甜瓜含有哪些芳香物质

香瓜 又称甜瓜，含有大量的碳酸化合物、柠檬酸、胡萝卜素、维生素等，能清热、除烦、解毒。香瓜所含的转化酶可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质供肾脏吸收。另外，香瓜内含葫芦素B能明显增加肝脏内糖原的储备量，可及时补充大脑与血液中的血糖浓度，对人的精力有明显的补充作用。香瓜生熟皆宜，每天食用150克左右。

第二节 芳香物质（Aroma）

主要是挥发性物质（Volatile compounds）

—、Fresh Fruit

（一）种类：超过200多种，种类复杂，醇、酯、醛、酮、酸、烃类、萜等物质．

苹果香气成分：乙酸异戊酯

梨的香气为：甲酸异戊酯

香蕉香气成分：乙酸戊酯

杏的香气为：丁酸戊酯

桃香气成分：甲、乙、戊酸的葵醇酯

柑桔的香气为：柠檬酸、橙兰醇

香气成分用GC，气相色谱分析法，精确度可达ppb

（二）含量水平：一般均小于500ppm，香蕉为300ppm左右，苹果为10ppm，水果芳香成份含量大于蔬菜的

香气的释放过程：

首先应有香味前体（糖、蛋白质）经过一系列酶的催化产生香气，其中CH3—C-O-S-COA起重要作用，另外外界温度也有影响，最适温度16～25℃，过高过低都会有影响。

（四）香气在成熟和衰老过程中变化：随着产品成熟，产品体内香味前体含量逐渐升高，释放香气能力越大；在衰老过程中，香味前体逐渐减少，释放能力越来越弱。

二、Vegetables

（一）种类：以氨基酸或糖甙的形式存在

葱、蒜类芳香成分，硫代丙烯类化合物；具有青草香味的为叶醇；芹、香菜为水芹烯；黄瓜主要香味成分：五二烯-26-醛；萝卜、白菜为芥了油（异硫氰酯）R-N=C=S；姜气味主要有姜烯、姜萜。

（二）含量；相差悬殊

芹菜、芜荽 高达1000ppm以上，蕃茄2-5ppm，葱、蒜、韭菜为300-600ppm

（三）香气释放过程；香气都是细胞内的各种代谢产物，有的香气物质是由植物体内经过生物合成而产生的（如酯类的合成）；有的香气物质是由香味前体在风味酶作用下释放出来的挥发性物质（大蒜素硫代丙烯类化合物）

CH3-CH2-CH2-S-CH2-CH-COOH———

臭味物质：NH3， H2S

（四）在成熟和衰老过程中的变化：随着产品成熟，产品体内香味物质浓度逐渐升高，在衰老过程中，蔬菜中香味物质略有降低。

问题一：食用调料大香小香是什么？ 大香：有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

小香：有特异香气，味微甜、辛。丁香：强烈芳香，味辛。桂丁：味涩微苦，凉。

花椒：味 辛、温，有小毒，麻。桂皮：味：辛；甘；性温。草果：味辛，性温，无毒。香叶：味辛，气香，性温散。苦豆：味苦，性温。具芳香气味。

良姜：味辛、性温，归脾、胃经。砂仁：味辛，性温，芳香。

白寇：气芳香，味辛凉略似樟脑。　肉寇：气强烈芳香，味辛辣，微苦。

**壳：气微清香，味微苦。

问题二：调料中哪些是芳香型的味型 不是这么分类的！有鲜味剂:南乳汁，蚝油，生抽，雨露，味精，鸡粉，鲜贝露

问题三：什么调料是增加香味的 能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料。

八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，果实与种子可作调料，具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

丁香，也称 百结、情客、紫丁香，是提取香精，配制高级香料的原料。

问题四：辛辣、芳香、发散的调料有哪些 简单地说，“辛”就是辣，这个构成是同义反复。辛辣的意思是：尖锐而强烈．此类食物包括葱、蒜、 韭菜、生姜、酒、辣椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。

调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而 食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

问题五：调料品的八角是什么 八角

别名：大料、五香八角、八角茴香、大茴香

具体参看baikebaidu/view/1631

问题六：八角是什么调料 八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

食疗&健康

八角有温阳散寒，理气止痛的功效。

营养价值

1 八角的主要成分是茴香油，它能 胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

2 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

相关人群

一般人群均可食用

1 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

2 不适宜阴虚火旺者食用。

加工方式

1 八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；

2 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；

3 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；

4在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

备注

多食八角可能会伤目，长疮。

问题七：调料中的香叶是什么叶子 香料：泛指能发出香味的材料，分食用香料、工业香料。食用香料如、花椒、八角、茴香等；工业香料如檀香、薄荷、玫瑰香、麝香等。按提取来源分植物香料、动物性香料。香辛料：专指植物性，用于烹饪的香料和辛辣料统称。如花椒、豆蔻、草果、桂皮、辣椒、胡椒、大蒜、大葱、姜。桂，香木类，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，顶上细枝名桂枝，结子名桂丁，年老生蕈，名桂耳香叶（BAYLEAVES）是肉桂树的树叶气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。主要出产在福建、百色等地。以体无霉癍，香气浓郁味上品西餐香叶（Bayleah），香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。追问：肉桂树和桂花树是同一树吗？回答：你好，肉桂树和和桂花树不是同一种树。桂花树叶繁花密，不仅具有观赏效果，还有滞尘和减弱噪音的能力。此外，它还对有毒气体如氯、二氧化氮等有一定抗性，并有吸收汞蒸气的作用。

问题八：烹饪中常用的有那些调味料 常用的调味料如下：

1 食盐、白糖、味精、醋。

2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、**籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。

5 番茄酱、种、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。

6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

7 料酒、味Y、酿造醋。

问题九：千里香是什么调料 学名：Murraya paniculata(Linn) Jack

中 文 名：九里香、满江香、千里香、七里香

科 属：芸香科 九里香属

类 别：灌木或小乔木

产地及分布：原产广东、广西、福建、云南等省区，目前国内长江以南诸省区均有栽培，国外则见于印度、日本、马来西亚等地。

形态特征：花期夏秋季，虽花朵细小，但花数繁多，花瓣洁白，花香四溢，且花后果实累累，大小如豆，生者碧绿，熟者鲜红，花果均具有较高观赏价值。

生长习性：喜温暖,较耐低温,不耐严寒,能耐烈日及高温酷暑。欲使九里香芳香远溢，在栽培养护中应注意：①盆栽土。宜选用含腐殖质丰富、疏松、肥沃的沙质土壤。幼树期每年早春需换盆1次，到了开花期栽入木桶内，以利根系发育。②水分。九里香较耐干旱，生长期间浇水不宜过多，只要能经常保持土壤稍湿润即可。夏季高温季节浇水不宜过多，但盆（桶）内不能积水，这时还需经常线枝叶上喷水，这样既能起到降温增湿作用，又有利于使枝叶油绿。③施肥。合理施肥是养好九里香的另一项重要措施，生长旺季每隔3~4周需施1次稀薄饼肥水。另外，生长期间切忌阳光直射，应放在疏荫下培养，这样才能使九里香花繁味浓。

栽培简史与花文化：我国栽培九里香并以之为盆景材料，由来已久。明末清初的《广东新语》卷二十五载有“九里香，……其香甚烈。广东大多以最小者制为古树，枝干拳曲，作盘孟之玩，有寿数百年者。予诗，风俗家家九里香。”可见至少400多年前，粤地民俗家家都种植九里香，且已有数百年树齿、枝干拳曲的苍劲盆景。直到今天，九里香木材依然是制作岭南盆景的主要树种。

关于九里香，还有一个十分有趣的对联故事呢：明代江西吉水人罗洪先，乃嘉靖年间状元。偶有一天，他与友人乘船到九江，一船夫就出了这么一段上联请他对下联：一孤帆，二商客，三四五六水手，扯起七八叶风蓬，下九江还有十里。罗状元苦思冥想，竟未对上。这未解难题一拖就是几百年，直到1957年，佛山市工人李戒翎寻找九里香木材，正巧托8765号轮船从10里远的地方运送，只用两天时间就运到了。而在1943年，有人寻找此木材却用了整整一年的时间才到货。有感于此，遂得下联：十里运，九里香，八七五六号轮，虽走四三年旧道，只二日胜似一年。

应用价值：九里香四季青翠，枝叶繁密，颇耐修剪，所以常被人们种植于公园、广场、住宅小区、办公楼等地，并修剪成方形、塔形、圆球形或杯形等，颇具观赏情趣。

九里香的花、叶、果均含精油，出油率为025%，精油可用于化妆品香精、食品香精；叶可作调味香料；枝叶入药，有行气止痛、活血散瘀之功效，可治胃痛、风湿痹痛，外用则可治牙痛、跌扑肿痛、虫蛇咬伤等。此外，医药上还以之为强壮剂、健胃剂等。著名的胃药――三九胃泰原为第一军医大学科研成果，曾荣获 医药科技成果奖，后被深圳南方制药厂生产为一种中药冲剂，造福于广大患者。其配方中的主要成份就是药用植物三桠苦和九里香，所以取名三九胃泰。九里香木材坚硬致密，可制精细工艺品。

问题十：调料店里的碧波是什么 荜拨

[俗名]鼠尾。

[性味]性热，味辛。

[功效]温中散寒，下气止痛，醒脾开胃，属芳香性调味品。

[宜食]适宜脾胃宿冷，不思饮食，心腹冷痛，呕吐泛酸，肠鸣泄泻之人作为调料食用。

《海药本草》：“主老冷心痛，水泻，虚痢，呕逆醋心，产后泄利。”《本草衍义》：“走肠胃中冷气，呕吐，心腹满痛。”《本草正义》：“荜拨，脾肾虚寒之主药。”

憨 [忌食]凡属阴虚火旺体质，干燥综合征，糖尿病患者，或有发热之人忌食；气虚之人也不宜多食。

《本草衍义》：“多服走泄真气，令人肠虚下重。”《本草纲目》：“辛热耗散，能动脾肺之火，多食令人目昏，食料尤不宜之。”

[按语]荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，除作为中药使用外，也为民众常用芳香调味食品，主产中国南方及东南亚地区。其主要成分为胡椒碱、棕榈酸、四氢胡椒酸、哌啶、挥发油、N-异丁基癸二烯酰胺、芝麻素等。

常作芳香类调味品，气香味辛辣，火锅汤料中常见它的踪影，。

香氛是可以增加女人体香的东西，有很多天然的植物香氛物质，也是可以增加女人体香的，一些植物的香氛物质可以让身体变得很芳香愉悦的，那么，护肤香氛成分有哪些？香氛的物质是什么？下面就跟着小编来看看文章的解答，来看看。

1、护肤香氛成分

玫瑰，可以说是对女性最好的香氛。本身以花喻人，玫瑰就因其美艳而具有感官感染力，而其调节女性内分泌的功能是各类香氛中最强大的，并在情绪失控，沮丧、哀伤、妒忌和憎恶的时候，提振心情，舒缓神经紧张和压力，能使女人对自我产生积极正面的感受。同时还能淡化色斑，促进黑色素分解，改善皮肤粗糙，据说她一直就是埃及艳后的御用催情剂。

柠檬，开心果除了它还能有谁呢？闻上一闻，没来由地会让人放下一切困顿。据传在哥伦布航海多日尚未发现新大陆时，就是与同船船员每日食用此黄柠檬的果实，来预防坏血病，最后终于发现美洲新大陆，也将其果树流传至美国，因此在西方也赢得“灵果”（Cureall）美名。用于护肤时，其美白和协助去角质的功效早已广得人心，尤其是当用于面膜时，敷上的那一刻即觉神清气爽。

佛手柑，其味道比橘类、柠檬更加清新，能放松神经，令人愉快，功效方面则可改善油腻，洁净肌肤，所以在针对油性肌肤的护肤品中较常见；同时它还可以安抚肠胃，对于那些肠胃弱，换季时就食欲不振的人最管用。

麝香——这是我们在香水中最常见的成分，而在高档护肤品也不乏其踪迹。只因它是源于雄鹿发情期的腺体，称为麝香酮(Muskone，C16H30O)，具特异强烈的香气，生物学实验发现，有75%的人都会对这种气味产生本能的反应，促进雌激素分泌，从而变得感性，舒适，有幸福感。

茉莉——它是在中国最具历史的香氛，在古代，其优雅甜美的花香即被视为女人感性的象征。在西方，它被称为“精油中的国王”，是绝佳的激素平衡剂，可以调节雄性激素分泌，让人只是闻到香味就会觉得心情舒畅，在沮丧、失去自信时更可安定情绪，也有提振精神的效果。此处，对于女性的生理、生殖机能也有帮助。在这些功效的附加下，其具有明显的润泽肤色的效果。

2、补水面膜做法

油性肌肤：芹菜柚子面膜

材料：芹菜、柚子

油性肌肤最大的问题就是油脂分泌过旺，导致毛孔粗大和螨虫伤害比普通肌肤更严重，因此痘痘、粉刺这些会带有炎症的肌肤疾病也最容易出现在油性肌肤上。但油脂分泌旺盛代表代谢也很旺盛，虽然不容易堆积双下巴，但肌肤容易松弛没有弹性，导致面部看起来松松垮垮的。

芹菜和柚子本身具有控油脂、去油腻和平衡代谢的作用，同时芹菜的纤维质还能紧致肌肤，让你面部变得紧致有弹性。用芹菜和西柚(去皮)放入榨汁机中榨成泥，连同蔬菜果肉渣一起敷在面部，再用面膜纸沾湿混合汁液后敷在表面效果会更好。15分钟后用温水洗净，坚持1个月就能改善肌肤油腻状况，同时脸部也会变小变紧致哦。

这套以蔬果为原材料的自制瘦脸面膜，不含化学成分，更天然更安全，敏感肌肤同样适用。将调制好的蔬果面膜均匀地涂抹在面部，避开眼睛和嘴唇，大概敷15～20分钟左右即可。

干性肌肤：绿豆木瓜瘦脸膜

材料：绿豆粉50g、青木瓜1/4个

干性肌肤到了冬天真是到了地狱，干燥寒冷的空气让肌肤锁水能力下降到最低，同时可能还会带来敏感和红肿问题。失水严重可能引起面部肌肤细胞新陈代谢缓慢，毒素无法代谢出去之后会引起肌肤粉刺、开裂的现象，同时这些毒素垃圾还会聚集在面部轮廓边缘的淋巴管周围，让你的脸部看起来又干又大。

青木瓜含有木瓜酵素，能激活面部细胞的新陈代谢，帮助锁紧水分增加肌肤弹力，收紧面部轮廓肌肉。而绿豆粉具有排毒消炎功效，能减少干性肌肤带来的敏感刺痛和干燥不适，将青木瓜打成泥后与绿豆粉混合加入少许温水调拌成粘稠度适中的面膜。洁面后涂抹，15分钟后用温水洗净，建议每2-3天一次。

大多数天然精油成分复杂，有的甚至没有一个“起主导作用的成分”，下面列出芳香疗法常用精油的主要成分（按含量多寡排列）：（正）薰衣草油：乙酸左旋芳樟酯，左旋芳樟醇，薰衣草醇，乙酸薰衣草酯。穗薰衣草油：1,8-桉叶油素，左旋芳樟醇，乙酸左旋芳樟酯，樟脑，龙脑。杂薰衣草油：左旋芳樟醇，1,8-桉叶油素，乙酸左旋芳樟酯，樟脑。大花茉莉花油：乙酸苄酯，左旋芳樟醇，吲哚，苯甲酸苄酯，植醇，异植醇，乙酸植酯。小花茉莉花油：乙酸苄酯，左旋芳樟醇，α-金合欢烯，邻氨基苯甲酸甲酯，乙酸叶酯。玫瑰花油：香茅醇，香叶醇，苯乙醇，橙花醇，左旋芳樟醇。蓝桉油：1,8-桉叶油素，蒎烯，苎烯。迷迭香油：1,8-桉叶油素，蒎烯，乙酸龙脑酯，樟脑。天竺葵油（香叶油）：香茅醇，香叶醇，左旋芳樟醇。香茅油：香叶醇，香茅醇，香茅醛，乙酸香叶酯。香紫苏油：乙酸左旋芳樟酯，左旋芳樟醇，乙酸香叶酯。佛手柑油：苎烯，乙酸左旋芳樟酯，左旋芳樟醇。