米饭,米粉,米线,河粉,面条的淀粉含量大小

米饭、米粉、米线、河粉、面条是常见的几种食物，它们的淀粉含量因制作原料和制作工艺的不同而有所差异。下面从食材清单和制作步骤两个方面具体阐释：

1 食材清单方面：

米饭：米饭的淀粉含量最高，主要由稻米经过蒸煮加工而成，每一百克米饭中含有约25克左右的淀粉。

米粉：米粉的淀粉含量相对较低，主要由大米经过浸泡、磨浆、蒸煮等多道工序制成，每一百克米粉中含有约10克左右的淀粉。

米线：米线的淀粉含量较高，主要由大米经过浸泡、磨浆、挤压等多道工序制成，每一百克米线中约含有约20克左右的淀粉。

河粉：河粉的淀粉含量较低，主要由大米经过浸泡、磨浆、蒸煮等多道工序制成，每一百克河粉中含有约15克左右的淀粉。

面条：面条的淀粉含量相对较低，主要由面粉和水经过揉捏、擀薄、切条等多道工序制成，每一百克面条中含有约30克左右的淀粉。

2 制作步骤方面：

米饭：制作米饭主要分为洗米、加水煮熟两个步骤。在制作过程中，没有进行淀粉提取和加工的步骤，因此淀粉含量相对较高。

米粉：制作米粉主要分为浸泡大米、磨浆、蒸煮等多道工序。在制作过程中，大米需要经过浸泡和磨浆等处理，会将淀粉从米粒中提取出来，因此淀粉含量相对较低。

米线：制作米线主要分为浸泡大米、磨浆、挤压等多道工序。在制作过程中，大米需要经过浸泡和磨浆等处理，会将淀粉从米粒中提取出来，因此淀粉含量相对较高。

河粉：制作河粉主要分为浸泡大米、磨浆、蒸煮等多道工序。在制作过程中，大米需要经过浸泡和磨浆等处理，会将淀粉从米粒中提取出来，因此淀粉含量相对较低。

面条：制作面条主要分为面粉和水按比例混合、揉捏、擀薄、切条等多道工序。在制作过程中，面粉中的淀粉会通过揉捏和擀薄等加工方式释放出来，因此淀粉含量相对较高。

总的来说，米饭、米粉、米线、河粉和面条的淀粉含量大小在食材清单方面与它们的原材料和制作工艺有关。

云南过桥米线

原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。

做法步骤：

第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）

第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。

第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……

小贴士：

煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的

1米粉是女性比较喜欢的零食。米粉清爽、嫩滑、美味、可口、易消化，有助于保持愉快的心情。心情愉快时，体内激素水平会发生变化，可对胎儿产生有利影响；

2米粉的主要成分是碳水化合物，可以为孕妇提供一定的能量。如果孕妇吃太多米粉，可能会导致血压或血脂升高。建议家人在家给孕妇做米粉，这样食品安全更放心。外面路边摊用的米粉，可能含有很多食品添加剂，可能会引起孕妇不适。而且在家里制作，可以搭配孕妇想吃的各种蔬菜等食材，有助于全面的营养补充。

米线里含铝多，过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。

素食中，口感和肉类最接近的，就是面筋了。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质———丙烯醛。因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。