银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？

健康 苦行僧，开讲啦！

银耳是滋阴润肺的滋补品，能够很好地补脾开胃，宁神安眠，清热养阴，平时可以多吃一些银耳雪梨汤，两者搭配能够很好地润肺，生津，补虚，这与银耳富含天然的植物性胶质有关，那么平时多吃一些银耳会有哪些好处呢？

1：滋阴降火

银耳特别适合阴虚火旺的人群食用，不但如此银耳还能很好地益气开胃，润燥，安眠，菠菜银耳汤也是不错的搭配哦

2：有利于生长发育

银耳中富含维生素D，能够有效预防钙的流失，对于一些生长发育中的孩童来说尤为关键，并且也适合老年人食用，能够预防骨质疏松症的发生

3：养颜润肤

银耳富含一些天然的植物性胶质，能够滋阴养颜，长期食用能够帮助祛除脸上的黄褐斑，雀斑，不但如此，银耳本身能够补肾，补气和血，这能帮助女性朋友恢复较好的气色

1：受凉，风寒咳嗽的病人是不能食用养阴润燥的银耳的

2：银耳汤虽然美味，但隔夜不能食用，不然会引起食物中毒危及生命

3：泡发银耳适宜用温水，凉水不宜泡发的

这正好我就在泡着银耳呢，一会儿熬个银耳莲子百合汤，想想都觉得心里美美的，银耳不仅味道不错，能搭配多种菜肴做成美味佳肴，在传统医学上银耳也有十分不错的功效，是深受老百姓喜爱的一种食物。在银耳的发源时期，银耳被当做十分贵重的食物，那时候需要花很多钱才能换到，也有传言说慈禧太后天天吃银耳，而银耳自身也有“菌中之冠”的美称。

银耳中的营养成分含量不算食物中较为丰富的，轻轻的一朵银耳也可以发成一大朵，所以想用银耳来补充有益成分确实不合适，不过银耳中的膳食纤维含量一枝独秀，胜过很多食物，所以 常吃银耳可以润肠通便，有助于预防便秘。 银耳在传统医学上效果丰富， 它味甘、淡，性平，能够补脾开胃，银耳最大的功效就是滋阴润肺，秋日气燥容易咳嗽，这时候熬点银耳汤喝是最好的选择 。银耳 味淡又能益气清肠，安神润燥。 银耳中含有天然植物胶质，可吸附体内杂物，增强代谢，促进血液循环，银 耳中的胶质还能附着在胃黏膜上，能够预防粘膜受到激烈刺激，保护胃肠粘膜。

银耳中含有银耳多糖，是一种活性成分，还有多种植物多糖，它们能够提高免疫力，调动淋巴细胞活性，加强白细胞的吞噬能力，增强免疫力。 银耳本身低脂低热，即使大量食用热量摄入也很少，由于富含膳食纤维，饱腹感也很强，所以对减肥人士来说是不错的饱腹食物（不过银耳中的营养成分含量较少，最好也不要过多食用）。

银耳虽然是好食品，不过还是需要注意几个问题，最好不选择变质的银耳熬汤，变质的干银耳颜色较深，呈焦**、褐色或绿色，不鲜明，易碎，银耳的蒂部有黑点，泡水后有异味，一些产品还可能有发霉，出现霉味。一些发好的银耳可能还经过硫磺熏泡，呈现一些硫磺味，颜色过白，所以选银耳前一定要仔细。选择时干银耳选择干燥、微黄、朵大，有光泽的。

大部分人都适合吃银耳，千万不能吃的还真没有特别限定，银耳本身的性平，温和，不含有什么药性物质，其中的营养成分不偏不倚，对于绝大部分人都能润燥润肺，滋阴健胃，适当吃点的话都会提供不少益处。只是由于银耳中营养成分含量较低，热量也不高，如果身体虚弱，能量营养缺乏的人群不能多吃，因为银耳饱腹感较强，很容易吃不下其他食物。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，是我国的特产，有"菌中之冠"的美称。

银耳（干）的主要营养价值：每100银耳含热量261kcal，蛋白质10g，碳水化合物673g，胡萝卜素50ug，维生素B1 005mg，维生素B2 025mg，烟酸53mg，钙36mg，铁41mg，锌33mg以及钾、镁、硒等多种营养素。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳中起到保健功效的主要是银耳多糖，具有提高免疫调节能力，清除自由基、抗氧化、延缓衰老，调节血脂、预防血栓，调节血糖，保护胃粘膜、抗辐射，辅助抑制肿瘤等作用。银耳多糖还可以促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织特别是肝脏的功能。

银耳食用小贴士：

1、先把干银耳用流水冲洗干净，然后刚入凉水中浸泡1~15小时（冬季可用温水，上班一族可以放到冰箱泡发来降低泡发时间过长带来的危害），中间可以换几次水。

2、银耳煮完后最好当天食用但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣，大家不要相信。

3、银耳泡发后可炒菜，比如清炒双耳，银耳炒肉等；可熬粥，如木瓜银耳薏米粥、山楂银耳粥、银耳莲子粥等，当然最经典的当属煮汤，如木瓜大枣银耳羹、银耳红枣汤、银耳枸杞明目汤等等。

什么样的人不能食用银耳

银耳营养丰富，有很好的保健作用，一般人群都可食用，没有什么禁忌。不过银耳含粗纤维多，脾胃功能弱的人最好少量食用。

银耳是一种即可当药，又可以当食物的营养丰富的食品，主要的特点含有丰富的银耳多糖，可以滋补生津，润肺养胃，但对于风寒咳嗽或者湿热酿痰咳嗽者最好就不要吃银耳，否则会加重病情。

能量200kcal，蛋白质100g，脂肪14g，碳水化合物673g，不溶性纤维304g，胡萝卜素50μg，尼克酸53mg，钙36mg，磷369mg，钾1588mg，钠821mg，镁54mg，铁41mg等，从这些成分可以看出它是一种高钾低钠的食物。

可以增强肠道蠕动，减少脂肪的吸收，预防肥胖的作用；增强机体抗肿瘤的免疫能力，同时还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力；延缓衰老作用；降血糖；降低高脂血症降低高胆固醇含量，防止高胆固醇引起的高胆固醇血症的形成；有促进造血功能的作用；增加人体免疫功能等。

银耳在现在是很平民的食材，不过以往可是非常昂贵的，在清朝德龄女官所著的《御香缥缈录》（又名《慈禧后私生活实录》）中就有描述：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”，乾隆时期一品文官年俸也不到200两，当然后来由于一些原因白银购买力急剧下降，但是一二十两银子也是十分昂贵了。所以现在有人也称银耳是“平民的燕窝”来形容其营养价值，那么真是如此嘛？

银耳确实是一种营养价值不错的食物，毕竟是食用菌“大家庭”的一员，蘑菇家族里几乎就没有“给家族丢人的”存在，毕竟大多数食用菌都是大家耳熟能详的好东西。

其实跟其他一些很容易买到的日常食材一样，绝大多数正常人都可以吃银耳， 但是有腹泻问题的人最好不要吃 。因为银耳熬煮之后会产生浓稠的胶质感，但是这个胶质其实是水溶性膳食纤维，是一种无法被人消化吸收，但可以帮助肠胃蠕动、促进排便的物质，所以腹泻的人如果吃了银耳，很可能会加重腹泻的情况。

还有就是一些本身食量小、身体瘦弱的人最好也少吃银耳 。因为银耳虽然看数据营养含量挺高，但是要知道那说的可是 干品银耳 的数据，银耳泡发之后吸水量非常的高，一般人一天有个10到15克就足够了。由于银耳吸水量高、纤维含量高，所以很容易让人饱，对于一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群来说还不错，但是对于身体本就瘦弱的人来说会占据胃口，其他食物吃的就更少了，久而久之可能会更瘦弱。

我们对银耳非常熟悉，对银耳的营养价值可能也有所认知，但是我们可能并不太清楚银耳的真正起源，银耳起源于四川省通江。但是现在在全国其他各种地方都能够看到银耳。银耳的营养价值非常丰富，含有丰富的维生素，纤维素，蛋白质，氨基酸，在各种菌类当中，银耳排名第一，被称为菌中之冠。

银耳本身含有的丰富营养决定了它的价值，能够清热解毒，养肝明目，而且还能通便，多吃银耳还能够润肺养颜，而且还能够增强人体的免疫力。女人多吃银耳尤其好，还能够减肥以及美容养颜。其实大家对它的营养价值会有所了解，但是如何用好银耳吃好，在日常的饮食当中合理搭配，才能够真正发挥银耳的价值。下面给大家分享几款银耳的做法。

第一就是冰糖雪梨银耳汤。当你觉得自己的喉咙不舒服的时候，或者感觉有点上火，买一个薄皮儿的雪梨再买点冰糖，买两块银耳，然后把雪梨洗干净，切成小块，在放5-6块冰糖，泡一块银耳洗干净，放到一起熬制，把这三样放到一起熬制半个小时左右就可以了。喝上3~5天，你会发现自己上火的症状就会慢慢好了。

第二就是银耳粥。熬粥的时候加上一块银耳，浓浓的滑滑的口感特别好。喝粥养胃，再加上银耳的营养价值，多喝这样的粥对身体体质的改善会有所帮助。

第三就是凉拌银耳。这道菜的做法非常的简单。把银耳泡开洗干净，可以用热水焯一下，也可以不用，因为银耳用热水抄之前和之后的口感是不一样的。喜欢吃脆一点的，就不用过热水，喜欢吃软的，或者是粘一点的，就可以用热水焯一下。再放上一点辣椒油，放入盐，醋，香油和葱花，喜欢吃甜的还可以撒入一点白糖，搅拌一下就是一盘菜，根据个人的口味爱好来定。

一般的人都比较适合吃，但是要注意，如果说对菌类过敏的人最好不要吃银耳，如果让幼儿吃的话，最好是把银耳切碎。尤其是有慢性支气管炎的人，可以经常吃一些银耳。

壹周君听老人说过一句话，“外行吃燕窝，内行吃银耳”可见银耳是多么具有性价比的补充胶原蛋白的神器。这话可是有来历的，大家可以看看《本草诗解药注》中有文字记载：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。意思也就是人参、鹿茸、燕窝远不如银耳。为啥，不仅是因为营养价值，更因为银耳便宜，一般人都能吃得起呀。

银行不仅可以润肺滋阴，还可以美容养颜，多吃多漂亮。至于什么人不能吃，也就是糖尿病人不能多吃吧。

春夏时节如果要吃银耳汤，一定要加入菠萝、枸杞，除了滋补身体之外，还可以有丰富的氨基酸和丰富的膳食钎维，能抗癌，保护血管等。而枸杞子大家都知道了，也是大叔保温杯里的不老灵丹，不仅可以补肾，还能防止脱发，这几种食材混合在一起熬制，不仅味道美，而且可以身体润物细无声的滋补。

枸杞、菠萝，银耳，冰糖适量，银耳和枸杞都必须事前用清水泡发，菠萝洗净后切成小块，可以用淡淡的盐水泡个半小时，然后捞出沥干。银耳用水泡发洗净，撕成小朵，越小越好。

锅内倒入适量清水，先放入银耳，满满炖煮，直到炖煮出胶质，然后再放入菠萝块和枸杞，再一起熬煮，最后放入冰糖，等冰糖溶化后，这碗甜品汤就可以出炉了。

很多小仙女门煮银耳汤，有时候都煮不出胶质，其实，这里有个秘密，就是如果你要喝银耳红枣汤，那么红枣莲子就必须少放一点，这样银耳汤才可能出胶质，如果放太多了，银耳汤就不容易出胶质了。

银耳有个名字，叫做“平民燕窝”，有的人开玩笑说，吃得起的吃燕窝，吃不起的吃银耳。银耳虽然价格比起燕窝来要便宜很多，但是银耳的营养价值却是很高的。

银耳里面含有丰富的银耳多糖，从单纯的营养成分上面来说，100克银耳可以提供能量200kcal，里面含有蛋白质100g，脂肪14g，碳水化合物673g，不溶性纤维304g，所以银耳是一种高蛋白，低脂肪的食物。

此外银耳里面还含有多种维生素和微量元素，比如胡萝卜素50μg，尼克酸53mg，钙36mg，磷369mg，钾1588mg，钠821mg，镁54mg，铁41mg等，高钾低钠，比较适合健身减肥的女性食用。

营养的价值比较高，吃起来口感嫩滑Q弹，而且银耳多糖可以帮助女性美容养颜，滋润皮肤，经常吃点银耳，不需要花燕窝的大价钱，也可以摄入这种平民化的胶原蛋白，给自己补充营养。

银耳老少皆宜，只要不是对于银耳过敏的人群，都可以吃，目前我还真没听说过有谁对银耳过敏。当然，并不是所有人都喜欢这个银耳黏糊糊的味道，有的人不喜欢吃，那就算了，反正好吃的食物那么多，也不一定就非得吃银耳呀！

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

银耳是我们日常生活中非常常见的一种食材，很多人也都食用过银耳，同时也都知道银耳的功效作用是非常多的，那么我们便来了解一下银耳的功效与作用？银耳的营养价值？

银耳的功效与作用

银耳是一种非常滋补的食物，可以补脾开胃，还可以滋阴润肺。银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，它含有丰富的胶质，这种胶质可以让女人的皮肤充满弹性，增加皮肤的红润和光泽度。而且还能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳还含有多种矿物质，可以补充营养，让身体更加健康。还有润肺的作用，可以缓解肺燥，治疗虚劳咳嗽、口干舌燥。有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

银耳的营养价值

据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁304毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳的副作用

银耳的副作用是可能会增加肠胃负担，而且还有可能会出现消化不良的情况，银耳属于菌类的食材，通常营养价值是比较高的，可以起到净化血液的作用，而且还有助于清肠排毒，并且也能够提高肝脏解毒能力。但是在吃银耳的时候，尽量避免一次性吃的过多，另外平时还要注意饮食多样化。银耳是一种食用菌，是银耳属真菌的子实体，是一种较好的保健食品。一般适量的食用银耳是可以起到增强人体免疫功能等作用的，但是如果过多的食用则会对身体有害。首先就是会导致痰液的滋生，引起你咽喉以及肺部的不适，其次，会导致脾胃虚寒和消化不良的情况。

银耳的吃法和做法

1：银耳莲子羹。银耳泡开、洗净，浸泡两小时以上，红枣刷洗干净，泡水备用。莲子和枸杞冲洗干净，后两者都不用浸泡，银耳放入高压锅中，上汽后30分钟，关火自然排气，加入红枣，盖上盖子，上汽后10分钟，关火，自然排气后打开放入莲子，再次上汽后10分钟，关火，自然排气，打开后放入冰糖、枸杞，不用盖盖，小火煮至冰糖溶化关火即可。

2：银耳粥。银耳泡发后去蒂掰成小朵，小米洗净用清水浸泡1小时。枸杞用温水洗净，银耳倒入锅里加几个红枣，添加清水，大火煮开后，放小米再次煮开后，转校火，熬至米烂，米烂银耳也软糯了，这时加入枸杞和冰糖，继续煮到冰糖化开即可。

3：木瓜银耳汤。银耳用水泡发一小时，冲洗干净后，摘成小碎片放入高压锅，木瓜去外皮，剖开为二，去掉中间的瓤，切成小块，放入高压锅，高压锅中倒入没过食材的水，加入冰糖，盖上盖子，大火上汽后，转小火压30分钟即可。

1 银耳富含胶质

银耳含有大量的胶质，这类成分是人体胶原蛋白合成的主要原材料，食用银耳能补充胶原蛋白，促进肌肤保水锁水，有滋润肌肤的功效，同时天然胶质也具有滋阴的作用，能祛除黄褐斑、雀斑等，有美容作用。

2 银耳含有丰富的维生素D

维生素D是人体能够合成的一种维生素，只需要经常晒太阳就能补充大量的维生素D，但有些人由于疾病原因，机体对维生素D的消耗较多，经常处在房间里，又很多好接触太阳，身体内缺乏维生素D。

银耳中含有大量的天然维生素D，能直接通过食用银耳补充维生素D，对缓解钙质的流失和促进生长发育都很有帮助。

3 银耳含有多种糖类物质

银耳的成分比较复杂，除了含有很多的胶质外还含有大量的多糖类，包括海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

4 银耳含有很多的胡萝卜素

人体对维生素A的需求量比较高，而且这种维生素在机体中的储存时间是有限的，一定的时间内不摄入机体就会陷入缺乏现象。

食用银耳能补充机体缺乏的维生素A，主要是银耳中含有加多的胡萝卜素，能为机体合成维生素A提供原料，缓解缺乏症状。

秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。

银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季，银耳生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成，宽可达4~10cm，恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩，质硬脆。

银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。

银耳的民间故事

传闻，银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨，寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老、永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的 健康 食品。

银耳的营养价值

从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质50g，脂肪06g，粗纤维26g，灰分31g，钙643mg，磷250mg，铁304mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体 健康 十分有益。

银耳的药用价值

银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。

中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。

银耳的选购方法

在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。另外，新鲜的银耳不宜吃用。那么，我们如何选购优质的干品银耳？

一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

若银耳呈**，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微**，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。

二摸：银耳干脆，无潮湿感。

三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。

四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。

银耳的保存方法

干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。

银耳的饮食宜忌

银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。

银耳食谱推荐

1、雪梨银耳汤

食材：银耳（干品）10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。

制法：

1、先将银耳用凉水浸泡（约1小时），再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。

2、雪梨洗净，削皮，去核，切块。

3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。

功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

2、银耳花生糖水

食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。

做法：

1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

3、莲子银耳糖水

食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

做法：

1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2、除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

以上由PSM药品安全合作联盟志愿者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 罗强提供答案！

银耳也被称为白木耳，最常见的就是干银耳，也有新鲜的银耳，新鲜的水分比较大，贮存不好很容易滋生细菌，所以市面上最常见的就是风干以后的干银耳，很多人对选干银耳也有顾虑，怕添加防腐剂，被硫磺熏，那我们在挑选干银耳的时候，应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形状似梅花，气味清香，带韧性，延展性好，没有斑点没有杂色，没有碎渣的比较好。

中医认为，银耳性平，味甘、淡，归肺、胃经，具有滋阴润肺、益胃生津、补气润肠、强心补脑的功效。对于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的疗效。

从营养学角度，银耳含有蛋白质、钙、铁和膳食纤维等等，可以提高肝脏解毒能力，保护肝脏，有助于提高人体的免疫力，促进骨骼造血功能，抗癌，延缓衰老等功效！

饮食注意

1、我们常常煮冰糖银耳羹，但是含糖量比较高，不宜在睡前食用，会引起血液粘稠度增大。

2、熟的银耳不要久放，食用变质的银耳会发生中毒反应，严重时甚至会有生命危险。

3、外感风寒、出血症、糖尿病患者，应该少吃或者不吃。

银耳的吃法，炖、炒、凉拌等都可以，还有做馅，比如月饼馅等，常见的冰糖银耳羹，在冰糖银耳里还可以 大枣或者枸杞等等。

嗯，滋补品，对于女性而言，还是美容养颜的绝佳之品

可以用苹果，莲子，木瓜，红枣等各一起煨银耳羹，味道绝佳，强强联合，好处也多多！

我店里就有售卖！

盛耳即糯银耳，传统种植技艺，福建古田原产地直接采摘烘干而成，新货上市，香软糯的银耳，原料精心挑选，品质保证，源自原产地的新鲜美味。

祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。

对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。

我是个爱喝银耳羹的人，每次回家妈妈就煨给我喝，你爱喝吗？

银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒！

吃银耳千万别犯这几个错误

1

不要喝隔夜的银耳汤

银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

2

不要吃变质的银耳

变质的干银耳呈焦**或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。

3

怎样选银耳

选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品；颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

4

有霉味的银耳最好别吃

品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。

| 桃胶银耳汤 |

by 麦子老妈

用料

主料：干桃胶20克；红枣12颗；银耳半朵

辅料：冰糖3小块；枸杞少许

做法

1网购的桃胶，提前隔夜泡发

2这是泡了一个晚上的，把里面的杂质挑出来备用

3网购的银耳，很大一朵

4和红枣一起泡2小时后

5把银耳撕成小朵

6把红枣和银耳先放入 养生 壶里加水炖1小时

7时间到，这时银耳已出胶了，加入处理干净的桃胶

8加入冰糖

9加入用清水冲洗过的枸杞子

10再一起炖煮半小时即可享用

秋天气候干燥，正是吃银耳的好时节。银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种高等真菌，具有丰富的营养物质，被冠有“菌中之冠”的美称。

我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天和您分享有趣的 健康 小知识

银耳属于真菌类银耳科银耳属，颜色纯白至乳白色，半透明，是一种具有营养价值和保健功效的的食用药用真菌，一直以来被人们看作是珍品。传统中医认为银耳性平，味甘，无毒，入肺、胃二经，具有 益胃生津、滋养祛燥的功效。

一、银耳中的主要营养成分

二、银耳的保健作用

银耳的功效主要是通过银耳多糖发挥的，银耳中的银耳多糖可以调节肠道的正常生理功能，银耳多糖还具有促进蛋白质和核酸合成、抗氧化等作用。

此外，银耳中的蛋白质、矿物质等也提供多种人体所需的营养物质。

三、鲜银耳和干银耳如何选择

近几年商场里出现了鲜银耳，使得很多朋友争相购买，但实际上，鲜银耳并没有比干银耳营养价值更好，反而可能并不如干银耳干净。其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养素，而且在银耳干制过程中，通过紫外线的照射会使得银耳更加干净安全。因此大家不需要盲目购买鲜银耳。

最后，给大家推荐一下关于银耳的小食谱

银耳亦称白木耳、白耳子，是一种食用菌，每100克干品当中含有水分15克、蛋白质19克、膳食纤维30克、钾1588毫克，还含有酸性多糖、中性多糖以及固醇类物质。银耳多糖及固醇类物质具有提高机体免疫力、抗肿瘤、防辐射、升高白细胞、促进造血、抗凝和抗血栓的作用。临床上它的主要功效是降血脂、降血糖、抗溃疡、延缓衰老、促进蛋白质和核酸的生物合成、保护细胞膜等。 做法多为炖品，比如加入适量红枣、枸杞、桂圆熬煮。至于问我做法有多少种，这真是难到我了，无法回答。

银耳是平时生活中非常常见的一种食材，不仅可以做菜吃也可以熬粥喝，是属于一种非常好的并且非常有营养的滋补佳品。具有调理肠道，润肠通便，安神补脑，养阴清热，润燥润肠的作用。

润肠通便。因为银耳中含有的膳食纤维是非常的丰富的，膳食纤维能够有助于胃肠道的蠕动，可以有效地加快肠道食物的排空，能够有效减少脂肪吸收，所以能够预防便秘的出现，并且具有很好的减肥控制体重的作用。

增强免疫力。银耳中含有丰富的酸性多糖，能够有效地调动身体的一些淋巴细胞，发挥抵抗外界病菌的作用，能够有效地加强体内的白细胞吞噬能力，所以当有一些病原体或者是病菌侵入人体的时候，就能够有效地抵抗外界病毒的入侵，所以能够有效地增强身体的抵抗力。

滋阴养肾。银耳对于男性的身体或者是对于女性的身体来说都是非常好的，如果是有肾虚的人群，可以平时的时候多吃一些银耳或者是女性多吃一些银耳具有很好的滋阴的作用，能够有效的去除面部的一些黄褐斑、雀斑，改善女性的皮肤状态，让皮肤变得更加的白皙和有弹性。

补充钙质。银耳的维生素D含量相对来说是非常高的，因为维生素D在进入人体之后能够有效地促进钙质的吸收，所以能够有效地预防身体钙质的流失，避免出现缺钙的情况。

保肝护肝的作用。银耳具有一定的提高肝脏解毒能力的作用，所以对于肝脏还是具有一定的保护作用的，避免因为体内毒素的一些积累引起肝脏的损伤。

银耳是“菌中之冠”，人们喜爱的银耳参枣羹、百合银耳汤、等不仅外观玲珑剔透、诱人品尝，而且它古往今来被奉为“延年益寿”佳品的地位，特别受女性、老人及 养生 等人士青睐，银耳出现在各种食疗和药膳方中，怎么食用都不会产生违和感。

--银耳有什么营养价值？--

物质含有某方面的营养，就会产生相应的价值和功效，银耳体现的较为明显。

银耳中含丰富的胶质、蛋白质、多种维生素和17种氨基酸及粗纤维。

银耳的药用作用也非常丰富。

--银耳有多少种做法？--

银耳的做法至少有5种，如蒸、炖、煮、拌、炒等法制作的汤品、菜肴比比皆是，尤其适合秋季 养生 ，有滋补生津作用，改善皮肤干燥等状况。

一、蒸法

蒸法可以直接置锅中蒸或隔水蒸。

人参银耳鸽蛋汤

食材：人参粉3克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。

做法：将银耳去杂质后热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘中（勿搅），盘边摆好猪肉片、冬菇片，入笼屉蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮末，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。

佐餐食用，体虚之人可用。

用蒸法还可以做的有雪梨银耳汤、

二、煮法

枸杞银耳汤

食材：枸杞子10克，水发银耳100克，冰糖50克，桂花适量。

做法：将水发银耳洗净后去蒂，撕成小片，与洗净的枸杞子一同入砂锅中，加适量水煎煮20分钟，加入冰糖熬化，撇去浮沫，撒入桂花即成。

可以当点心吃。

类似可以做的还有百合银耳汤、银耳煮鸭蛋、银耳参枣羹等。

三、炖法

冬瓜银耳汤

食材：冬瓜250克，银耳10克，精盐、味精、麻油各适量。

做法：冬瓜去外皮，洗净切片；银耳水发去蒂洗净撕碎；加水400毫升，大火烧开，小火炖至酥烂。下精盐、味精，淋麻油。

此法还可以做银沙百合羹（北沙参、百合、银耳）、银耳贝杏炖冰糖（银耳、川贝母、甜杏仁）、猴头银耳汤等。

四、拌法

银耳拌黄瓜

食材：银耳1朵，黄瓜1根，香菜2根，生抽、味精、精盐、白糖、蒜、辣椒油、麻油各适量。

做法：将银耳泡发后去杂质洗净，撕成小朵；黄瓜切丝，香菜切末，蒜切末。将调料入盆中拌匀浇在银耳、黄瓜、香菜上，拌均匀即成。

还可以跟银耳一起拌制的有菠菜、黑木耳等。

五、炒法

银耳炒青椒

食材：青椒2个，银耳1朵，生抽、植物油

做法：把银耳泡发后，洗净，沥干备用；青椒去蒂，洗净切块；锅中倒油烧热放入银耳翻炒，再加入青椒块、生抽、精盐，继续翻炒5分钟即成。

用此法做的菜肴还有木耳银耳炒肉片、西红柿炒银耳、银耳炒蘑菇鸡蛋等。

银耳的营养价值很高，做法也丰富，尤其是用银耳炖出的羹汤，特别好吃，有些是百吃不厌。

一些高档营养品，如海参、燕窝、蛤蟆油都可以跟银耳搭配，起到更为满意的调理脏腑、延年益寿的效果。但是我们在挑选银耳时一定要选择优质银耳，不要劣质商品影响了效果甚至对人体造成伤害。

中医认为银耳性平、味甘， 主要功效是润肺生津、滋阴养胃 。日常生活中银耳作为一种常见食材深受大家欢迎。银耳常见的烹饪方法有炖、炒和凉拌，下面比目鱼来简单介绍一下。

一、银耳雪梨。

所需食材：

银耳，雪梨，红枣，枸杞，冰糖。

做法：

1、银耳提前泡发三小时以上，泡好的银耳冲洗干净，用剪刀剪碎去掉根部放入砂锅。

2、砂锅加入足量清水，大火煮开转小火。

3、雪梨去皮去核切成小块。

4、银耳炖40分钟，可以看到银耳已经粘稠，加入雪梨后继续炖20分钟。

5、放入红枣和枸杞再炖十分钟左右。最后放进冰糖，糖化即可关火。

二、银耳炒鸡蛋。

所需食材：

鸡蛋，银耳，葱，盐，食用油。

做法：

1、银耳提前泡发，去掉老根，撕成小块。

2、鸡蛋加适量清水打散成蛋液。

3、锅加入适量食用油，加葱花爆香，倒入银耳炒出香味。

4、倒入蛋液滑炒至蛋液定型。

5、加盐调味，翻炒均匀即可。

三、凉拌双耳。

所需食材：

银耳，黑木耳，醋，生抽，白砂糖，蒜，小葱，干辣椒，食用油。

做法：

1、黑木耳和银耳提前泡发，泡发后去掉硬根，撕成小块。

2、锅里水开后倒入银耳和黑木耳，汆烫1分钟。

3、蒜剁成末、小葱切成葱花，干辣椒也切碎。

4、两勺生抽、半勺醋、四分之一勺白砂糖，搅拌至糖融化。

5、汆烫好的木耳和银耳捞出，沥干水分，倒上调好的酱汁，把葱花、蒜末和辣椒末码在上面，浇上热油，搅拌均匀即可。

银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，中医认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

做法：

银沙百合汤银耳，沙参，百合，冰糖，蜜枣。先将银耳浸发；用沙锅先煮沙参、百合、蜜枣，煎至40分钟后，下银耳、冰糖再煎30分钟即成。有滋阴润肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、润肺止渴等。

银耳玉竹汤银耳，玉竹，冰糖。将银耳水发后洗净，与玉竹、冰糖共煮，至银耳熟烂为度。能滋阴清热，对胃阴不足所致口干、口渴等症有效。

银耳莲实汤　 银耳，莲子，芡实，山药，鸡蛋。将银耳、莲子泡发，洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟，以银耳、莲子熟烂为度；将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖即可食用。能补气养阴、固肾止遗。

银耳红枣汤银耳，红枣，冰糖。将银耳用清水泡发，加冰糖、红枣，隔水炖1小时。于早晨空腹服下。每日1次，连用数天。具有养血润燥的功效，对便秘、头昏、心悸、面色无华等症有效。

从银耳的营养成分可以看出，银耳中无羟脯氨酸，而羟脯氨酸是胶原蛋白的特异性氨基酸；胶原蛋白不含色氨酸，而银耳中有色氨酸；银耳中甘氨酸未达到氨基酸总量的1/3，脯氨酸未达到氨基酸总量的1/4。由此可以判断：银耳中不含胶原蛋白，其粘性物质，是银耳中的酸性异多糖。

(银耳)里面的胶质主要是多糖。

胶原蛋白是存在于动物体内的一种结构性蛋白质。

而植物（包括底等植物）中，其结构性的物质是纤维多糖类物质，如木质素等。