黄油的含脂率是多少？_美容护肤

黄油的脂肪含量不能低于80%，生活中最常用的是82%脂肪的黄油，10%-16%为水和矿物质，剩下的是盐和奶粉质。这种黄油中含有一部分牛奶水分，口味相对清淡，质地比较柔软适合大多数烘焙产品制作。

黄油是非常好的烘焙原材料，做蛋糕和曲奇加点黄油，无论是颜色还是味道，都好极了。一般揉面粉，都是最后一步加黄油。那么黄油为什么要最后加入？接下来和我了解下！

黄油为什么要用无盐的

大致来说，无盐黄油多作为原材料使用，有盐黄油多作为调味料使用。

黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。

有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油

（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约15%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油。不过，由于有盐黄油的含盐量很低，用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别。

黄油为什么要最后加入

后加黄油就是所谓的”后油法”这种方法便于揉面，如果把所有材料连同油脂一起揉面会出现油脂分离，并且不便于揉面．

面加了水就不是很容易和匀,这个时候还加油相当于雪上加霜。

植物黄油和动物黄油有什么区别

植物黄油和动物黄油的最大区别就是，植物黄油是化学合成的人造黄油，而动物黄油是从牛奶中提取的天然黄油。

植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是有化学合成方法制作的人造黄油，价格比动物黄油要便宜很多。这种黄油里含有较多的反式脂肪酸，长期食用植物黄油加工的食品对心血管系统非常不利，而且致癌。

据说，欧洲很多国家已经禁止销售用植物黄油加的食品了，主要原因就是植物黄油对健康不利。

动物黄油是从牛奶中提取出来的天然典油，这种黄油的价格比植物黄油贵上一倍，但含有非常纯正的乳香味。动物黄油虽然比植物黄油更加健康，吃多了也容易发胖，因此高血脂的人应该少吃动物黄油。

目前，我国的很多西点店加工的食品，绝大多数都是用植物黄油代替动物黄油。但是，我们自己做的时候还是尽量使用动物黄油吧。