属于,白面和大米属于营养品。
营养品是指可以补充人体欠缺及损失的营养成分的物品。
人体需要的营养素有很多,例如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等;营养品一般都富含这些营养素,人人都适宜。例如牛奶富含蛋白质、脂肪和钙等物质,它的营养价值很高,人人都适宜喝;白面和大米中含有大量碳水化合物,人人都适宜吃。
面”比“米”更有营养吗?
(1)面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为73%,而小麦面粉则为107%。就蛋白质总量而言,面粉要比大米高。但是和大米相比,面粉蛋白质营养价值低。因面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶(蛋白中赖氨酸含量少,仅07%。相反,米蛋白质中醇溶蛋白小于3%,因此面粉中赖氨酸含量更低,是面粉蛋白质中的第一限制性氨基酸。
(2)面粉和大米的蛋白质在加工中都有损失,损失程度与加工精度有关即加工精度越高营养价值越低。面制品的制作和烹调方式,大米的煮制也会影响其营养价值。此外为了解决面粉营养价值低的问题面粉都采取了营养强化来提高了营养价值。因此很难准确比较二者的营养价值。
面粉的热量和玉米面的热量相比,面粉热量更多一点。
比较多少的时候,数据对比是较好的说明方法,每100克的全麦面粉食物中含有热量352 大卡,每100克玉米面食物中含有热量341大卡,所以,全麦面粉的热量比玉米面的热量多一点。
玉米面中含有丰富的膳食纤维,吃了玉米面做的食物能促进肠蠕动,从而减少了食物通过消化道的时间,也有效防止了有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,对人体的帮助很大。
面粉中膳食纤维的作用也很大,其中你所摄取的膳食纤维到体内可以减少糖的摄入的,有利于消化系统健康,还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪。
相同分量的玉米和面粉的营养成分比较如下:
含热量之比是 352:341
含蛋白质之比是 90:99
含脂肪之比是 43:18
含碳水化合物之比是 36:37
含钙之比是 11:19
含磷之比是 155:134
含 铁之比是 17:21
含 胡罗卜素之比是 013:0
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