北方气温低，适合固态发酵，也就是古时候那种先做酱，再榨酱油的方法。而华南地区湿润炎热，适合稀态发酵，发酵好了以后抽提浸出液，第一次抽出来的叫头抽油，之后把原料拿去再次发酵第二次抽出来的就叫二抽油，第三次的就叫三抽油。把头抽油、二抽油、三抽油按比例混合以后直接吃的酱油，叫做生抽酱油，颜色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜。
头抽油里含有的鲜味物质最多，所以头抽油比例越高的生抽酱油，品质就越好。用一句话来概括：生抽调味，老抽调色。
其他调料：
1、海鲜酱油
海鲜酱油，集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。烹调各类菜式鲜上加鲜。
2、蚝油
蚝油是用新鲜牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的一种调味料，由于广东称牡蛎为蚝，因此被称为蚝油。很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
3、蒸鱼豉油
豉油，即酱油，而蒸鱼豉油则是专门制作出来的蒸鱼的酱油，单纯的生抽和老抽是不合适蒸鱼的，因为味道不够鲜美，还比较容易太咸，而制作的蒸鱼豉油则兼具鲜美、咸鲜的味道，可以既不遮盖鱼本身的鲜美，又可以增加不一样的味道，非常是适合用来制作清蒸鱼。特色菜有清蒸鲈鱼。
4、鱼露
鱼露，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品。用生鱼去鱼鳞洗净，去骨加盐，密封发酵。这种鲜鱼不去内脏，码盐腌制，取其腌制汁液即成鱼露。鱼露，同其他发酵的酱露一样，重点在于“鲜”，其主要成分是鲜美的氨基酸，包括了谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸等十几种呈鲜物质。
优质鱼露，气味上会有荤香味，包括干酪味、肉味以及轻微氨味，而因为是高盐长期发酵，氨味会很好的抑制，因此不会带有腐败与腥臭的味道。特色菜有潮汕炒芥蓝。
5、黑豆酱油
国内市场上的酱油多由黄豆酿造，黑豆酱油必须由大瓮历经180天日晒酿造而成，颜色深重，但入口不咸，微咸中带点甜味，酱香浓郁，色泽黑亮。黑豆酱油酱香浓郁些，入口不过咸，黑豆酱油对水质的要求更高些，致使微咸中透着甘甜。注意黑豆酱油不宜生食。
豉油的原材料主要由一粒粒饱满的黄豆、小麦及食盐制作而成。为了保持产品的品质，食物制造工场在挑选黄豆的过程中一丝不苟，当黄豆准备妥当后，随即加入小麦，再加入清水放入大型锅炉中蒸煮，经加热后，便与一种名为「米曲霉」的真菌进行酦酵，期间黄豆中的胺基酸会被分解，释放出那股独特的香味。另外，由于酦酵的过程需于适当的咸度方可进行，故在制作时加入了食盐，这亦是豉油带有咸味的原因。酦酵后的豉水需要进行过滤，把沉殿物滤去，最后经过消毒去除细菌方可使用。
豉油同属高钠家族
由于制作豉油时不乏加入大量的食盐，此举令豉油的成分增添大量可引致高血压的钠质。根据世界生组织的建议，成年人每日不应摄取多于2,400毫克，而一汤匙的普通生抽已有高达1,005毫克的钠质，但炮制一碟干炒牛河却已用上五至八汤匙豉油，使用量远超于每日上限，确实不容忽视。因此，患有高血压的朋友，除了要远离食盐外，切记豉油同属高钠家族，使用量不应超标。
制作豉油要先把黄豆浸泡发酵，加入食盐后再晒，反复此步骤一星期，便倒入酱缸酿制一至三个月。大豆中的蛋白质，逐渐会分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。将豉油抽取之后，可加水再酿，如是者抽油，再又添水，可酿三至四轮。
前轮的豉油，叫生抽，头抽专指当中第一轮抽取的，味道最浓最香，所以为上等。如冲茶一样，后数轮的，味道自然较淡，于是须加入其他原料煮制，做成老抽。老抽不及生抽咸，但色泽较深。
singpaoc om/20050628/feature/ 729820
singpaoc om/20060911/local/87 3661,「头抽」，近一两年在中国香港活跃起来。初听此词，不明所以，刚巧在内地爆出用头发制豉油的新闻，还一度误以为「头抽」是指这「头发生抽」﹗
后来，多得「食神」梁文韬的介绍，加上用头抽及猪油炮制「猪油捞饭」名扬全港，终于搞清楚，「头抽」是一种优质的豉油。
记得以前，猪油捞饭也没有规定一定要「头抽」才算上选，「忽然高贵」的豉油，究竟是甚么来头﹖
为了弄清楚何谓「头抽」，于是了解一下豉油的制作过程。制作豉油要先把黄豆浸泡发酵，加入食盐后再晒，反复此步骤一星期，便倒入酱缸酿制一至三个月。大豆中的蛋白质，逐渐会分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。将豉油抽取之后，可加水再酿，如是者抽油，再又添水，可酿三至四轮。
前轮的豉油，叫生抽，头抽专指当中第一轮抽取的，味道最浓最香，所以为上等。如冲茶一样，后数轮的，味道自然较淡，于是须加入其他原料煮制，做成老抽。老抽不及生抽咸，但色泽较深。
凡酿豉油，必有头抽。由此理解，头抽不但不是「新贵」，且和生抽老抽一样，存在不知多少年了，只不过一直被归纳生抽一类，没有刻意为之分级定名而已。明白了，原来不过是噱头，其实是「新瓶旧油」。
新的定位，正是市场销售伎俩。餐厅的菜式，如在菜名上加了「头抽」一词，则身价暴增，有如当年XO酱般，平凡得如一个炒面，加上了即焕然一新。同理，「豉油皇炒面」变成「头抽炒面」，卖价足以提升不少﹗
新名字，让善于妙喻的中国香港人为之创作新解。如「卖老抽」喻作足球员力战后抽筋，「头抽」在生活中，可与「头淡汤」同解。
例如，说一盘生意不是「头抽」，意思是，在市场上早有人更先开展同类生意了。有些男子，用「头抽」暗喻女孩子的第一次，虽是粗鄙低俗，却令人不得不佩服其联想力。
\,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把搾制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》08克／100ml为特级；》07／100ml为一级；》055／100ml为二级；》04／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
为了弄清楚何谓「头抽」，于是了解一下豉油的制作过程。制作豉油要先把黄豆浸泡发酵，加入食盐后再晒，反复此步骤一星期，便倒入酱缸酿制一至三个月。大豆中的蛋白质，逐渐会分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。将豉油抽取之后，可加水再酿，如是者抽油，再又添水，可酿三至四轮。
前轮的豉油，叫生抽，头抽专指当中第一轮抽取的，味道最浓最香，所以为上等。如冲茶一样，后数轮的，味道自然较淡，于是须加入其他原料煮制，做成老抽。老抽不及生抽咸，但色泽较深。
凡酿豉油，必有头抽。由此理解，头抽不但不是「新贵」，且和生抽老抽一样，存在不知多少年了，只不过一直被归纳生抽一类，没有刻意为之分级定名而已。明白了，原来不过是噱头，其实是「新瓶旧油」。
knowledgeyahoo/question/qid=7006101202506,豉油的原材料主要由一粒粒饱满的黄豆、小麦及食盐制作而成。为了保持产品的品质，食物制造工场在挑选黄豆的过程中一丝不苟，当黄豆准备妥当后，随即加入小麦，再加入清水放入大型锅炉中蒸煮，经加热后，便与一种名为「米曲霉」的真菌进行酦酵，期间黄豆中的胺基酸会被分解，释放出那股独特的香味。另外，由于酦酵的过程需于适当的咸度方可进行，故在制作时加入了食盐，这亦是豉油带有咸味的原因。酦酵后的豉水需要进行过滤，把沉殿物滤去，最后经过消毒去除细菌方可使用。
豉油同属高钠家族
由于制作豉油时不乏加入大量的食盐，此举令豉油的成分增添大量可引致高血压的钠质。根据世界生组织的建议，成年人每日不应摄取多于2,400毫克，而一汤匙的普通生抽已有高达1,005毫克的钠质，但炮制一碟干炒牛河却已用上五至八汤匙豉油，使用量远超于每日上限，确实不容忽视。因此，患有高血压的朋友，除了要远离食盐外，切记豉油同属高钠家族，使用量不应超标。
制作豉油要先把黄豆浸泡发酵，加入食盐后再晒，反复此步骤一星期，便倒入酱缸酿制一至三个月。大豆中的蛋白质，逐渐会分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。将豉油抽取之后，可加水再酿，如是者抽油，再又添水，可酿三至四轮。
前轮的豉油，叫生抽，头抽专指当中第一轮抽取的，味道最浓最香，所以为上等。如冲茶一样，后数轮的，味道自然较淡，于是须加入其他原料煮制，做成老抽。老抽不及生抽咸，但色泽较深。,参考: singpao/20050628/feature/729820,
1、是饼状。是不可以吃的，比较适合做饲料。
2、花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在。在
诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。
可以，抽油烟机里流出的油可以做成肥皂。
这是因为试纸测出油烟机中的废油呈弱碱性，能去污。其中的原理是油脂和氢氧化钠共煮，水解为高级脂肪酸钠和甘油，前者经加工成型后就是肥皂。
另外，市面上油烟机清洗剂的PH值是不同的，却不是PH值越高，清洗效果就越好。清洗剂如果PH值到了14，那么对抽油烟机外壳和机器零部件，甚至是人的皮肤都会有损伤的。
扩展资料：
用废油做的肥皂更环保，对环境的污染较小，市面上的清洁剂有介面活性，将油溶于水中，然后流入大自然，但很难分解，清洁剂一旦流入河流，对水中生物影响最大，不少鱼类因此死亡。而自制肥皂可以清洁不同污渍，而且用废油制造，减少污染，也容易被分解，对河水污染较轻。
跟市面上的肥皂相比，对皮肤的刺激性更小。这样的制作过程保留了甘油成分，比普通肥皂保护皮肤的效果更好。
凤凰网-抽油烟机废油可做成肥皂
1机油，即发动机润滑油，能对发动机起到润滑减磨、辅助冷却降温、密封防漏、防锈防蚀、减震缓冲等作用。被誉为汽车的“血液”。
2机油由基础油和添加剂两部分组成。基础油是润滑油的主要成分，决定着润滑油的基本性质，添加剂则可弥补和改善基础油性能方面的不足，赋予某些新的性能，是润滑油的重要组成部分。
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