为什么章鱼的墨水可以吃，而我们书写用的墨水却不可以？

章鱼的墨水只是它的汁液是可以吃的。但是你书写的墨水使用木炭加些化学成分来制成的肯定是不能吃的。

章鱼墨水营养丰富，味道很新鲜。有些人不习惯这种味道。章鱼墨水的主要成分是水。黑色的原因是墨水含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨水实际上是一种粘性悬浮液。每毫升含有200毫克颗粒，这些颗粒是球形的，其中大部分直径为120 - 180纳米。这些颗粒具有双层结构、高密度内核和低密度外壳。内核是所谓的黑色素。墨水的化学成分是黑色素和蛋白聚糖复合物。黑色素是吲哚醌的聚合物，可以与蛋白质结合，也可以不与蛋白质结合。

墨水是一种含有色素或染料的液体，墨水被用于书写或绘画。人们想到墨水一般首先想到钢笔或毛笔的墨水，但实际上用得最多的是印刷用的墨水。

最早的墨水有使用金属、胡桃壳或种子制作的染料或使用墨斗鱼、章鱼等海生动物的墨汁。中国的墨使用的是碳制成的墨。用色素制造的墨水一般参有其它物质来防止色素被擦掉。这样的墨水一般不渗入纸内，因此在印刷时使用的墨水可以降低印刷的成本。用染料制造的墨水更强烈，但这样的墨水一般是溶在水中的，它们渗入纸内，并可能渗到纸的背部，因此它们在印刷中有一定的技术障碍。因此这样的墨水一般使用干得非常快的溶液或在印刷时设法加速墨水的干燥。其它的技术有使用比较硬的纸或使用特别的纸。

墨水的主要成分是鞣酸亚铁。 尽管黑墨水的所要成分是碳,但是里面还是加了一些有别的颜色的其它成分,为的是使碳素墨水更黑亮、更稳定。

黑色墨水是染料墨水之一种，主要成分是高级黑色染料，呈碱性，适宜于金笔和蘸水笔用，作书写记帐、登记卡片、写笔记和信件。字迹深黑醒目。　　制备黑色墨水的配方（克/升）举例：直接耐晒黑（40）、苯酚（2）、乙二醇（20）、拉开粉（03）。将水煮沸后加入染料，于煮沸下再加入辅料，搅拌均匀后过滤，即得成品。

通常制造红墨水的有机染料有几种：墨水红、一品红、酸性大红G，这些东西都是很不稳定的，因此红墨水还要加入甘油、酒精、甲醛、树胶及抗氧化剂，即便如此，红墨水还是很不稳定的，因此我们的档案管理上规定：不允许红墨水书写的资料存档

（Pr代表苯环）

墨水红：1-OH-2-(H3COCHN-Pr-N=N)-8－乙酰氨基－3,6-萘二磺酸钠

酸性大红：1－〔Pr－N=N－Pr（对位）－N＝N〕－2－OH－6，8－萘二磺酸钠