红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定性成分。

刺激性和鲜爽度。

茶叶的滋味是由鲜叶之中的一些呈味物质经过一定的加工工艺适度转化，并且经过冲泡之后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等等，经过不同的制作工艺可形成各不相同的滋味特征。

红茶由于在制造的过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等氧化产物。其中茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分。茶黄素含量高，则茶汤刺激性强。茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当的时候，茶汤的滋味浓而鲜爽，而且富含刺激性，是红茶品质好的表现。

形成红茶叶底色泽的色素成分，主要来自多酚类的氧化产物与蛋白质结合的沉淀物，也有来自多酚类自身不溶性聚合缩合物，以及其他有色化合物。多酚类的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素等，在发酵过程中均能与蛋白质结合，由水溶性变成水不溶性，结合物颜色分别为橙黄、棕红、暗褐。红茶的叶底色泽，以红艳或红亮为佳；色泽红暗、乌暗、花青为差。

红茶茶黄素成分检测：

红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

其中茶黄素和茶红素是红茶发酵过程中形的主要氧化产物，对茶汤品质起重要作用，测定其含量，可作为品质感观审评的一种有用的补充，也是品质鉴定的一种有价值的生化指标。

目前ICAS英格尔认证检测正常可以通过茶叶质量检测项目判定红茶的元素含量其中包括：茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB）等物质。关于测试项目及疑问你可以直接咨询ICAS英格尔认证检测中心。

以上内容参考-茶黄素

我国于2017年6月实施的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）规定了食品中433种农药的4140项最大残留限量标准；欧盟、美国和日本等发达国家和地区分别制定了162248项、39147项和51600项的农药最大残留限量标准。作为农业大国，我国是世界上生产和使用农药最多的国家。据《中国统计年鉴》数据统计，2000~2015年我国化学农药原药产量从60万吨/年增加到374万吨/年，农药化学污染物已经是当前食品安全源头污染的主要来源之一。

日本农残检测标准

具体检测项目：

1理化成分：

粉末、碎茶、水分、总灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、水浸出物、粗纤维、咖啡碱、茶多酚、儿茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游离氨基酸、茶氨酸、茶黄素、叶绿素、二氧化硫、茶梗、非茶类夹杂物、茉莉花干、非茶非花类物质、容重、溶解性、紧密堆积密度、自由流动堆积密度、粒度等。

2农药残留：

六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、噻嗪酮、硫丹、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、S421、顺式氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、喹硫磷、乙硫磷、乐果、敌敌畏、三唑磷、毒死蜱、三氯杀螨砜、哒螨灵、水胺硫磷、乙嘧酚磺酸酯、氟虫腈、异稻瘟净、溴螨酯、扑草净、五氯硝基苯、仲丁威、溴虫腈、杀螟丹、吡虫啉、啶虫脒、GB2763农残50项、400余项扫描项目等。

3微生物：霉菌和酵母、菌落总数、大肠菌群、冠突散囊菌等。

4营养元素：铁、钾、钙、钠、镁、锰、硒、锌、磷、硫、铝等。

5污染物：铅、铜、铬、镉、锡、镍、氟、总砷、稀土、二氧化硫、蒽醌、高氯酸盐等。

6色素：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红等。

7毒素：黄曲霉毒素。

8香气成分：茶叶中的香气物质。

9感官品质：主要包括外形（形状、嫩度、色泽、匀整度、净度），汤色，香气，滋味，叶底等几个要素，我们可根据客户要求依据相关标准对茶叶及相关制品进行符合性评定、等级判定、评语描述等。

10标签和净含量：标签包括食品名称，配料表，配料的定量标示，净含量和规格，生产者、经销者的名称、地址和****，生产日期，保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号等。

农业部茶叶质量监督检验测试中心是经中华人民共和国农业部授权、国家质量监督检验检疫总局计量认证的全国性法定茶叶检验机构。

该中心拥有一支一流的高级技术人才队伍，现有职工16人，其中高级职称技术人员7人，中级职称技术人员8人，工程师以上人员占938%。

农业部茶叶质量监督检验测试中心办公和检测用房面积800平方米，办公室和检验室全部装上了空调，实现了检验室环境温度可调节。拥有一流的科学检验仪器设备，如：用于茶叶中有毒有害元素检测的国际最先进的UNICAM-M6型原子吸收分光光度计；用于茶叶中农药残留检测的先进的SHIMADZU GC-17AAF和GC-14C两台气相色谱仪；用于茶叶化学品质成分检测的先进的SHIMADZU LC-10A高效液相色谱仪和PE LAMDA-12型紫外可见分光光度计等进口大型仪器设备，能满足茶叶检测工作的需要，能检测茶叶品质参数近200项，为国内检测茶叶品质参数最多单位，检测能力处于国内领先水平。

自1989年成立以来，农业部茶叶质量监督检验测试中心承担了多次国家监督抽查检验和国家重大质量评价检验，其中，全国性抽查检验3次；全国性重大质量评价检验8次。承担或参与制定国家标准和行业标准18个。同时，面向市场，面向企业，进行日常的委托检验和仲裁检验30000余次，检测参数达240000个。该中心还与许多国际技术标准机构和公证、检验机构紧密合作，承担了大量出口茶叶产品质量的各项指标检验，为我国茶叶顺利销往国际市场提供了强有力的技术保障。“中心”面向行业，面向社会，举办检验技术、标准制定、茶文化以及茶叶包装设计等培训班8期，培训各类人才2000余人。另外，该中心还派出600多人次深入全国各大茶区，为茶叶企业和广大茶农进行技术服务。为企业提供产销信息服务、营销策划、品牌和包装设计达800余次。

　茶叶中的主要成分为茶多酚、糖类、蛋白质、生物碱、维生素、氨基酸、矿物质等。

1茶多酚：是茶叶中的多酚类化物质的总称，其主要作用是抗氧化。

2糖类：茶叶中有葡萄糖、果糖等单糖，也有蔗糖、麦芽糖等双糖。

3蛋白质：含量约20%。但基本不溶于茶汤。

4生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡因。

5维生素：维生素是机体维持正常代谢功能所必需的一种物质，茶中含有十多种水溶性和脂溶性维生素。

　　6氨基酸：含量不高但种类很多。其中茶氨酸含量最高，其次是人体必需的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸。氨基酸易溶于水，决定茶汤的鲜爽度。

7矿物质：茶叶中含多种人体所必需的矿物质元素。

　嗅焦气

　茶叶因太干燥、温度太高等产生的弊病会形成焦茶。嗅之有高火气、焦糖气，经过短期存放能消除的茶是次品茶;干茶和冲泡后都能闻到焦气，存放后也不能消除的茶是劣变茶，不能饮用。

　嗅霉气

　茶叶有轻微霉变，干茶无茶香，经加工补火霉气能消除的茶是次品茶;霉变严重，干茶有霉气，冲泡后气味更甚的茶是劣质茶;霉变严重，有明显霉变，气味难闻的茶是变质茶。劣质茶和变质茶都不能饮用。

　嗅烟气

　烟气较重，时有时无的茶是次品茶;冲泡后烟气味浓烈，品饮时有烟味且不易消失的茶是劣变茶，不能饮用。

　嗅日晒气

　干茶有轻微日晒气的是次品茶;有严重日晒气的茶是劣变茶，不能饮用。

　辨陈茶

　因存放时间较长而产生的陈变就是陈茶。外形条索变松，失去原有的光泽润度变得枯暗，泡茶香气低，叶底展不开。

　察红梗、红叶

　红梗、红叶是绿毛茶鲜叶因采摘、加工不当产生的品质弊病。冲泡后茶叶有红梗、无红叶的茶是次品茶;干茶色泽欠绿润，叶底有明显红梗红叶的茶是劣变茶，不宜饮用。

　真假茶

　①感官评审：捧一把干茶深深吸一下茶叶气味，有茶香的`就是真茶;有夹杂其他气味的就是假茶。如不能嗅出，可以取几片茶叶用火烧。真茶的茶梗馥郁芳香，假茶有其他气味。

　②观察叶片形态特征：冲泡后的茶色、香、味、形可以辨别，展开茶叶观察，叶片边缘锯齿一般是一对，叶片上部齿密而不深，下部稀而深，近叶柄处没有锯齿且平滑。假茶则无此特征。另外茶叶的网状脉和茸毛都和其他树叶的不同。

　③成分检测：有条件的朋友可以检测咖啡碱(2%-5%)和茶多酚(10%-35%)的含量，其他植物叶片没有如此高的含量。

　察花青

　花青是红毛茶鲜叶因加工不当产生的品质弊病。冲泡后略有花青是次品茶;干茶带暗青色，叶底有较多花青的茶是劣变茶，不宜饮用。

　嗅酸馊气

　冲泡后略有酸馊气，茶汤冷却后没有酸馊气，复火后馊气能消除的茶是次品茶;干茶、冲泡后，品饮时都有酸馊气，补火也不能消除的茶是劣变茶，不能饮用。

　其他气味

　经过处理后气味能消除的茶是次品茶;处理后还不能消除异味的茶是劣变茶，不能饮用。