罗汉果油脂的脂肪酸组成是哪些？

表3 罗汉果种子油化学成分分析结果

序号 化合物 相对含量( %) 序号 化合物 相对含量( %)

1 正辛烷0 15 22 戊基庚基己炔1 80

2 2 ,3 ,5 - 三甲基己烷0 06 23 2 ,4 ,6 - 三甲基烷0 11

3 2 ,6 - 二甲基庚烷0 19 24 2 ,2 ,4 ,15 ,17 ,17 - 六甲基- 7 ,12 -二(2 ,2 ,4 - 三甲基己基) 十八烷0 06

4 2 ,5 - 二甲基庚烷0 44

5 2 ,5 ,6 - 三甲基癸烷0 06 25 2 ,2 - 二甲基戊烷0 11

6 2 ,2 ,3 ,4 ,6 ,6 - 六甲基庚烷0 42 26 2 ,2 ,3 - 三甲基庚烷0 05

7 2 ,2 ,6 - 三甲基癸烷0 34 27 2 ,3 ,3 - 三甲基庚烷0 06

8 3 ,3 ,5 - 三甲基庚烷0 26 28 2 ,2 ,5 - 三甲基庚烷0 12

9 烯- 11 - 炔- 十四烷醇0 46 29 正十二烷0 07

10 2 ,3 ,6 - 三甲基庚烷0 18 30 角鲨烯51 52

11 2 ,2 - 二甲基- 十四烷0 68 31 阿司匹林0 23

12 2 ,2 ,3 ,4 - 四甲基戊烷0 26 32 ( E ,E) - 2 ,4 - 二烯基癸醛0 06

13 5 - 甲基癸烷0 38 33 1 ,2 ,3 ,4 - 四甲基- 5 - 异丙基苯0 07

14 2 ,2 ,4 ,6 ,6 - 五甲基癸烷0 41 34 棕榈酸2 26

15 正十六烷0 07 35 [z ,z ] - 9 ,12 - 二烯十八碳酸23 89

16 2 ,6 ,6 - 三甲基辛烷0 11 36 9 ,17 - 二烯十八醛1 11

17 3 ,6 - 二甲基辛烷0 05 37 4 - 戊基- 1 - (4 - 丙基环己基) 环己烯0 21

18 4 - 己基辛烷1 02 38 9 ,12 - 十八二烯酸- 1 ,3 - 二羟基丙脂0 91

19 2 ,2 ,4 ,6 ,6 - 五甲基辛烷0 25 39 [z ] - 9 - 十八烯醛0 16

20 2 - 丁烯酸丁脂0 15 40 3 - 羟基- 1 ,6 ,10 ,14 ,18 ,22 - 二十四碳六烯9 58

21 二丁氨腈0 05

参考文献

陈全斌,程忠泉,许子竟,义祥辉，罗汉果种仁油脂的提取及其性质研究

饲用油为高能量饲料。由于价格高，市场上的饲用油掺假现象严重。被检出的掺假物主要有水，溶点较高的动物油中还检出面粉和食盐。下面先就通用的感官简易判定油脂是否掺假的的方法进行简单介绍，再对饲料中常用的油脂进行逐一介绍。

（一） 油脂的检测项目

1、总脂肪酸

此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为92%—94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为能量值之指标。

2、游离脂肪酸

脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断之根据，完全饲料所用油脂一般约在15%—35%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有形蚀性，而且会降低嗜口性。

3、水分

油脂中含有水分，不但引起加工设备的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速脂肪之酸败，并降低脂肪之能量含量。

4、不溶物或杂质

包括纤维质、毛、皮/骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚之物质。这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存椅造成沉积。其量应限制在05以下。

5、不可皂化物

包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应之物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些成分对动物有害，如水肿因子。

6、酸价

酸价虽测定容易，但通常不能单纯以之评价油脂品质，须配合其他方法供签定。油脂酸价之提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解所产生羟基化合物再氧化而生游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做为油脂氧化程度的判断指标。

7、过氧化价

羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，该过氧化价可做氧化程度判断。但过氧化物在水中的存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化价反而会降低。因此我们应了解，过氧化价==所存在过氧化物量与分解量之差，故需配合其他氧化测定方法，以利品质之正确判断。

8、羰基化合物

测定油脂中经酸败而产生的羰基化合物含量，亦为判断油脂氧化程度的一种方法。

9、TBA试验（硫代巴比妥酸试验），一般要求不大于2。

通常TBA与上述油脂氧化生成物作用而呈红色，于530毫米下测吸光度，可供酸败程度之鉴定。TBA试验可测出丙二醛（Malonaldehede）含量，丙二醛乃油脂氧化过程中第二阶段产物，故本试验无法测出初期氧化变化，加之丙二醛本身亦不稳定，可再氧化变成丙二酸（Malonicacid）人造成氧化与否之误判。

10、Kreis试验

此为醛类及酮类化合物之简便呈色反应，可做油脂氧化变质与否之定性反应。

11、AOM（活性氧法，Active Oxygenmethod）

系将油脂保持一定高温而通入定量空气以促进氧化而评价。油脂之稳定性以过氧化价达到某一定值所需时间来表示，不同种类油脂有不同过氧化物标准，通常对植物性油脂之过氧化物标准为100meg/千克；对动物性油脂则为20meg/千克（如猪油），并以不超过20小时为饲料级油脂规格。由于AOM测定系采用光电比色法，对某些颜色较深之饲料级油脂而言，其有效性虽有待商榷，但仍不失为最佳之方法。

12、安全性及其他

农药、多氯联苯、杀虫剂、氯戴奥兴及其他具毒性物质均可能移行油脂中，为防止可能之中毒，应行李一伯二氏（Liberman Buchard）反应及Hdphen反应及其他试验检出。

（二）油脂的鉴别

1、不同油脂其物理特性亦不同

故可由粘度、折光率、色泽、碘价、皂化价、溶解性、比重、融点、沸点等鉴别油脂是否纯品。

2、动植物油脂之鉴别

动植物油脂之鉴别是基于其所含特征成分，如动物性油含胆固醇（Cholesterlo）而植物性油则为植物固醇（Phytosterol）。致动物性油脂的不皂化物中含有胆固醇，而植物性油脂的不皂化物中则含有植物固醇。由其定性可认定动植物油之区分。

3、鱼油鉴别

鱼油含有高度不饱和脂肪酸，经氧化反应所生之乙醚不溶性之氧化物通常不溶于热苯，而亚麻酸所生成之乙醚不溶性多六氧化物可溶于热苯。

4、硬化油之鉴别

硬化油通常含有微量触媒（如镍人又因氢化而产生异油酸（Isl-Oleic acid）。可由这些物质的存在与否而判别之。

5、猪油中含牛油之鉴别

猪油与牛油之Boemer数值不同，可由其测定值辨别之，通常纯猪油的值为734-781℃；牛油为628-671℃，猪油+10%牛油为677-754℃，猪油加20%牛油为653-739℃。

6、矿物油鉴别

通常矿物油比重为084-093，碘价6-12，折光率1490-1507，不溶于酒精，可利用油脂中不皂化物之比重、碘价、对酒精溶解度等做鉴别之依据。

7、石蜡烃的鉴别

本品乃石油中抽出废弃之碳氢化合物，秤取样品143克，置试管（具01毫米刻度，长15厘米，内径10毫米），加入甘油二氯醇7毫米及水12毫米，于65℃加热振荡后静置10分钟（65℃），然后测其不溶解部分之容积即可判别石蜡羟之存在，其容量01毫米约等于5%石蜡羟。

（三）油脂酸价的检验

测定原理：用中性乙醇和乙酸混合溶剂溶解油样，然后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸，根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。

用到的仪器有：滴定管：25毫升；三角瓶：250毫升；天平：感量0001克；容量瓶、移液管、称量瓶、试剂瓶等。

用到的试剂有：01摩尔/升氢氧化钾（或氢氧化纳）标准溶液；中性乙醚：乙醇（2：1）混合溶剂：临用前用01摩尔/升碱液滴定至中性。

具体操作步骤：称取混匀试样3—5克，注入锥形瓶中，加入混合溶剂50毫升，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用01摩尔/升碱液滴定至出现微红色在30秒不消失，记录下消耗的碱液毫升数。

计算结果 酸价（毫克KOH/克油）=V×C×561/m。

式中：V—滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，毫升；C—氢氧化钾溶液浓度，摩尔/升；m—试样质量，克；561—每毫升1摩尔/升碱液相当于氢氧化钾的质量561毫克。

双试验结果允许差不超过02克KOH/升油，求其平均数，即为测定结果。测定结果小数点后保留一位有效数字。

（四）油脂的通用感官检测法

1、气味检查

要注意是否酸败，即有无哈喇味：①盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味；②取1—2滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦至发热闻其气味；③用钢精勺取油样25克左右，加热到50℃上下闻其气味。

2、滋味检查

每种油脂都有其固定的独特滋味。通过滋味的鉴别可以知道油脂的种类，品质的好坏，酸败程度，能否使用等。用嘴尝试油脂，不正常的变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，质量好的油脂则没有异味。方法是用玻璃棒取少许油样，点涂在已漱过口的舌头上，辨其滋味。

3、色泽检查

每种油脂都有它固有色泽，根据这一点可鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽、按油脂组成而言，纯净的油脂是无色、透明，常温下略带粘性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中，而使油脂具有颜色，国家标准规定，色泽越浅，质量越好。

色泽的鉴别方法如下：一般用直径1—15米长的玻璃插油管抽取澄清无残渣的油品，油柱长约25—30厘米（也可移入试管或比色管中）在白色背景前反射光线下观察。冬季气温低，油脂容易凝固，可取油250克左右，加热至35—40℃，使之呈液态，并冷却至20℃左右，按上述方法进行鉴别。

4、透明度

品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时，就会出现浑浊，使透明度降低，一般用插油管将油吸出，用肉眼即可判断透明度，分出清晰透明。微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。

5、沉淀物

油脂在加工过程中混入的机械杂质（泥砂、料坯粉末、纤维等）和碱脂、蛋白质、脂肪酸粘液、树脂、固醇等非油脂的物质，在一定条件下沉入油脂的下层，称为沉淀物。品质优良的油脂，就没有沉淀物，一般用玻璃扦油管插入底部把油吸出，即可看出有无沉淀或沉淀物多少。

6、植物油脂水分和杂质的感官鉴别

油脂是一种疏水性物质，一般情况下不易和水混合，但油脂中常含有少量的碱脂、固醇和其他杂质等能吸收水分，并可形成胶体物质悬浮于油脂中，所以油脂中仍有少量的水分，这部分水份一般是在制油过程中混入的。同时，还混入些杂质，油脂中的水分和杂质含量过多时，不仅降低其品质，还会加快油脂水解和酸败，影响油品贮存的稳定性。植物油脂水分和杂质和鉴别是按照油脂的透明、混浊程度，悬浮物和沉淀物的多少，以及改变条件后所出现的各种现象等，凭人的感觉器官来分析判断的。鉴别方法如下：

（1）取样判定法。取干燥洁净的扦油管一支，用大拇指将玻璃管上口按住，斜插入装油容器内至底部，然后放开大姆指，微微摇动，稍停后再用大拇指按住管口，提取观察油柱情况。在常温下，油脂清晰透明，水分杂质含量在03%以下；若出现混浊，水分杂质含量在04%以上；若油脂出现明显的混浊并有悬浮物，则水分杂质含量在05%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管模糊不清，则油品水分在03%-04%之间。

（2）烧纸验水法。取干燥、洁净的扦油管，用食指按住油管上口，插入静止的油容器里，直至底部，放开上口，扦取底部沉淀物少许，涂在易燃烧的纸片上点燃，听其发出的声音，观察其燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡，并以出“吱吱”响声，水分约在02%—025%之间；如果燃烧时发生油星四溅现象，并发出“叭叭”的爆炸声，水分约在04%以上；如果纸片燃烧正常，水分约在02%以内。这种方法主要用于检查明水（如装油的容器口封闭不严，漏进雨水或容器原来带水所引起）。

（3、）钢筋勺加热法。用普通的钢精勺一个，取有代表性的油样约250克，在炉火或酒精灯上加热到150—160℃，看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况（霉坏、冻伤的油料榨得的油例外）如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在05%以上；如有泡沫，但很稳定，也不发出任何声音，表示水分较少，一般在025%左右。加热后，撇去油沫，观察油的颜色，若油色没有变化，也没有沉淀，说明杂质一般在02%左右；如油色变深，杂质约在049左右；如勺底有沉淀，说明杂质多，约在1%以上。用这种方法，加热温度不能超过160℃。

7、掺入食盐的识别

方法一：从油桶底部取少许油样，用嘴尝，如有咸味则说明该油中掺有食盐。

方法二：从油桶底部取少许油样放入干净的试管（需用蒸馏水冲洗）中，加入5毫升蒸馏水，加热至沸，继续加热1—2分钟，稍冷却，趁热过滤，或静置冷却，待分层后用滴管吸取下层液体，在滤液（或下层液体）中加入1—2滴17%硝酸银溶液（称取17硝酸银溶于100毫升蒸馏水中）。若有白色沉淀产生，则可确认被测油中掺有食盐。

8、掺入面粉的识别

从油桶底部取少许油样放入干净的试管（需用蒸馏水冲洗）中，加热融化后加入2滴碘溶液，若变为蓝色，则表示油样中含有淀粉。

分析挥发油成分方法如下：

GC-MS是目前分析会发油最好的设备，GC负责将挥发油中的各组分分开，MS负责定性，判知各组分的成分和结构。红外光谱仪虽然也可以判断结构，但是一般应该是纯品才可以，对于复杂样品，红外不具有优势。

挥发油的成分：挥发油为多种类型化合物的混合物，其中有脂肪族化合物、芳香族化合物，含硫含氮化合物，但更多为萜类及其含氧衍生物，分述如下：

1、脂肪族化合物:有烃、醇、醛、酮、酯等，广泛存在于植物特别是水果中。如正丙醇、辛醛、醋酸乙酯、甲酸、辛酸的乙酯等。

2、芳香族化合物：多为苯丙素类，例如桂皮醛。

3、 萜类（Terpenes）化合物:单萜、倍半萜及它们的含氧衍生物。

4、含硫含氮化合物：含硫化合物，例如大蒜新素。

扩展资料：

挥发油（又名精油）是一类有特殊香气的无色或淡**的透明油状液体（个别的如八角茴香油在较低温度下是固体），由于其在常温下具有挥发性，故有此名。它们一般难溶于水，而易溶于有机溶剂，并可随水蒸汽一起蒸出。

含挥发油的中草药很多，如薄荷、霍香、佩兰、桔皮、生姜、樟树、桉叶等。正由于这类药物有挥发性，所以煎汤药时往往要后下，以免煎久后挥发而失去药效。

挥发油虽然存在于植物中，但和植物油脂截然不同。油脂是由三分子高级脂肪酸与一分子甘油所生成的酯，无挥发性。而挥发油的化学组成很复杂，大多为具有环状结构的（也有链状的）烃类、醇类、醚类、酯类和酚类等的混合物。