炸鸡的腌制方法和调料 炸鸡的腌制调料配方

1、原料：五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，姜是，奶适量粉，淀粉，鸡腿，面包渣一包，鸡蛋一个。

2、我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。

3、下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。

4、这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最后我们再加点料酒。

5、这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。

6、搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。

7、这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。

8、下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。

9、就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。

10、这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。

炸鸡排的腌料配方如下：

葱，姜片，柠檬汁，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒。

炸鸡排的具体做法：

鸡排，鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，讲葱，姜片，柠檬汁，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒腌制2小时后，蘸上淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。

炸鸡排的注意事项：

1、切好的肉片一定要用刀背敲打一下，这样做出来的鸡排更加入味，并且吃起来不会很硬。

2、鸡蛋液和面包糠要裹两次，这样炸出来的外壳更加酥脆好吃。

3、炸鸡排的时候，油温一定不能低，鸡排放进去后，要有气泡在滚，油温太低鸡排吃油会比较严重。

4、鸡排炸好后再复炸一下，这样不仅能让鸡排吃起来更加酥脆，还能将鸡排中多余的油逼出来。

1、首先需要制作老式炸鸡的中草药腌料配方

需要香叶25克，青花椒25克，克豆蔻25克，丁香25克 ，甘草25克， 小茴香25，克白寇25克，草果50克，肉蔻50克，白芷50克，肉桂50克 ，八角50克 ，桂皮50克 ，砂仁50克，党参50克，陈皮50克，25克红辣椒，再把以上草药打成颗粒或粉末，然后用沙包包好；再用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐，5克味精，6克糖，2克老母鸡鲜香粉，1克鸡膏。需要注意的是上述给大家的克数配比是一斤鸡肉量的配比，如果大家要一次腌制10斤的话就乘以10来进行腌料的配制。之后将两个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟后，拿出料包把卤水放置备用，再把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5小时到6小时。



2、在等待鸡肉腌渍入味的同时，大家可以准备炸鸡的裹粉

需要自发粉，盐，红糖，黑胡椒粉，白胡椒粉，甜辣椒粉，大蒜粉，然后把上述材料放进一个大碗里面，搅拌均匀，还有一定要用手把结块的红糖碾碎才可使用。



3、第三步然后就是进行裹粉了

把腌好的鸡肉取出来，另外准备一个大碗，盛满清水，把鸡腿在清水里面浸一下，抖掉多余水分后放到裹粉里面，不断把鸡肉的各个表面在裹粉里面按压，使它的表面均匀粘上一层粉，注意不要有任何遗漏的地方。裹好粉的鸡肉放在一个盘子里，静置20分钟，这时鸡腿内部的水分会渗出一些，让表面变潮，正好为第二次裹粉创造条件，然后把裹好粉的鸡腿快速在清水里浸一下捞出来再次裹粉，裹粉工作就完成了。



4、进行炸制

在高压锅里面加入足量的植物油，以能够没过鸡肉为准。每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉，然后抖掉表面多余的粉，轻轻放进油锅里面。炸的过程中需要不断监测油温调整火力，确保温度保持在190摄氏度，炸14分钟就可以了。

主配料：鸡胸肉，面粉，生粉，面包糠，盐，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒，玉米油

做法：1：鸡胸肉切丁，块都行，但厚度切1厘米左右最好。

2：切好的鸡块加入生粉，盐，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒拌匀腌制10分钟左右。

3：面粉中加少许盐加清水调成面糊

4：腌好的鸡块先裹上一层面糊，然后再沾上一层面包糠。油烧热后放入油锅中炸1-2分钟左右即可。 再罗嗦一下：我炸的时间很短，鸡肉是很嫩的，喜欢老一点的炸的时间长一些就可以了。这些做法是我自己想象的，所以仅做参考。不过炸食物的油最好用的玉米油、介花油这类比较耐热的油类，高温后也不容易变质， 适合煎炸。^_^

秘制炸鸡系列配方

炸鸡腿,鸡翅,鸡块,薯条

腌制配比:一克鸡肉,鸡精0007克，鸡肉香精0003克，鸡肉增香粉0002克，嫩肉粉0001克，奥尔良腌料0002克，盐焗鸡腌料002克，胡椒粉0001克，自制十三香粉0001克，五香粉00015克，糖0002克，姜蒜1∶1∶2∶0004克，油0002克

炸鸡粉：面粉120克，土豆定粉12克，小麦定粉12克，味粉5克，泡打粉10克，糯米粉24克，糖4克，盐12克

制作步骤：将鸡肉凉水里浸泡解冻去除血水，将腌制料称好倒入浸泡好的鸡肉里搅拌均匀，冷藏腌制1小时以上锅里入花棋牌起酥油，170度，将腌制好的鸡肉在炸鸡粉里均匀的涂抹一层裹粉抓拌6-8次，待鳞片形成，抖掉多余的干粉，或者用漏网漏掉干粉下锅炸制金**即可，炸至时间油自己根据产品而定。

炸鸡腌料方法如下：

1、大葱切碎末；生姜切碎末；放入碗中。

2、倒入适量的生抽。

3、放入适量白糖、盐、蚝油，搅拌均匀。

4、将辣椒粉、花椒粉抹到鸡肉上，并倒入调好的料汁，腌制15分钟。