面包的营养是什么

　　面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

　　编辑本段面包的营养

　　面包

　　面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。　面包的营养价值　1． 热量：　食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量，1克糖在体内吸收氧化后产生41千卡的热量，1克脂肪在体内吸收氧化后产生93千卡的热量。由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来，例如每两面包中含有111克的碳水化合物，06克脂肪，及31克蛋白质,那么1 磅面包产生的热量如下：　碳水化合物 16×112×=7168千卡　脂肪 16×06×9=864千卡　蛋白质 16×31×4=1984千卡　合计 10016千卡　每人都有其维持生命所需的最少卡路里，通常男人每天需1700千卡。女人每天需1400千卡，另外由于职业的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，这另外增加的卡路里约在1000~3000千卡之间，至于儿童所需的卡路里则依其年龄来分，同时也需视其体形之大小及活动之多少来决定，下表是每日所需卡路里之平均数字：　儿童 6岁以前 1650千卡　6~10岁 2300千卡　10~14岁 2700千卡　女性 2300~2750千卡　男性 2750~5000千卡　矿工．铁匠．锯木工人等消耗体力较重的人，其卡路里是需要量也较一般人高，每人每日所需也许都超过5000千卡。　2．面包的饮食价值　面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，其分别如下：　白包与全麦面包的成份比较　水 份 蛋白质 脂 肪 淀粉纤维素 矿物质　白面包 400 65 10 512 03 10　全麦面包 450 63 12 448 15 12　由上表可知白面包所含之蛋白质比全麦面包高，脂肪含量则较低。　3．特殊种类的面包：　丹麦式面包--所含的油脂数倍于白面包，约30%的油脂及裹入用馅，足以补偿在寒冷地区工作所消耗的热量，当我们知道脂肪的氧化必须与糖类配合，所以我们每日必需同时摄取适量的脂肪和糖类才合营养的原则。　甜面包--美丽的外表和香甜可口的滋味，是这类面包的特点，一般在制作时都加入鸡蛋和馅，因此也就供给了大部分的维生素和矿物质。　麦皮面包--麦皮含有大部分的维生素B类，而此类面包制作时，则加入了约15%的麦皮，同时我们知道维生素B类能预防脚气病及营养神经细胞。　乳酪面包--每100克的乳酪约含蛋白质239克．脂肪323克．糖17克．钙873毫克及其他矿物质，维生素等。而通常乳酪面包大约含有10%的乳酪。　葡萄干面包--比其他水果更富营养的葡萄，增加了面包中的营养，此类面包一般都含有50%以上的葡萄干。　4．面包的消化率：　经过烹调或烘焙后的面粉蛋白质较容易消化，因其所产生的面筋易和消化液接触，所以面包比其他食物都容易消化。小麦的蛋白质是所有谷类中最佳的，但它还是属于第二级的蛋白质，因其在体内不能完全被利用，所以我们进餐时宜加入动物蛋白质一起吃。但制作过程中添加奶粉的面包其营养价值就更为提高了。　脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔点的影响，小麦中脂肪的熔点是50℉，通常是液态的，故很容易消化，因小麦的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化。　面包的消化由口腔开始，唾液的消化是使淀粉转变成为糊精和麦芽糖，转变的量依面包咀嚼的完全程度而定，所在地新鲜面包因水份含量多，在口腔内与唾液接触少，故口腔内之消化程度也较少，但烤过的土司面包或饼干在口腔中消化的程度就比较完全。当咀嚼时，干的食物促进唾液的分泌使唾液完全掺合， 面包在消化时所丧失的营养素　面包皮较易消化就是这个原因,面包在胃中停留约35小时，直至其蛋白质性质改变。新鲜面包在胃中会形成较粗的块，不易被消化液浸透。在小肠中，面包内的淀粉和蛋白质的消化才算完全，且吸收也在此进行。　各类食品与面包消化率之的比较　食物的种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能够利用的能量（%）　奶类制品牛奶 奶油 乳酪 97 95 98 93　谷类（包括面包）蔬菜类蛋类水果类肉类和鱼类干燥的豆类与肉类比较，消化时蛋白质的损失（约五分之一），谷类比较明显。但矿物盐类的吸收率是一定的，故全麦面包之矿物质虽然含量较高，但也不能完全吸收。蛋白质之吸收率刚因食物中所含碳水化合物之多少而不同。有此饮食（如果全麦面包），蛋白质的吸收率健高达95%。　全麦面包在消化时，对营养素的吸收率不如白面包，因为其纤维质含量较高之故。而类似糠的纤维质会阻止消化液与营养素紧紧密合在一起。　麦皮对于小肠的刺激作用很重要，特别是对某些人。全麦面粉之营养吸收不全，是由于研磨之不完全，如果麦皮也磨成像面粉一样细，则其吸收率会提高，且其矿物盐类也更易吸收。故目前大家都较爱用精磨的面粉。　面包另外重要的营养素是维他命及矿盐类。其在小麦各部分的含量都不同。小麦的内胚乳中含蛋白质最低，但越靠近麦皮，其蛋白质之含量就越高，故高筋面粉中所含的蛋白质比例较高。在小麦含蛋白质部分另含多量的铁质，维他命及菸碱酸。胚芽中所含的蛋白质．铁及维他命都很多，子叶中所含维他命B的量也超过麸皮中所含的。这原理是在二次世界大战期间发现的，可将麦的子叶分离出来，加在各国原有的各种面粉中。这是谷类研究协会在二次世界大战时的一大成就。子叶在麦中重量只占15%，但其所含的维他命B约占59%。　在面粉制作的过程中，植酸有很大影响。因为这种含在麸皮的酸在消化时会在体内形成不溶性的钙盐。与植酸在体内结合的钙是来自食物中，如果牛奶及蛋等。故结合成不溶性钙盐会导致钙的缺乏而形成软骨病。二次大战时，在爱尔兰境内就曾有过这种现象，因为那时所用的是全麦面粉又缺乏其他的补充食物。植酸钙之吸收的影响在美国是因长期研究而渐被了解。当采用百分之八十五精制面粉时，每袋加入七两的钙（以石灰代替）。后来采用的百分之九十精制面粉时，每袋加入十四两的钙。此标准自1946年起一直沿用至今。　85%精制面粉时，其植酸（Phytic acid）之含量为72%出粉率面粉的三倍，而全麦面粉中含量高达其六倍。谷类含铁最多是靠外皮部分。　面粉的含铁量　精制程度（面粉） 铁的含量（mg/100）　100% 31　85% 22　80% 17　70% 14　可知未加添加物之面粉含铁量，依其精制程度不同之异。　下列表中指出全麦面粉之含铁量高于白面粉。但铁份在体内之吸收量依人体之需要及食物之含铁量而不同。含在全麦面包中的铁并非全部被吸收，因为如此复杂的有机分子构造是很难被吸收的。全麦面包中含有一种白面包中没有的蛋白质，这种蛋白质，会使铁成不溶性，也就是在小肠中妨碍铁质的吸收。全麦面包含有植酸，而形成之植酸是完全不溶的。此外磷酸与铁也会形成不溶性之磷酸铁。因此各种面粉中均应添加少量的铁质。　5． 面包中的维他命:　A．维他命A--在普通白面包中，几乎都没有维他命A的存在。如用未经漂白过的面粉做面包，则在面团中可能有少量的胡萝卜素存在。但烤焙时，都因氧化而被破坏。胚芽面包中维他命A量也极微，虽含有较多量的胡萝卜素，但胚芽更易受热的影响，故烤焙后均大致丧失。尤其制作过程加了牛油的，烤焙后一点也不含维他命A。　B．维他命B--在面包中最重要的维他命B1（抗神经炎素），B2及菸碱酸。除了上述的三种，另有四种以上的复合维他命B在食物中存在，如维他命B6泛酸，生物素及叶酸，但在面包中均缺少。　在85%精制面粉中，虽仍含有一些维他命B，但烤焙时大致要丧失五分之一。虽然近代研究得知不致高达五分之一。但如使用小苏打做膨大剂，则所有维他命B都被破坏。　有时缺乏维他命B1是因为消化道不正常所引起，例如有胃或肠的溃疡。　全麦面包及胚芽面包因为含有较多的维他命B1故被大力推荐的食物。　若面包用了足量的酵母是可补充维他命B1的不足。但普通每280磅面粉中加30~60两是没有太大用处的，只可增进B1的含量。　小麦胚芽中含B1与B2为多，但酵母中是B2比B1多。维他命B2比B1稳定，虽然二者对热都算稳定。　有关全麦面包的几点事项：　（一） 不含胚芽的全麦面包中所含维他命B2少于含胚芽的全麦面包，但多于白面包。　（二） 胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其维他命B1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍。　a 维他命B2--在所有胚芽面包中均含有核黄素，但白面包中之含量较少。　b 菸碱酸酸--在小麦，酵母及胚芽中均含有。　c 维他命B6--在小麦中含量较少，酵母中含量较多。　如果酵母在面包中含量可达实际百分比04%时，其维他命B2之含量就足以供应身体之需要。　利用化学膨大剂制面包时，很易将维他命B1破坏。目前市面上很多这种面包，且有胃病的人也常食用，故缺乏B1情形是值得注意的。　C．维他命C--在谷类中，均不含维他命C。　现有人正试图推广一种蕃茄面包，但维他命C是极不稳定的，故最后成品到底是否含维他命C是个问题。　但维他命C可增进面包的美味。例如吃面包或饼干时与柳丁汁或橘子汁一起吃，其味极佳。　如有烤焙二次的制作法，则维他命C全然不存在，这是因为面团中氧化的关系，而非维他命之性质。　D．维他命D--以D2及D3二种形式存在，最初会溶在一种可做面包用的植物油中。烤焙过后，维他命D仍旧存留下。如二磅面团中本来含280单位维他命D，在制成面包后仍含有247单位。　有一时期，曾利用此紫外线来照射面团，但所增加的维他命D量极微，只是能确保D2之有效性。　由儿童饮食之观点来看，食用含这种维他命的面包是极有利的，但无论用那种维他命都要有限制。　E．维他命E--在胚芽面包中含有。

　　尽量避免吃丹麦面包

　　面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构， 丹麦面包

　　常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。　提示：尽量少吃这样的面包，最好一周不超过一个。

参下表：

面包的营养成分表 ( 食用数量: 100 克 )

热量 31200 kCal 烟酸 170 mg

蛋白质 830 g 钙 4900 mg

脂肪 510 g 镁 3100 mg

胆固醇 mg 铁 200 mg

碳水化合物 5810 g 锌 075 mg

膳食纤维 050 g 铜 024 mg

维生素 A - ug 锰 037 mg

维生素 B1 003 mg 钾 8800 mg

维生素 B2 006 mg 钠 23040 mg

维生素 C - mg 硒 315 ug

维生素 E 166 mg 磷 10700 mg

面包当中含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物以及多种矿物质。面包的口味有很多种，非常有利于我们身体的消化和吸收，而且吃起来也是很方便的，我们现在生活中比较常见的就是谷物面包和全麦面包。

谷物面包，坚果和果仁作为原料。膳食纤维非常丰富，还含有不饱和脂肪酸和矿物质，能够促进身体的新陈代谢，非常有利于身体健康。

全麦面包当中的膳食纤维非常的丰富，很容易有饱腹感。从热量上来说，脆皮面包的热量最低，因为这种面包不是很甜，含糖量也比较少。而吐司面包，奶油面包或者是点心面包都是软质的面包，含糖量和油脂的含量都是比较高的。

面包的类型有很多种，不同种类的面包所用的材料是不一样的，所以热量也是不一样的，一般当中都含有很多的油脂和糖分，100克的面包，热量大概在400到500卡之间，尤其是加了奶油的面包，热量更高，所以是如果想要减肥的话，在选择面包的时候选的那些热量比较低的。一般来说，表皮比较酥脆的面包热量最低。而软质面包中加入了鸡蛋，糖，牛奶，油脂等材料。它们的热量都是比较高的，应该少吃，否则吃了会很容易长胖。

孕妇妈妈们在怀孕期间是可以吃面包的，但是最好不要经常吃面包，要吃一些新鲜的蔬菜和水果，饮食以清淡为主，因为这类烘烤食物里面是含有添加剂的，而且糖分相对来说是比较多的。

面包适合很多人食用，但是对小麦过敏的人就不要吃了，而且本身肥胖的人要少吃。

具体要看是什么面包的，附一份参考

面包的营养成分表

(

食用数量:

100

克

)

热量

31200

kCal

烟酸

170

mg

蛋白质

830

g

钙

4900

mg

脂肪

510

g

镁

3100

mg

胆固醇

mg

铁

200

mg

碳水化合物

5810

g

锌

075

mg

膳食纤维

050

g

铜

024

mg

维生素

A

-

ug

锰

037

mg

维生素

B1

003

mg

钾

8800

mg

维生素

B2

006

mg

钠

23040

mg

维生素

C

-

mg

硒

315

ug

维生素

E

166

mg

磷

10700

mg

面包营养成分：

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

真正健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的特点。这是因为：

首先，从热量上说，越硬的面包热量越低。

其次，从原料上来说，面包也是高盐食品，尽量选择口味“淡”一点的面包。

最后，从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。

特别当把面包作为早餐中的一员时，更要注意好的硬的面包对于身体健康的重要性。

　面包是什么 面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。下面由我为大家整理的面包的营养价值有哪些，希望对大家有帮助!

面包的营养价值有哪些

　以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

　性质平

　五味甘

　热量100160大卡(4186千焦)/100克

　营养功效补充能量,和胃

　面包的功效与作用

　面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

　现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

　面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。

面包的营养价值

　面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

　食用面包的日常注意事项：

　哪些体质的人适宜吃面包

　健康体质平和质。

　食用禁忌：

　1、尽量避免吃丹麦面包，丹麦面包的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

　2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。

面包成分(每100克)

能量:

31200

千卡蛋白质:

830

克碳水化合物:

5810

克脂肪:

510

克水分:

2740

克膳食纤维:

050

克灰份:

060

克维生素B1:

003

毫克维生素B2:

006

毫克维生素E:

166

毫克钾:

8800

毫克钠:

23040

毫克钙:

4900

毫克镁:

3100

毫克铁:

200

毫克锰:

037

毫克锌:

075

毫克铜:

024

微克磷:

10700

毫克硒:

315

微克

一、面包的营养成分

大部分的面包都是用大麦研磨成面粉，然后通过加入酵母发酵而来的，这些由大麦子为原材料制作的面包富含着丰富的蛋白质和碳水化合物，又因为大麦是粗粮，所以面包还拥有非常多的维生素和植物纤维，以及不饱和脂肪酸含量。

有时候我们还可以在市面上看到一些颜色鲜艳的诱人垂涎的面包，那这些面包虽然也是以大麦为主料，但是在和面团的时候，面包师傅们会往里面加入一些不加糖的水果汁，比如说，红心火龙果的果汁混入面粉，揉出来的面团就是玫紫色的，这样的面团发酵出来的面包，因其混合了水果的成分，营养价值的含量也相对于单纯的用大麦制作的面包要高一些，特别是它果糖的含量能很好的为人体提供能量。此外，还有用玉米粒研磨成面粉制作的面包，这样的面包不但颜色鲜艳而且口感也比较独特，玉米的钙，锌等微量元素含量比较高，所以，玉米面的面包也更具有多重营养成分。

二、吃面包的好处

1强身健体

面包是粗粮的一种，因为是用大麦发酵而来的，所以它的质感比较厚实，面包间的连接程度也比较绵密，这样一个实实在在的面包，在早上吃一个就很饱了，正所谓吃饱了才有力气干活，面包富含的营养价值就能很好的为我们人体机能的消耗提供能量，来满足我们对营养物质的需求。而且长期吃粗粮也非常有利于我们的身体健康。

2促进消化和吸收

面包当中自带的粗植物纤维对我们的肠道蠕动消化是非常友善的存在，他不像其它的一些食物被分解后容易推积在我们的肠道里，久久不能消化，面包不但不易推积，它还能促进我们肠胃的消化，这样才能很好的腾出空间让我们吸收其它食物的营养成分，所以，主食多吃些面包还是非常不错的。

3减肥增肌

面包不像其它肉质食物一样含有大量的脂肪酸，反而它含有的是丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不但有利于消化，而且它也能很好的为我们人体提供类似脂肪酸的能量，想要减肥但又害怕因为吃不饱而多吃其它零食的朋友，这时候的面包就是上上之选，而且面包的粗粮性质，也有利于我们肌肉的养成。