猪皮的营养价值

猪皮的营养价值

　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，那么除此之外，猪皮还有哪些营养价值呢，一起来了解一下!

　猪肉皮营养分析：

　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的'储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　猪肉皮适合人群：

　一般人群均可食用

　1 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

　2 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

　猪肉皮食疗作用：

　猪皮味甘、性凉;

　有滋阴补虚,养血益气之功效;

　可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;

　猪肉皮做法指导：

　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

　猪皮的选购技巧

　一、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或**隆起疹块。

　二、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。

　三、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　四、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。

　五、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

　六、查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡**。

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吃猪皮可以补充胶原蛋白。

猪皮属于高蛋白的食物，它的蛋白质含量是猪肉的几倍，脂肪却是有猪肉的一半，猪皮里富含大量的胶原蛋白，这些胶原蛋白可以补充人体皮肤所需要的胶原蛋白，使肌肤更加的紧致和充满弹性，还能够消除皱纹延缓衰老。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

水解猪皮胶原所得的肽类产物中含有19种氨基酸，其中包括7种成人必需氨基酸和2种幼儿必需的半必需氨基酸；而且氨基酸总量高达90%以上。在八种人体必需氨基酸中含有六种：异亮氨酸（Ile）为121%，亮氨酸（Leu）和苯丙氨酸（Phe）为489%，缬氨酸（Val）295%，苏氨酸（Thr）为195%，赖氨酸（Lys）为194%。

扩展资料

其他补充胶原蛋白的食物

1、动物的皮，其实不只是猪皮，其他动物的皮比如鸡皮、鸭皮也可以起到补充胶原蛋白的作用，不过相比之下猪皮的效果更好。

2、红色的蔬菜，像西红柿、红辣椒等蔬菜都富含一种名为番茄红素的抗氧化剂，他们除了可以补充皮肤的胶原蛋白之外，还可以为皮肤提供一层保护膜，这层保护膜可以防止皮肤胶原蛋白的损坏和流失。

3、鱼类，鱼类属于白色肉类，富含蛋白质，也是补充胶原蛋白的好东西，不过它最大的好处是保护胶原蛋白，鱼类中富含一种可以为胶原蛋白提供更好保护的物质，而且吃鱼不胖，相比于猪皮之类的动物皮，鱼类的脂肪含量更少，可以说是又美容又不胖，简直是美容神器。

4、豆类，豆类食物含有一种可以加速胶原蛋白再生的物质，还可以缓解皮肤的氧化，从而延缓衰老，比如豆浆、豆奶、豆腐都属于豆类食品，不过豆类食品毕竟属于发物，所以为了防止上火，豆类食品还是最好少吃。

5、深绿色蔬菜，注意是深绿色蔬菜比如菠菜这种就属于深绿色蔬菜，深绿色蔬菜并不能直接补充胶原蛋白，但是深绿色蔬菜富含大量的维生素C，可以促进胶原蛋白的分解和胶原蛋白的生成，不仅如此，维生素C还可以起到保护的作用，防止各种因素对皮肤胶原蛋白的损坏。

-胶原蛋白（生物高分子，动物结缔组织中的主要成分）

人民网-吃猪皮可以补充胶原蛋白可消除皱纹延缓衰老

猪皮的营养价值很高。吃猪皮往往有镇静神经、延缓衰老和抗癌的功效。猪皮的营养价值很高。猪皮能增强人体免疫力，提高人体抗病能力，增强皮肤弹性，促进人体血液循环。猪皮有什么营养作用？

猪皮能美化和保护皮肤，这是众所周知的，但近年来，科学家也发现，经常食用猪皮或猪蹄，有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以延缓人体细胞的衰老。特别是对于阴虚内热、咽喉痛、低烧等症状的患者吃得更好。此外，它富含碳水化合物和脂肪。

猪皮蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/2。猪蹄、猪尾等皮的蛋白质含量为264%，是猪肉的25倍，90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，与熊掌相当。

猪皮的营养价值

猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。

因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪肉皮的功效与作用

1：活血补血

猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。

2：补充维生素

猪肉皮是维生素B12的极好来源，人体如果缺乏维生素B12就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。

3：美容

猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。

4：提高免疫力

猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉皮可补充营养，提高机体免疫力。

5：抗衰老

经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老的作用。

还有，猪皮富含胶原带白，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。

胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和储存水分，防止皮肤干瘪、起皱，使皮肤丰满、平整、光滑；弹性蛋白能增加皮肤的弹性和韧性，增强血液循环，提供充足的营养，有弹性，淡化或消除皱纹，使肌肤变得细嫩光滑。因为猪皮中含有的胶原蛋白可以延缓人体细胞的衰老，吃猪皮或猪蹄往往有延缓衰老和抗癌的作用。

通过以上介绍，我们了解了猪皮的功效。猪皮富含胶原蛋白。猪皮能改善皮肤干燥，延缓衰老，使皮肤光滑光滑，增强皮肤弹性，促进血液循环，为人体提供营养。