酸奶的形成与哪种乳成分关系最密切利用该成分的何种性质？

1、市场上的牛奶饮品品种繁多， 一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料” 、“饮品”、“含乳饮料”等字样， 其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等， 其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“ 牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等， 其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2 3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊， 不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。 2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品， 不仅具有牛乳的营养价值， 而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌 ，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品； 巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃） 即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体， 充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳一样，保质期短， 且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装； 灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物， 是商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装。 一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳， 我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言， 牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙，而本次比较试验结果表明， 在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微小， 消费者可根据自身需要选择不同的乳制品。 3、许多消费者关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。“ 复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉， 再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。 国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料， 而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定， 以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。 但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示， 也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。 虽然复原乳营养如何有许多争议， 但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品 的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚， 尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。 4、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。 国家标准规定，巴氏杀菌乳、 灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥31%、 部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤05%， 灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥25% 、部分脱脂为08%-16%、脱脂为≤04%。 牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中， 部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者, 特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。 5、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”， 还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑， 不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可， 但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外， 牛乳本身就是天然的理想食品， 人为地添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍 然没有结论。 6、消费者在选购牛乳产品时， 最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品， 注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期， 要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样， 若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。 辨别纯牛奶与含乳饮料 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上， 可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。 鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体） 和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明， 它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说， 价格相对也会较高。 此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的， 因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许加水制成， 从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外， 一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（ 国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。 国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%， 也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯牛奶做的， 所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 酸奶与酸奶饮料有什么不同？ 酸牛奶是在牛奶中加入发酵剂乳酸菌时， 乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖， 将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增， 牛奶的性质逐渐发生了变化，酸蛋白开始沉淀，凝结成酸牛奶。 酸奶饮料则奶味较淡，突出多样的水果风味； 但二者的差别主要还在于营养成分的多寡上。 酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、 矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质和VB； 酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右， 并且很少含有活体乳酸菌。 山梨酸钾这种防腐剂也是乳酸饮料通常使用的。 有些乳酸饮料使用一种由食用明胶经酶制剂作用生成的蛋白部分替代 牛奶原料，还有的采用植物蛋白水解液替代多达15%的牛奶原料， 而在配料表中对这些替代品大多只字不提。 选购牛奶避免3个误区 面对众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告， 消费者在选购牛奶时往往会陷入误区。业内人士提醒消费者， 在挑选牛奶时不要被商家的炒作所迷惑，要避免三个误区

血液主要由血浆和血细胞（就是人们所说的血球）两大部分组成,血细胞部分是由有固定形态的红细胞、白细胞和血小板三部分组成的。血浆中含有91%～92%的水分，其他的主要成分是血浆蛋白、激素、营养物质、代谢产物、酶类、电解质、微量元素和血液气体等。雌雄蚊的食性本不相同，雄蚊吃“素”，专以植物的花蜜和果子、茎、叶里的液汁为食。雌蚊偶尔也尝尝植物的液汁，然而，一旦婚配以后，非吸血不可。因为它只有在吸血后，才能使卵巢发育。所以，叮人血的只是雌蚊。

苦豆子在西北地区习惯于用作绿肥，肥效很好。在新疆栽培哈密瓜和甜瓜都施用苦豆子作基肥，能提高瓜的含糖量，改善品质。甘肃河西走廊及宁夏等地，每当春夏之交农民进入沙漠边缘、山坡地带刈割苦豆子，进行堆沤，作马铃薯、水稻、瓜类、蔬菜的底肥或追肥。苦豆子在花期茎叶中肥分氮（N）占鲜物重的049%，磷占012%，钾占035%；同期茎叶肥分氮（N）占干物重的204%，磷占050%，钾占145%。

苦豆子含有生物碱，在整个生长发育阶段，饲用价值较低，各种家畜均不采食。惟秋霜及枯萎后，马、驴、牛、羊及骆驼采食，山羊和驴较喜食。