海参的营养价值较高，每100克水发海参含蛋白质149克，脂肪09克，碳水化合物04克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极多，为一种典型的高蛋白、低脂肪、高胆固醇食物，加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会儿，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用。治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉，喝汤。
海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，是难得的天然营养滋补品，下面我为大家介绍海参的营养价值，欢迎大家阅读。
海参的营养价值1、海参壁的营养
营养成分：蛋白质、DHA、EPA、海洋性脂质。
功效：胶原蛋白，美容养颜;18种以上氨基酸，号称“精氨酸大富翁”!提高免疫力，消除疲劳;防止健忘性老年痴呆，延缓衰老。
2、海参筋的营养
营养成分：海参素、海参粘多糖、维生素及多种矿物质营养。
功效：海参筋是海参的营养中的精华，营养价值是海参壁的4-5倍，海参内筋一直被韩国、日本及台湾用于强身健体之神物。
3、蛋白质
18种以上氨基酸，可促进机体细胞的再生和肌体受损后的修复，提高人体免疫力，延年益寿消除疲劳。胶原蛋白中的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸含量极为丰富，生血养血，美容美白，使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老等功效。
4、海参粘多糖
海参内含有粘多糖和海参糖氨聚糖，是海参的营养中最重要的成分之一，另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质优于鹿茸和鱼翅。抗癌防癌，平衡血糖，增强抵抗力，延缓衰老，抗病毒，抗辐射等，针对糖尿病、高血糖、阳痿、甲亢、血栓、关节炎、骨质疏松、皮肤病等疾病有很好的治疗作用。
5、海参素
海参素也称作海参皂甙，存在于海参体内，也是海参的营养成分中最重要的成分之一，它的分子结构类似于皂甙，药用保健价值极高。有抗肿瘤，抗菌作用，抗疲劳，促进性功能，提高免疫力与造血功能，针对肠炎、胃炎、肝炎、阴道炎、脑炎等各种炎症及各种癌症有很好的辅助治疗作用。
6、EPA和DHA
EPA，属于不饱和脂肪酸，是人体不能合成但又不可缺少的重要营养素，降低血液粘稠度，增进血液循环，消除疲劳。预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病有很好的疗效。
DNA，被誉为“脑黄金”，是大脑视网膜的'重要构成成分。对儿童智力发育，保护神经元、促进大脑发育有益及有成人提高免疫力、增强记忆力及预防老年痴呆等作用。
7、矿物质
帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。海参的营养成分中还含有多种对人体生理活动有益的微量元素，如钙、钾、磷、铁、锰锌硒等等，增强免疫及预防骨质疏松、提升食欲、提升造血功能、提升人体生命代谢等作用
8、维生素B1、B2
维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动，增加食欲。维生素B2是水溶性维生素，为体内黄酶类辅基的组成部分，人体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都需要饮食提供。它参与体内生物氧化与能量代谢，是机体组织代谢和修复的必须营养素，还具有抗氧化活性。
海参的营养成分、海参蛋白质含量极高，含有18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖等成分，富含钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素和维生素 b1、维生素 b2、烟酸等维生素。必需氨基酸含有人体不能自己合成的18种氨基酸中的8种。氨基酸是蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。其中最丰富的精氨酸之一，被称为“垄断精氨酸” ，精氨酸是男性精子细胞的主要成分，也是合成人体胶原蛋白的主要原料，能促进机体细胞再生，修复机体受损后，还能提高机体的免疫功能，延长寿命，消除疲劳。海参中的牛磺酸和烟酸具有调节神经系统，快速消除疲劳，防止皮肤老化的作用。此外，植物性食物中几乎没有海参中所含的牛磺酸、赖氨酸和蛋氨酸，药理实验表明，海参对人体生长、抗炎性成骨、防止组织老化、促进伤口愈合和抑制多种癌细胞有特殊作用。海参体内还含有珍贵的海参素，其药用保健价值极高，科学研究证明，对中风痉挛性瘫痪有明显的治疗作用。值得一提的是，海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养膳食补充剂，深受中老年人的青睐。海参不仅营养丰富，而且营养均衡、合理，吃起来不会浪费营养，身体吸收迅速充分，是天然营养宝库中不可多得的。
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