发酵粉的主要成分是

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

发酵粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸，产生二氧化碳；碳酸氢钠通过高温分解产生二氧化碳，二氧化碳是气体，使馒头膨松；在高温条件下，二氧化碳逸出，产生酥松多孔就达到馒头发酵，使馒头松软可口。

生物蓬松剂：

酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。

杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。而现代普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质。

同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。

酵母主要成分是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。

酵母菌也有质粒存在，这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。

参考资料：

  酵母

酵母的成分有蛋白质、碳水化合物、脂类等。另外，酵母是一种单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。

酵母的成分有蛋白质、碳水化合物、脂类等。另外，酵母是一种单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。

酵母的作用：

食用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂。在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

问题一：发酵粉的主要成分是什么 发酵粉-一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。 这个过程中，二氧化碳释放， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。

酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，SAS）、泡打粉(baking powder)等几种物质。下面，就以上几种物质以及酵母作一个详细的介绍，以便更加清楚酵母和化学发酵粉的区别：

一、化学蓬松剂―发酵粉：

1、小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，SAS）：常用的明矾其实是酸亥混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(SAS)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉（Double-acting (DA) baking powders ）。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性（Double-acting)。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存，容易控制，成为了目前最常用的蓬松剂，大部分西点都要用到泡打粉。

问题二：发酵粉主要成分是什么，化学式 小苏打(NaHCO)、碳铵(NHHCO)

问题三：发酵粉是什么？ 酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，SAS）、泡打粉(baking powder)等几种物质酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。而现在普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。它和化学发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉！酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，SAS）、泡打粉(baking powder)等几种物质。

问题四：蒸馒头的发酵粉是什么成分 发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

摘要：在做各种面制品时，我们都会用到发酵粉，没有发酵粉，面粉就无法发酵。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，下面为大家介绍什么是发酵粉。一、发酵粉是什么

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。当酵母粉中的碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。需要注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

二、发酵粉的主要成分有哪些

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂。

干酵母粉的主要成分是B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。干酵母（Driedyeast）又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程，能促进机体各系统、器官的功能活动，并可补充B族维生素的缺乏。

林产化学工业中以木材水解液、木材酸法制浆废液及其酒精发酵后的酒槽等为原料，通过发酵而得的蛋白饲料产品。此外，还可以其他含糖介质及碳氢化合物或醇类生产。

酵母菌是一种肉眼看不见的单细胞微生物。它有两大类：一类为有性繁殖，能形成子囊孢子，属子囊菌纲；另一类未发现有性繁殖，不能产生子囊孢子，属半知菌纲。两类酵母菌有许多共同性，如菌体单细胞，球形、卵圆形、椭圆形或长方形，一般都能以芽殖方式进行无性繁殖，少数裂殖，大都能形成假菌丝。按用途不同，酵母菌分为食用酵母和饲料酵母。前者的生产原料以己糖为主，后者除己糖外还可利用戊糖和部分有机酸、低分子醇类。林产化学工业生产的酵母，主要是饲料酵母。

简史

早在19世纪30年代人们发现酿酒精发酵液的沉淀中有活的微生物，其细胞呈圆形至卵圆形，大多是单一的。这种微生物具有酿酒精发酵作用，发酵时最初发泡，以后又沉淀，人们就以酒精发酵现象来命名，如荷兰称为“发泡”；德国叫“沉渣”；中国叫“酵母”，指发酵之母。“酵母”一词本指引起酒精发酵的微生物，后来发现与其相似的菌类很多，有的并没有酿酒精发酵的作用，但由于形态和真酵母相似，也都归入酵母菌类。

20世纪50年代以来，饲料酵母工业在世界上发展很快，特别是苏联和一些东欧国家十分重视利用森林工业产生的剩余物和废液以及其他资源发展饲料酵母工业。苏联在80年代初期，饲料酵母年产量已达120万吨，其中有半数以上以林、农副产品为原料。每吨绝干森林工业废料可生产干酵母量：对木屑水解糖液酒糟戊糖为24～40千克；对木材加工企业废料戊糖为70～85千克，己糖100～120千克，戊糖和己糖185～250千克；对采伐废料戊糖为95～100千克，己糖75～90千克，戊糖和己糖170～175千克。中国在50年代开始以森林工业废渣废液为原料制取饲料酵母。在60年代初建成了中国第一个酵母生产酒精和饲料酵母的水解厂。到80年代仍处于起步阶段。

成分

饲料酵母含有大量蛋白质，如以亚硫酸盐浆废液为原料生产的产朊假丝酵母，菌体主要化学成分为：水分9%，蛋白质45～48%，脂肪09%，灰分8%。饲料酵母含有50%左右的粗蛋白质（含有动物生长所必需的氨基酸）和维生素。其重要的氨基酸和维生素含量均优于一般的饲料和谷物。

生产方法

饲料酵母生产的关键技术是：选择适宜的菌种，创造适宜的繁殖环境，以及分离干燥工作。

菌种用无孢子酵母，并选对-五碳糖、有机酸利用率高，生活力强，且能耐高温的菌株。各国用的菌种多为产朊假丝酵母（Candida utilis）（图1）。该菌的特点是能同化多种碳源和氮源，包括木糖、半乳糖、醋酸、乙酰醋酸、延胡索酸，能利用木材水解液和其他物质，至今仍是饲料酵母生产中广为应用的菌种。木材水解液和木材亚硫酸盐浆废液中的单糖，针叶树材木材水解液中含量为25～4%，山毛榉制浆废液含70%。

图1饲料酵母的加工过程：①营养液制备，包括去除有害的物质，调整pH值、温度，添加营养盐等；②酵母增殖，保持适当的酸碱度和温度，但更重要的是在增殖过程中供给酵母必要的空气（供氧），以利酵母生长所需能量和构成细胞物质；③酵母的分离和洗涤；④酵母干燥和包装。酵母增殖率高低与发酵罐的性能关系极大。世界上已有多种产率高、能耗低的发酵罐。根据生产经验，糖浓度较低的废液宜采用气提式或喷雾轮式发酵罐。发酵宜采用半连续式工艺（如分割法、流加法等）。用木材水解液或亚硫酸盐浆废液为原料生产饲料酵母，可采用连续化生产的方式。亚硫酸盐浆废液生产饲料酵母工艺见图2。

图2产品规格和用途

外观为颗粒或粉末状，淡黄至褐色。含水率≤9%，蛋白质35～45%，灰分≤10%。饲料酵母含蛋白质和维生素较高，广泛用作牲畜和家禽饲料或饲料添加剂。饲养效果好，经济收益明显。如用1千克酵母饲养家禽，可增加肉22～29千克，增产鸡蛋30个左右；喂猪可增长07～08千克肉；饲喂奶牛可增加6升奶或增加11千克左右的牛肉；饲养狐狸等毛皮兽，可代替2千克肉类，且能改进毛皮质量。饲料酵母还可用以提取核糖核酸、辅酶A、卵磷脂和凝血质等重要成分。核糖核酸通过降解，可制取2'，3'混合核苷酸及其他核苷酸衍生物。这些产物是优良的植物生长激素，也是重要的药物或生化试剂。

用来使西点和面包材料发酵的酵母，分为活酵母和乾燥酵母，在香港普遍买的是**粉状的乾酵母粉，本来乾酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸发，但如若用水搅匀後静放3分钟，待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度

面包香松可口，是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。

那麽，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了。

做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中後，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最後产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

用於食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性乾酵母三种。液体酵母发酵强，但不宜保存；活性乾酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母﹝简称鲜酵母﹞既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶**软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养於营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然後经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。

作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用於做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠﹝小苏打﹞、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团後，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。

现在你已经知道面包中会有许多小孔的原因了吧！原来，这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋