含硫较多的食物有哪些？

含“硫”的食物有大蒜和洋葱。

1、大蒜

大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为44g、脂肪为02g、碳水化合物为23g、粗纤维为07g、灰分为13g。

2、洋葱

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。

洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。

扩展资料：

姜雪峰认为，这种尴尬只是表面上的，实际上硫是一种非常有用的元素，它不仅是人体中不可缺少的常量化学元素之一，也是构成氨基酸的重要组成部分；同时，它广泛存在于有机光电材料中，比如现在比较常见的LED灯；

而在药品中，比如青霉素、头孢等消炎药中都含有硫；含硫的食物也非常多，比如气味不好闻的大蒜和洋葱。

-大蒜

-洋葱

大蒜的气味来自于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，其中也包括大蒜素。

大蒜素以其前体物质——蒜氨酸为稳定的形式存在于新鲜大蒜中，通过新鲜大蒜经物理破碎后，激活其中的蒜氨酸酶，将蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亚磺酸脂类含硫化合物。

蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物，经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素。而大蒜辣素性质不稳定，可进一步分解生成较稳定的二烯丙基二硫化物、二烯丙基硫化物 、阿霍烯及三硫二丙烯。

扩展资料：

大蒜的营养价值

1、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

5、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

6、防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

7、抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

人民健康网——8类怪味食物女人一生离不开 大蒜能防癌

——大蒜素

根据大蒜素的化学式进行分析其由C、H、S三种元素组成；C6H10S2

根据标在元素符号右下角的数字表示一个分子中所含原子的个数；可得大蒜素分子中碳、硫的原子个数比

为  6：2=3：1；

根据相对分子的质量为组成分子的各原子的相对原子质量之和；可得大蒜素相对分子质量为：

12×6+10+32×2=146；

根据物质中元素质量分数=

该元素相对原子质量×原子个数

物质相对分子质量

×100%；可得大蒜素中硫元素的质量分数

32×2

146

×100%=438%；

根据化合物中各元素质量比=各元素的相对原子质量×原子个数之比，可得大蒜素中碳、氢、硫元素之间的质量比为：（12×6）：10：（32×2）=36：5：32；

故答案为：3；   3：1；146； 438%；  36：5：32．

大蒜所含化学成分十分复杂，除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素，皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质。大蒜所含有的这些复杂的成分是大蒜药理活性的物质基础。

大蒜辣：因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性；

辣椒辣：辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。

大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味其化学性质极不稳定,遇碱或遇热极易分解分解了就不辣了

而辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素一系列同类物族所组成具体每种的分解温度没查到,但辣椒碱中正－壬酸香草酰胺具有最强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性,它的分解温度是340℃,估计这些同系物性质差不多

迄今为止发现最佳的含硫食物是鸡蛋 硫是一种气体。硫的用途相当广泛。硫以各种形式存在于身体的每一个细胞里，特别是他是保持皮肤、头发和指甲健康的必要成分。而这三个部位的常见疾病有：皮肤湿疹、牛皮癣、皱褶和干燥、脱发和秃顶；以及指甲真菌感染、发脆和断裂、如果在摄入足够的硫以后，大多数情况下这些疾病都能治愈。一直就有这样的说法我想大家也一定听说过：泡温泉可以治疗疾病特别是皮肤病。这是源于温泉里含有硫花这一物质。自古以来大蒜的药用价值一直是非常著名的。大蒜所包含的多种活性药用成分是含硫的化合物，其实是大蒜中含有一种叫做大蒜素的氨基酸衍生物，这种衍生物能释放一种叫大蒜素的酶。这些化合物在其他植物中很少发现，它们具有抗细菌、病毒、真菌和促进健康的特性。当大蒜被压碎或咀嚼新鲜大蒜时即产生此复合物。一位国际营养前辈说过一句话“人们说世界上只有两件事是必然要发生的：死亡和税收。其他任何事情在多数情况下都取决于机会。但是我想以上这两个必然以外，还有一件事必定会发生的事情：如果你在一生中经常食用硫含量高的食物，你将永远远离癌症”。在上个世纪90年代，由联邦政府资助的一项研究中发现：在十种最有医用价值的自然营养药物中，大蒜占首位（其他依次为：维生素A和E、肉毒碱、镁、酸果曼果实、乳酸杆菌、酸奶、月见草油、银杏叶和钙）。而后的德国大蒜研究所是专门研究大蒜饮食和药理作用的国际机构，这家国际机构连同相关政府部门，正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、预防癌症等疾病的“大蒜食品计划”。在“有可能预防癌症等疾病的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端。德国人钟情于大蒜，德国人吃大蒜防癌，大蒜被德国人誉为“天然抗生素”，几乎每个德国人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上。在德国大蒜被当做首选“药用营养物”，是因为大蒜含有大量的硫。含有硫化物的食物源有：大蒜、圆葱、韭菜、卷心菜、花菜、花椰菜、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、青菜、无花果、干杏、芦笋、奶制品里只有羊奶和干酪含有硫醇，还有杏仁、腰果、山核桃等等。特别要介绍的是含硫食物中的鸡蛋。迄今为止发现含硫最佳的食物是鸡蛋。一个蛋黄平均含0165％的硫元素，也就是说，每100克蛋黄含165毫克的硫。另外，硫氨酸半胱氨酸和甲硫氨酸占蛋黄所含硫元素的91％（各占455％）。人体每天需要800毫克的硫，每天吃一个鸡蛋可以满足这个需求的10％。要知道鸡蛋更要摆脱对鸡蛋的恐惧，蛋类在所有食物中含有最完备的蛋白质，而且含有助脂肪消化与吸收的卵磷脂。更重要的是，蛋类可以增加体内的高密度脂蛋白的数量。国家高级营养保健师：芦会莉

大蒜里面含有什么物质

主要成分含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜有什么营养？

大蒜的营养成份

大蒜中富含蛋白质以及硒，锗，钾，钙，磷等多种元素并含有丰富维生素A、B、C、D。其中哂以及A和C均为很强的抗氧化剂，锗对提高人体免疫乃至增强免疫能力有独特的作用。

大蒜的药用活性成份：

一、蒜氨酸 大蒜素：又称大蒜辣素 无色油状物

二、大蒜烯 又名阿霍烯，实验证明该成份有强大的抗血小板凝的聚的作用。

三、酶 大蒜酶是大蒜中最具活性的成份，在常温中极不稳定，一般技术难于萃取，经高新技术萃取后其中超氧化物如岐化酶，过氧化酶、水酶、多元酚氧化酶、聚果粮酶、磷酸脂酶、胰蛋白酶等多种活性酶经萃取后稳定地储存在大蒜素内。

四、硒和锗 大蒜是富集硒和锗微量元素的天然植物，大蒜中的高含硒和锗的存量，使人体的抗突变和抗癌的免疫能力增强，经EAI等检测到活必成份有硒代半脱氨酸，及硒代蛋氨酸等

人参不如吃大蒜

大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所就在德国，它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上，近年来更是经常举办欧洲大蒜节。大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。

大蒜是血管清道夫

大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、乳酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。

抽菸喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。

只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的机率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的机率也非常低。

熟吃不如生吃

大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

不是吃得越多越好

大蒜的功效，对人体有哪些好处？

大蒜的作用

在了解了大蒜的成分后，科学家又经过一系列的实验，一步步证实了大蒜的功用，主要有以下几种：

一、防治心血管疾病

这类科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用。分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三：

（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。

（二）蒜精借由抑制血管内皮细胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。

（三）蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。

二、对抗细菌及病毒

在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。

蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用（ ND Weber, et al, Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。

三、天然的抗氧化剂

自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。

在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。

除此之外，对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用（ PP Tadi et al, Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用（ S Kna uller er al, Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。

四、有助于防治糖尿病

糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降

大蒜的作用是什么

作用：虽然有许多人对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。 大蒜的“十八般武艺” 杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、 滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。 预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。 预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。 促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。 增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。 抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。 健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。 不宜人群要特别注意 不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。 肝病患者不宜吃，非细菌性腹泻不宜吃，眼病患者不宜吃。 吃蒜怎样除口臭 大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头疼。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法： 1．要和蛋白质较丰富的食物一起吃。 2．吃过之后马上刷牙漱口。 3．喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。 4．咀嚼茶叶。 5．多吃大枣清除口臭。 6．用醋或酒祛除口腔异味。 7．咀嚼当归片。 用法就有很多啦,就看你有什么用啦

吃大蒜有什么好处和坏处？

利:

大蒜的营养成分及其保健作用

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43

种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类

11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大

蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与

维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌

酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对 的生成也有作用，可使 数量大

增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘

油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖

尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进面板血液回圈，去除面板的老化角质层，软

化面板并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外

研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40

多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几

十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含

硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有

机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转

变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作

用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有

蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大

蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤区域性生

长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够 体内产生干

扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具

有不同程度的修复作用，可启用自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!

有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的

机会，这对阻止癌细胞的扩散起著很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同

样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最

高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护

膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨

酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高

于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、矽、铝和锌等

的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股

难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食

用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无

色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味

的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中

含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑

制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制

酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作

蒜味儿,产生原因是大蒜中含有什么物质

象上面说的牛奶中含有丰富的蛋白质，大蒜中含有硫化丙烯，蛋白质最基本的组成成分是氨基酸，氨基酸中含有氨基和羧基，羧基可以和硫化丙烯中的碳碳双键发生脱水反应，由此破坏了硫化丙烯的结构，也就破坏了大蒜发出的难闻的气味，所以说牛奶可以。

大蒜有什么好处

杀菌消毒和防癌，主要是大蒜素在起作用

大蒜对身体有什么好处啊？

大蒜的保健作用：

1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质， 胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进 的生成，使 数量大增。

8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜具有很好的保健与治疗功效。

早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。

近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的面板病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。

临床上可以用来治疗以下面板病：

面板结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性 炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、面板黑热病、面板阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。

大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对 的生成也有作用，可使 数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进面板血液回圈，去除面板的老化角质层，软化面板并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其

大蒜里到底含有什么？为什么我倒了一会蒜，手会很黏很黏啊

主要成分含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜营养成分一览

大蒜营养成分一览，我们一般不单独吃大蒜的了,我们大多数是炒菜的时候吃大蒜了,其实大蒜生吃也是非常不错的哦,其实大蒜的营养价值也是非常的高的，下面是大蒜营养成分一览。

大蒜营养成分一览1

大蒜的营养价值

现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

蒜素与维生素b1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精-液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

大蒜营养价值

大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。

中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”

1、强力杀菌。大蒜中含有奇强的抗菌消炎作用，对15种以上有害细菌均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种

2、降低血糖，预防糖尿病。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情

3、 抗癌防癌： 大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用

4、 降低血脂、防止血栓： 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成

5、 延缓衰老、预防铅中毒： 常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒

6、 预防关节炎： 大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用

7、 防止癌肿： 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

大蒜营养成分一览2

大蒜的营养价值

大蒜营养丰富：

每100克含水分69、8克，蛋白质4、4克，脂肪0、2克，碳水化合物23、6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0、4毫克，维生素C3毫克。

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0、2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的'硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。

大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

大蒜的食用方法

大蒜的食用方法很多，当然从功效发挥的角度来看，生吃蒜泥是最佳的吃法。若你无法接受这么赤果果的蒜味，那么也可以加入菜肴中作为配菜食用。很多人觉得大蒜有一股异味，但是即便如此，还是有不少的人都爱吃它。如果担心吃大蒜之后口气不佳，那么不妨喝点浓茶，或是嚼一嚼口香糖即可。

1、捣碎吃

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。捣碎之后，蒜泥可以加入菜肴中作为配料食用。

2、生吃

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。用生蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥做酱料都是很健康的吃法。

3、鸡蛋蒜泥

温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。做法：鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

大蒜营养成分一览3

大蒜不仅仅是一种味道非常好的调味品的哦，更是一种非常不错的养生和保健的食物了哦，大蒜中含有丰富的蒜素了，我们把大蒜吃到体内与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，能够起到很好的消除疲劳、增强体力的效果的哦，当然了，经常性的吃一些大蒜还能够帮助我们男性朋友们促进精、液的生成的哦。

大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖尿病等有一定疗效。

大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。

这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转 变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。

我们经常能够吃到大蒜这种食物了哦，当然了，我们一般不单独吃大蒜的了，我们大多数是炒菜的时候吃大蒜了，其实大蒜生吃也是非常不错的哦，我们在吃主食的时候呢，我们就可以搭配一定量的大蒜来吃的哦，味道是非常的好的哦，上面我们也了解了大蒜的营养成分了哦，可以看出大蒜的营养价值也是非常高的了。

大蒜的食用禁忌

大蒜是调味佳品，也是天然药剂，具有一定的刺激性，所以在食用的过程中，大家务必要注意相关的禁忌。另外，有一些特殊体质的朋友是不宜吃大蒜的，最好注意忌口啦。

1、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。所以，对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，每天也不要超过2~3瓣。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎；另外也不要长期食用大蒜。

3、肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

4、大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。

5、进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。

6、平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。

7、蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻。