鳕鱼是什么鱼？

鳕鱼是一种非常有营养的鱼类，不过关于它的是是非非也特别多。市面上的鳕鱼种类五花八门，什么银鳕、真鳕、狭鳕，价格也是有高有低，让很多消费者摸不着头脑。其实，鳕鱼里存在着许多陷阱，消费者必须搞清楚里面的门道，才能买到货真价实的“鳕鱼”！

鳕鱼是什么鱼？所谓鳕鱼，指的是鳕形目下鳕科鳕属的海鱼，它营养丰富，富含DHA，对孩子的智力和视力发育特别好。严格来说，只有三种鳕鱼能够真正称为“真鳕鱼”：太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼。这三种鳕鱼，通常在其包装上会标注“xx真鳕”字样，是血统纯正的鳕鱼，当然，它们的价格也不便宜噢！

狭鳕鱼是什么鱼？还有一种叫做狭鳕的鱼类，它可以算真鳕的“近亲”，也可以称作鳕鱼。狭鳕鱼一般是阿拉斯加狭鳕鱼，它的营养成分和真鳕相差无比，不过它的价格要便宜多了。如果想给宝宝补充营养，狭鳕鱼是不错的选择，它的肉质非常细嫩，容易消化，营养也非常丰富。

银鳕鱼是什么鱼？再来说说大名鼎鼎的银鳕鱼。实际上，银鳕鱼并不是真正的“鳕鱼”。俗称的银鳕鱼，实际上指的是裸盖鱼以及南极犬牙鱼，这两种鱼分别属于鲉形目以及鲈形目，和鳕鱼八竿子打不着一块儿。虽然银鳕鱼“冒充”进入了鳕鱼种类，不过，它的营养价值可要比鳕鱼更高。银鳕鱼含有非常充沛的DHA和蛋白质，所含的氨基酸种类还要更丰富。可以说，银鳕鱼不论是营养价值还是价格，都要比鳕鱼更高，可以说是当之无愧的鱼中“贵族”了。

假鳕鱼是什么鱼？不论是真鳕鱼、狭鳕鱼还是银鳕鱼，这三种鱼类都是很优质的鱼类，肉质细腻，营养丰富，大家都可以放心选购。不过，还有一种鱼类“以次充好”，消费者们必须提防，那就是油鱼。

油鱼的学名叫做异鳞蛇鲭，它体内含有大量叫做蜡酯的物质，蜡酯是人体无法吸收的，吃下去之后，只能原样拉出来，这就会导致人体腹泻、拉油。油鱼的切面看起来和鳕鱼比较类似，其价格又很便宜，因此很多不良商家就用油鱼冒充鳕鱼售卖，谋取利益。很多消费者一不小心就会中招，就连明星都曾上过当。

如何区分真假鳕鱼？因此，消费者在选购鳕鱼的时候，一定要避开油鱼。我们可以从以下几个方面，来避开油鱼这个“雷”。

渠道从正规渠道购买鳕鱼，不要在乱七八糟的小平台、微商、小店里购买，最好选择专门经营海鲜产品的大品牌。价格不论是真鳕鱼、狭鳕鱼还是银鳕鱼，它们的价格都是比较高的。油鱼的价格非常低，所以看到十几元一斤的“鳕鱼”，基本都是假的。肉质油鱼含有大量蜡酯，它的肉质表面摸起来有一种蜡酯感，油腻腻的。鳕鱼则没有这种感觉。手感鳕鱼吃起来肉质细腻，生的鳕鱼，摸起来也有细腻滑嫩的感觉，油鱼则比较粗糙。颜色鳕鱼肉是乳白色的，油鱼则偏黄。

以上就是关于鳕鱼的一系列知识，相信大家以后挑选鳕鱼的时候，都能挑到真正优质的好鳕鱼啦！

　　有的

　　鳕鱼

　　鳕鱼（鳕鱼科）Gadous macrocephaius

　　[地方名]大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。

　　[形态特征]体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅**，其他各鳝均为灰色。

　　[产地、产季]分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。

　　[经济价值]属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质 165克、脂肪 04克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

　　鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。

　　只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用鱼。

　　世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽车的防冻剂相似。

　　南极鳕鱼生活在南大洋比较寒冷的海域，甚至在位于南纬82°的罗斯冰架附近都有它的分布。它体长40厘米左右，体重为几公斤，体型短粗，呈银灰色，略带黑褐色斑点，头大，嘴圆，唇厚，血液为灰白色，没有血红蛋白。作为食用鱼类，它肉嫩质白，味道鲜美可口，营养价值较高。它的独特生理功能是抗低温，因此南极鳕鱼除了作为重要资源而进行商业性开发外，它的抗冻功能也备受重视。

　　鱼类生理学的研究结果表明，一般鱼类在-1℃就冻成“冰棒”了。南极鳕鱼却能在-187℃的温度下活跃地生活，若无其事地游来游去。原来，在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。

　　抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。

　　鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

　　狭鳕是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海，经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部，白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为4094万吨，其中俄罗斯和美国占861%。

　　中国远洋渔业于1985年起步至1991年，大型拖网加工船一直在白令公海作业，由于世界主要渔业国捕捞强度所致，没几年工夫白令公海的狭鳕资源就衰竭了，刚刚兴起的我国远洋捕捞业陷入了窘境。在鄂霍次克海中部有个南北狭长形如一尾狭鳕、四周被俄罗斯200海里经济区包围的小公海。当时远洋公司的冷藏运输船“海发”号在鄂海运鱼粉时，意外发现了“新大陆”，波兰数艘大型拖网加工船在此捕捞狭鳕，随即中国远洋船队蜂拥而至，从此揭开了中国远洋渔业的新篇章。

　　每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中。

　　狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。

　　鳕鱼食谱：

　　第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；

　　第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；

　　第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；

　　第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；

　　第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；

　　第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；

　　第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；

　　第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；

　　第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；

　　第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；

　　第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；

　　第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。

鳕鱼营养价值

我们都知道鳕鱼可以做成许多种好吃的家常菜，现在是大家比较喜爱的一道年菜。鳕鱼的营养非常丰富，它的肉质也很鲜美，口感非常的好。那下面有我来为大家简单介绍一下鳕鱼的营养价值有哪些？

鳕鱼营养价值

总的来说，鳕鱼它是一种高营养低胆固醇，非常容易被人体消化吸收的。对于患有糖尿病人来说，多吃鳕鱼鱼的话，能够很好的降低他们血液中血糖的成分。因为鳕鱼，里面含有大量胰岛素，可以有效的治疗糖尿病。它的脂肪也非常的低，鱼刺也非常的少，对于老人和儿童的话都是非常适合吃的，喜欢吃鱼的女性又想要减肥的话，也可以食用鳕鱼，因为它的价值非常的高。

鳕鱼里面含量最高的是蛋白质，同时含有多种维生素，像维生素a，d，e等。能够有效的补充我们体内的营养，增强我们身体的免疫力，鳕鱼能够很好的被人体吸收，不会我们的肠胃里面堆积，还能够起到活血化瘀的效果，因为鳕鱼里面的肝油能够很好的抑制我们身体的结核杆菌，可以阻止细菌的繁殖，可有效的防止各种疾病。