做法1
食材明细
鸡蛋黄 3个
白 糖 2勺食 盐 1/2勺胡椒粉 少量白 醋 2勺白 酒 1/2勺植物油 约150ml
制作方法
1、在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。
2、打散容器里的食材。
3、加入白醋继续打散。
4、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。
5、一直搅打至全部吸收，如果不稠就继续加油，一定要记得油是一滴一滴的加进去的哦。如果太稠了，就加醋，马上就会变稀了。但是偶建议不要加太多的油，胆固醇很高的说。放进冰箱保鲜层，第二天取出来就稠了很多。
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做法2
基本原料 蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽
一致。
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。 用新鲜的蛋黄，尤其注意，
蛋黄酱
要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。
另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。
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做法3
制作材料
鸡蛋2个 橄榄油30ml 白醋1汤匙 苹果醋1汤匙 盐1/2茶匙 白胡椒粉少许
做法
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙白糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
2、 一边搅拌一边加入橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以后要朝一个方向用力搅拌。
3、 继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些橄榄油继续搅拌，蛋液又会变粘稠。总之，稠了加醋，稀了加油，如此反复，轮流加入白醋（苹果醋）和橄榄油进行搅拌，直至蛋黄酱达到理想的稀稠程度。
4、 加入盐、白胡椒粉调味。
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做法4
用料
蛋黄 1个 盐 3克
黄芥末 10克 白胡椒粉1克
沙拉油 250ML
做法
1 将蛋黄、盐、黄芥末酱、白胡椒粉混合均匀，然后分次加入沙拉油，每次一定要少一些，搅拌均匀再加下一次（这个过程中搅拌器一定要朝一个方向搅拌哦，不断变换方向会造成油水分离哦）。这是一个漫长又枯燥的过程，实在受不了了换了电动的，呵呵。。。如果有电动打蛋器的MM最好一开始就用它好了 2 打至胶状时就可以加入30ml柠檬汁和35ml水充分搅拌均匀即可（柠檬汁和水都和加油一样，要分次加入搅拌均匀再加下一次哦）
蛋黄酱是日常很常见的一种调料，喜欢吃的人也是非常多的，同时蛋黄酱对我们的身体也是有一定好处的，那么我们便要了解一下蛋黄酱的功效与作用？蛋黄酱孕妇可以吃吗？
蛋黄酱的功效与作用
蛋黄酱也是一种非常不错的健脑益智的食物，蛋黄里面是含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇以及少量的卵黄素，这些营养物质是能够直接对我们的神经系统产生作用，也是能够很好的促进我们的身体发育，尤其是对于智力的衰退是有非常不错的预防的作用，因为这些物质能够很好的促进细胞的再生，我们如果是想要提高记忆力，就可以适当的食用一些蛋黄酱。我们食用蛋黄酱也是可以很好的保护肝脏，能够帮助提高我们身体肝脏的解毒效果，我们要知道蛋黄里面是含有卵磷脂，这种物质可以促进肝细胞再生，能够提高我们血浆当中的蛋白质含量，我们在平时食用一些蛋黄酱是能够很好的促进身体新陈代谢，很好的提高身体的免疫力，减少肝脏类疾病的发生。
蛋黄酱孕妇可以吃吗
孕妇是可以适当的食用一些蛋黄酱的。对于孕妇来说在怀孕的期间一定是要注意营养均衡了，多吃一些新鲜的蔬菜水果，保证身体对各种营养物质的摄入，可以多补充身体一些维生素和矿物质，这样对于胎儿的健康和孕妇的健康都是非常的有帮助，而且在怀孕期间一定是要注意孕期的保健工作，多休息，适当的进行一些活动。孕妇不建议吃生鸡蛋，生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收;同时，生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，不易消化吸收。生鸡蛋中含有大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等，一部分可排出体外，还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，加重肝脏负担。
蛋黄酱减肥可以吃吗
在减肥的过程中，通常是不建议减肥的人吃蛋黄酱的，因为蛋黄酱在制作的过程中会添加比较多的油脂，所以如果减肥的人食用过多的油脂，就会对减肥的效果造成不利的影响。在日常的生活中，减肥的人应该要多吃一些新鲜的水果和蔬菜，因为新鲜的水果和蔬菜不仅热量比较低，而且还含有大量的膳食纤维，对于减肥是有一定的好处的。这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高，所以想苗条，就要慎吃。蛋黄酱一般适合与汉堡、三明治搭配。
蛋黄酱的成分
蛋黄酱的营养成分包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。由于蛋黄酱主原料是食用油，第二是蛋黄，所以蛋黄酱的脂肪含量高，热量也高，因此为了身体着想还是要少量摄入。为了减少热量的摄入，可以选用脱脂低卡的蛋黄酱代替正常的蛋黄酱，脱脂低卡的蛋黄酱脂肪含量比正常的蛋黄酱更加低，用这种低卡脱脂的蛋黄酱做出来的食物味道比较清淡，不过可以不用担心吃了会长胖，但是也是要适量摄入的。总的来说蛋黄酱是一款很合大人小孩的胃口的酱料。
可以将蛋黄酱抹在吐司上吃，还可以用来做寿司，或者是直接用蛋黄酱来拌蔬菜色拉吃。
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
扩展资料蛋黄酱的禁忌与副作用：
高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。
美奶滋含有极高的热量，如果多吃会对健康造成危害。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
-蛋黄酱（含食用）
沙拉酱和蛋黄酱的区别是沙拉酱的颜色通常都是乳白色的口味偏甜，适合做水果沙拉，而蛋黄酱颜色呈淡**口味偏咸，适用于烧烤和油炸的小吃。
沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，是用鸡蛋、白糖和油制作而成，而蛋黄酱是在法国诞生的，主要用鸡蛋、醋、盐、白糖、和一半以上的植物食用油等原料加工而成，吃起来非常爽口。与其说它是一种调味酱，倒不如说它是一种调味油更为贴切，这种酱的热量，是所有调味酱中最高的一个，因此在加入蛋黄酱时，一定要适量使用。
沙拉酱是个统称，蛋黄酱是国内比较常见的一种。其实搭配沙拉是一件很丰俭随人的事情，复杂的可以制作各种复杂的酱汁，简单的，用酸奶淋上就可以，用意大利黑醋+橄榄油混合物简单拌一拌也很美味。
蛋黄酱的营养元素
蛋黄酱的营养成分包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。由于蛋黄酱主原料是食用油，第二是蛋黄，所以蛋黄酱的脂肪含量高，热量也高，因此为了身体着想还是要少量摄入。为了减少热量的摄入，可以选用脱脂低卡的蛋黄酱代替正常的蛋黄酱，脱脂低卡的蛋黄酱脂肪含量比正常的蛋黄酱更加低。
用这种低卡脱脂的蛋黄酱做出来的食物味道比较清淡，不过可以不用担心吃了会长胖，但是也是要适量摄入的。总的来说蛋黄酱是一款很合大人小孩的胃口的酱料。
蛋黄酱和沙拉酱的区别
蛋黄酱和沙拉酱的区别，蛋黄酱和沙拉酱作为我们日常生活中很常见到的两种调味品，它们有着丰富的口感以及很巨大的营养价值，受到了我们很多的人的喜爱，我们经常会在选择在做沙拉的时候，或者食用各种鸡胸肉啊，类似于猪排，牛排的时候粘上那么一点，将来作为调味剂。那么蛋黄酱和沙拉酱的区别在哪里？本篇文章将会为大家解答这个问题。
蛋黄酱和沙拉酱的区别
其实它们最大的区别就是在于一个是含荤的，一个是不含荤的，我们都知道蛋黄酱里面含有鸡蛋的成分，那么对于一些素食主义者来说，它是纯素食的，包括蛋类食品以及一切在内的动物制品它们都不会食用，所以蛋黄酱作为含有鸡蛋成分的一种调味品，纯素食类人群是不会选择它来作为一种调味品的。
但是相反的沙拉酱却不一样，沙拉酱的主要成分是提取植物的各种植物香料中的营养成分以及味道所结合而成的，所以沙拉酱是纯素食品，是可以被纯素食人群所食用的，这是它们俩者最大的区别之一。所以正因为如此，蛋黄酱中还有动物的不饱和脂肪酸，而沙拉酱是不含油的。
那么关于蛋黄酱和沙拉酱的区别就为大家解答到这里。
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