冻粉是什么东西做的 冻粉是什么材料做的

1冻干粉通常由石花菜加工而成，其主要成分是琼脂。冷冻粉干燥后需要用温水浸泡后才能食用。

2将石花菜洗净，煮至融化脱胶成粥，过滤，然后冷却数小时凝固成果冻。这种凉粉可以直接食用，在我国沿海地区称为海苔凉粉(见简单易行用石花菜粉制作海苔凉粉)。

3果冻可以用切粉器切成长条(或薄片)，也可以用漏粉器挤成细条，晒干后形成冻干粉。

4传统的冻干粉是冬天晚上冷冻，使凝胶中的水分形成冰晶，然后第二天在太阳下反复冷冻干燥。所以，人们喜欢把这类食品称为冻干粉或冻干粉，也就是冻干粉丝的意思。

5冻干粉是什么做的？是泡热水还是冷水？

6冷冻粉加热后会重新溶于水，所以只适合做凉拌，或者加热融化做其他食物。

7如果打算用果冻粉做凉菜，一定要让果冻粉充分软化。将冻粉稍微冲洗一下，然后用温开水浸泡20到30分钟左右，冻粉就会完全软化。取出沥干的水，加入调味料，美味的冷冻粉就做好了。

8由于冻粉可以加工成各种形状，长短、粗细、厚薄不一，所以很难确定浸泡冻粉的时间。常见的精冻粉丝，用温水泡30分钟左右就可以了，其他的冻粉丝要泡多久就不好说了。

9冷冻粉的吃法有很多。除了做清爽的凉菜，还可以做成饮料或琼脂软糕。

摘自“百度文库”及“”，供参考

由于卡拉胶果冻粉的主要成分都是卡拉胶和魔芋胶体系的，因此果冻的生产工艺都相差不大。基本如下： 

将果冻粉和砂糖进行预混合。 

基本均匀后加入水中，并且加热搅拌至煮沸。

停止加热，保温10分钟。

过滤。

冷却至75－80摄氏度。

加入柠檬酸等。

灌装。

巴氏杀菌，75－85摄氏度20分钟。

冷却后即为成品。

不同种类的果冻需要有所修改，比如吸吸冻，可能需要在第二天摇碎。

卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点：

一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温。如保温时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会造成果冻很嫩不成型；但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象，果冻仍可能不成型。因此建议夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10min，春秋季节介于两者之间。

二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸；调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调节。

三是过滤。在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些高档果冻透明的效果。

冰粉可以代替白色果冻粉。作为同样的零食，冰粉和白色果冻粉的口感几乎一样，都是半透明半固态，都有清爽可口的味道。所以，作为零食，冰粉可以替代白色果冻粉。冰粉能代替白果冻吗？冰粉和白色果冻粉的区别在于，白色果冻粉的主要成分是植物仙草，而冰粉的主要成分是冰粉籽，含有多种维生素和微量元素，营养价值远高于普通农作物。它们的共同点是都具有清热解毒的功能，都是炎炎夏日必不可少的零食。

吉利丁粉和果冻粉做法并无区别，都是直接加入材料中，起到凝固果冻的作用，果冻做法如下：

准备材料：草莓、牛奶、果冻粉、酸奶、蜂蜜。

一、材料备齐。

二、果冻粉与30克牛奶放一碗内，隔水蒸化待用。

三、酸奶与6个草莓放搞拌杯内。

四、加入蜂蜜。

五、把余下的牛奶，果冻粉液也加进杯内。

六、启动搞拌杯把材料打至细滑。

七、用盛器装好，放冰箱冷藏15小时左右。

八、15小时左右凝固后即可食用。

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。

亦称_喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，都是具有可溶性膳食纤维的基本特性，这是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂。

都可以用来做果冻，但是果冻粉是最差的，鱼胶粉最好

果冻粉是鱼胶或者凝胶加了香精混合的。

布丁粉主要成分是海藻胶。

吉利丁粉就是鱼胶粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。

果冻粉，鱼胶粉，吉士粉，吉利丁片的区别

1：果冻粉一般是琼脂 鱼胶粉（吉利丁粉）或者明胶加上香精和糖合成。

2：鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶，又称吉利丁，有一点腥味，用作甜品时加点香精

3：吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，蛋挞里面加了的。具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂组合而成。

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

果冻里也包含布丁一类。

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：

调制果冻液装模冷藏定型脱模装饰

1．果冻液的调制

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

2．果冻液装模

果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。

果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为：

①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。

②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。

③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。

④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。

3．果冻的定型

果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。

果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。

4．脱模与装饰

定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰