菠菜有什么营养呢？

菠菜是一种营养较高的深绿叶蔬菜，它含有较丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素K、钾、镁等营养成分。

其中，膳食纤维的含量为17克/100克，比大白菜（08克/100克）高，与苋菜、芥蓝、西兰花、竹笋、荠菜等蔬菜相当。膳食纤维对预防和缓解便秘有好处。

胡萝卜素的含量为2920微克/100克，比胡萝卜（4130微克/100克）低，与芹菜叶比较接近。其中的，β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在人体视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能等方面有重要作用。

维生素C的含量为32毫克/100克，与大白菜、芥菜、蒜苗、苋菜（紫）等蔬菜比较接近。维生素C具有抗氧化、提高机体免疫力和解毒等方面的生理功能。

叶酸的含量为194微克/100克（数据来源于美国农业部的食品营养成分数据库），在蔬菜中属于佼佼者，高于油菜、娃娃菜、彩椒等蔬菜，叶酸对预防神经管畸形和高同型半胱氨酸血症、促进红细胞成熟和血红蛋白合成极为重要。孕妇如果缺乏叶酸，可影响胚胎细胞增殖、分化，增加神经管畸形及流产的风险。

铁的含量为29毫克/100克，传言菠菜补血，但其实补血效率偏低，一方面是含量上，与动物肝脏、动物血等食物（例如，猪肝的含铁量是226毫克/100克，鸭血的含铁量是305毫克/100克。）根本没法比，另一方面是菠菜中的铁在人体的吸收率和利用率也不高。

菠菜是一种绿叶菜，营养价值很高，含有多种维生素及叶酸，钙铁锌，胡萝卜素，类黄酮，叶黄素。经常吃有益健康。

但美中不足，草酸含量比较高，吃到嘴里，涩味很重。所以，吃的时候最好用开水焯一下再吃，不论凉拌，煮汤都可以。营养清淡，老少皆宜。儿童在生长期，不宜多吃，影响骨骼生长发育。

每100克含水分918克，蛋白质24克，脂肪05克，碳水化合物31克，粗纤维07克，灰分15克，胡萝卜素 387毫克，维生素B1004毫克，维生素B2013毫克，尼克酸06毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁18毫克，钾502毫克，钠986毫克，镁343毫克，氯200毫克。 热量 (2400千卡) ·维生素B6 (030毫克) · ·脂肪 (030克) ·泛酸 (020毫克) · ·叶酸 (11000微克) ·膳食纤维 (170克) ·维生素A (48700微克) · ·硫胺素 (004毫克) ·核黄素 (011毫克) ·尼克酸 (060毫克) 维生素E (174毫克) ·钙 (6600毫克) ·锌 (085毫克) ·硒 (097微克) ·铜 (010毫克) ·锰 (066毫克) 钾 (31100毫克) ·锌 (085毫克) ·硒 (097微克) ·铜 (010毫克) ·锰 (066毫克)

营养成分

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

适宜人群

1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

2、忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

食用禁忌

（1）不宜与黄瓜、豆腐同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠莱里的维生素C破坏得一干二净。另外，草酸在人体与钙结合最易形成肾结石或膀胱结石，如果在食物中适当增加一些钙的含量，就可以防止结石的形成，最好是将菠菜与含钙量多的沙丁鱼或牛奶、胡萝卜、柑橘等合着吃。

（2）烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。

（3）菠菜里含有的无机铁，是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的无机铁，还要在吃菠菜时多吃点儿高蛋白的食物。

（4）早上吃菠菜有清除瘀血之效，中午吃可补血，晚上吃则可产生钙沉积。

菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70)，也是维他命B6、叶酸 、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、维他命 C、钙质、和镁质都超过[每日建议摄取量]的百分之10。

功效：1胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。

2叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。

3钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。

4维他命B6及维他命c有益于免疫系统。

5铁质可帮助预防缺铁性贫血。

6钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。

菠菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，价廉物美，营养丰富。

菠菜的营养价值：

菠菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A可促进人体内蛋白质合成，促进生长发育，提高免疫力。

维生素A是人体眼部感光物质的组成部分，能减低视网膜退化。

当人体内缺乏维生素A时就无法感光，尤其是夜间。平时适当食用一些菠菜可有效补充维生素A，从而可以预防夜盲症的发生。

平时适当食用一些菠菜对缺铁性贫血有很好的改善作用。因为菠菜中含有丰富的铁元素，每100克菠菜中含有18毫克的铁元素。

缺铁性贫血会导致人感觉乏力、倦怠、心悸、气短、面色苍白等现象。常吃菠菜可有效改善这一症状，尤其是青少年及女性人群。

菠菜中还含有大量的植物纤维，有促进肠道蠕动的作用，有助于排便、帮助消化。对便秘、痔疮等都有防治作用。

菠菜中维生素B的含量也很丰富。人体内如果缺乏维生素B，极易导致口角炎，而适量食用一些菠菜就可以预防这种情况的发生。

菠菜还是高血压、糖尿病患者适合食用的蔬菜。因为含有铬和类似胰岛素的物质，可使血糖保持稳定。

菠菜很受爱美女性的青睐，还有一个原因就是，它含有丰富的抗氧化剂，有促进细胞增值的作用，可延缓衰老，起到美容养颜的作用。

食用菠菜应该了解的知识：

1、因为菠菜中含有草酸，因此烹饪前，要先用开水焯烫一下去除草酸，再制作食用更健康。

2、菠菜的根部一定不要扔掉。

菠菜红色的根部，营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质，但却不含脂肪。

根部含有大量的胡萝卜素，能清肝明目、缓解眼部疲劳。

菠菜根中所含有铁元素也很丰富，补铁补血的效果也很好。

菠菜这种蔬菜当中含有丰富的维他命A和维他命C，也有大量的铁元素，比一般的蔬菜都要高很多。菠菜所含的β胡萝卜素也是非常丰富的，仅次于胡萝卜，除此之外，它也是维生素B6、叶酸以及多种天然抗氧化剂等营养物质的最佳来源。

　　一、菠菜含有什么营养成分

菠菜当中的维他命A、维他命C含量极其丰富，是所有蔬菜之冠，铁的含量也比其他很多蔬菜都要多，可以有效的为身体补血。菠菜当中还含有大量的β胡萝卜素，仅次于胡萝卜，同时也是维生素B6以及叶酸的最佳来源。除此之外，维生素E和硒元素等天然的抗氧化剂在菠菜当中的含量也十分丰富，是抗衰老和保护大脑的佳品。

二、菠菜的功效

1、预防维生素缺乏症

维生素缺乏症是生活当中常见的疾病，比较有代表性的就是口角炎和夜盲症。菠菜当中含有大量的B族维生素，这是预防维生素缺乏症最好的物质，所以常吃一些菠菜可以预防肝病发生。

2、促进身体新陈代谢

蔬菜含有大量的微量元素，这对于人体的新陈代谢来说有一定的促进作用，可以有效的增进身体健康。经常吃菠菜，还能够降低中风的危险。

3、改善大脑功能

菠菜当中的天然抗氧化剂成分非常丰富，这对于细胞的增殖来说有很多好处，可有效的激活大脑功能，使记忆力增强。经常吃菠菜可以预防大脑老化，也可以预防老年痴呆症。

4、防治贫血

菠菜是一种富含铁元素的蔬菜，其含量比很多的蔬菜都要高得多，可以有效的为身体补血，达到预防和治疗缺铁性贫血的目的。

5、提高身体抵抗力

菠菜还能够提高身体抵抗力，因为其含有大量的胡萝卜素、核黄素以及蛋白质等营养物质，这些营养物质可以保护视力以及上皮细胞，使身体的抵抗力可以增强。

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解析:

菠菜的营养价值

永嘉网 yj 2004年3月11日 - 8:48

菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70)，也是维他命B6、叶酸 、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、维他命 C、钙质、和镁质都超过[每日建议摄取量]的百分之10。

功效：1胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。

2叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。

3钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。

4维他命B6及维他命c有益于免疫系统。

5铁质可帮助预防缺铁性贫血。

6钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。

食用方法：可在菠菜中加入柠檬汁食用，令维他命c帮助铁质为人体吸收

来源：中华美食网 作者： 编辑：

参考文献：来源：中华美食网

菠菜，又名菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等，由于菠菜其根呈浅红色，人们又给它起了个雅号叫“红嘴绿鹦哥”。菠菜原产伊朗，我国各地普遍栽培。其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜中含有很多种人体需要的矿物质和维生素，多吃菠菜能很好的提高人体的免疫力。

菠菜营养丰富，含较多的蛋白质、多种维生素和铁、钙、镁等多种矿物质。据测定，每500克菠菜中含蛋白质125克，相当于两个鸡蛋的含量，比白菜高2倍。含胡萝卜素1722克，比胡萝卜还高。含维生素A有效单位达13888单位、维生素C200毫克。特别是菠菜还含有对健脑极为重要的维生素B1、B2，且含量也很可观，因此，菠菜被营养学家赞誉为“维生素的宝库”。菠菜特别适合于儿童和病人的饮食，因为菠菜所含的胡萝卜素可在人体中转化为甲种维生素，在人体中利用率极高。100克菠菜就可满足机体一昼夜对维生素C的需要，两昼夜对胡萝卜素的需要。

另外，菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能也有促进作用，有利于食物的消化；菠菜还含有十分丰富的叶绿素，有消除口臭、健美皮肤、预防蛀牙等功效。