「一个科普」烤冷面“筋道”，是因为加了硼砂？

烤冷面是一种路边小吃，便宜又美味。然而，有传言说烤冷面的“筋道”，是因其加入了硼砂。据一篇题为《做烤冷面的人，枪毙100次也不解恨》的文章在网络上引发热议。该文章通过燃烧、浸泡、面筋成分分析等判断，质疑生面片里面含有硼砂。

那么，什么是硼砂？

硼砂是一种既软又轻的无色结晶物质，有很多用途，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。而据报道，商贩会在食品中非法添加硼砂以增加食品的韧性、脆度、保水性及延长保存期，起到防腐和改良面粉的作用。

食用硼砂会危害人体健康

硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄入后会在体内蓄积，影响消化酶功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质吸收，严重的会刺激胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

硼砂危害之大，因此国家明令禁止在食品中使用的有毒物质，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》中明确将硼砂和硼酸列入非食用物质。

那么，烤冷面里真的非法添加硼砂了吗？

据报道，在流言中，实验者对冷面片进行了高温烧灼，得出冷面中加入了化工原料“硼砂”的结论，实际上，这种可能性极小。虽然火焰炙烤会将生面片表面烤得焦糊，但是仅通过这一现象不能证明这些面片中含有有害物质，蛋白质经过炙烤也会出现这样现象，是有机物的炭化。

而且烤冷面的面片是双层的，比较厚，一分钟烧不穿也不能说明问题。另外通过燃烧所产生的气味就来判定里面的成分，这样的方法也太主观。蛋白质燃烧都会有气味，但是不一定都像‘烧头发’一样，不同的冷面里面添加的成分不一样，所以燃烧时产生的气味肯定也有差别。

此外，中国早就禁止使用硼砂，现在继续使用的可能性极小。现代食品工业中能替代硼砂的添加剂也很多，完全没有必要冒着被执法的风险去使用硼砂。

虽然在烤冷面中添加硼砂的可能性极小，但是食品科学专家指出，并不能完全排除一些商贩会滥用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。添加了硼砂的食品口感不易被识别，消费者也很难分辨。我国多地食品卫生监管部门的抽检结果显示，确实有个别商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽检的冷面成分均无问题。由于路边摊食品原料难以溯源，卫生条件无法达标，所以为了健康，“一个科普”建议消费者少吃或不吃路边摊食物。

烤冷面的热量：164大卡／100g，100g烤冷面所含热量需要健美操490分钟消耗完。

烤冷面最主要的营养成分就是淀粉和油脂，而这两样正好是减肥中的大忌。而且烤冷面往往还会在制作完成以后刷上厚厚的一层酱，这些酱一般以芝麻和花生为主，是含油量非常高的，这样算下来，烤冷面的热量就更高了。

有些人为了提鲜，还会往烤冷面中加入一勺白糖，这样固然能够使烤冷面的风味更佳，但是无疑又会为人体增加一份负担，使脂肪堆积得更多。

烤冷面营养素含量(每100克)

热量(大卡) 16388

碳水化合物(克) 2358

脂肪(克) 427

蛋白质(克) 658

纤维素(克) 023

材料：油适量，冷面(1张)，洋葱10g。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

烤冷面的热量

　烤冷面的热量，生活中很多东西的热量还是比较高的，而且食物的热量对于想要减肥的人来说，日常饮食很是注意。比如说像烤冷面这一类的，热量是比较高，下面看看烤冷面的热量及相关资料。

烤冷面的热量1

　烤冷面主要是用冷面加上鸡蛋、香肠、香菜和酱汁共同制作而成的美食。热量并不高，每100克的烤冷面中只含有不到200大卡左右的热量。但是因为加入了鸡蛋，所以其中含有的蛋白质含量迅速升高，还有大量的卵磷脂。

　加入的蔬菜之后，里面的纤维素含量也得到一定的提升，能够促进肠道蠕动，帮助消化。但是不建议吃得特别多，因为在烤制的过程中可能增加了大量的亚硝酸盐，摄入人体之后，不利于身体健康。

　烤冷面热量：166大卡/100g。每100克烤冷面含碳水化合物2632克，脂肪329克，蛋白质727克，纤维素12克。

　 烤冷面的做法：

　材料：油适量，冷面1张，洋葱8g，香菜6g，鸡蛋1个或者2个，烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

　1、香菜和洋葱切碎，鸡蛋打散备用。

　2、平底锅放油开火烧热，取一张冷面放在油面上，小火煎。

　3、将鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

　4、鸡蛋液凝固后，将冷面翻面，有鸡蛋液一面向下。

　5、涂上一层烧烤酱，撒上孜然粉、糖、辣椒粉、洋葱和香菜，倒入适量醋。

　6、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱，取出切块食用。

烤冷面的热量2

　烤冷面的热量含量比普通冷面要搞高，即单位热量为164大卡。不要见烤冷面的热量不高，就以烤冷面作为减肥餐。烤冷面中包含的蔬菜十分少，长期食用烤冷面会导致面黄、便秘等问题，影响皮肤的质量。

　1、烤冷面每100克中含有的热量大概是183大卡左右，是比较高的。烤冷面最主要的营养成分就是淀粉和油脂，而且烤冷面一般还会在制作完成以后会刷上厚厚的一层酱，这样下来，烤冷面的热量就会变得更高了

　2、烤泠面，东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种(但由于物价上涨的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤气价格上涨剧烈，油价上涨等。最开始还有“脆板”式的油炸式烤冷面。

　就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆，味道很好，但就是由于物价原因不再制作了，再到后来干脆就不再制作油炸式的了)，味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。

　所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程)，柔软，可直接食用。

　烤冷面的热量大概在200克左右，含有热量在300大卡上下，属于一种热量不是特别高的食品，冷面中加入了鸡蛋，放一些酱料白糖制作而成的一种营养食品，冷面中含有蛋白质。

　氨基酸比较丰富，能够增强人体的免疫能力，可以增加饱腹感，降低其他主食的摄入，但是肥胖人不能吃烤冷面，因为里面的油脂含量比较高，平时饮食要营养均衡，要保持心情舒畅。

　 烤冷面的热量高吗

　一般而言，冷面是由荞麦粉制成，其纤维高且热量低，它含有比白饭高出两倍的维他命B，能维持眼睛及神经系统的正常功能，而且它还含有丰富的黄酮，还有研究显示。

　它能减低胆固醇，增加血管壁的弹性，可预防高血压。此外，冷面营养丰富，含有丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维等营养成分，适当的食用，能增强身体的免疫力，起到强身健体的作用。

　冷面中含有丰富的氨基酸和膳食纤维，适当的食用能促进消化，促进肠道蠕动帮助排毒，身体内有毒素的人、胃口不佳、食欲不振的人群食用食用尤佳。

　 烤冷面的热量是多少

　烤冷面的热量：164大卡/100g。

　100g所含热量需要健美操490分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物2358克；脂肪427克；蛋白质658克。

　 烤冷面吃了会胖吗

　烤冷面的主料是用面粉制作的，而且还是用烤制的方式，所以热量还是不可忽视的。研究表明，每100克烤冷面中含有的热量大概是177大卡，建议处于减肥期间的人最好不要食用。

　烤冷面最主要的营养成分就是淀粉和油脂，而这两样正好是减肥中的大忌。而且烤冷面往往还会在制作完成以后刷上厚厚的一层酱，这些酱一般以芝麻和花生为主，是含油量非常高的，这样算下来，烤冷面的热量就更高了。

　有些人为了提鲜，还会往烤冷面中加入一勺白糖，这样固然能够使烤冷面的风味更佳，但是无疑又会为人体增加一份负担，使脂肪堆积的更多。

烤冷面的热量3

　 烤冷面热量高吗

　 烤冷面热量每一百克164大卡。

　烤冷面的主料是用面粉制作的，由于经过高温油炸的处理，烤冷面的热量含量比普通冷面要高，所以热量还是不可忽视的。研究表明，每100克烤冷面中含有的热量大概是177大卡，建议处于减肥期间的人最好不要食用。烤冷面中包含的蔬菜十分少，不足于为人体提供所需的营养物质。长期食用烤冷面会导致面黄、便秘等问题，影响皮肤的质量。

　 烤冷面吃多会不会上火

　 烤冷面吃多了会上火。

　古话有言“香宜忌”，也就是说越香的东西越应该戒口。烤冷面闻起来香溢四方，吃起来香脆可口。但是由于经过高温油炸的处理，吃多了烤冷面容易导致人体上火，引发口腔溃疡等病症。

　 烤冷面的营养价值

　每单位的营养成分具体为热量1670大卡、碳水化合物333g、脂肪17g、蛋白质48g、纤维素02g、维生素E053毫克、镁80毫克、钙20毫克、铁42毫克、锌121毫克、铜008毫克、锰028毫克、钾100毫克、磷610毫克、

　钠1637毫克、 硒865微克。烤冷面中微量元素占得比重比较高，能够给人体细胞的运载提供足够的动力，保证人体的健康。但是由于烤冷面经过了高温油炸，所以多吃烤冷面不易于营养的吸收，还会导致上火，引发口腔溃疡、头痛等病症。