巧克力含有哪些成分

巧克力含有30%的脂肪，其中60%是饱和脂，然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分。

这种绝无仅有的成分帮助科学家们解释“吃巧克力不用怕胖”的道理。

硬脂酸使巧克力的饱和脂与别的脂肪类食品中的饱和脂有着根本性的不同功能。

即使长期或较大量地食入巧克力，人体血浆内的胆固醇也不会有丝毫变化，还能帮助抑制LDL的氧化，甚至能帮助增加HDL（高浓度脂蛋白，俗称“好的胆固醇”）。

坚持健康、平衡、适度的饮食才是预防肥胖的最关键因素。

巧克力可催情？

答：这与其含有特有的成分有关。

巧克力含有独特的Anandamide成分，能迅使人体产生良好反应的神经产生兴奋反应。

这种反应不单没有副作用，还能维持较长时间。

经常食用巧克力，对情绪低落、神经衰弱、郁郁寡欢很有帮助，并且还能消除疲劳、提神醒脑。

巧克力含有丰富天然的抗氧化物，能阻止脂肪类物质在血管中形成阻碍物。

专家说：

巧克力有医疗作用

有家庭医生这样说：“想健康就要食纯黑巧克力。

”因为黑巧克力全以可可（Cocoa）制造，可可含有黄铜醇，可以减低高血压患病率。

据研究显示，Kuna岛上的土人每日饮可可茶、以可可调制食物，好少人患高血压，但当他们移居及减少食可可后，患高血压人数就增加。

其实可可还能有效预防心脏病，纯可可含可可多酚，有助降低血黏度及松弛血管，能有效减低心脏病患病率，机时可可多酚犹如茶多酚或蔬菜的酚一样，是一种天然的抗氧化剂，可延缓衰老。

巧克力也含少量铜质，帮助制造红血球，提高血液带氧量，加速新陈代谢使人容光焕发。

可可能迅速补充身体所需热量，而当中含有少量咖啡因，适量摄取有助清醒头脑、减低疲倦。

巧克力的营养成分

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人们喜欢吃巧克力是因为它的味道香醇，但您可知道巧克力中还含有多种人体必需的营养素。

这些营养成分以及它们在膳食中的作用是很重要的。

糖是碳水化合物，作为宏量营养素，是机体能量的主要来源。

糖或简单的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及许多其它食物中。

牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。

还有，蛋白质是一种由氨基酸组成的宏量营养素，它可以促进皮肤、肌肤和头发等机体组织的生长和修复。

脂肪是维持生命的必需物质，也是帮助机体和机体器官御寒的能量来源。

它们还组成并且维持机体组织以帮助脂溶性维生素在体内的转运。

科学家在研究巧克力的独特风味时发现，可可中含有被称为类黄酮物质的天然化合物。

类黄酮物质有抗氧化作用，能帮助机体细胞抵抗自由基所致的损伤。

最近研究表明，大剂量的类黄酮物质还对维持心血管健康的有关机制具有有益作用。

类黄酮物质常见于多种食物和饮料中，包括：酸果、花生、苹果、巧克力和红葡萄酒。

巧克力还含有达到良好营养所必需的多种矿物质，其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。

上述每种矿物质都在许多生物学功能（如生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运）中发挥重要作用。

巧克力的成分

制造黑巧克力的主要原材料有两种：可可豆和糖。

可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品质素的”住一因素。

然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克力。

依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％一75％之间。

最关键的是可可豆的质素。

也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。

经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜5倍，比可可脂便宜10倍以上。

同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。

薄壳的克里奥罗(Criollo，在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的 咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。

这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。

这种小树结着中等大小的带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。

厚壳的佛拉斯特罗(forastero)(意指“国外”)可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔(robusta)咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。

同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。

也正是这种高强度焙炒使大部分黑巧克力带有一种焦香味。

最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。

但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它的品质不会太好。

因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂(一种比较委婉的说法)来替代一部分可可脂含量。

为什么要替代可可脂一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力融点。

但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑。

因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，是唇膏和其他一些护肤面霜最好的基料。

正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。

这是其他成分无法完全替代的。

如果你品尝一些廉价的巧克力块，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能是棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。

可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征，以及它光亮的外观。

可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免会变得太甜。

米歇尔·肖顿(MichelChaudun)，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。

与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。

糖的营养价值很少，也并不总是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。

自从考特斯把巧克力饮料带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍然有一些优秀的制造商在使用香草。

但自从10世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商都转而使用这种人工合成的调味剂。

除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。

现在几乎所有的巧克力中都含有这种成分。

大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。

它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的质素

目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品”。

巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进

行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。

巧克力中最重要的两个原材料都来自于可可，为“可可液块”和“可可脂”。

可可液块：可可经过发酵、烘焙后研磨形成浆，冷却凝固成块。它的味道苦涩，包括多酚类和一些矿物质等，大约有一半是可可脂。

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香情人节最佳礼物气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。

巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。

参考资料：

巧克力在现实生活中是大家常见的一种零食，在过节时刻巧克力还迎来大卖的好时光，在众多糖果饼干中是脱颖而出的佼佼者。那么，如此受欢迎的巧克力其营养成分是什么？巧克力成分表分析是怎样的？

巧克力除了口感好，还含有多种人体必需的营养素，这些营养成分在人体所需的膳食作用中有着一定的作用。如巧克力含有营养成分糖，糖作为人体机能产生能量的主要来源，巧克力中的糖分能及时帮助人体补充机体所需能量。

同时，巧克力还含有蛋白质，巧克力中含有的蛋白质能帮助促进皮肤、肌肤、头发等机体组织生长和修复。另外，巧克力还含有脂肪，这营养成分能帮助机体和机体器官抵御寒冷，它们还组成并维持着机体组织快速脂溶性维生素在体内转运。

除糖、蛋白质、脂肪外，巧克力中还含有类黄酮物质的天然化合物。类黄酮物质有抗氧化作用，能帮助机体细胞抵抗自由基所致的损伤。同时，巧克力还有着许多矿物质，包括钙、磷、镁、铁、锌和铜等。

总而言之，巧克力既可以当做一种美味的零食，也可以作为能量补充站。如对于低血糖的人，可以常备巧克力在身边，这样能随时补足身体能量。

德芙香浓黑巧克力产品图(无外包装)

食品名称德芙 香浓黑巧克力

配料表可可液块，白砂糖，乳脂肪，可可脂，精炼食用植物油，食品添加剂[ 乳化剂(大豆磷脂)]，食用香料，可能含有微量麸质和坚果果仁成分

配料的定量标示注有营养成分表、营养参考值、特有成分的含量标示，产品所含能量定量标示等文字及表格

贮存条件请置放于清凉、干燥、清洁地方，避免阳关直接照射。温度≤22℃，相对湿度≤55%

食品生产许可证编号标有生产许可证、QS标志

产品标准代号有

日期标示标有“日期前最佳时期、生产日期”

生产者、经销者标示玛氏食品(中国)有限公司、玛氏食品(嘉兴)有限公司

净含量标示净含量：43克

购买价格7元(购于广州万佳超市)

每克单价0163元/g

二、产品外包装评估结果：

该产品在外包装上商品名称醒目，并多次使用等效、统一名称;生产许可证、QS标志等食品生产许可证标号、产品标准代号标注清晰。生产日期、最佳食用时期、生产者、经销者名称标注清晰，贮存条件指导详细;

配料表方面，有“配料”引导词，指示清晰，食品添加剂使用了通用名称，并有对因致敏物质(如坚果果仁)的标示做了补充标注，给消费者以正确指引;

配料表的定量标示注有营养成分表、营养参考值、特有成分的含量标示及数据表格，特别需要指出的是，此外包装强调了该产品有特性的成分——“可可黄烷醇”，并且标示出其“含量不低于250毫克/100克”，突出该产品配料特点。另在显著位置标明每包该产品的能量为“940KJ”。净含量标示清楚，字的规格高于标准。

消费者建议：

1****只有邮政地址及免费电话，还可加入邮箱等多种方式;

2生产者、经销者指引性不强;

3只写了生产期和最佳食用时间，未标明“保质期”具体时限，可考虑添加，指导性更强。

德芙香浓黑巧克力热量：

德芙香浓黑巧克力热量:542卡/100g)

1个德芙香浓黑巧克力(140克)含有热量76大卡，需要散步524分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物5950克;脂肪3250克;蛋白质460克。

　　1、巧克力中含有多种营养素，这些物质对于维持良好的健康非常重要。巧克力中的宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们能够为人体提供能量，维持大脑细胞的正常活动。

　2、巧克力中还含有一些微量营养素，包括矿物质，如钾、镁、钙、磷、铁、锌和铜。这些矿物质是人体必需的，被用来参与一些机体的生理活动，如肌肉收缩、能量储存、生长以及神经活动。

　3、高纯度的巧克力不但热量含量低，而且富含多酚化合物。这类物质有助于改善血管弹性，对人体健康很有好处。