关于靖江肉脯的介绍

靖江肉脯始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾两次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，是馈赠之佳品。 早在《周礼》上，就有关于肉脯的文字记载，《礼记》上则有“牛修鹿脯”之说；《论语》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齐民要术》上有专门一章：《脯腊》，介绍肉脯的制作及品种。据史料记载，南北朝时有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝时有赤明香脯、红虬脯，到元明之际有千里脯，都是当时闻名遐迩的肉脯品种。因此，肉脯的历史已经有三千多年了。 靖江素有肉脯之乡的美称，肉脯历史最为悠久，品质最为上乘，声誉最为著名的是“双鱼”。猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。当时，广东汕头有3位商人，沿长江西上，了解到靖江猪源丰富，便毅然落户靖江创办了三友食品厂（就是今天的双鱼肉脯），专门生产猪肉脯。当时，产品主要销往上海，这就是猪肉脯的前身。经过近七十年的不断发展壮大，猪肉脯国内市场占有率达60%，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳等国家和地区。靖江知名的肉脯品牌有：双鱼、伊香、三阳等。最有名的还是双鱼肉脯，1981年，先后被评为江苏省优质产品、国家商业部优质产品，并荣获国家优质产品金质奖。 靖江肉脯的取材　　主料：猪腿肉5000克，　辅料：鸡蛋150克，　调料：酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。 靖江肉脯的特点　　猪肉脯采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成 营养成份　　成份：肉脯纯蛋白质含量为46．5％ ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。 食物相克　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。　肉脯　读音:ròu fǔ　材料：　主料：猪腿肉5000克，　辅料：鸡蛋150克，　调料：酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。　做法：　1选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗 靖江肉脯(2)去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。　2配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。　3摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。　4烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。　5烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。　6包装：出口产品装听，每听净重35千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装 靖江肉脯直面福建肉脯挑战　　国家新的肉脯行业标准实施，蛋白质指标由40%下降到28%，外地产品大举进攻长三角———江苏靖江肉脯直面市场挑战。　片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳。长期以来，江苏靖江肉脯以其独特的生产工艺、高蛋白质含量在长三角地区独占鳌头。然而，今年开春以来，靖江肉脯面临着福建肉脯“来势汹汹”的挑战，福建肉脯以每千克便宜4元～6六元的低价，抢夺长三角市场。　原来进不了长三角的福建肉脯何以能攻城略地？原来去年12月我国出台了新的肉脯行业标准，与1997年的老标准相比，新标准大大降低了猪肉脯的蛋白质含量要求，蛋白质指标由40%下降到28%。这为蛋白质指标不到40%的福建肉脯进军长三角市场创造了条件。　“目前上海家乐福、世纪联华等大型超市内已经出现了不少福建肉脯。”靖江市三阳食品有限公司总经理陈旺根告诉笔者，更令人忧虑的是，福建、广东的肉制品企业，产品门类齐全，开发了肉松、肉干、肉脯10多个品种，整体竞争优势明显。在福建，一家规模肉制品加工企业年产值就达2亿多元，而单一生产肉脯的23家靖江肉制品加工企业，一年才1亿多元的产销量。　面对低价福建肉脯，靖江肉脯是退出市场，还是直面挑战？　“当然是直面挑战。我们的对策是，国家指标再低，我们不低，继续以高品质来争夺市场。”陈旺根满怀信心地说，蛋白质含量直接影响着肉脯的营养和口味，目前我们生产的肉脯的蛋白质含量为33%，新标准的实施不会影响靖江肉脯的口味。　“靖江肉脯企业可以向省质监局申报制定江苏省地方标准。”靖江市质监局有关人士建议，这样做能有效规范江苏市场，提升靖江肉脯整体品牌形象，并能从品质上直观地区分开靖江肉脯和福建肉脯。同时，靖江市的几大肉脯加工企业要进一步做大做强企业，争取赢得行业话语权，并联合起来，申请“靖江肉脯”地理产品标志，在原产地域保护方面迈出新步。

这仅仅只是焦糖色素而己！不可能会生霉斑的！ 猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。

扩展资料：

猪肉脯的好处是能够补充身体所需要的营养成分，还可以增强食欲。适量食用通常无明显坏处，但是不建议吃得太多，以免引发肥胖、增加胃肠道负担。

一、好处：

1、补充营养：猪肉脯的营养价值比较丰富，含有充足的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，另外也含有丰富的脂类以及钙、铁等矿物质，适当进食有助于补充能量和营养物质；

2、增强食欲：猪肉脯口感较好，风味独特，适当进食猪肉脯有助于改善胃口，增强食欲。

二、坏处：

1、肥胖：猪肉脯虽然对身体有一定的好处，但是热量也比较高，如果经常多吃，热量超出机体所需，有可能会导致体内脂肪堆积，引发肥胖；

2、增加胃肠道负担：猪肉脯质较硬，且主要为蛋白质、脂类，一次性摄入过量就可能会增加胃肠负担，引发消化不良，可能会引起恶心、呕吐，甚至腹胀、腹痛等症状。

日常生活中要注意饮食规律，避免挑食或者是偏食，要做到营养均衡全面。可以适量补充维生素、纤维素丰富的食物，比如蔬菜、水果等。

吃猪肉脯一般具有补肾养血、补充蛋白质等好处。

1、补肾养血：猪肉脯营养丰富，一般具有补肾养血的功效。孕妇在怀孕期间容易出现发热，肾虚会导致腰膝酸痛，吃猪肉脯通常可以补肾养血，对孕妇有好处。

2、补充蛋白质：猪肉脯营养价值高，富含蛋白质。怀孕期间，孕妇器官和组织中的蛋白质代谢旺盛，消耗量会增加，吃猪肉脯一般可以补充蛋白质。此外，猪肉脯还含有多种活性酶，富含常量和微量元素，并富含矿物质，可以起到增强体质和免疫力的作用。建议患者保持良好的心情，调整饮食结构。

　牛肉干的口感和营养在我们生活中都是非常受人们青睐的，牛肉干确实很好吃，但也有很多人不知道牛肉干是什么下面就让本文来为大家讲解有关于牛肉干的一些知识，希望可以让大家对牛肉干有进一步的了解。

　 1、牛肉干是什么

　牛肉干在我们生活中确实是非常普遍的一种食物，牛肉干的味道吃起来是非常清香的，而且营养含量也是很充分的，牛肉干其实就是用黄牛肉和一些调料一起腌制而成的肉干，尤其是在我国的内蒙古地区，牛肉干是非常有名的特产，其受欢迎程度相当高，在全国范围都是比较盛行的。

　 2、牛肉干的营养成分

　在牛肉干中含有的各类营养素是很丰富的，尤其是其中蛋白质的含量特别高，牛肉干中的蛋白质含量超过了其它的一些肉制品，而且牛肉干是属于低脂肪的一种肉类，牛肉干中也含有很多的矿物质和氨基酸成分，这些物质都是人体健康不可缺乏的。所以通过吃牛肉干来为自己的身体补充营养素是非常有帮助的，建议大家在平时吃一些牛肉干来滋补身体。

　 3、牛肉干的功用

　通过吃牛肉干这种肉制品，不仅能够品尝到非常特殊的肉类美味，而且还可以为自己体内补充大量所需的营养元素，最值得一提的是通过吃牛肉干可以提高人体的免疫力，因为牛肉干中含有人体所需的多种氨基酸成分，可以使自己的体质得到增强，而且还能够起到增肌的作用，很多健身的人在平时若能够经常吃一些牛肉干的话，也会使自己的肌肉更加的健壮。

　牛肉干其实就是用黄牛肉经过特殊加工制作而成的肉制品，其营养和味道都非常令人喜欢，平时适当的吃一些牛肉干，确实对我们身体健康非常有帮助。

扩展阅读： 牛肉干 牛肉干是什么

猪肉脯能够补充人体需要的各种成分，是非常滋补的视食品。不仅如此，猪肉脯 还能增强肾功能，温养气血，对治热病有一定的食补功效，肾虚者也可以多吃猪肉脯。

猪肉脯是用猪肉制成的，而猪肉的营养价值是有目共睹的，含有丰富的蛋白质，用用多种活性酶。而猪肉脯主要用的是瘦肉，所以其中脂肪含量很低，矿物质含量要更丰富一些，可以很好的平衡体内的生物酶。

在猪肉脯的制作过程中，还会添加蜂蜜来调节口味。所以猪肉脯中还含有十几种氨基酸，这也是必不可少的，我们平常吃菜，也是为了补充氨基酸。除此之外，蜂蜜中还含有大量微量元素，可以补充体内缺少的微量元素。

猪肉脯的味道口感都不错，而且原材料也都是常见的原材料，一般来说没有什么注意事项。如果是自制猪肉脯，需要放入冰箱内低温保存，保质期在20天左右。而在商超购买的一般采用真空包装，不必担心储藏问题。不过吃猪肉脯还是要适量，在制作过程中增添的添加剂如果摄入过量，对身体还是有不利影响的，并且容易发胖。

: 没有问题呀!这仅仅只是焦糖色素而己!不可能会生霉斑的!有防腐剂呢!

扩展知识：

坊间流传“1kg鲜猪肉才得04kg肉脯”，因此猪肉脯被认为是“瘦肉的精华”。有的厂家更宣称其产品为“精选猪后腿纯瘦肉”。

　　到底，一片小小的猪肉脯，它的“含肉量”是否货真价实？你真的是吃下去一片“纯肉”吗？

　　带着这份好奇，《消费者报道》向第三方检测机构送检了三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽、黄胜记、美珍香、双鱼、澳氹、广州酒家、自鱿人等11款猪肉脯。这一轮测试选择了蛋白质、脂肪、总糖三个营养指标。

　　结果，我们找到了3款“特级”猪肉脯（蛋白质含量），也揪出了1款不符合国家标准的产品。

　　澳氹蛋白质含量最低

　　猪肉脯是以鲜猪肉为原料，经过“浓缩”“脱水”等工艺制作而成，营养物质反而较鲜猪肉更为丰富。这是为什么呢？

　　以蛋白质为例，瘦鲜猪肉的蛋白质含量约为203g/100g，而经过烤制后的猪肉脯，其蛋白质含量会大大提升。

　　根据GB/T 31406-2015《肉脯》的规定，猪肉脯分为两种：一种是以去除筋腱和肥膘的猪瘦肉为原料的猪肉脯，另一种是以去除筋腱的猪肉为主要原料的猪肉糜脯（本次送检的11款猪肉脯，仅澳氹一款标示肉糜脯，其余10款为肉脯）。

　　标准对于猪肉脯蛋白质的最低要求分别为：（特级）≥35g/100g、（优级）≥30g/100g、（普通级）≥28g/100g；而猪肉糜脯则要求≥25g/100g。

　　说了一大串，来，直接看看测试结果！

　　先说说好的，双鱼、自鱿人、黄胜记等3款猪肉脯的蛋白质达到了“特级”要求，品质更佳，而且自鱿人和黄胜记都没有在自己产品包装上标示“特级”字样，可以说是比较低调了。

　　再说说排名靠后的，美珍香、澳氹的蛋白质含量在30g/100g以下。

　　作为肉糜脯的澳氹，蛋白质含量几乎与生鲜猪瘦肉持平，说明其原料中瘦肉含量较低。

　　值得一提的是，有的厂家会在猪肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，去提升产品的蛋白质含量，以此来降低猪肉的使用量。

　　本次送检的11款猪肉脯的产品标识显示其均未添加相应的植物蛋白，但有些猪肉脯口味（如蜜汁味，炭烧味）会添加较多的其他物质来提升蛋白质含量。这种猪肉脯吃起来比较“松软”，且营养价值也不及“纯肉脯”。

　　所以，精明的消费者一定要看清楚配料表，看看有没有“蒙混过关”的生产企业。

　　美珍香最“肥腻” 低脂肪不存在

　　除了蛋白质，脂肪也是猪肉脯评级的重要指标之一。

　　对于消费者来说，脂肪摄入多了，是要变胖子的！而在加工时，猪肉脯中的脂肪易氧化，是导致产品品质劣变的“罪魁祸首”。

　　根据《肉脯》标准规定，脂肪的最低要求分别为：（特级）≤12g/100g、（优级）≤14g/100g、（普通级）≤16g/100g；而猪肉糜脯则要求≤18g/100g。换言之，等级越高，脂肪越小，所用原料越“瘦”。

　　“低脂肪”的猪肉脯，真的存在吗？哪款猪肉脯更油腻？

　　检测结果显示，11款猪肉脯与标准相比，整体水平较优。

　　其中，黄胜记脂肪含量最少，说明其所用原料较瘦。相反，最“肥腻”的是美珍香，其脂肪含量与黄胜记相比，足足相差26倍。

　　国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》指出，当食品中的脂肪≤3g/100g可称为“低脂肪”。11款猪肉脯显然都没有达到这个要求。因此，高脂血症者或超重人士应谨慎食用。

　　当然，也并非“零脂肪”就是最好。合适比例的脂肪对肉脯“利大于弊”。肌肉中的脂肪不仅赋予了肉脯的多汁性和嫩度，也和肉脯的风味有很大关系。

　　黄胜记总糖不符合国家标准

　　咸中微甜，这是大家对猪肉脯味道的一大印象。

　　猪肉脯之所以味美，是其在加工时会额外添加糖、调味料及食品添加剂等。尤其是糖，其添加量仅次于原料肉，占据着配料表上的第二位。

　　糖的作用极为重要。一方面，它可以赋予肉脯醇厚、悠长的甜味感，可掩盖肉腥味；另一方面，可以增加肉脯的香气。

　　不过，如果糖太多，会导致产品变得很硬。且消费者吃太多的糖，可能会增加龋齿、肥胖和其他疾病的风险。

　　根据《肉脯》标准规定，总糖的最低要求分别为：（特级）≤30g/100g、（优级、普通级）≤35g/100g；肉糜脯≤38g/100g。

　　检测结果显示，所有猪肉脯的糖含量都在30%左右。即使是特级的双鱼，其总糖含量也达到296g/100g，几乎接近对应等级的最高限量值。

　　值得注意的是，一款有“厦门鼓浪屿特产”之称的黄胜记，总糖含量达到413g/100g，不满足国家标准要求，属于不达标产品。

　　为了给各位害怕胖胖的吃货做参考，我们换算了一下一天到底能吃多少猪肉脯~

　　国家推荐消费者的糖每日摄入量在25g以内，不超过50g。以11款猪肉脯的平均总糖含量342g/100g计，只是简单地食用半包就已经超出了推荐值。换言之，如果你要吃一小包猪肉脯的话，至少要拉上两个小伙伴分享哦（这么麻烦）！

　　最后，《消费者报道》给大家总结一下，在三个单项里面都排在前3名的只有自鱿人原味猪肉脯，而在三个单项里面都符合国标“特级”要求的只有双鱼猪肉脯。这两款产品都是营养项目的“佼佼者”。

营养分析

　　牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分：

　　能量550千卡；蛋白质456克；脂肪40克；碳水化合物19克；胆固醇120毫克；硫胺素006毫克；核黄素026毫克；烟酸152毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠4124毫克；镁107毫克；铁156毫克；锌726毫克；硒98微克；铜029毫克；锰019毫克。

食疗作用

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

相关人群

　 一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。