面粉主要成分为淀粉,是葡萄糖的高聚体,属于多糖,由碳、氢、氧三种元素组成,通式是[(C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(
C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6
)。
高三化学知识可以学到
面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等
100g面粉差不多有99克的淀粉,剩下的1g就是剩下这些少量的物质
面粉中主要的几种化学成分是:蛋白质,水,脂类,多糖,无机盐。
蛋白质组成主要包括:清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白,麦谷蛋白,残渣蛋白。
多糖中分为淀粉(淀粉含量最高),和非淀粉多糖。淀粉淀粉分为直链淀粉,支链淀粉。非淀粉多糖包括戊聚糖和β-葡聚糖。
以上是面粉中主要的成分。还有很多微量的,不为人所知的化合物。生物体内的化学组成是很难完全分析清楚的,只能尽可能的去研究。
面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。蛋白质一般含量在10%到13%,高于稻米。面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,约占面粉蛋白质的80%,是形成面筋质的主要成分。面筋质具有弹性,延伸性,韧性,比延性和可塑性。但是在面粉中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
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