杂粮中什么营养价值最高

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

粗粮和杂粮是指大量的未经加工或仅部分加工的谷类和豆类食品，是我国传统饮食中的重要组成部分。与白色米面等精细加工食品相比，粗粮和杂粮更有营养价值，因为它们保存了更多的天然营养素。下面将介绍粗粮和杂粮的营养价值。

粗粮的营养

粗粮包括糙米、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。它们的外层（麸皮）保存了更多的膳食纤维、维生素及矿物质，如钾、镁等，而白色米面等精制过程则去除了这些营养物质的大部分。

此外，粗粮也含有较多的B族维生素、特别是维生素B1，维生素B2和尼克酸，在肠道内被细菌发酵可以帮助产生足够的维生素B族。对于预防贫血、治疗神经系统疾病和心脑血管疾病都有极其重要的保健作用。另外，粗粮杂食可以增加糖尿病人的饱腹感，平衡血糖并饱腹更久时间。

杂粮的营养

杂粮包括小米、黄米、黑米等，它们富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，小米的维生素B1、黄曲霉素和微量元素锌含量都极其丰富和全面，是滋阴降火的养生好选择。

与白色米面等精细加工食品相比，杂粮中含有更多糙米皮、胚芽等部位所代表的丰富的营养元素，如不溶性膳食纤维、矿物质及植物固醇等具有预防肠癌、降压、促进钙质吸收和控制血糖等至关重要的功效。

粗粮和杂粮的其他价值

除了上述营养成分之外，粗粮和杂粮还具有以下一些特殊的价值：

降低心脑血管疾病的发病率：其中膳食纤维能够促进胆固醇代谢，从而降低心脑血管疾病的发生几率。

帮助控制体重：粗粮和杂粮含有丰富的膳食纤维，可以使人们在长时间内感到饱腹，较难进食过多的高热量食品，这对于减肥和控制体重十分有益。

保护胃肠道：粗粮和杂粮中含有丰富的未被消化的膳食纤维，能够刺激肠道壁上的神经系统和肌肉系统，增加胃肠蠕动，有助于促进肠胃消化功能。

总之，粗粮和杂粮都是一种非常优质的食物，在日常饮食中适量摄入这些食物对身体的健康很有好处。同时还要注意，由于每个人的体质不同，应根据自己的情况选择合适的粗粮杂粮食品，并在适当的时候进行合理搭配。

以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

高粱是一种重要的粮食作物，含有丰富的营养成分，食用价值极高。以下是高粱的主要营养价值和功效。

碳水化合物：高粱是一种富含碳水化合物的粮食，每100克高粱中含有719克碳水化合物，能够为身体提供丰富的能量和热量。同时，高粱中的碳水化合物具有低升糖指数和不易胀气的特点，适合于需要控制血糖和消化系统健康的人群食用。

蛋白质：高粱是一种优质蛋白质来源，每100克高粱中含有约73克蛋白质。高粱中的蛋白质含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其是色氨酸和赖氨酸等类型。与动物性蛋白质相比，高粱中的蛋白质不会增加人体内的胆固醇和脂肪摄入量，是一种良好的健康蛋白质来源。

纤维素：高粱中含有较多的膳食纤维，100克高粱中含有约12克左右的纤维素。膳食纤维可以帮助维持肠胃健康，促进肠道蠕动，增加饱腹感，延缓食欲和排出体内废物。

维生素：高粱富含多种维生素，每100克高粱中含有01毫克的维生素B1、约002毫克维生素B6和约02毫克维生素E等营养成分。这些维生素在人体内发挥多种作用，如促进神经功能、维持新陈代谢等。

以上内容由天然谷物食品提供者谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富。其营养成分可总结为以下：

1、含有蛋白质：不同的粗粮所含蛋白质情况不同，燕麦富含蛋白质；豆类也富含蛋白质，且是优质蛋白，其余粗粮蛋白质含量比燕麦和大豆少。

2、含有脂肪：粗粮中脂肪含量都不高，玉米、紫薯等的含量很低。

3、含有碳水化合物：粗粮中碳水化合物含量不是很高，荞麦、燕麦的碳水化合物比其余粗粮多。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。

4、含有维生素，远高于精白米和精白面：在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点，它的维生素和矿物质主要集中在外层。而粗粮中富含维生素。

粗粮有玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸、黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富。

分类

根据粗粮不同的形态，可将粗粮分为三大类。

1谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。

2杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。

3块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

-粗粮

中医古籍《黄帝内经》记载， 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。

粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

粗粮包括：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦、番薯、山药、马铃薯、大豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。

一、玉米

玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。

玉米植株高大， 茎强壮， 是重要的粮食作物和饲料作物， 也是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等， 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。

二、高粱

高粱是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。

高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

三、大麦

大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。

四、大豆

大豆通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。

大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。 

五、番薯

番薯别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。

它是一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。

番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

-粗粮

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，可以分成以下几类：

1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。

2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

粗粮的营养

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。

五谷杂粮的营养价值及功效与作用

营养价值

五谷杂粮是我们日常饮食当中的主食，其含有许多的纤维素、矿物质、维生素、微量元素等营养物质，能够很好的补充人体的日常所需，是活力的主要来源，且五谷杂粮当中含有大量的膳食纤维及不饱和脂肪酸，能够帮助提供人体必须的大多营养素，可以说是最具有营养价值的食物群，是饮食中的基石。

 功效与作用

1预防疾病、抗癌防癌

五谷杂粮当中含有许多的维生素C、钾、铜、锌等营养物质，食用后可以很好的帮助改善自身的一些不适症状，促进身体健康，预防疾病的发生，此外，五谷杂粮当中还含有许多的蛋白质、B族维生素、氨基酸等有着抗癌、预防肿瘤病变作用的物质，食用后可有效防癌抗癌。

2清除毒素

五谷杂粮当中所富含的镁、铁元素有着较好的加速废物代谢之效，且其所富含的膳食纤维还可吸附水分子，加快肠胃蠕动，使食物残渣与毒素能够快速排出体外。

3美容养颜

对于爱美人士来说，五谷杂粮无疑是一个很好的选择，五谷杂粮有着一定的预防青春痘、防衰老、润滑肌肤等作用，且五谷杂粮当中含有大量的不饱和脂肪酸，可以帮助减少体内胆固醇的堆积，促进机体的新陈代谢，从而使头发易生长，预防秃头、掉发，使其变得乌黑亮丽。

4瘦身

五谷杂粮当中含有许多可以促进脂肪代谢、热量燃烧的物质，同时还能够帮助促进肠胃的蠕动，加快废物的排出，从而达到瘦身的效果，减肥人士可以选择适当食用。

 以上就是对五谷杂粮的营养价值及功效与作用的一些介绍，可以看出五谷杂粮给人体所带来的益处是很多的，可以起到很好的养生之效，而对此中医古籍《黄帝内经》已有认识， "五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。