煮面条可以加入挥丸、大白菜、蚝油、油、盐、辣椒酱等材料，制作方法如下：
主料：面条170g，挥丸150g
辅料：油适量，盐适量，大白菜少许，辣椒酱适量，蚝油少许
步骤一：起锅，放水，加入挥丸煮制10分钟。
步骤二：加入适量的面条进去煮。
步骤三：煮好的面条和挥丸捞出来放在碗里。
步骤四：把洗干净的大白菜放进去煮。
步骤五：汤里加入适量的食用油、食用盐、辣椒酱、蚝油。
步骤六：将调好的汤倒入面条的碗中搅拌均匀。
步骤七：制作完毕。
兰州拉面的家常做法
主料：
牛肉500克 拉面（可买现成的拉面）[1]
辅料：
香菜200克 蒜苗500克 葱 姜
草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精
制作步骤：
1牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
2锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。
3水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
5小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
6绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。
7煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
具体做法
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
由下面几个步骤进行：制作材料(10张)
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香菜未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条25两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
面
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。
醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
很多人喜欢吃面条，而人们喜欢吃的面条一定要是风味独特的，要做出风味独特的面条，人们除了要选择自身筋道的面条，并且选择恰当的配菜，还要在面条的汤底上下功夫，用好的面条汤底来煮面条。那么面条汤底秘制配方大全有哪些呢？一起来了解一下相关的问题。
面条汤底秘制配方大全将食材准备好：将葱、蒜、西红柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹叶摘下最后煮面条时放入。平底锅中放入少量油，烧至八成热。先放入西芹粒翻炒片刻。再倒入西红柿粒一起炒至出汁。加入少许盐、一勺生抽和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，盖上锅盖煮至浓稠状态。
炒好的西红柿酱盛出来备用。平底锅多放一些食用油，烧至七八成热，先放入蒜粒爆香，再放入葱白段，中小火煸炒至金**。（煸炒过程中千万不能用大火，这样会炒焦的。）煸炒好的葱蒜末和葱蒜油可以分别盛出来，下次拌面条，拌凉菜，吃馄饨的时候放一些葱蒜末，再滴几滴葱蒜油提香。（葱蒜末煸至成金**味道最好）。
锅中添水烧开，下入面条，用筷子搅拌一下，盖上锅盖煮沸后，加入一碗水，再盖上锅盖煮至沸腾。加入西芹叶煮开，面条就煮好了。（如果用龙须面点一次水就可以了，我用的这个面条点了两次水）。把面条捞入碗中，放入适量盐、一汤勺蚝油、一汤匙生抽和三~四汤匙陈醋，撒上少许煸炒好的葱蒜末、熟芝麻、蒜苗和几滴葱蒜油。拌入炒好的西红柿和小西芹。舀一些面汤，喜欢吃辣的朋友，可以加一些红油辣椒，一碗酸辣可口的酸汤面就做好了。
怎样煮面条煮面加盐。煮面的时候变成黏糊糊的一锅，你是不是看了都不想吃呢。其实，在煮面的时候稍稍加入一点盐，煮出的面就不会烂，而且口感劲道。加油防溢锅。煮面一不小心就会溢锅，让人很头疼，而且弄的操作台非常脏，难收拾。其实，在煮面的锅里加入一点油，就能避免这种事情发生。放醋去碱味。有的时候会买到碱味很重的面，吃起来口感不好，这个时候煮面的时候加入一点醋，可以中和碱的味道。
不同种类的面如果用同一种煮法，那么肯定不会好吃。煮挂面和干切面的时候，用中火煮，温水下锅，如果大火开水煮容易外熟里硬，煮切面湿面条的时候等开水下锅，用大火煮，煮开一次加一次凉水，一般加两次开水就熟了。挂面方便储存，对于工作繁忙的人来说，很适合，但是挂面往往不如鲜面条好吃，煮挂面的时候在水刚冒泡的时候放入面条，然后搅动几下，水开后加入一些凉水，煮开之后关火焖一会，这样煮出的面条容易熟，而且不黏汤又软烂，很好吃。
面条的制作方法有很多，无论是汤面还是干面条的吃法都是非常多的，汤面可以做麻辣面、酸汤面或者是红烧牛肉面等。那么面条汤料配方大全大揭秘是什么？
面条汤料配方大全大揭秘鲜面条始于我国，现有四千多年的制做服用历史时间。鲜面条是一种制做简易，服用便捷，营养丰富，就可以正餐又可中式快餐的保健养生食品。早就为全球老百姓所接纳与钟爱。
炒面指加调味品、菜式、鲜面条煮开的滋补汤，主要是以汤主导的面点。在网上有云：热汤面吞下，暖过十条秋衣,下列是受欢迎的特色小吃门店几类热卖的炒面秘方。
鲜花椒老卤牛肉汤面原材料：牛金钱腱，卤味香辛料，老冰糖，豆腐乳，生抽，味精，生姜片，葱结，干辣椒碎，盐，辣椒，蒜头，香莱，碱面条
作法： 酱牛肉1 金钱腱洗干净，焯水除掉血沫。
2 老卤汤或是冷水里添加卤料包，老冰糖，豆腐乳，生抽，盐，生姜片和葱结。
3 大火烧开后，转文火炖1个钟头上下熄火。
4 牛羊肉放冷之后切片状，分为大份放冰箱冷冻储存。当日假如隔日要服用则放冷冻。
牛肉拉面1 沸水煮开碱面条捞出，盛入碗内。
2 添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤。
3 码上嫩牛肉与生辣椒(切马耳朵)，蒜末末，香莱，干辣椒碎。
4 想让面变香能够烧掉滚油浇在上面。
鲜面条始于我国，现有四千多年的制做服用历史时间。鲜面条是一种制做简易，服用便捷，营养丰富，就可以正餐又可中式快餐的保健养生食品。早就为全球老百姓所接纳与钟爱。
炒面指加调味品、菜式、鲜面条煮开的滋补汤，主要是以汤主导的面点。在网上有云：热汤面吞下，暖过十条秋衣,下列是受欢迎的特色小吃门店几类热卖的炒面秘方。
鲜花椒老卤牛肉汤面原材料：牛金钱腱，卤味香辛料，老冰糖，豆腐乳，生抽，味精，生姜片，葱结，干辣椒碎，盐，辣椒，蒜头，香莱，碱面条
作法： 酱牛肉1 金钱腱洗干净，焯水除掉血沫。
2 老卤汤或是冷水里添加卤料包，老冰糖，豆腐乳，生抽，盐，生姜片和葱结。
3 大火烧开后，转文火炖1个钟头上下熄火。
4 牛羊肉放冷之后切片状，分为大份放冰箱冷冻储存。当日假如隔日要服用则放冷冻。
牛肉拉面1 沸水煮开碱面条捞出，盛入碗内。
2 添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤。
3 码上嫩牛肉与生辣椒(切马耳朵)，蒜末末，香莱，干辣椒碎。
4 想让面变香能够烧掉滚油浇在上面。
板面的汤料怎么做第一：秘方纯正
一个纯正的牛肉板面汤底秘方尤为重要，它是味儿的基本。假如连最基本的秘方也不纯正得话，那麼味儿毫无疑问不好吃。怎样辨别秘方正不纯正呢最先，假如熬料的情况下添加番茄沙司，那麼毫无疑问并不是我们安徽省这里的秘方。由于表面的起源地是安徽省下边的一个小县城，在好久好久之前，交通不方便，物资匮乏，也没有番茄沙司这一东西，仍然有表面。所以说，我们纯正表面秘方里边不是可能有番茄沙司的!
我们纯正表面调料里边全是用一些很普遍的原材料，比如，良姜，茴香，麻椒，八角茴香，八角，砂仁，肉寇，白豆蔻，香砂，白芍，毕拨，丁香花等原材料。用很不同寻常的原材料，作出不寻常的味儿!
第二：掌握关键点
正所谓，态度决定成功与失败。对熬料牛肉板面火锅底料而言，关键点尤为重要。在将近好多个钟头的火锅底料熬料工作上，假如跳开了哪个关键点，都是对总体的味儿造成影响。在全部的关键点中，最重要的便是每一个原材料都要用电子秤称量，熬料时务必用食油温计精准的控制水温。
为何全部的原材料都要用电子秤呢由于有的老师傅熬料的情况下，全是用手抓料，比如，八角茴香一把，麻椒二把的这类。但是每一个人的手大手小不一样，因此 假如用手抓得话，很不精确，不宜初学者学习培训。我们熬料的情况下，全部的原材料全是由电子秤称量的，那样就标准了每一个原材料的实际使用量。
味精主要成分为谷氨酸钠，起到增鲜、增加食欲的作用，味道较为突出。鱼类、肉类使用味精效果较好。
鸡精主要成分，含有一半的谷氨酸钠，另外还含有盐、维生素以及提鸡味等成分，对煲汤类食物，效果比较好。
鸡粉主要成分为鸡肉粉和香辛料等，这样鸡粉偏于提香，味精和鸡精则偏于提鲜，牛肉板面不管加入鸡精、鸡粉还是味精，应当适量，加入太多容易串味，影响板面总体口感。
市面上的安徽牛肉板面店，勾兑卤汤时，有加一种的，也有鸡精、味精等混合使用的。
原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
延伸阅读：
做法：
牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;
调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;
将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;
骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;
备料准备：
香菜洗净、青蒜洗净切碎;
白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;
另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;
再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。
面条下锅技术要领
1煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊
2一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好
4快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线
5水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊
6捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性
面条佐料制作要领
佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。
1五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鸡粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料
2辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鸡粉为辣椒酱料
3甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鸡粉勾芡为甜酱油膏
4油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥条所
5葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油
6辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油
7肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥
8芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱
9海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱
10辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜
11包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干
12蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油
煮面条所需高汤绝配方（绝密）
一、牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料：
A材料：1花椒粒 20克 2三奈 5克 3甘草 5克 4小茴香 5克 5陈皮 10克 6桂皮 15克 7草果 5克 8丁香 5克
B材料：1牛油 1000克 2八角 20克 3生香葱 500克 4黑豆豉 100克 5黄豆豉 100克
C材料：1牛肉 25000克 2牛后腿骨 10000克 3胡萝卜 2000克 4白萝卜 2000克 5洋葱 1500克 6西红柿 500克 7水 100公斤
D 调味料：1白酒 1200克 2酱油半瓶 3鸡精粉 100克 4糖 200克 5塩 100克
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
清汤做法，主料：母鸡2000克，肘子500克。辅料：精盐75克，料酒10克，葱郁10克，姜10克。
制法：宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉入鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。
将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等到杂质，即可成清汤。
做法2：菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。
制法：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
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