常见的煲汤材料有哪些

常见的煲汤主要食材分别是玉竹、百合、老苋菜梗、支竹、夏枯草、生地、罗汉果、白果、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。

注意事项——熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。

扩展资料

大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。

一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。

中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。

——煲汤

——汤

灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水

灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

蟹黄灌汤包的做法:

·配 料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

四物汤是一种用四味中药材熬制的汤药，因为具有许多对女性非常有益的功效而闻名，所以不少女性在出现一些不适症状的时候就会饮用四物汤，但其实有许多女性对于其具体的功效并不了解，那么四物汤的主要成分是什么？四物汤怎么喝能补血？

1、不是所有女性都适宜

四物汤系由当归、川芎、白芍和熟地等4味药材所组成，作用皆入肝经，有补益肝血和调经的作用，其中的川芎因具有行气、止痛的效能，能促使其他药材充分发挥效能，是预防和减少经痛时，不可或缺的重要功臣。

不过，并非所有人都适合饮用四物汤。随着女性体质的不同，出现的经痛症状和经期不适症状也有差异，单纯以四物汤调理，可能“补不到位”或“补过头”，建议女性喝四物汤调经前，应视经血颜色和表现、腹痛状态和体质，由专业中医师替换或增加药材种类和剂量。

2、六种体质要找对药材

1、血虚体质：血虚体质的女性，常有手脚冰冷、讲话有气无力、疲劳等症状，月经颜色偏淡、质地稀薄，容易因冬天寒气侵扰，或吃冰冷食物，刺激血管收缩导致腹痛或经痛，但热敷或用手摸肚可减轻痛感。血虚体质的人，可喝四物汤调理体质，但若是合并有作息不规律、常熬夜等习惯者，肝火较旺，应将熟地改成生地，可减轻燥热，预防上火。

2、气血两虚：气血两虚体质的女性，经血和经痛症状与血虚体质者相似，但因气虚，生理期更容易感觉手脚冰冷、怕痛、怕冷或疲惫无力，此时宜在四物汤的基础上，加点党_和黄耆等补气药，组成圣愈汤;若需加强补气效果，可加四君子汤组成八珍汤，或再加肉桂和黄耆组成十全大补汤。

3、血热体质：属于血热体质的女性，常有口干舌燥、易热发汗、妇科感染等困扰，生理期的经血质地黏稠、颜色深红，按压经痛位置或热敷，会感觉更痛，建议用四物汤调理时，应将熟地换成生地，且添加黄连和黄芩等药材清热。

4、血瘀体质：血虚或血热体质都可能有血瘀情况，这类女性生理期常有腹胀的困扰，经血多呈现暗红色或红黑色，且夹杂许多经血血块，调理需在四物汤药材中添加活血的桃仁、红花，形成桃红四物汤，或将白芍药换成活血散瘀的赤芍药，或改用少腹逐瘀汤处方。

5、肠胃虚弱：肠胃虚弱者喝四物汤易有腹泻的症状，建议由中医师诊断后酌加白术、茯苓、枳壳、陈皮等药材以健脾养胃。若自行购买，则建议改用八珍汤。

6、压力一族：压力型经痛的人，常有工作压力大、经血量不足的情况，可在四物汤加入逍遥散的配方，包括当归、白芍、茯苓、柴胡等，减少燥性，舒压解痛。

中医中药调理痛经有自己独特的优势，尤其是原发性痛经。在服用上述的中药时，如出现不适应及时停药。

3、四物汤的做法

主料：

当归10g、川芎8g、白芍12g、熟地12g。

做法步骤：

1、材料洗净，加入3碗水，煎煮成一碗水，倒出汤汁。

2、把残留的药渣，再次导入锅中，倒进3碗水，煎煮成一碗水。

3、将两次的汤汁混合在一起，分成两碗（温热时喝）。

4、分两次喝，饭后半小时喝，一般建议早饭与中饭后半小时喝，吸收更好。

注意事项：

1、例假结束后再开始服用，一天两次，连续服用6天。例假期间不宜服用哦。

2、四物汤由四味中药组成，煮出来的汤水也是中药汤的味道。不习惯的朋友可以加入红枣、白糖等改善口味。

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第35类（广告、商业管理、市场营销）

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