虾饼煎的时候有白色泡沫

白色泡沫出现在煎小虾饼的时候，是因为在把小虾放进油锅的时候，小虾里的水分会蒸发，这些蒸发的水分和油的混合物，就会形成白色的泡沫。这些泡沫的组成成分主要是油脂、水分、氧化物和有机物等，它们会在油锅里形成一个稳定的泡沫状态。如果油温太高，这些泡沫会膨胀，会变得更大，也可能会爆炸。所以，煎小虾饼时，要注意控制油温，保持泡沫在正常范围内。

那些泡沫其实是蛋白质。在加热过程中最先会在热水中被分解出来的是 水溶性蛋白质，而这种蛋白质在烹煮大多数的动植物中都会被分解出来，浮在水面而形成泡沫。若在水中加入少许的盐，还会再出现一次泡沫。 那是因为 盐溶性蛋白质 在遇到含有盐分的水的时候会被分解出来，同样也会在水中变成泡沫。所以若要煮清汤的话，一般都会先将食材冷水开始加热，撇掉泡沫，然后加入少量的盐，再撇掉第二次出现的泡沫和脂肪。那么煮出来的汤就会很清澈了。

涮羊肉时有泡沫是正常的。如果没有泡沫，那说明这个羊肉就有问题了。 那么涮羊肉为什么会起泡呢？肉类食材煮沸后起泡的原因是肉类食材中的蛋白质、血液、脂肪等物质流出。洗羊肉的时候不是所有的泡沫都是白色泡沫。通常泡沫应该有三种：黑色泡沫、灰色泡沫和白色泡沫。这三种不同颜色的泡沫与食材和烹饪方法有很大关系。

黑色泡沫的原因

如果在火锅汤料煮开之前将肉类食材倒入煮好的羊肉中，煮好的羊肉中会出现大量的黑色泡沫。原因是羊肉中的血液会流出，然后在高温下煮的时候血液会形成黑色的泡沫。这种情况类似于肉类食材的焯水过程，这种情况属于冷水煮水的方式。这种洗羊肉的方式除了黑色泡沫外，对口感也有影响，就是肉香味不足。原因是锅里的汤没煮的时候洗肉会导致煮的时间更长。在这个过程中，肉类食材中的各种营养物质会被煮成汤，肉的味道也会流失到汤里。 

灰色泡沫的成因

灰色泡沫其实是介于黑血泡沫和白色泡沫之间的泡沫。原因是当肉类食材中的蛋白质沉淀，多余的血液流出时，就会形成这种灰色泡沫，因为黑色泡沫中血液和水的成分较多，白色泡沫中蛋白质的成分较多，灰色泡沫发生在肉类食材的长期烹饪过程中。典型的就是各种牛肉汤羊肉汤的熬制，因为在熬汤的过程中血沫会随时被打捞上来，但是前期会出现少量的血沫，所以会产生灰色的泡沫。

白色泡沫的成因

白色泡沫与前两种颜色有很大的不同，因为白色泡沫是可以食用的，因为它是肉类食材中的蛋白质煮沸后形成的泡沫，而黑色泡沫和灰色泡沫大多有血腥味。煮羊肉的白沫大多是在水开的时候放入羊肉中。

为什么这个时候会出现白色泡沫？由于肉类食材中的血液和水分存在于毛细血管中，当遇到高温时，肉类食材的外观首先凝固，所以血液和水分会被锁在肉中，在肉类烹饪的整个过程中，肉类食材中的蛋白质在烹饪成汤时会变成白色泡沫。

结论：涮羊肉时出现白色泡沫是正常现象。原因是肉类食材中的蛋白质经过高温漂洗后溶解在汤中，增加了液体表面的活性张力，所以会导致起泡。这些泡沫大部分由小气泡和溶解在汤里的蛋白质、脂肪和血液组成。因此，涮肉时起泡并不能说明肉的质量。只要是肉，煮了就会起泡。以上是我的回答，希望对你有帮助。

白色泡沫应该是菜叶组织中的一些成分混合动物的体液。

菜买回家要先煮后洗，应为这样不会污染刀板/刀/洗菜盆/洗菜池，要知道菜上可能会有寄生虫，不要泡也不要洗直接放锅里焯水，时间长一点，在这个过程中可能需要用专用剪刀把菜剪切成小块好焯水，不需要剪太小，等菜完全焯透后再洗它，这个时候一定要用热水洗，因为冷水会让菜收缩后洗不干净，菜上面的一些多余组织就可以用剪刀剪掉，这样煮起来的肉就不会有什么白沫了。