鲤鱼皮冻怎么做

1、将买来的猪皮处理干净肉皮内侧的肥肉和表皮的猪毛，凉水下锅，水开煮10分钟（目的是把附着在猪皮上的油脂和肥肉煮软以便去除，而且煮后也能更好去除猪毛）。

2、煮好后捞出来，趁热用刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍。

3、将肉皮冲洗干净后，切成细条。

4、加入猪皮重量一倍的水，放入蒸锅，凉水下锅，隔水蒸2个小时取出过滤。

5、将皮冻汤倒入鱼形容器中放凉成型即可。

6、此时准备玫瑰花。将3朵干的玫瑰花洗净后放清水里泡软。

7、皮冻汤凉后，将泡好的玫瑰花瓣放入皮冻汤里，摆好。

鱼肉原料介绍鱼的种类很多，主要的食用谈水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

　　营养分析

　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

　　1 鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

　　2 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

　　3 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

　　4 鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

　　5含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含176%、带鱼含181%、鲐鱼含214%、鲢鱼含186%、鲤鱼含173%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

　　6脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含08%、带鱼含38%、鲐鱼含4%、鲢鱼含43%、鲤鱼含5%鲫鱼含11%鳙鱼(胖头鱼)只含09%、墨斗鱼只含07%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

　　7无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素a、维生素d、维生素b1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

　　另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

　　适合人群

　　一般人群都可食用

　　1 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食;

　　2 慢性病者不宜多食。

　　都知道该给正在身体发育期的幼儿多吃鱼，但给孩子吃什么鱼，却应该讲究讲究。

　　近日，一项以三个亚洲家庭为研究对象的研究报告显示，这三个家庭的小孩年龄为15个月至2岁之间，他们每天都给孩子吃鱼粥，结果发现，这些孩子体内汞水平高出正常水平的5倍。

　　据《澳大利亚医学杂志》报道，悉尼西区公共医疗卫生服务中心医生斯蒂芬·考比特表示，小孩吃鱼既要注意合适种类又要注意适当的食量。即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨·撒波博士表示，年轻父母应该警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。对此，美国食品药品监督管理局(fda)早就警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等，就是因为它们汞含量较高。

　　鱼肉富含蛋白质，能促进骨骼和肌肉的快速生长。鱼中富含矿物质的比如锌、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生长和免疫系统建立所需要的营养物质。最为重要的是，鱼油含量高的鱼里面含有丰富的ω-3脂肪酸，比如鲑鱼、鲭鱼，对大脑的生长起着非常关键的作用。这是因为大脑超过60%以上的成分是由脂肪组成的，而ω-3脂肪酸占到了其中一半。

　　另外，注意缺陷多动障碍和诵读困难跟缺乏ω-3有着直接关系。多项研究发现，患有诵读困难的孩子补充ω-3脂肪酸后，诵读功能有了明显提高。常吃鱼油含量高的鱼还能预防儿童患上哮喘。

　　在所有鱼类中，三文鱼所含的ω-3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，鲑鱼、青花鱼类和金枪鱼类等含量也很高。对于金枪鱼，美国fda则建议，如果是罐头装的可以每周吃1~2次，新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。

　　婴儿什么时候能吃鱼

　　鱼已经称为美国过敏哮喘和免疫学学会普通的食物过敏因素之一，因此很多专家建议，孩子满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。

　　4%～6%的婴儿和孩子发生食物过敏，因此如果你的家庭有过敏史，比如花粉热、哮喘、食物过敏的话，专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼。

　　食物相克

　　吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。

　　制作指导

　　1 作为通乳食疗时应少放盐;

　　2 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;

　　3 煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;

　　4 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;

　　5 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。

　　多吃鱼肉能长寿

　　鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

　　鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素a、d、e等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。

　　鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。

鲤鱼

(《本经》)

异名赤鲤鱼(《尔雅》郭璞注)，赪鲤(《埤雅》)。

来源为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。

动物形态鲤鱼

体呈纺锤形而侧扁，背部在背鳍前稍隆起。成鱼大者长达90余厘米。口端位，呈马蹄形；吻钝，唇厚。上颚两旁有短触须1对，口的后角有长触须1对；长触须长约为短触须的2倍。下咽齿3行，内侧齿呈臼齿状。鳃孔阔。鳃耙15～22，多数为18～21。鳞大，圆形，紧着于皮肤，呈覆瓦状排列；侧线鳞33～39。背鳍Ⅲ～Ⅳ15～22，起点在腹鳍起点之前；臀鳍Ⅲ5～6；背鳍及臀鳍均有1强大的硬刺，硬刺后缘呈锯齿状；胸鳍Ⅰ15～16；腹鳍Ⅱ8～9；尾鳍17～19。体背部纯黑色，侧线的下方近金**，腹部淡白色，背、尾鳍基部微黑。雄鱼的尾鳍和臀鳍呈橙红色。

多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的松软底层和水草丛生处。适应性很强。主要以螺、蚌、昆虫的幼虫及水革和丝状藻类为食。产卵期4～5月。冬季游入深水底层越冬。分布很广，黑龙江、黄河、长江、珠江、闽江诸流域及云南、新疆等地湖泊、江河中均有。

本动物的鳞(鲤鱼鳞)、皮(鲤鱼皮)、血(鲤鱼血)、脑(鲤鱼脑)、目(鲤鱼目)、齿(鲤鱼齿)、胆(鲤鱼胆)、肠(鲤鱼肠)、脂肪(鲤鱼脂)亦供药用，各详专条。

化学成分新鲜鲤肉约含肉浆86%，肉基质13%(前者是强压下流出的汁液，后者是压榨后的残渣)。鲤肉的一般化学组成，因产地、季节、环境、年龄、营养状况等而有差异，食部每100克约含水分77克，蛋白质173克，脂肪51克，灰分1克(其中钙25毫克，磷175毫克，铁16毫克)。在冬季，鲤肉的蛋白质及一些氨基酸含率俱降低，在肌肉水提出物中胱氨酸，组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、α-丙氨酸、肌氨酸减少，而赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸则尚恒定。鲤肉的游离氨基酸为呈味的主要成分。在10余种游离酸中，以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为最丰富。

鲤肉约含肌酸035%，磷酸肌酸002%(以P表示)；老鱼的肌酸可上升至046%。鲤肉放置时，可产生挥发性含氮物质、挥发性还元性物质及组胺等。例如在18～22℃储藏24小时，产生挥发性含氮物质N174毫克%，挥发性还元性物质1175微克当量/克，组胺＜22毫克%。

关于维生素，食部每100克中有核黄素010毫克，尼克酸31毫克；另一资料，含维生素A20国际单位，B1_400微克，B2_80微克，尼克酸20毫克；又鲜肌肉每100克有维生素C015毫克。又，鲤肌肉还含组织蛋白酶A、B及C。

性味甘，平。

①《别录》："味甘，寒。"

②《药对》："平。"

归经入脾、肾经。

①《雷公炮制药性解》："入牌、肺、肝三经。"

②《本草再新》："入肝、肺、肾三经。"

功用主治利水，消肿，下气，通乳。治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆，乳汁不通。

①《别录》："主咳逆上气，黄疸，止渴；生者主水肿脚满，下气。"

②《药性论》："烧灰。末，糯米煮粥(调服)，治咳嗽。"

③《本草拾遗》："主安胎。胎动、怀妊身肿，为汤食之。破冷气痃癖气块，横关伏梁，作鲙以浓蒜虀含之。"

④《滇南本草》："治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。"

⑤《纲目》："煮食，下水气，利小便；烧末，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。"

⑥《本经逢原》："治便血，同白蜡煮食。"

选方①治卒肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒三升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、豉他物。(《补缺肘后方》)

②治水病身肿：鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。(《外台秘要方》)

③治水肿胀满：赤尾鲤鱼一斤。破开，不见水及盐，以生矾五钱，研末，入腹内。火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内煨熟取出，去纸泥，为粥食，一日用尽。(《医方摘要》)

④治上气咳嗽，胸膈妨满气喘：鲤鱼一头。切作鲙，以姜醋食之，蒜虀亦得。(《食医心镜》)

⑤治黄疸：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)。放火中煨熟，分次食用。(《吉林中草药》)

⑥治痈肿：鲤鱼烧作灰，醋和敷之。(《千金翼方》)

临床应用用于利尿消肿

取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆1两加水煮热(先将赤豆煮开，再加入鲤鱼)，不加油盐醋及其他调味料。于早饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者，服药后尿量均显著增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天；随着尿量增多，浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿11例，亦获得显著的利尿消肿效果。

名家论述①《本草衍义》："鲤鱼，《素问》曰，鱼热中。王叔和曰，热则生风。食之所以多发风热，诸家所解并不言。《日华子》云鲤鱼凉，今不取，直取《素问，为正。万一风家更使食鱼，则是贻祸无穷矣。"

②《纲目》："鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病。作鲙则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及肿毒之邪。"

提醒您：鲤鱼 此中草药来源于网络，使用前请遵医嘱。

鲤鱼真的不能吃吗

　鲤鱼真的不能吃吗，我们每天摄入的食物中有非常多的人体需求的营养物质的，而这些营养物质，有是些人却不知道它的好处于食用禁忌的，那么以下是关于鲤鱼真的不能吃吗。

鲤鱼真的不能吃吗1

　鲤鱼是属于发物的，鲤鱼具有很重的腥味而且具有一定的刺激性，所以多吃了可能会出现身上起红疹或者是过敏等症状，但是这一般都是少数人才会有的症状

　绝大多数人都是不会出现这种症状的，而且鲤鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，所以多吃能补充身体中的蛋白质和微量元素，而且鲤鱼还能有很好的帮助产妇恢复身体和催奶的作用，所以产妇可以多吃鲤鱼来帮助补充身体。

　 不可以吃鲤鱼的人如下：

　1、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食。

　2、另素体阳亢及疮疡者慎食。

　3、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

　鲫鱼的肉质地是十分美味的，因此在平常我们便会常常的品尝到鲫鱼，这对我们健康是有十分大协助的，能够 非常好的具有补充营养成分的功效，这对我们身心健康也也有协助，可是吃鲫鱼也也有忌讳和常见问题，那麼实际有什么，下边就要我们一起看看吧。

　吃鲫鱼对我们健康是有协助的，可是并不是说每一个人都能够吃鲫鱼了，最先我们要弄清楚鲫鱼可能会造成 什么病症越来越严重。鲫鱼在食材里归属于性热的食材，并且鲫鱼归属于发性食物，发性食物一般是富有营养成分和刺激的。因此针对身患恶变肿瘤的`人的人是不宜吃的，吃完鲫鱼非常容易造成 人体问题更比较严重。

　另外鲫鱼针对身患皮肤病的患也不宜吃鲫鱼，它会使症状越来越严重。也有便是哮喘的病人都不能吃鲫鱼，假如吃完鲫鱼全是不利我们身心健康的。

　并且在吃鲫鱼的情况下也要留意，鲫鱼尽管美味可口，且营养丰富，可是假如食用方法不善得话，不但不可以非常好的摄入到其营养成分，反倒会给人体的身心健康产生一定的伤害，最先针对鲫鱼的那样的食材而言，空肚是一定不能吃的

　由于空腹服鱼造成 我们身体的酸碱失去一定的融洽，进而进一步的非常容易造成 痛风的造成，那样当然对身心健康会导致影响，另外我们还不能吃刺身

　尽管鱼肉美味可口细嫩，但刺身非常容易造成 肝脏生病，对我们肝脏身心健康的影响挺大。吃鲫鱼的情况下也要防止活杀现吃，实际上活杀现吃并并不是最好是的，由于如今鱼全是喂养的，也有残余内毒素。

　鲫鱼的肉质地十分美味，并且吃起来的营养成分也是非常好的，因此很多人都喜欢鲫鱼，可是吃鲫鱼也也有忌讳，假如我们不能吃鲫鱼，那麼就应当忌嘴，另外在吃鲫鱼的情况下也要当心关键点，针对这种常见问题，务必当心及时才行。

鲤鱼真的不能吃吗2

　 鲤鱼的营养成分

　鲤鱼中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、胆固醇、钾元素、磷元素、钠元素、钙元素、硒元素、碘元素、锌元素、铁元素、维生素A、维生素B、烟酸、维生素E等营养成分。

　 增强免疫力

　鲤鱼中含有丰富的蛋白质，蛋白质的质量佳，易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增强机体免疫力，使人身体强健。

　 降血脂

　鲤鱼脂肪中含有的DHA和EPA，为不饱和脂肪酸，主要的药理作用为降血脂、抗血栓、降低血液黏度，还能护肤、抗衰老、延长妊娠期预防早产。

　 美容护肤

　鲤鱼中含有维生素E成分，维生素E能够促进生殖能力、预防先兆流产、抗自由基氧化，食用鲤鱼对于男女保健、美容护肤都是很有帮助的。

　 促进生长发育

　鲤鱼中含有钙、锌等微量元素，是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，因此鲤鱼适合在长身体的儿童食用。

鲤鱼真的不能吃吗3

　 鲤鱼的功效和作用

　1、鲤鱼性平，味甘，具有健胃、滋补、催乳、利水之功效，主治水肿、乳汁不通、胎气不长等症。

　2、男性吃雄性鲤鱼，有健脾益肾、止咳平喘之功效。此外，鲤鱼眼睛有黑发、悦颜、明目效果。

　3、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，防止动脉硬化、冠心病。

　4、鱼鳞是特殊的保健食品。它含丰富的卵磷脂，可增强记忆力、减缓细胞衰老。

　5、有益孕产妇：鲤鱼是孕妇的高级保健食材，对孕妇胎动不安、妊娠水肿有很好的食疗作用;鲤鱼也有通乳的作用，对于产妇乳汁缺少有帮助。常喝鲤鱼汤可使乳房丰满，适合乳房发育不全的女士。

　 鲤鱼的营养价值

　1、鲤鱼的钾含量较高，同时也含有不少的不饱和脂肪酸。

　2、鲤鱼含有维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。

　3、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

　4、据测定，鲤鱼每100g可食鱼肉中，约含有蛋白质20g，脂肪1、3g，碳水化合物1、8g，钙65g，磷407mg，铁0、6mg以及多种维生素及组织蛋白酶，并含有10余种游离氨基酸。

　 鲤鱼各部位的功效

　 (1)鱼目

　治刺在肉中、中风肿痛者，烧鲤鱼目作灰，纳疮中，汗出即可。

　 (2)鲤鱼皮

　主治隐疹，治鱼鲠骨横喉中，六七日不出，鲤鱼鳞皮合烧作屑，以水服之，未出再服，以出为度。

　 (3)鲤鱼血

　治小儿丹肿及疮瘘，治口眼歪斜，搅均后涂之。

　 (4)鲤鱼汤

　主治小儿肌疮，捣敷，并治痔瘘有虫，灸热帛裹坐之。

　 (5)鲤鱼齿

　主治石淋。鲤鱼齿烧灰;酒服，治小便不通。

　 鲤鱼食疗方推荐

　1，鲤鱼汤：鲤鱼500g，加水煮汤至鱼烂熟，用胡椒、食盐少许调味。饮汤吃肉。

　用鲤鱼煮汤，取其能补脾健胃，与有温胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，调以食盐，味更鲜美。用于病后或产后，脾胃虚寒，少食纳呆。

　2，鲤鱼赤小豆汤：鲤鱼500g，赤小豆50g。将赤小豆用水煮沸后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料食。每日~2次。

　源于《外台秘要》。本方取鲤鱼补脾利尿消肿作用;赤小豆有类似功效，《食疗本草》说：“和鲤鱼煮烂食之，长治脚气及大腹水肿。”故将二者配伍应用。宜于脾虚水肿、脚气病人服食。现用于门静脉性肝硬化伴浮肿或腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿的效果。亦可用于妊娠水肿。

　3，煨鲤鱼：赤尾鲤鱼500g，以白矾15g研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟。去纸和泥，淡食。分2次服食。

　源于《医方摘要》。白矾有燥湿退黄之功，鲤鱼有健脾除湿之力，两者并用，其效尤著。用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。

　4，归芪鲤鱼汤：大鲤鱼1尾，当归15g，黄芪50g。煎汤服。