菜市场蔬菜保鲜水是什么成分

随着我国政府对食品安全的高度重视，水产品品种和产量的扩大，市场对水产品冷链物流的需求日益提高，冷链物流企业迎来了极好的发展机遇期。但是，我国水产品冷链物流发展壮大还存在着四个方面的问题。 冷链网络建设有差距 我国水产品冷链构建属于初步性、片段性、分散性，水产品冷链更多的是集团性或者蔬菜清洗机企业独自性的配置，离区域性、全国性的冷链网络还有比较大的差距。片段分散方式的冷链系统，往往使得冷链标准无法连贯的执行，全过程冷链温度的记录无法发挥作用，冷链的交接过程比较复杂。应该向美国冷链协会那样，提倡并着手建设全美国的冷链中心枢纽。 冷链标准建设不及时 水产品冷链物流在管理上缺乏统一的作业标准，如：装卸速度、作业流程、检验验货制度以及运输、仓储、配送、销售各环节低温对接要求等作业方面缺乏标准，使得中国大部分水产品销售环境不能控制在冷链温度之下。对各大类经巴氏杀菌机杀菌的水产品的产品温度、湿度指标及储存期限，冷链标准建设不及时，不能具体提供一个科学统一的推荐范围。 冷链配置建设不完整 在一般的菜市场上冷链配置建设不完整，水产品物流设备比较落后，冷冻水产品运输方式采用人力黄鱼车还相当普遍，因此，水产品的品质损失比较大。冷链体系配置只能依赖于城市化的提高，农村是很难做到的。在运输过程中还缺乏统一化的真空包装机包装的配置和物流形态，例如装有活鱼类的运输桶内3/4装水，只有1/4才是活鱼产品，无疑提高了水产品物流成本。 冷链增值效应不明显 冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑。还要加强水产品保鲜库、冷藏库的建设，增加温控设备。冷链物流投入比较大，而水产品属于低价产品，通过冷链物流服务过程的增值效应不明显，经营水产品冷链物流风险较大。 查看更多答案>>

普通磷酸盐的保水剂主要成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠，GB2760里添加量有一定的限制要求；

无磷保水剂主要成分是柠檬酸钠、碳酸氢钠等，添加量可根据生产情况自行添加；

护色剂的成分大多为D-异抗坏血酸

水果和蔬菜防腐剂是由防腐剂，助溶剂，粘合剂和植物激素组成的混合物。它主要用于各种蔬菜和水果产品的长期存储和保存。那么，常用的水果和蔬菜防腐剂是什么？水果和蔬菜防腐剂的成分是什么？让我们一起来看一下：

常用的水果和蔬菜防腐剂是什么？

水果和蔬菜防腐剂可根据其功能和使用方法使用。分为以下八类：

（1）乙烯去除剂，通过抑制乙烯的产生，防止后熟和老化。包括物理吸附剂，氧化分解剂和催化剂型去除剂；

（2）防腐剂，使用化学或天然抗菌剂防止霉菌保存；p

（3）涂有保鲜剂，可通过隔离来抑制呼吸，减少水分散并防止微生物入侵，例如石蜡，虫胶等；

（4）能够成熟，着色，消除涩味并防止腐蚀的气体发生剂，例如二氧化硫产生剂，卤素气体产生剂，乙烯产生剂等；

（5）可以产生惰性气体并抑制呼吸的气体调节器，例如二氧化碳发生器，脱氧剂等；

（6）生理活性调节剂，可调节水果和蔬菜的生理活性，减少新陈代谢，例如益雅丹，2,4-D等；

（7）湿度调节器，例如脱水剂ents;

（8）其他类型的防腐剂，例如明矾。

水果和蔬菜防腐剂的组成

1乙烯吸收剂：

它可以抑制呼吸并防止烹饪后老化。它主要由高锰酸钾载体，如as石，浮石，膨润土，过氧化钙，铝，硅酸盐或铁，锌等组成，并按一定比例与高锰酸钾溶液混合。

第二，二氧化碳吸收剂：

调整二氧化碳的含量，主要是活性炭，小石灰，氯化镁等等。另外，焦炭分子筛可以吸收乙烯和二氧化碳。

3生长调节剂：

对植物生长具有生理活性并可以调节或化学作用的物质（植物激素）刺激植物生长的T剂可以调节水果和蔬菜的生理活性。主要是植物生长素（如2,4-D，赤霉素（AG3），细胞分裂素等），生长抑制剂（如美酒，青霉素，百草枯等），蜡和涂料等。

4吸氧剂：

吸收氧气，降低氧气含量，并抑制耗氧微生物的生长。它主要由抗坏血酸，亚硫酸氢盐和一些金属如铁粉组成。

5杀菌剂：

使用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染细菌繁殖，主要是有硼砂，硫酸钠，山梨酸及其盐，丙酸，邻苯酚（HOPP），氯胺（PCNA），硫丹，依法林等。最常用的是酚钠（SOPP），主要功能是防止病原菌入侵水果并杀死水果和蔬菜表面的微生物。

6水分调节剂：

调节适度，包括蒸汽抑制剂，脱水剂等，通常通过在塑料薄膜包装中使用水分蒸发抑制剂和防冷凝剂。如聚丙烯酸钠，当袋子中的湿度降低时，它可以释放出被困的水以调节湿度。

　　是酒，保鲜参为了保存人参浆液，必须用酒来保鲜。不用酒保鲜，人参就会干瘪。这样泡酒里也不好看。

　　人参可以用两种方法保鲜，一是土，但保存时间有限。二是酒，可以保存很长时间。

　　如果用水泡酒，两天就坏，酒是天然防腐剂，用酒泡什么短时间内都不会坏。所以保鲜参里面都有酒在保存着。自然有酒味。

就是通过配制一些溶剂，将生鲜水产品浸泡其中，能杀灭水产品及水中的微生物，以达到水产品保鲜目的,简单说就是防腐剂。有些生鲜水产品保存剂对人体有毒害，比如福尔马林、甲醛溶液、以及孔雀石（防病）等。

这有一个生鲜水产品保存剂的例子：

所用特定水溶液中含糖醇5%～40%。氯化钠0．5%～10%，固体成分浓度55%～50%。将生鲜水产品在0～15℃温度下浸渍1分钟～48小时之后，再保存于－2～10℃温度下即可。

所用的糖醇应选用医药品或食品添加剂级的，同时所选糖醇平均相对分子质量应比较低、水溶性好，不易产生结晶且价格低廉，其中以山梨糖醇、麦芽糖醇、还原淀粉糖化物最为理想。其浓度为5%～40%时，不仅能使水产品保持良好的透明度，而且黏度适当，不易发生结晶，同时经济性也比较理想。

所用氯化钠只要选用食品级即可。其浓度以05%～10%为宜。在此浓度下，可充分发挥保鲜液的保鲜效果。

应当指出，氯化钠与糖醇浓度之比应保持在1∶5～1∶30范围内。这样，可使溶液咸味和甜味达到平衡，有益于其保鲜作用的发挥。若糖醇比例偏少而氯化钠浓度偏高，防止水产品蛋白质变性效果不好，保存后的肉质也易于变色、混浊；若糖醇浓度偏高而食盐浓度偏低，虽然它能保持水产品透明度较高，但肉质松软，甜度过强，同时还易使氯化钠析出，效果也不理想。

糖醇与氯化钠合计浓度应为55%～50%，最好为7%～20%。浓度过低，液体中有效成分不能充分渗透水产品组织内部，效果难以发挥；浓度过高，则水产品表面发黏，本身甜味过强，影响商品价值。

运用保鲜的水产品有许多种类：如虾、蟹、墨斗鱼、章鱼、贝类、虾蛄等等。

浸渍温度以0℃～15℃为宜。低于0℃，在肉体中易形成冰的结晶，蛋白质会出现白浊现象，商品价值降低；超过15℃，微生物繁殖速度加快，肉体易出现褐色、变黑。

浸渍时间根据肉质种类和鲜度不同而有差异，一般为1分钟～48小时。浸渍后冷藏温度以－2℃～10℃为佳。低于－2℃，易使肉体冻结；高于10℃，不利保鲜。

采用上述方法可使水产品保鲜期大大延长，据水产品不同类，其保鲜期由3天延长至7～14天。保存后的水产品可直接生食，其透明性，食感，味道等与鲜品几无差异。

http://databasecpstnetcn/popul/farms/preva/artic/51107083323html