葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及，谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉（新鲜葛根中含量为19～20%）。
甘葛藤的干根含淀粉37%。
三裂叶野葛藤的根部含淀粉15～20%。
从印度的同属植物的根中分离出葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、β-谷甾醇、4′，6″-二乙酰葛根素和豆甾醇。
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