人们用“要食补，选五谷”来表达对健康的需求，五谷具有什么营养价值？

在古代，人们常常用“五谷丰登”来表达农业丰收和对生活的美好愿望，在现代，人们用“要食补，选五谷”来表达对健康的需求。五谷具有“高植物蛋白、高膳食纤维、低脂肪”的特点，在食物越来越精细、各种现代病高发的时代，一股“五谷杂粮风”已经悄然刮起。那么，五谷杂粮怎么吃？五谷有什么营养价值？

那么五谷到底指哪五谷呢？最主要的说法有两种：一种是稻、黍、稷、麦、菽;另一种指的是麻、黍、稷、麦、菽。 俗名分别是：水稻，也叫大米、黄米、谷子，在北方称作小米、豆类，麻则是指大麻。这两种说法主要差别就是在一种有稻无麻，一种有麻无稻。主要是因为，古代的经济文化中心在黄河流域，稻主要产地在南方，北方较少，所以五谷中最初是没有稻的。

小米

　小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高，还有丰富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜。性味甘、咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泄痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。

糯米

含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁；维生素B1，B2和尼克酸等。性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气。有补中益气之功，治自汗盗汗、泄泻等症，能益肺、暖胃、温脾，可治烦渴、尿多等症，能解毒发疮，治痘疹痈疖诸疮。本品性粘滞，难以消化，脾胃虚者不宜多食，病人宜煮粥或调糊食用。

玉米

含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；虽然含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期服用；含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。

小麦

淀粉和脂肪的含量与大米相近，蛋白质、钙含量远高于大米，还含有B族维生素和维生索E，尤以维生素E的含量最为丰富，含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆；还含钙、磷、铁及帮助消化的酶；甘、咸，凉，能补虚损，健脾胃，清虚热，利尿养肾。凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用。有养心退热之功效，使津液不为火扰，可用于治疗心烦不宁，失眠，脏燥。

荞麦

含有碳水化物、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁，维生素B1，尼克酸等；性味甘、凉，有开胃宽肠，下气消积的功效。可用于大便秘结，湿热腹泻等。外用还可以治疗烫火伤。另，因其含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。

高粱

蛋白质、脂肪、腾食纤维等含量均较大米为高。性味甘、涩，温，能健脾和胃，消积止泄。常适用于小儿消化不良，脾胃气虚，大便稀搪。

1、大米:性平味甘表层富含维生素B群维生素E泛酸淀粉蛋白质脂肪和多种有机酸。

2、栗米：味甘咸具有滋养肾气和中健脾下气除热止泻的功效，适用于脾胃虚弱之反胃呕吐腹泻口渴等。栗米是产妇老人婴幼儿及病人的良好滋补佳品。栗米富含胡萝卜素色胺酸还含有极易被消化的淀粉，因而进食栗米后能使人很快产生温饱感，促进机体内胰岛素分泌增加，提高了色胺酸进入恼内的数量。所以栗米是一种无任何药物副作用的特殊的安眠食品，也没有特殊食用禁忌。

3、燕麦：性温味甘，具有补益脾胃滑肠催产的功效，适用于病后体虚气弱，纳呆大便不畅及孕妇滞产等。现代研究表明，燕麦中氨基酸的含量丰富，营养价值高，富含纤维及植物蛋白，可降低血胆固醇，对血糖影响较少。燕麦所含有的类脂酶，磷酸酶糖苷酶等多种活性物质，有延缓细胞衰老和抑制老年斑形成的作用，是产妇，老年人，婴幼儿和冠心病高血压动脉硬化者的饮食佳品。

4、黄米：味甘性微寒，具有补脾止泻和胃安神的功能。黄米营养丰富，每100克含蛋白质136克，并含多种矿物质和微量元素，常食对身体有益。

5、山药：味干性平，淮山可做主粮，也可做菜食，新鲜淮山以光滑完整无根须不干枯不裂根颜色均匀者为佳。山品淮山以质地坚实光滑均匀颜色洁白粉性足者为佳。作用：1适宜一切体虚病后虚弱脾胃气虚者食用。2长期腹泻食欲不振神疲倦怠妇女脾虚带下者食用为宜。3肺肾不足而致虚劳咳喘遗精盗汗夜尿频多者食用淮山很合适。4适合糖尿病患者口渴，多尿善饥饿者长期食用。5慢性肾炎及小儿遗尿者食用为宜。

6、莲子：莲子又名藕实性平味甘涩，为药食两用之物，其滋补养生已为人们所熟知，一般家庭通常用它来制作银耳莲子羹，冰糖莲子八宝粥，另外经常与芡实山药搭配使用，或糯米等同煮，是食疗的上佳材料。作用：1体质虚弱心慌失眠多梦遗精者宜食用。2慢性腹泻者宜食。3癌症病人及放射化疗后食用为宜。4适宜妇女脾肾亏虚的白带过多者食用。5莲子与山药芡实扁豆薏米菱实一同食用健脾益气效果更好。

7芡实又名鸡头果鸡嘴莲性平味甘涩芡实在我国中部南部各省均有出产，多生于池沼湖塘浅水中，果实即可供食用，也可以做药。由于芡实容易被吸收，故消化能力弱的人非常适合进补，又因它有‘补而不峻’‘防燥不腻’的特性，所以是炎夏之后入秋时节进补首选，其健脾益胃的功效尤为明显。

1芡实宜与莲子肉淮山药白扁豆之类食物同食。

2老年人频尿少儿体虚遗尿者宜食。

3肾虚梦遗早泄大便稀薄拉肚子的人也宜服用。

4妇女脾虚白带频多肾亏腰脊痛者食用也很合适。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）：

杂粮是指除了稻谷、小麦、玉米这三种常见主粮以外的其他谷类和豆类作物，一般来说包括糯米、黄米、高粱米、薏米、燕麦、黑米、红豆、绿豆、花生等。杂粮的营养成分丰富，下面我来介绍一下五谷杂粮的营养价值：

粗纤维：五谷杂粮中粗纤维的含量较高，有良好的通便作用，增强人体对食物的消化吸收能力。

碳水化合物：五谷杂粮中供给人体碳水化合物的数量比较多，是身体的主要能源来源。

蛋白质：五谷杂粮中的蛋白质种类丰富，其中以豆类中的蛋白质含量最高。

矿物质：五谷杂粮还含有大量微量元素和矿物质，如铁、锌、钙、镁、钾等，可以为身体提供所需的重要营养元素。

维生素：五谷杂粮中含有多种维生素，如维生素B、维生素E等，可以增强身体免疫力，调节神经和心血管系统功能。

天然植物化合物：五谷杂粮中含有丰富的膳食纤维和多种天然植物化合物，可以预防心血管疾病、减缓肠道癌症的发生等。

综上所述，五谷杂粮营养价值很高，摄入适量五谷杂粮能够提供我们所需的营养和能量，帮助维持健康的生活状态。在日常饮食中应当适当增加五谷杂粮的摄入量，尽可能选择杂粮加工食品，保证杂粮营养成分的完整性。

谷田梦：天然谷物食品倡导者

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谷田梦（天然谷物食品倡导者）：

随着人们对健康饮食的关注度日益提高，杂粮作为传统的中国主食之一，近几年也备受青睐。与白米、白面等精细加工的谷类相比，杂粮更注重保留谷粒的外壳和糠层，呈混杂的状态。那么，吃杂粮的好处到底有哪些呢？本文将会为大家分别从营养价值、防病保健以及特殊人群等方面询述。

富含膳食纤维

杂粮比白米、白面等精细加工的谷类含有更多的膳食纤维，能够促进肠道蠕动和排便，预防便秘，改善胃肠道功能。同时，膳食纤维还能帮助清除体内废物和毒素，降低胆固醇，调节血糖和血脂，预防心脑血管疾病等。

含有多种维生素和矿物质

杂粮中还含有多种维生素和矿物质，如铁、锌、钙、镁、钾、维生素E等。这些营养成分对于身体健康和生命活动至关重要，帮助促进机体新陈代谢和维持生理功能正常。

适宜减肥

与精细加工的谷物相比，杂粮的GI值（餐后血糖升高指数）较低，并且其含有更多的水溶性膳食纤维，易受胃液水解为胶体，能够增加饱腹感，减少对食物的需求，达到一定程度上的减肥效果。

预防慢性病

研究表明，长期食用杂粮可以对预防慢性病起到显著的效果。因为杂粮中所含抗氧化剂、多酚、黄酮类等物质具有抗癌、抗氧化、防止心脑血管疾病、糖尿病、高血压等慢性病的作用。

含有丰富的微量元素

杂粮中含有的种类复杂，其中不乏富含硒、锌、铁、磷等微量元素的黄豆、玉米、燕麦、薏米、黑豆等，这些元素对于维持人体生理功能正常发挥重要作用。

综上所述，杂粮由于其营养丰富，能够真正达到食物营养均衡的效果。长期坚持食用杂粮还能使身体获得更多的保护性营养成分，预防多种慢性病的发生。但需要提醒的是，单纯食用某种谷物或者杂粮并不能代替一日三餐的总体平衡营养，儿童、高龄者、孕妇等特殊人群在食用前应该咨询医生或熟悉的营养师。

谷田梦：天然谷物食品倡导者

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谷田梦（天然谷物食品倡导者）：

五谷杂粮是传统中华饮食的主要组成部分之一，尤其在农村地区，五谷杂粮常作为主食摆在餐桌上。以下是21种生活中常见的五谷杂粮以及它们的成分营养价值：

1 玉米：富含碳水化合物、膳食纤维和叶黄素等成分，有助于控制血糖和胆固醇。',

2 小麦：含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B和E以及矿物质如镁、锌、铁和钙等。',

3 大米：以淀粉为主要成分，此外还含有蛋白质、维生素B1、B2和矿物质如锌、铁和镁等。',

4 糯米：糯米的主要成分是糯米粉质，含有少量的蛋白质、维生素和矿物质。',

5 洋葱皮：富含黄酮类、虾青素等，有抗氧化、抗癌等作用。',

6 薏米：富含膳食纤维、钾、镁等矿物质，对于调节体内水分平衡、降低血脂和防治心脑血管疾病都有很好的效果。',

7 燕麦：含有大量纤维素、蛋白质、碳水化合物以及维生素B和矿物质如铁、锌、钙等。',

8 青稞：高膳食纤维、高植酸，且具有提高人体免疫力等作用。',

9 紫米：富含蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素等，能够滋补肝肾、补气养血。',

10 黑米：含有高额的铁、锌以及膳食纤维、维生素E，有助于预防缺血性心脏病和防晒美容。",

11 小米：富含高质量蛋白质、含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸等营养成分，是一种理想的能量补给。',

12 红小豆：含有多种营养成分如膳食纤维、铁、钾、维生素等，对于促进消化、排毒养颜等都有很好的作用。',

13 黑豆：是一种蛋白质和钙的良好来源，同时富含酚化合物等抗氧化成分，有利于预防身体老化。',

14 绿豆：除了具有促进新陈代谢、祛湿解毒的效果，还富含蛋白质、维生素B和矿物质如铁、钙等。',

15 赤小豆：能够增强人体免疫力，改善肠胃消化功能，同时对于预防冠心病、高血压等循环系统疾病也有一定的保健效果。',

16 黄豆：对于滋阴润燥、调节内分泌以及改善口干舌燥等问题有明显的作用，其所含的亚油酸能够抑制胆固醇生成。',

17 苦荞：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分，尤其是苦荞面的低卡、低脂特性对于减肥人士来说很优秀。

18 高粱：高粱中含有丰富的硒、维生素B和氨基酸等营养成分，对于促进新陈代谢以及预防贫血有一定的效果。',

19 小米藜麦：因为含有更多的纤维素和其他植物营养素，被认为是更有营养的粗粮之一。它也含有抗氧化剂和重要的矿物质如铁和镁，能够增强免疫力。',

20 龙眼肉：每100克干品中含有87克蛋白质，同时富含丰富的多种矿物质和维生素，被视为食益养颜佳品。',

21 八宝粥：由黑豆、赤小豆、绿豆、花生、大枣、桂圆肉、莲子、小米等数种食材混合制成，被称为“健康粥品”的代表之一，尤其适宜孕妇、老年人以及易

谷田梦：天然谷物食品倡导者

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