青椒的营养价值和功效作用有哪些

　 一、青椒的营养价值

　1青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。

　2青椒的水分含量高(74%~94%)，热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的35倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

　 二、青椒的功效与作用

　1缓解疲劳

　青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。

　2解热、镇痛

　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　3增加食欲、帮助消化

　维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。

　4净化血液

　青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

　二、虎皮青椒的四种做法

　 虎皮青椒做法一

　食材：青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

　做法

　1将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

　2大蒜拍破后去皮，切成碎末。

　3将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。

　4锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。

　5用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。

　6青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。

　7倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中[3] 。

　 虎皮青椒做法二

　食材：青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。

　做法

　1青椒备好，去籽洗净;大蒜切片。

　2青椒在锅里煎一下，不放油;煎至表皮焦黄，起锅备用。

　3锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

　4边炒边加少量清水和食盐调味。

　5炒至剩少量汤汁即可。

　 虎皮青椒做法三

　食材：辣椒，自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸)，豆豉酱，酱油，醋，糖。

　做法

　1新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。

　2锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离)。

　3辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。

　4另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。

　5翻炒收汁起锅。

　 虎皮青椒做法四

　食材：青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。

　做法

　1将青椒洗净，去蒂，去籽(不去也可以)待用。

　2炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊(煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒)。

　3待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。

　4加入酱油和盐翻炒。

　5加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。

　三、青椒的常见菜谱推荐

　 一、青椒炒肉的做法：

　材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣

　调味料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

　做法：

　1青椒洗净，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

　2中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎;

　3出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;

　4加花椒粉，继续煸炒;加盐和鸡精;

　5最后再翻炒几下即可出锅。

　 二、肉酿青椒的做法：

　1、食材：

　肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

　2、做法：

　1)准备所需材料。

　2)将猪肉洗净剁成肉沫。

　3)将肉沫放大碗内，加入切碎的`蒜、葱。

　4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

　5)将调料和肉沫搅拌均匀。

　6)辣椒洗净，去净内部的籽。

　7)用手掰开辣椒酿入肉馅。

　8)把辣椒填满肉馅。

　9)依次酿好。

　10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

　11)煎至金**后反面，煎至熟透。

　12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

　13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。

　14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。

　 三、豉香擂辣椒的做法：

　1、食材：

　鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

　2、做法：

　1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。

　2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。

　3)倒入辣椒段，小火炒制。

　4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

　5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥(干净的小碗，擀面杖即可)。

　6)等辣椒成泥即可。

　7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。

　 四、干烧青椒鸡的做法：

　主料：鸡半只、青椒3、4个

　配料：葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒

　调料：盐、料酒、老抽、黑糖、味精

　做法：

　1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

　2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。

　3、锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。

　4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

　5、淋入3——4勺料酒(因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点。

　6、一勺老抽。

　7、多半勺盐。

　8、一小块黑糖。(冰糖或者红糖皆可)

　9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

　10、期间翻一翻，令鸡肉入味。

　11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

　四、哪些人群不宜吃辣椒

　1体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

　2甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

　3肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

　4慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

　5痔疮患者。因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成屁屁脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。因此，有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。

　6心脑血管疾病患者。辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

　7红眼病、角膜炎患者

　专家解释，辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，让人容易感染红眼病。而且夏天本该禁食辛辣，饮食应清淡。因此，有红眼病，角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣椒容易上火，从而加重病情。

　8服用中药者

　食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。

辣椒属茄科（Solaninae）茄亚族（Solaninae Dunal）辣椒属（Capsicum）一年生或多年生植物，草本或灌木、半灌木。中国普遍栽培的多为Capsicum annuum L。又名青椒、菜椒、番椒、海椒、秦椒、辣子、辣茄等。染色体数2n=2x=24。辣椒是中国重要的果菜类蔬菜，在蔬菜生产中占有重要的位置。

辣椒的营养价值较高，含有人体所需的多种维生素、糖类、类胡萝卜素、有机酸等。灯笼形甜椒每100g鲜重其可食部分约占82%，含水分930g、蛋白质10g、脂肪02g、膳食纤维14g、碳水化合物40g、胡萝卜素340μg、抗坏血酸72mg、维生素E059mg、钾142mg、钙140mg、铁08mg和磷2mg。每100g脱水灯笼形甜椒其可食部分为100%，含水分105g、蛋白质76g、脂肪04g、膳食纤维83g、碳水化合物683g、胡萝卜素16910μg、抗坏血酸846mg、维生素E605mg、钾1443mg、钙130mg、铁74mg和磷10mg。每100g 鲜食尖辣椒其可食部分约占84%，含水分919g、蛋白质14g、脂肪03g、膳食纤维21g、碳水化合物37g、胡萝卜素340μg、抗坏血酸62mg、维生素E088mg、钾209mg、钙150mg、铁07mg和磷3mg。每100g鲜红小辣椒其可食部分约占80%，含水分888g、蛋白质13g、脂肪04g、碳水化合物57g、胡萝卜素1390μg、抗坏血酸144mg、维生素E044mg、钾222mg、钙37mg、铁14mg和磷95mg（中国预防医学科学院，《食物成分表》，1991）。辣椒辛辣与否取决于辣椒素（C 1 6H 2 7NO 2 ）的含量，辣椒素主要存在于果实内胎座和附近的隔膜中，适度的辛辣味可增进食欲，振奋精神，帮助消化。

辣椒对人体有很强的保健作用，其根、茎、果实均可入药，并具有通经活络，活血化瘀，祛风散寒，消炎镇痛，开胃消食，补肝明目，温中下气，抑菌止痒和防腐驱虫、治疗冻疮疥藓等作用。

辣椒原产南美洲，广泛分布于热带、亚热带、温带地区。据联合国粮农组织统计（FAO，2003），全世界辣椒种植面积1654万km2，总产量23248万t。其中亚洲栽培面积最大，其次为非洲。但单位面积产量欧洲名列前茅。世界上种植面积最大国家为中国，种植面积达603万km2，总产量达11535万t，其他依次为印度尼西亚、墨西哥、韩国、土耳其、尼日利亚。总产量高低依次为中国、墨西哥、土耳其、西班牙、美国、尼日利亚；平均单位面积产量高低依次为荷兰、英国、奥地利、西班牙、法国、匈牙利等。辣椒于明朝末年（1640）传入中国，并在中国迅速传播，至今已有360多年栽培历史。鲜辣椒和干辣椒是中国重要的外贸出口蔬菜产品之一，经加工制成的辣椒干和辣椒粉远销东南亚各国。

辣椒以其嫩果或成熟果供食，常年供应，四季不断，可炒食、凉拌、作馅或加工晒干、制成辣椒粉、辣椒酱、辣椒油和蜜饯，也可腌制，酱渍和泡菜等。它又是重要的不可缺少的调味品，国内外许多名食佳肴，多以辣味为其主要特点，如闻名中外的四川榨菜，名扬四海的川菜，享誉神州大地的臊子面等。

中国辣椒种质资源丰富，全国各地均有分布，不仅可在露地，还可在保护地进行种植，近年在华南、西南等地大量发展反季节栽培，进一步提高了产品周年均衡供应的水平。地方品种主要分布于长江流域、华北、西南、东北等地区。至2003年已登记、进入国家农作物种质资源长期库的辣椒种质资源达2100余份，2005年增至近2200份。

世界主要发达国家对辣椒种质资源的研究已从园艺性状和抗病性鉴定进入到分子生物学研究。中国目前仍停留在对其主要园艺性状、经济性状和少数病害（烟草花叶病毒和黄瓜花叶病毒、疫病、炭疽病）的鉴定上，与发达国相比还存在着明显的差距。

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问题描述:

详细点，我比较爱吃这个。

解析:

青椒是一年生或多年生草本植物，能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分939%左右、碳水化合物约38%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

≮功效≯

青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

其特有的味道和所含的辣椒素有 唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

≮适用人群≯

老少皆宜。

≮适用量≯

每餐2个(60克)。

≮特别提示≯

不宜一次吃得过多。

辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。

≮健康红绿灯≯

溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。

≮主要营养素≯

维生素

(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E

103 004 003 019 - 10 - 08

生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素

(毫克) 钙

- 20 - 062 026 03 06 21

铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看

营养手册

05 20 300 6 009 12 01 038

sinostu/caipu/200606/44899

青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93 9%左右、碳水化合物约3 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

扩展资料：

青辣椒的功效

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

参考资料：

---青椒