁，与等量蜂蜜混匀。取少量涂在脸上1015分钟，用温水洗净，常敷有洁肤去皱之功效。

8 丝瓜适合的人群

一般人群均可食用。

1 月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜；

2 体虚内寒、腹泻者不宜多食。

9 丝瓜的食疗功效

丝瓜幼嫩时供食用，老后干品入药。具有祛风化痰、凉血解毒之功效。丝瓜性甘、凉，入肺、肝经。清热化痰，凉血解毒。治肺热痰喘咳、嗽、肠风痔漏、崩带血淋及痈肿疖疮。[1]

丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经；

丝瓜具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效；

丝瓜用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。

丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。

10 丝瓜的食用建议

1 丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。

2 丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

3 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

4 丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

11 丝瓜的推荐食用量

每餐30～200克

12 《中医大辞典》·丝瓜

丝瓜为中药名，出自《滇南本草》[2]。

121 丝瓜的别名

天罗瓜、天吊瓜、水瓜[2]。

122 来源

葫芦科植物丝瓜Luffa cylindrica （L） Roem的果实[2]。

123 性味归经

甘，凉[2]。入肝、胃经[2]。

124 功能主治

功在清热，化痰，凉血，解毒[2]。

1治热病烦渴，痰喘咳嗽，肠风，痔漏，带下，血淋[2]。内服：煎汤，9～15g（鲜品60～120g）[2]。

2治风虫牙痛，干品烧存性研末撒[2]。

125 化学成分

本品含多种丝瓜皂苷（Lyconoside），其中丝瓜皂苷A有止咳作用[2]。

13 《辞典》·丝瓜 131 出处

《滇南本草》

132 拼音名

Sī Guā

133 丝瓜的别名

天丝瓜、天罗、蛮瓜（《本事方》），绵瓜（《续本事方》），布瓜（《古今合璧事类备要》），天罗瓜（《普济方》），鱼螆（《奇效良方》），天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜（《滇南本草》），天络丝（《医学正传》），天罗布瓜（《妇人良方补遗》），虞刺、洗锅罗瓜（《本草纲目》），天罗絮（《群芳谱》），纺线（《医林纂要》），菜瓜（《植物名汇》），水瓜（《岭南采药录》），缣瓜（《中国药植志》），絮瓜、砌瓜（《广州植物志》），坭瓜（《广西中兽医药植》）。

134 来源

为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实；或霜后干枯的老熟果实（天骷髅）。嫩丝瓜于夏、秋间采摘。老丝瓜（天骷髅）须于秋后采收。

135 原形态

①丝瓜

一年生攀援草本，幼时全株密被柔毛，老时近于无毛。茎长可达7～10米，圆形，常有角棱，幼茎绿色，被稀疏柔毛，卷须通常3歧。叶互生；叶柄多角形，具柔毛，长4～9厘米；叶片圆心形，长8～25厘米，宽15～25厘米，掌状3～7裂，裂片常呈三角形，先端渐尖或锐尖，边缘具细齿，上面深绿色，下面淡绿色，幼时具有刺毛，老时粗糙无毛，主脉3～7条。花单性，雌雄同株。雌花单生，具柄，雄花为总状花序；花萼5深裂，裂片绿色，卵状披针形，外面被细柔毛；花冠**、淡**或近白色，呈5深裂，裂片阔倒卵形，长3～5厘米，宽24～45厘米，边缘波状；雄蕊3～5，花药2室，多弯曲似"S"形，花丝分离。基部膨大，被柔毛；于房下位，圆柱形，3室，胚珠多数，柱头3，肥厚，各2裂而外展。瓠果常下垂，长圆柱形，长18～60厘米；幼时绿带粉白色，有深绿色纵纹，老熟时成黄绿色或绿褐色；果肉内生坚韧的网状纤维。种子长方卵形而扁，黑色，边缘有翅。花期5～7月。果期6～9月。

全田各地均有栽培。

②粤丝瓜

形与上种相似，不同点为：叶呈掌状浅裂；雄蕊2～3枚；瓠果较短小而有明显的棱角。

栽培于广东及广西等地。

以上两种植物的根（丝瓜根）、茎（丝瓜藤）、茎中汁（天萝水）、叶（丝瓜叶）、花（丝瓜花）、瓜蒂（丝瓜蒂）、果皮（丝瓜皮）、老瓜内的纤维（丝瓜络）及种子（丝瓜子）亦供药用，各详专条。

136 化学成份

丝瓜的果实含皂甙、丝瓜苦味质、多量粘液与瓜氨酸。籽苗含葫芦素。丝瓜的汁液含皂甙、粘液、木聚糖、脂肪、蛋白质、维生素。

粤丝瓜全植物有杀昆虫作用。果实对鱼毒性很大，未发现有鱼藤酮，但含有氢氰酸。

137 性味

甘，凉。

①《本草纲目》："甘，平，无毒。"

②《本经逢原》："甘，寒。无毒。"

③《医林纂要》："甘咸，寒。"

138 归经

入肝、胃经。

①《得配本草》："入手太阴经。"

②《本草求真》："入经络，兼入肠、胃。"

③《本草再新》："入肝、肾二经。"

139 功能主治

清热，化痰，凉血，解毒。治热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。

①朱震亨："治痘疮不快，枯者烧存性，入朱砂研末，蜜水调服。"

②《本草蒙筌》："治痘疮脚痛，烧灰，敷上。"

③《医学入门》："治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽、疔疮。"

④《本草纲目》："煮食除热利肠。老者烧存性服，去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁；治大小便下血，痔漏崩中，黄积，疝痛卵肿，血气作痛，痈疽疮肿，齿匿，痘疹胎毒。"

⑤汪连仕《采药书》："天骷髅，治妇人白带血淋，臌胀积聚，一切筋骨疼痛。"

⑥《陆川本草》："生津止渴，解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。"

1310 丝瓜的用法用量

内服：煎汤，3～5钱（鲜者2～4两）；或烧灰研末。外用：捣汁涂或研末调敷。

1311 注意

①《滇南本草》："不宜多食，损命门相火，令人倒阳不举。"

②《本经逢原》："丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。"

1312 附方

①治肠风：绵瓜不拘多少，烧灰存性，酒调二钱，空心下。（《续本事方》）

②治痔漏脱肛：丝瓜烧灰、多年石灰、雄黄各五钱。为末，以诸胆、鸡子清及香油和调贴之，收上乃止。（《孙天仁集效方》）

③治 酒痔：丝瓜烧存性，研末，酒服二钱。（《本草纲目》）

④治白崩：棕榈（烧灰）、丝瓜。上各等分，为细末。空心酒调下。（《奇效良方》）

⑤治风热腮仲：丝瓜烧存性，研末，水调搽之。（《本草纲目》）

⑥治痈疽不敛，疮口太深：丝瓜捣汁频抹之。（《仁斋直指方》）

⑦治天疱湿疮：丝瓜汁调辰粉频搽之。（《本草纲目》）

⑧治玉茎疮溃：丝瓜连子捣汁，和五倍子末赖搽之。（朱震亨）

⑩治干血气痛，妇人血气不行，上冲心膈，变为干血气者：丝瓜一枚，烧存性，空心温酒服。（《寿域神方》）

⑾治经脉不通：干丝瓜一个为末，用白鸽血调成饼，日干，研末。每服二钱，空心酒下，先服四物汤三服。（《海上名方》）

⑿治酒痢便血腹痛，或如鱼脑五色者：干丝瓜一枚，连皮烧研，空心酒服二钱。一方煨食之。（《经验良方》）

⒀治乳汁不通：丝瓜连子烧存性，研。酒服一、二钱，被覆取汗。（《简便单方》）

⒁治风虫牙痛：经霜干丝瓜烧存性，为末擦之。（《仁斋直指方》）

（15）生丝瓜适量，煮汤服食，可预防麻疹。

（16）生丝瓜绞汁和蜜少许服；或用丝瓜藤切断，自然滴下之水一小杯，炖热加冰糖服，治百日咳。

（17）生小丝瓜（连蒂）数条，切断，放砂锅内煮烂，取浓汁服，治哮喘。

（18）生丝瓜（或叶），捣烂取汁，涂患处，治天泡疮，黄水疮，热疖，荨麻疹。

（19）经霜丝瓜一条，切碎，泡开水服，治急性喉炎、喉痛声哑。

（20）丝瓜仁30克，煮鲢鱼食，治乳少。

（21）丝瓜仁焙干研末，每服10克，治咳痰不易。

（22）鲜丝瓜叶洗净捣烂，涂擦神经皮炎患处，直至局部发红，甚至见隐血为止，每七天一次，治神经性皮炎。

（23）老丝瓜（去皮），放瓦上焙干存性研末，用黄酒调服10克，治肺痈，疝气疼痛，产后腹痛。

（24）丝瓜速溶饮：经霜老丝瓜一条，洗净去子切碎，加水适量煎熬一小时后去渣，液汁继续用小火煎熬至稠粘时停火，加入白糖粉100克拌匀装瓶。随时用10克，开水冲化食用。可治急、慢性咽炎，喉炎，扁桃腺炎等症。

（25）丝瓜瘦肉汤：鲜丝瓜250克左右切块，猪瘦肉200克左右切片。加水适量共煮汤，煮熟后用食盐调味，佐餐食用。有清热利肠，解暑除烦作用。适用于夏天暑热烦渴，初期内痔大便出血等症。

（26）痘疮不快。用老丝瓜近蒂三寸，连皮烧存性，研为末，砂糖水送服。

（27）痈疽不敛，疮口很深。有丝瓜捣汁频频涂搽。

（28）风热肋肿。用丝瓜烧存性，研为末，水调涂搽。

（29）坐板疮。用线瓜皮焙干，研为末，烧酒调匀涂搽。

（30）手足冻疮。用老丝瓜烧存性，调腊猪油涂搽。

（31）痔漏脱肛。用丝瓜烧灰、多年石灰、雄黄各五钱，共研为末，以猪胆、鸡蛋清及香油调药敷贴，直至脱肠收上。

（32）肠风下血。用霜后干丝瓜烧存性，研为末，空心服二钱，酒送下。

（33）血崩。用老丝瓜烧灰、棕榈烧灰等分，盐酒或盐汤送服。

（34）乳汁不通。用丝瓜连子烧存性，研为末，酒送服一、二钱，厚盖发汗即通。

（35）小肠气痛，绕脐冲心。用老丝瓜连蒂烧存性，研为末。每服三钱，热酒调下。病重者服两、三次即消。

（36）卵肿偏坠。用老丝瓜烧存性，研为末，炼蜜调成膏。每晚以好酒关服一匙。

（37）腰痛。用丝瓜子炒焦，捣烂，酒送服。以渣敷痛处。

（38）喉闭肿痛。用丝瓜研汁灌下。

（39）化痰止咳。用丝瓜烧存性，研为末，加枣内做成丸子，如弹子大。每服一丸，温酒送下。

（40）风气了牙痛。用生丝瓜一个，擦盐火烧存性，研为末频频擦牙，涎尽即愈。如肋肿，可用末调水敷贴。此方治蛀牙无效。

（41）刀疮。用古石灰、新石灰、丝瓜根叶、韭菜根各等分，捣至极烂，作成饼，阴干，研末涂搽。止血、定痛，生肌，有特效。

（42）诸疮久溃。用丝瓜老根熬水洗搽。

1313 摘录

1 苦瓜含什么营养成分

每100克苦瓜含蛋白质1克，脂肪01克，碳水化合物49克，钾256毫克，钠25毫克，磷36毫克，胡萝卜素100微克，尼克酸081毫克，硫胺素003毫克，维生素C56毫克。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。

2 苦瓜吃了有什么功效

1、苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高身体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。

2、苦瓜中含有类似胰岛素的物质一多肽P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺J脲还明显。

3、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

4、中医理论认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

3 苦瓜怎么做好吃 苦瓜拌芹菜

材料：

苦瓜、芹菜各150克。

做法：

1、苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下,再用凉开水过一遍，沥掉水分。

2、芹菜洗净切段,用开水烫一下，再用凉开水过一遍。

3、将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。

功效：

此菜具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压者食用。

干煸苦瓜

材料：

苦瓜300克。

做法：

苦瓜去蒂、子洗净,切成细丝;泡红辣椒去蒂、子洗净，切成细丝;大蒜去皮洗净，切成细末。锅内油烧至七成热时,放入精盐、大蒜末炝锅,倒入苦瓜丝、辣椒丝煸炒至熟香汁汗，加入味精调味,淋入红油即可。

功效：

此菜红白相间，鲜辣利口，健脾开胃,养血明目。