营养的定义

指人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程[1]。

中文名

营养

外文名

nutrition

拼音

yíng yǎng

简介

生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程

快速

导航

营养来源

营养价值

营养吸收

合理营养

常见食物营养成分一览表

基本概念

营养（nutrition），原意是谋求养身，它是指人类从外界摄取需要的养料以维持生长发育等生命活动的作用。或是人体获得并利用其生命活动所必需的物质和能量的过程。因此，营养所表示的是一种“作用”、“行为”或“生物学过程”[1] 。

需要注意的是：“营养”不是食物或养料的同义词。社会上对营养一词的理解不够正确，用词不当，如“营养丰富”、“富有营养”、“有无营养”等，正确的是应将其改为“养料丰富”或“营养成分丰富”等。一个人的营养状况是指与营养有关的身体状况，即对食物构成和其中的营养素的利用所表现的健康状况。它有个体与群体之分。一般涉及某种特殊的营养素，有时，也有针对全部营养素的综合评价，即全面营养状况，如铁、蛋白质、维生素等[1] 。

营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义[1] 。

营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维7大类[1] 。

营养来源

营养来源一般是营养食品，营养食品是为满足消化或代谢不正常的人对营养的特殊需求，或通过控制食物或某些营养素的摄入量以满足需特殊疗效的人而制作的食品。这种食品不是随意配制的，往往需要通过认真地计算和仔细地观察试验才能确定。多数情况下，可按照各种生理失调病人对营养的特殊需求，或是健康人对营养的额外要求来调制或组合各种营养食品[1] 。

一般来说，营养食品中含有营养物质可分为两大类——常量营养素和微量营养素。常量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质。每天需要量很大，它们构成食物的绝大部分，提供机体生长、代谢和运动所需的能量和物质。微量营养素需量很少，从几mg（1/1000g）到几μg（1/1000mg），包括维生素和某些微量元素，它们能催化常量营养素的利用[1] 。

碳水化合物可以按照GB/Z21922-2008《食品营养成分基本术语》规定的减法进行计算。虽然赤藓糖醇是6g/100g, 由于产品中还有其他配料，只要总含量不大于5%，应该还是可以标注无糖。

      文:Lisa

      特殊食品包括四类:保健食品,特殊医学用途配方食品(含特殊医学用途婴儿配方食品),婴幼儿配方食品,

      其他特殊膳食用食品

      。这个分类的划分依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产许可分类目录》。

      图:特殊食品四大类

      四种特殊食品中,除了特殊膳食不需要注册和备案以外,其他三类如保健食品、特医食品、婴配食品均需要注册或者备案(保健食品双轨制)。

      表:特殊食品的注册与备案号格式

      特膳膳食无需备案

      婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品、运动营养、孕妇及乳母营养补充食品、均属于特殊膳食食品,这类食品实行特殊审查,但是不需要注册和备案。

      图:特殊膳食食品分类明细

      国家标准

      特殊食品通用标准

      GB7718-2011

      食品安全国家标准

      预包装食品标签通则

      GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

      GB 13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签

      GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准

      GB/T 23526-2009 食品中必需营养素添加通则

      GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语

      (GB 13432—2013)《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》,明确特殊膳食用食品类别主要包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品和其他特殊膳食用食品。

      图:预包装特殊食品的标签标准

      特殊食品4大分类简介

      (一)保健食品

      保健食品,是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。从2016年7月1后实行双轨制,依据《保健食品注册与备案管理办法》。

      (二)特殊医学用途配方食品简称特医食品

      根据食品安全国家标准《特殊医学用途配方食品通则》(GB 29922—2013)和《特殊医学用途配方食品良好生产规范》(GB29923-2013),特殊医学用途配方食品,是指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的配方食品。

      包括1 岁以上人群的特殊医学用途配方食品和1岁以下的特殊医学用途婴儿配方食品。部分产品相当于药字号的肠内营养制剂。

      该类产品应在医生或临床营养师指导下,单独食用或与其他食品配合食用。特殊医学用途配方食品的配方应以医学和(或)营养学的研究结果为依据,其安全性及临床应用(效果)均应经过科学证实。

      分为三类:

      1全营养配方食品

      可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。

      2 特定全营养配方食品

      可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下营养需求的特殊医学用途配方食品。如适合糖尿病人得低GI配方。

      3 非全营养配方食品

      可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品,不适用于作为单一营养来源。

      注册号:国食注字TY+4位年代号+4位顺序号

      (三)婴幼儿配方食品

      婴幼儿配方食品包括婴儿配方食品与较大婴儿和幼儿配方食品,婴儿是指0~12月龄的人;较大婴儿是指6~ 12 月龄的人;幼儿是指12~36月龄的人。

      1、《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB 10765-2021),婴儿配方食品包括乳基婴儿配方食品和豆基婴儿配方食品。

      乳基婴儿配方食品,是指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分,仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。 适于正常婴儿食用,其能量和营养成分能够满足06月龄婴儿的正常营养需要。

      豆基婴儿配方食品,是指以大豆及大豆蛋白制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分,仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴儿食用,其能量和营养成分能够满足0~6月龄婴儿的正常营养需要。

      2、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》GB10767-2021;

      较大婴儿和幼儿配方食品,是指以乳类及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品为主要原料,加人适量的维生素、矿物质和/或其他辅料,仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品,适用于较大婴儿和幼儿食用,其营养成分能满足正常较大婴儿和幼儿的部分营养需要。

      注册号:国食注字YP+4位年代号+4位顺序号,其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

      (四)特殊膳食用食品

      特殊膳食用食品(简称特膳)是一类为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求,专门加工或配方的食品。包括婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品、其他特殊膳食食品,特膳食品产品没有注册要求。

      该类产品具有两大特点:

      1、具有特定的适宜人群;

      2、营养素和(或)其他营养成分的含量要求等有一定特殊性,与可类比的普通食品有显著不同。

一、乳及乳制品产品标准

GB 10765-1997 婴儿配方乳粉Ⅰ

GB 10766-1997 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ

GB 10767-1997 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件

GB 10769-1997 婴幼儿断奶期辅助食品

GB 10770-1997 婴幼儿断奶期补充食品

GB 2746-1999 酸牛乳

GB 54081-1999 巴氏杀菌乳

GB 54082-1999 灭菌乳

GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

GB/T 20715-2006 犊牛代乳粉

GB/T 21375-2008 干酪 (奶酪)

GB/T 21732-2008 含乳饮料

GB/T 5410-2008 乳粉(奶粉)

GB/T 5415-2008 奶油

GB/T 5417-2008 炼乳

NY 476-2002 调味奶

NY 477-2002 AD钙奶

NY 479-2002 人造奶油

NY 5045-2008 无公害食品 生鲜牛乳

NY 5140-2005 无公害食品 液态乳

NY 5142-2002 无公害食品 酸牛奶

NY/T 657-2007 绿色食品 乳制品

NY/T 799-2004 发酵型含乳饮料

NY/T 898-2004 绿色食品 含乳饮料

QB/T 2132-2008 植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料

QB/T 2301-1997 植物蛋白饮料 核桃乳

SB/T 10419-2007 植脂奶油

二、乳及乳制品有害物质限量标准

GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准

GB 14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准

GB 15199-1994 食品中铜限量卫生标准

GB 15200-1994 食品中铁限量卫生标准

GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量

GB 2762-2005 食品中污染物限量

GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量

三、乳及乳制品卫生、安全标准

GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准

GB 11674-2005 乳清粉卫生标准

GB 12073-1989 乳品设备安全卫生

GB 13102-2005 炼乳卫生标准

GB 151931-2003 食品安全性毒理学评价程序

GB 151932-2003 食品毒理学实验室操作规范

GB 15196-2003 人造奶油卫生标准

GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准

GB 19301-2003 鲜乳卫生标准

GB 19302-2003 酸乳卫生标准

GB 19644-2005 乳粉卫生标准

GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准

GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准

GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 21692-2008 乳粉卫生操作规范

四、乳及乳制品生产管理标准

GB 12693-2003 乳制品企业良好生产规范

GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范

GB/T 184075-2003 农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求

GB/T 200148-2008 良好农业规范 第8部分:奶牛控制点与符合性规范

GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

GB/T 22004-2007 食品安全管理体系

GB/T 22000-2006的应用指南

GB/T 6914-1986 生鲜牛乳收购标准

GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语

NY/T 1172-2006 生鲜牛乳质量管理规范

NY/T 1570-2007 乳制品加工HACCP准则

NY/T 5050-2001 无公害食品 牛奶加工技术规范

NY/T 5298-2004 无公害食品 乳粉加工技术规范

SN/T 14431-2004 食品安全管理体系 要求

SN/T 14432-2004 食品安全管理体系 审核指南

五、食品包装标准

GB 11680-1989 食品包装用原纸卫生标准

GB 13113-1991 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准

GB 13114-1991 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准

GB 13115-1991 食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准

GB 13116-1991 食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准

GB 16331-1996 食品包装材料用尼龙 6树脂卫生标准

GB 16332-1996 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准

GB 17326-1998 食品容器、包装材料用橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯成型品卫生标准

GB 17327-1998 食品容器、包装材料用丙烯腈 -苯乙烯成型卫生标准

GB 18192-2000 液体食品无菌包装用纸基本复合材料

GB 18454-2001 液体仪器无菌包装用复合袋

GB 18455-2001 包装回收标志

GB 18706-2002 液体食品保鲜包装用纸基复合材料(屋顶包)

GB 19741-2005 液体食品包装用塑料复合膜、袋

GB 4803-1994 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准

GB 9681-1988 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准

GB 9685-2003 食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准

GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB 9690-1988 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准

GB 9691-1988 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准

GB 9692-1988 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准

GB 9693-1988 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准

GB/T 15267-1994 食品包装用聚乙烯硬片、膜

GB/T 19063-2003 液体食品包装设备验收规范

GB/T 191-2008 包装储运图示标志

GB/T 19142-2008 出口商品包装通则

GB/T 20499-2006 食品包装用聚氯乙烯膜中己二酸二(2--乙基)己酯迁移量的测定

GB/T 21302-2007 包装用复合膜、袋通则

GB/T 21928-2008 食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T 4456-1996 包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T 4768-1995 防霉包装

SB/T 229-2007 食品机械通用技术条件 产品包装技术要求

QB 1014-1991 食品包装纸

QB 1231-1991 液体包装用聚乙稀吹塑薄膜

QB 2388-1998 食品包装容器用聚氯乙烯粒料

QB/T 3531-1999 液体食品复合软包装材料

QB/T 3600-1999 罐头食品包装、标志、运输和贮存

六、食品标签

GB 7718-2004 预包装食品标签通则

GB 13432-2004 预包装特殊膳食食品标签通则

有些标准或已更新，请关注新版本号相关标准。

根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，食品营养标签需要标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和纳等营养成分的含量，并且需要标注各营养成分的NRV%值。

根据您提供的数据，能量1381kJ，NRV17%；蛋白质335g，NRV56%；脂肪139g，NRV24%的标注有些不规范。正确的标注应该是：

能量：1381kJ，NRV17%

蛋白质：335g，NRV56%

脂肪：139g，NRV24%

其中，NRV%是指每100g（每份）食品中营养成分的含量占该营养成分每日推荐摄入量的比例。例如，能量1381kJ，NRV17%表示每100g（每份）食品中的能量含量为1381kJ，占每日推荐摄入能量的17%。

需要注意的是，NRV%的计算需要基于该营养成分的推荐摄入量。具体计算方法可以参考《GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语》中的规定。

膳食纤维在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

膳食纤维的食物来源

糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等 膳食纤维之粗粮杂粮杂粮;此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为:小白菜0 7%、白萝卜0 8%、空心菜1 0%、茭白1 1%、韭菜1 1%、蒜苗1 8%、黄豆芽1 0%、鲜豌豆1 3%、毛豆2 1%、苦瓜1 1%、生姜1 4%、草莓1 4%、苹果1 2%、鲜枣1 6%、枣(干)3 1%、金针菜(干) 6 7%、山 膳食纤维蔬菜药0 9%、小米1 6%、玉米面1 8%、绿豆4 2%、口蘑6 9%、银耳2 6%、木耳7 0%、海带9 8%随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入,一些高纤维食品越来越受到青睐,菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。在现代食品工中,以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料,经过系列加工制取相应的食物纤维产品,既可开发出直接口服的食疗型纤维制品,又可用作食品添加剂,诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。 在众多的地方菜肴中,有些菜肴以其荤素搭配且富含膳食纤维,以及具有地方特色而享有盛名,进而成为地方名菜。富含膳食纤维的传统名菜,粤菜中有“雪花酿竹荪”、“翡翠映玉环”、“七彩鸡丝”、“碧绿三拼鲈”等;苏菜有“葱蒸干贝”、“香芋烧竹鸡”、“冬菇笋炖老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“腊肉菜苔”、“泥蒿炒腊肉”、“莲藕煨排骨”、“沔阳三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鲢鱼”、“霉豆渣烧五花肉”等;鲁菜中 膳食纤维之菌藻类食物有“葱烧海参”、“荠菜鱼卷”、“鱼包三丝”、“韭菜炒蛏子”等;川菜中有“鱼香肉丝”、“开水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。

附: 含膳食纤维最多的10种食物

1茯苓(809 克)

2山楂(干)(497 克)

3竹荪(干)(464 克)

4辣椒粉(435 克)

5高良姜(433 克)

6八角(43 克)

7辣椒(红、尖、干)(417 克)

8裙带菜(干)(406 克)

9甘草(387 克)

10罗汉果(386 克)

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

食品和食物的区别

食品是一种产品，是经由食物加工而来的。

食物在加工制成食品的过程中，采取的高温加压灭菌等工艺，使食物含有的营养成分受到破坏，如维生素分解，蛋白质氧化等。因此，食品在一定程度上失去了原汁、原味和营养价值。 食品工业为了经济效益的利润，不断扩大其生产规模，这也导致了食品中被人为地加入了许多食品添加剂。

现代工业食品无一例外地使用了食物添加剂。有的食品加了几种甚至几十种添加剂。其中许多添加剂是有严格限量要求的，过量的食用，在体内积存最终会导致体内代谢紊乱，影响生长发育，甚至危及生命。目前国内外许多营养学家倡导人类饮食应回到大自然中去，营养学家呼吁“多吃食物，少吃食品”。